猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
五花肉肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,所以血脂者慎食。那么我们该怎么做这道菜呢?下面带大家一起看看。
家常甜烧白的做法一
主料:带皮鲜保肋肉(猪中间部分,北方称硬肋肉,包括五花肉,皮薄,肥瘦相连)250克,糯米100克,红糖100克,熟猪油50克,白糖50克,糖色5克,豆沙35克。
做法
1.保肋肉刮洗干净用清水煮热捞出,抹去皮上油水,趁热抹上一层糖红晾凉。
2.将糯米淘洗干净,上笼蒸成糯米饭,趁热拌入红糖50克,同时放熟猪油15克拌匀。
3.将豆沙(可用其他杂豆煮熟绞茸也可)在锅内用熟猪油翻炒,下红糖再炒几下铲起,晾凉备用。
4.将肉切成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的夹层片(第一刀切到皮上,不切断,第二刀切断),每片肉中间夹上一份炒熟的豆沙,装入蒸碗,4片一组,成万字形,再填入糯米饭,隔水蒸至熟透。
5.吃时翻扣入盘,洒上白糖即可。
家常甜烧白的做法二
主料:肥五花肉
配料:红豆沙、糯米、酱油、白糖、红糖、酱油、化猪油。
做法
1、锅中烧热时五花肉肉皮接近锅底,烙成金黄色显起泡出锅洗净沥水。
2、上火锅中加水放入五花肉烧开煮熟捞出,趁热在肉皮上抹上一层酱油和红糖。
3、糯米蒸煮成糯米饭,炒锅中放适量猪油烧到约6成热,把糯米饭放进锅里翻炒,加白糖继续略炒后盛出。
4、将放凉后的五花肉切成夹片状,肉片中加红豆沙。
5、肉皮向下排列整齐放入土碗里,上面把炒制过的糯米饭铺上去,放到蒸汽锅里蒸熟出锅。
6、空盘将翻转倒扣出来,再撒白糖上桌即可。
四川家常甜烧白
主料:五花肉300克、梅干菜100克
辅料:姜4片、食盐4克、白糖5克、辣椒3个、老抽15克、黄酒20克、花椒20粒、八角1个、酱油适量、干辣椒4个、植物油20克、水适量、细香葱1根
做法
1、五花肉选五花三层的硬五花,这个部位的最合适。
2、加花椒、八角、姜片入锅煮20分钟。
3、煮好后捞出控干表面水分,肉皮上抹上酱油。
4、肉皮朝下,把肉皮煎至金黄色,切5毫米厚的大片。
5、加盐、白糖、老抽、黄酒,抓拌均匀。
6、加了笋丝的梅干菜,提前用温水泡开洗净。
7、锅中放少量的植物油,炒香姜末和干辣椒。
8、泡好的梅干菜挤出水分,入锅翻炒。
9、加老抽和食盐。
10、添加少许的水煮上5分钟左右备用。
11、切好的肉,皮朝下铺到碗底。
12、炒好的梅干菜铺上面,上笼蒸一个半小时。
13、蒸好后倒扣,撒上香葱即可。
做法小窍门
1:猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;
2:猪肉如果调煮得宜,它亦可成为长寿之药。猪肉经长时间炖煮后,脂肪会减少30%-50%,不饱和脂肪酸增加,而胆固醇含量会大大降低。
3:猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
食材选购技巧
1:在肉铺中往往有上肉、中肉分别标示,此时只要看肉的颜色,即可看出其柔软度。同样的猪肉,其肉色较红者,表示肉较老,此种肉质既粗又硬,最好不要购买,而颜色呈淡红色者,肉质较柔软,品质也较优良。
2:买猪肉时,拔一根或数根猪毛,仔细看其毛根,如果毛根发红,则是病猪;如果毛根白净,则不是病猪;
3:肉皮厚而硬,毛孔粗,皮肤与脂肪之间几乎分不清界限,尤其以肩胛骨部位最明显,去皮去骨后的脂肪又厚又硬,几乎和带皮的肉一样。瘦肉颜色呈深红色,肌肉纤维粗糙,纹路清,水分少,结缔组织较大。
四川咸烧白
烧白到底是什么呢?它是川渝地区的一道名菜,是三蒸九扣八大碗之一的传统菜品。对于我来说是一款有着美好记忆的荤菜,每当提起这道菜时,就会想起儿时随父母去坐席(婚宴喜
食材配方
主料:
五花肉
1000g辅料:
油
适量生抽
适量老抽
适量白糖
适量姜
适量芽菜
适量做法 共16个步骤
1.把带皮的五花肉放到烧红的铁锅上烙皮至发黑,这道工序叫治皮,把治皮后的五花肉皮用小刀刮洗
2.然后放盆里在肉皮上抹些老抽或红酱油
3.锅里放上菜籽油(菜籽油煎出来的颜色比较漂亮),把肉皮朝下放在锅里炸至肉皮起泡成皱褶捞出
4.这是炸好的肉,看颜色是不是已经很好看了,表皮微皱
5.炸好的肉捞起,放进冷水里煮开,关火泡一下。
6.煮过的肉,能看出表皮已经起泡了,这样蒸出来的肉皮微皱,切的时候又方便切
7.另起一口锅,放入适量的油,加入 2大勺白糖
8.炒出焦糖色后关火,加入适量的生抽
9.把肉切成想要的厚度和大小(不能切太薄了,在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化)
10.切好的肉放入炒糖色的锅里,均因的抹上料汁。
11.把肉均匀的码放在碗里
12.准备适量的芽菜或者干咸菜或冬菜
13.码放好的肉,洒上姜粒,花椒
14.最后把干咸菜或芽菜或冬菜把五花肉全部覆盖住
15.上锅蒸,大火烧开后,转中火蒸1小时20分钟
16.蒸熟以后倒扣于盘内,一盘亮澄澄,油汪汪,糯粘而不腻的烧白(扣肉)就制作完成了。这个过程看似复杂,但其实会做了之后一步步来也并不是那么难的!
食材明细:
豆腐(北)250克,玉兰片50克,油菜心200克,淀粉(玉米)20克,盐5克,味精3克,胡椒粉3克,大葱5克,姜2克,香油25克,花生油50克,青蒜20克
烧白丸的做法步骤:
1. 将豆腐放入开水锅中略煮捞出;
2. 玉兰片切细丁;
3. 青菜心(油菜心)切开,用开水焯一下捞出;
4. 青蒜切末;
5. 豆腐碾成泥状,加淀粉、玉兰片丁、精盐、味精、胡椒粉、姜末、花生油25克一起搅拌成馅,捏成手指肚大的丸子放平盘内,放入笼中蒸熟,取出即成白丸;
6. 炒锅上火烧热,放入花生油25克,先煸炒一下葱、姜,再放入素汤、加精盐、胡椒粉、白丸;
7. 烧入味后,下青菜心,撒味精,用湿淀粉勾芡,淋入香油,撒上青蒜末即成。
食材明细:
咸青鱼适量,冬笋适量,葱姜适量,料酒适量,生抽适量,白糖适量
咸青鱼烧冬笋的做法步骤:
第1步咸青鱼洗净斩成块,冬笋切成片;烧热炒锅下油,油温后下葱段姜片煸香,下青鱼块和冬笋片煸炒;
第2步烹入料酒去腥,调入生抽和白糖;加入一小碗清水,大火烧开后转中火15分钟至鱼块酥软,大火收汁即可。
食材明细:
原料五花肉500克,四川资中冬菜250克。,调料淘大酱油25克,花椒10粒,姜葱10克,色拉油1千克(实耗80克)。
冬菜烧白的做法步骤:
五花肉刮洗干净,去毛,入锅加拍碎姜葱煮到八成熟捞起,擦干油水,抹上陶大酱油,
冬菜剁沫。
锅中倒入色拉油,烧至三成热将肉炸成金黄色,捞出沥油入煮肉的汤中
泡至皱皮,捞起,切成1.5cm厚的片约10块。
切好五花肉,再用酱油拌匀,入碗摆成一排,上面放冬菜,姜葱,花椒粒上笼蒸约2小时至粑熟起锅翻入盘中即成。
小贴士:
煮好的肉要趁热时擦干油水,抹上酱油。蒸肉时一定要蒸烂
食材明细:
猪肉(肥瘦)1200克,花生仁(炒)110克,红豆沙225克,糯米110克,白砂糖300克,猪油(炼制)110克,色拉油50克,糖色20克
烧甜白的做法步骤:
1. 肉刮去细毛,洗净,连皮煮熟,捞起沥干,皮面抹些糖色备用;花生仁磨粉状。
2. 色拉油600克烧热,肉整块下锅炸至金黄色,捞起沥干油分,切成3厘米宽的厚片,中间再切一刀(不要切断,肉皮仍相连),夹入3小匙豆沙。
3. 糯米蒸熟,趁热与猪油、细砂糖150克拌匀。
4. 肉片整齐地排放在铝盆中,上面用糯米饭填满,入蒸锅蒸30分钟。
5. 食前扣置于盘中,花生粉与剩下的砂糖拌匀,撒在四周。食用时肉片与花生粉拌匀,是十分可口的甜点。
小贴士:
本品有油过油炸过程,需备色拉油600克。花生仁(炒):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
食材明细:
水发鱼翅300克,母鸡1只,约900克,带皮猪蹄膀300克,上汤1升,水1.5升,姜块10克,拍松,切成2块,葱2条,卷结,分两次用,料酒11/2汤匙,分两次用,白胡椒粉适量,盐适量
白烧鱼翅的做法步骤:
1.将泡好的鱼翅放汤锅里,加足量水浸盖住,盖上锅,用中火上煮至刚开,约20分钟,关火。待汤自然冷却后,约2小时,滤掉水。锅内另加水浸盖鱼翅,加入1汤匙料酒,1块姜,1条葱,盖上继续煮至汤刚开,约20分钟。关火。待汤自然冷却后,约2小时,捞出鱼翅备用。倒掉水,弃掉姜葱。
2.在煮鱼翅的同时,将鸡剁成6块。把鸡及猪蹄膀洗净,放入冷水锅里中火煮至刚开,约15分钟,捞出,洗去血污。锅内加净化水和高汤盖过鸡肉,加1/2汤匙料酒,1个姜块,1条葱,用中火煮至锅开,然后转中偏小火炖2小时30分钟。捞出鸡肉及猪蹄膀,放上蘸料另食。弃掉姜葱。
3.取一沙锅,把熬好的鸡肉汤和煮发好的鱼翅放入,用中偏小火烧开。将锅盖上,转小火烧约3小时,至鱼翅软滑即好,其间查看汤量,如果太稠,可稍加水。吃时加盐,胡椒调味。
食材明细:
五花肉,糯米,豆沙,花生,大枣,冰糖葫芦,猪油,红糖,盐,料酒,姜片
甜烧白的做法步骤:
1、五花肉洗净,冷水入锅,加料酒,盐和姜片煮熟。
2、豆沙加红糖和猪油稍微炒一会放凉。
3、五花肉切夹刀片,包入拌好的豆沙,没有切成型的肉片就把豆沙卷起来放好,整齐摆入蒸盘。
4、糯米泡发上锅蒸熟,大枣和冰糖葫芦弄碎,糯米饭趁热加猪油,红糖,大枣碎用锅炒匀。
5、把糯米平铺在肉上,扎几个洞透气。高压锅上汽后30分钟取出,倒扣。
小贴士:
罗嗦:
1、其实我也是大概加估计做的这个菜,所以配料都是信手拈来。刀工永远都是很差,能薄一点尽量要薄一点哦,减少油脂摄入。
2、我用了白糯米和黑糯米两种,也有用红薯,南瓜垫底的。
3、豆沙做法我以前简单写过,超市有卖,就是太甜了。
4、减肥的同志就不要吃肉,吃一点米饭就好。实在控制不住嘴的就吃一点中间肉少的部分哈。真的太香了,这道菜尤其受女性朋友喜欢。
食材明细:
猪肘子1个约1300g,姜10g,花椒15-20粒,料酒2勺,火腿10片(或盐5g),干辣椒2个,姜10g,小葱3根,生抽2勺,老抽1抽,白糖1勺
宴客大菜咸烧蹄膀的做法步骤:
第1步肘子清洗干浄,刮掉表面污渍,放入清水锅中大火烧开煮出浮沫。把浮沫撇净,加入姜10g,料酒2勺,火腿10片(或盐5g),干辣椒2个,花椒15-20粒,姜10g,小葱3根,转中火煮20分钟左右。
第2步把煮好的肘子捞出过冷水。彻底冷却后抹干表面水分,抹上老抽。
第3步平底锅烧热油,把肘子表皮划出小方块,两面均煎炸至表皮微微起泡。把生抽2勺,老抽1抽,白糖1勺混合成料汁。
第4步均匀的抹在肘子上,腌20分钟左右。处理好的肘子放入蒸箱用蒸肉档,100度蒸1小时或放入蒸锅,蒸2小时左右。
第5步把蒸碗里的汤汁倒入锅里,烧开,用一勺生粉加两勺清水搅匀加入,大火烧到浓稠。淋到蒸好的蹄膀上即可。
小贴士:
1.煮肘子的时侯加些火腿,一可以增香,另外也可以让蹄膀入味。2.猪皮煎的过程很容易爆油,所以步骤5煎蹄膀时一定要做好防护,注意安全。3.蒸制的时间要根据你使用的工具来调整,蒸到酥烂为止。4.上桌的时侯也可以把步骤9里熬好料汁盛入小碗里,和蹄膀一起上桌醮食。
感谢您阅读“97美食网”的《家常咸烧白》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了咸烧白专题,希望您能喜欢!