只有正常的食材才能有正宗的美食，美味最基本的来源就是食材本身。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，哪些食材让你印象深刻？以下是由小编为你整理的《私房咸烧白》，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
咸烧白，很普通的一道菜，每个家庭和餐馆都能找到它的身影，然而无论它的做法有多千变万化，从选肉到炸皮、浸泡、切片、炒芽菜再到2小时的文火慢蒸，细致繁琐的功夫中自然就有了爱的温度和最贴合心灵的味道。
当然，我家的咸烧白必须是有让儿子牵肠挂肚的特殊之处，除了香气四溢，除了入口即化，除了肥而不腻，除了咸鲜还多一份回甜，那是因为我炒芽菜的时候加入了少量的红枣碎，于是，这份咸香、肉香中便交织着一丝若有若无的红枣甜香。
好好吃饭是对美食最大的敬意，用心生活是对爱人最好的回报，儿子庆幸有一个会做菜的老妈，而我也庆幸有一个贪吃的儿子，这世上唯有美食与爱不能辜负。
唯有美食与爱不能辜负：香气四溢私房咸烧白
用料：带皮五花肉500克，芽菜400克，生姜1块、小葱2根，花椒数粒，红枣2粒，生抽、料酒适量，红糖少许。
私房咸烧白的做法
1、五花肉整块凉水入锅，加生姜、花椒和小葱煮至断生，捞出后肉皮抹上生抽和红糖。
2、宜宾芽菜略泡，冲洗干净后挤干水分。
3、炒锅加少量油，五花肉肉皮朝下，煎至焦黄。
4、煎好的肉皮呈棕红色，微微起泡。
5、将肉皮放回步骤1煮肉的水中浸泡15分钟。
6、炒锅不放油，下芽菜和红枣碎一起翻炒至水分变干。
7、泡好的肉块取出切大片。
8、加适量生抽和料酒拌匀。
9、肉皮朝下码入深盘中。
10、炒好的芽菜铺在肉片上面。
11、放入蒸笼。
12、大火烧开后转小火蒸约2小时。
美食小贴士
1、芽菜最好先洗再炒干更干净，也更香。
2、肉皮一定要煎至微微起泡。
3、切肉片要厚薄适中，太厚不容易蒸透，太薄容易碎。
4、加红枣碎是亮点，有淡淡的回甜和枣香。
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【梅干咸烧白】
食材明细：
主料：：五花肉400克，梅干菜200克，
辅料：：大料2粒，香叶3片，桂皮1小块，姜4片，生抽1汤匙，老抽1汤匙，白糖1汤匙，料酒2汤，醋1/3汤匙，
【梅干咸烧白】的做法步骤：
1.原料准备好；
2.锅内入适量水，入洗净的五花肉、香叶、姜片和大料，煮到五花肉用筷子能轻松穿过即可；
3.煮五花肉的同时，取适量梅干菜浸泡15分钟。梅干菜很咸，浸泡可去咸味，口味偏淡的可适当延长浸泡时间；
4.梅干菜洗净切成碎沫备用；
5.五花肉煮好取出，趁热抹上老抽和少许白糖，能覆盖整个表面即可；
6.另取一锅入少许油烧热，猪皮朝下放入五花肉小火煎至肉皮起皱，捞出浸入准备好的冰水中降温；
7.将剩余的白糖、老抽、生抽、料酒、醋等全部放入大碗中搅拌均匀；
8.晾凉的五花肉切薄片，尽量切整齐，便于摆放，切好的五花肉放入调料碗中抓拌均匀，使每片肉都充分吸收至充足的料汁；
9.取合适的碗一只，将肉片整齐排列在碗中，肉皮朝碗底方向摆放；
10.将梅干菜平铺于肉上，把所有肉片覆盖即可；
11.大碗放入高压锅，上汽后蒸半小时，想吃非常软烂的可适当延长时间；
12.起锅时，取一能覆盖住整个碗口的盘子扣于碗口，翻转碗盘，使盘在下碗朝上，小心取去碗即成。
小贴士：
1、五花肉选取肥瘦相当的口感最好，就是那种一层肥一层瘦交替，统共三层肥三层瘦的最好吃；
2、相比较之下，选用芽菜或梅干菜，我个人更喜欢芽菜与肉融合在一起蒸出来的味道，而且芽菜一次用一或两袋，不洗不泡，干净又方便；
3、肉皮煎好后放入冰水中可使肉皮更好地起皱，口感也更好；
4、芽菜或梅干菜本身咸味已经够了，所以这道菜不用放盐，口味重的可适当加少许盐调味。
四川咸烧白
食材明细：
主料：：五花肉1000克，宜宾芽菜一袋，
辅料：：姜适量，生抽适量，白糖适量，干花椒粒适量，菜籽油适量，
四川咸烧白的做法步骤：
1.烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟
2.捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干（如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油）
3.把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡
4.这是炸好的肉，看颜色是不是已经很好看了，表皮微皱
5.炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下。
6.煮过的肉，能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱，切的时候又方便切
7.锅里留少许油，加入2大勺白糖
8.炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽关火
9.姜切细末
10.把肉切成想要的厚度和大小（不能切太薄了，在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化
11.切好的肉放入炒糖色的锅里，均因的抹上料汁
12.把肉均匀的码放在碗里
13.准备宜宾芽菜，（如果买不到可以用干咸菜或冬菜）
14.把芽菜盖在码放好的五花肉上，洒上姜粒，干花椒粒适量
15.上锅蒸，大火烧开后，转中火蒸1小时
16.蒸熟以后倒扣于盘内，一盘亮澄澄，油汪汪，糯粘而不腻的烧白（扣肉）就制作完成了。这个过程看似复杂，但其实会做了之后一步步来也并不是那么难的！
小贴士：
1、去买五花肉时最好买一大块的，不要买一小条的，这样过油炸的时候更方便也好切。
2、浸泡的作用是将肉皮泡软以便好切块，因为在油锅里过炸时肉皮已经被炸硬里，不泡热水的话切时容易把肉皮切掉。所以这一步不能少。
3、用油最好选择菜籽油，做出来会更香，而且肉皮的颜色也更好看。
4、不能切得太薄，以便在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化了。
5、炸肉皮一步骤比较具有“危险性”，建议最好盖上锅盖再将火开大，以免伤及无辜。一定要小心哦！
【梅菜扣肉】咸烧白
食材明细：
主料：：五花肉1000克，姜片适量，红烧酱油适量，
辅料：：芽菜适量，花椒适量，
【梅菜扣肉】咸烧白的做法步骤：
1.我在北方买不到芽菜。芽菜我用莲花白菜，自己做的。宰的碎碎的
2.肉要紧实的三线肉，不要有猪乳房的那里；把肉煮熟趁热用红烧酱油上色；下油锅，皮朝下，炸
3.肉片就摆成这个样子
4.碗底，淋点2勺子酱油，姜片
5.芽菜铺在肉片上面就可以啦，在稍微浇点肉汤，酱油
6.等水开，大火，蒸一个小时
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