过年要吃肉细沙肉甜烧白

食材明细：

带皮鲜保肋肉(猪中间部分，北方称硬肋肉，包括五花肉，皮薄，肥瘦相连)250克，糯米100克，红糖100克，熟猪油50克，白糖50克，糖色5克，豆沙35克。

甜烧白的做法步骤：

①将保肋肉刮洗干净用清水煮热捞出，抹去皮上油水，趁热抹上一层糖红晾凉。

②将糯米淘洗干净，上笼蒸成糯米饭，趁热拌入红糖50克，同时放熟猪油15克拌匀。

③将豆沙(可用其他杂豆煮熟绞茸也可)在锅内用熟猪油翻炒，下红糖再炒几下铲起，晾凉备用。

④将肉切成5厘米长、3厘米宽、0．5厘米厚的夹层片(第一刀切到皮上，不切断，第二刀切断)，每片肉中间夹上一份炒熟的豆沙，装入蒸碗，4片一组，成万字形，再填入糯米饭，隔水蒸至熟透。吃时翻扣入盘，洒上白糖即可。

食材明细：

猪肉(肥瘦)1200克，花生仁(炒)110克，红豆沙225克，糯米110克，白砂糖300克，猪油(炼制)110克，色拉油50克，糖色20克

烧甜白的做法步骤：

1. 肉刮去细毛，洗净，连皮煮熟，捞起沥干，皮面抹些糖色备用；花生仁磨粉状。

2. 色拉油600克烧热，肉整块下锅炸至金黄色，捞起沥干油分，切成3厘米宽的厚片，中间再切一刀（不要切断，肉皮仍相连），夹入3小匙豆沙。

3. 糯米蒸熟，趁热与猪油、细砂糖150克拌匀。

4. 肉片整齐地排放在铝盆中，上面用糯米饭填满，入蒸锅蒸30分钟。

5. 食前扣置于盘中，花生粉与剩下的砂糖拌匀，撒在四周。食用时肉片与花生粉拌匀，是十分可口的甜点。

小贴士：

本品有油过油炸过程，需备色拉油600克。花生仁（炒）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。

食材明细：

主料：：五花肉250克，红豆沙500克，糯米250克，红枣适量，枸杞少许，红糖适量，

辅料：：老抽少许，

夹沙肉（甜烧白）的做法步骤：

1.糯米提前半天洗净，泡上，可以将枸杞、红枣也一起泡上。以用手指一搓就碎即可。

2.再将糯米沥好，和上适量红糖备用。

3.五花肉去毛，洗净，用水稍微煮一下定型。

4.将五花肉切成薄片，第一刀切到猪皮处，不要将猪皮切断了，第二刀切下去再将猪皮切断，如此反复。

5.将切好的夹层肉放入适合的容器中，倒入少许老抽，加入一勺红糖，甜度以自己喜欢为准，尽量少放。将老抽和红糖与肉和匀，腌制一会儿，主要是为上色。

6.红豆沙准备好。我直接买的成品，就在包装袋上剪了一个大小合适的口。

7.取一片夹层肉，用手指从中间展平，将红豆沙顺着挤到一边肉上，用手指稍微压一下使其贴紧肉片。

8.再将另一边肉片合上，再用手指轻压贴紧豆沙。

9.将夹上豆沙的肉肉皮朝下，依次码入适合的圆底碗中。

10.将和好的糯米铺到肉上，铺满为止。

11.蒸锅里放入适量的水，把铺好肉和糯米的碗放到蒸格上。

12.加盖，大火上汽后，中大火蒸一个半小时即可。放水的时候要考虑到蒸制的时长，一次性放入足够的水，中途最好不要开盖。

13.蒸好的夹沙肉。

14.将蒸碗取出，扣上大小合适的盘子，两手扣紧。

15.将蒸碗翻转，再小心取掉蒸碗，一盘香喷喷的夹沙肉就做好了。

食材明细：

主料：：五花肉500克，

辅料：：洗沙（夹沙肉馅料）150克，糯米150克，

配料：：醪糟酒20克，红糖50克，陈皮10克，老姜一块，

美味甜烧白（夹沙肉）的做法步骤：

1.五花肉洗净下锅，加姜片，煮10分钟捞出控干。趁热在肉表面抹醪糟酒三遍。

2.炒锅烧热，将肉皮贴在锅表面烙至表发泡变褐色。我没用油炸（也叫跑油锅）方式，以免油飞溅起来，更环保。将处理好的肉在热水里泡10分钟。

3.将夹沙肉馅料（即洗沙，豆沙制成的，超市有卖）在冰箱稍冷冻后，切片。

4.五花肉切成5厘米长，4毫米厚的皮子相连的两片，把洗沙片夹入肉片中，用手按一下。肉皮向下排入大碗中。加陈皮（我用的橙皮）在肉片中，起到增香的作用。再浇上剩下的醪糟酒。

5.糯米提前泡半天，冬季适当延长时间。也可将糯米略煮一下，水开关火，沥干水，加红糖拌合好，铺在肉表面。糯米上用筷子戳眼子，利于蒸熟。

6.蒸锅加多量水，大火蒸20分钟转中小火半小时，肉软烂即可。取出，反扣在另一大盘子中，美味的甜烧白就好了！

小贴士：

1、肉选五花肉比较好。太廋的肉口感不好。

2、若不喜欢陈皮，可以不用陈皮，加其他香料也可。

3、没有现成的洗沙，也可用豆沙代替，但效果没有那么好。

4、加红糖根据个人口味，喜欢甜就加多点，那样味道更好。

食材明细：

猪肥膘肉500克，红枣75克，洗沙50克，糯米100克，红糖15克，猪油10克，白糖20克，水豆粉10克。

龙眼甜烧白的做法步骤：

红枣在炭火上将皮烧得微微带焦，用清水浸泡20分钟，去掉皮核，卷上洗沙。猪肥膘肉煮熟，捞起晾冷，切成长约7厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片，每片裹上一个枣卷，成圆筒，立放于蒸碗中。糯米经淘洗浸泡后，上笼蒸肥，取出加红糖、猪油拌匀，装入放有肉卷的蒸碗中作底，上笼蒸火巴（约半小时）。炒锅内放白糖、清水少许，勾芡成水晶滋汁，取出蒸好的烧白，翻扣于圆盘中，淋上滋汁即成。