食材是美食最基本的构成，美食制作的成功与否与食材关系很大。没有食材文化，就没有美食文化，你对食材精通吗？以下由小编收集整理的《白烧鱼骨》，或许你能从中找到需要的内容。
食材明细：
鱼骨100克，玉兰片25克，口蘑25克，油菜20克，淀粉(玉米)13克，盐5克，小葱10克，猪油(炼制)25克，姜10克，味精2克，料酒10克，黄酒15克
白烧鱼骨的做法步骤：
1. 将鱼骨提前发好，切成0.6 厘米的片；
2. 玉兰片切成长3.3 厘米、厚0.33 厘米的片；
3. 油菜择洗干净，刀切成0.3 厘米的片；
4. 口蘑去蒂，洗净，切片；
5. 葱、姜洗净，均切末；
6. 先将鱼骨用沸水焯一下，捞出控净水分；
7. 炒勺置于旺火上，加熟猪油烧热，用葱、姜炝锅，放入鱼骨和配料翻炒，加调料和汤，汤沸后改小火煨至汤汁约到100毫升时，调好口味，用湿淀粉勾汁，淋料酒即好。
小贴士：
1. 要注意火力的运用，鱼骨下勺时用武火，汤沸后要马上改用文火，以防搅混汤汁；2. 煨时要随时晃勺以免糊底，影响菜肴的洁白度。
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烧白
食材明细：
主料：：猪五花适量，
辅料：：盐1勺，料酒1勺，鸡精1勺，干豇豆1把，生姜一块，酱油2勺，白糖少许，油少许，老干妈2勺，
烧白的做法步骤：
1.油炸
2.切片
3.放入所有调料，腌肉
4.把豇豆整齐的放碗里
5.肉放满
6.蒸好后
白烧冬瓜
食材明细：
主料：：冬瓜200g，胡萝卜半根，
辅料：：蒜薹一根，
白烧冬瓜的做法步骤：
1.切正方块。
2.用花刀在冬瓜块中心穿洞。
3.在侧面挖等分两个一半深的洞。
4.侧面穿萝卜，下入沸水煮熟捞出。
5.底油放入葱、姜爆锅。
6.加入适量矿泉水。
7.加入盐、味素，水淀粉勾芡。
8.烧开收汁出锅，每人一例，配合雕花，肉类摆盘。
白烧干贝
食材明细：
油皮，冬笋丝，面粉，高汤，味精，胡椒粉，绍酒，芝麻油，盐，花生油。
白烧干贝的做法步骤：
将油皮，冬笋丝放在盆内加入味精，盐,胡椒粉，芝麻油，绍酒，花生油，高汤浸渍五分钟，然后一并摊在纱布上卷成长条，再放进长盘中，上笼屉蒸四小时，然后取出冷却后除去纱布，切成厚的圆片，再用小铁筒压印成小粒；炒锅放在旺火上，下花生油，烧到三成热时，把“干贝”放入锅里炸呈金黄色时滗去油，加入小盆中的浸汁，味精，精盐，绍酒煨五分钟起锅装进碗中再上笼屉蒸十分钟取出装盘，炒锅放在微火上下花生油烧热，下面粉然后滗入碗中蒸汁煮沸起锅淋入汤盘。
川菜烧白
食材明细：
主料：：五花肉500克，芽菜100克，
辅料：：老抽2勺，生姜1块，
川菜烧白的做法步骤：
1.首先把买来的五花肉洗净，放到开水中煮上20分钟，肉大概煮熟了捞起来沥水备用
2.待肉水沥干以后，把老抽用勺子淋在肉上面，特别是肉皮上面，多淋几次，用老抽把五花肉腌制10分钟
3.腌制10分钟过后，肉成了酱色，把炒锅烧热，倒上植物油，放少量冰糖，油热以后，把肉放在油锅里炸，把肉炸成金黄色，特别是肉皮要多炸一下，炸成金黄色后捞起来，待冷以后，切片放在碗里调味，放一点老抽，姜末，不用放盐，调好以后就把肉一片一片整齐摆放在扣碗里，摆好以后在肉上面铺上一层芽菜
4.用蒸锅把摆好的五花肉蒸半个小时就ok了，如果喜欢吃软一点的就多蒸10几分钟
小贴士：
炸五花肉的时候一定要小心，开小火就可以了，把锅盖盖上，不然油会溅到身上，会很痛的，安全第一，亲们
烧白桃
食材明细：
青鱼500克，冬笋25克，淀粉(蚕豆)8克，猪油(炼制)30克，白砂糖10克，味精2克，小葱10克，姜5克，黄酒15克，酱油25克，香油5克
烧白桃的做法步骤：
1. 将青鱼宰杀治净取其面颊四边修掉，留鱼眼及四周的眼瞠肉；
2. 笋肉切成柳叶片；
3. 炒锅置旺火烧热，用油滑锅，放入熟猪油烧热，先下葱段煸出香味，将鱼眼一面朝下放入油锅里，快速将锅晃动几下，随即大翻勺，使鱼眼全部朝上，再略煎，烹入黄酒，加盖焖烧片刻；
4. 即下酱油、白糖、姜末、笋片与清水，烧开后改用中火约6 分钟；
5. 待鱼眼珠呈白色而从眼瞠鼓起时，改用旺火收浓汤汁，下味精，用水淀粉勾薄芡；
6. 待卤汁紧裹鱼肉，再端锅大翻身，使鱼眼瞠全部朝下；
7. 这时边晃锅边淋熟猪油，当卤汁润滑起光，立即端锅再翻身，淋上香油，装盘即成。
小贴士：
1. 要使卤汁紧裹在原料上，一定要掌握好先勾芡后淋油的顺序；2. 掌握好大翻勺技术，保持鱼块平整，不能重叠相加。青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
鱼烧白
食材明细：
草鱼200克，大白菜(青口)1000克，鸭蛋70克，黄酒15克，盐5克，味精10克，淀粉(玉米)25克，猪油(炼制)150克
鱼烧白的做法步骤：
1. 将大白菜洗净，切成长13厘米、宽2厘米的条块；
2. 草鱼去骨取鱼肉切成长3厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片；
3. 鸭蛋取清放在碗里，用筷子打散后加入干淀粉搅成糊，放入鱼片抓匀；
4. 炒锅放在旺火上，下熟猪油烧至五成热，放入白菜块炸至发软，起锅滗去油；
5. 回锅后倒入骨汤，加入精盐（4克）、味精（8克），煨至白菜软烂时装入汤盘；
6. 炒锅放在旺火上，下熟猪油烧至五成热，把鱼片下锅，过油半分钟，迅即起锅滗去油；
7. 回锅后加入黄酒、精盐、味精，颠翻几下，将鱼片铺在白菜上即成。
小贴士：
鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
白烧鱼翅
食材明细：
水发整鱼翅(最好用吕宋黄翅)(500克)，光母鸡(1只)，鸡油9少许)，猪蹄膀(1只)，姜片，葱，盐，黄酒，菱粉，清汤(1200克)。
白烧鱼翅的做法步骤：
一、将鱼翅整只放入清汤锅里，加葱、姜、酒煮三次，取出鱼翅，挤干水分，以拔除海腥味。
二、将母鸡剖开，去内脏，洗净；将蹄膀也洗净理清，一起放入开水锅内川一下，以拔除血水。
三、用砂锅，锅底放竹垫，竹垫上放鱼翅，鱼翅上覆鸡和蹄膀，再加清汤，然后用温火焖酥。
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