“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”每个餐厅都会准备类似的菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你对哪些美食感兴趣呢？我们的小编特意搜集并整理了甜糕烧白果，希望能帮助到你，请收藏。
食材明细：
白果(鲜)1000克，橘饼50克，陈皮30克，猪肉(肥)100克，白砂糖100克，猪油(炼制)15克
甜糕烧白果的做法步骤：
1. 先将连壳白果用沸水滚熟，倒落竹箕，然后打破壳，将肉剥出；
2. 用沸水滚白果肉，倒落盆，浸冷水，用手摩擦，去净心和衣，然后再用水滚过，漂凉，浸水，要浸1天，换清水几次；
3. 将肥肉切丁与白糖100克拌匀成为冰肉；
4. 橘饼切小丁；
5. 用炖钵入竹箅垫底，把已处理的白果肉倒入炖钵内，取白糖600克，盖在白果上面；
6. 2个小时后，用木炭炉文火煲，橘皮1个、肥猪肉，放白果上面，加盖，由糖水煲至稀糖胶即可；
7. 把白果倒落锅内加入橘饼丁，冰肉丁，煮匀加入白猪油，即成，橘皮，肥肉不用。
小贴士：
备白糖700克，实耗约100克。陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。
97msw.cOm延伸阅读
玉米甜糕
食材明细：
玉米面(黄)500克，白砂糖30克，发酵粉1克
玉米甜糕的做法步骤：
将玉米粉放入盆内，加水搅拌成糊状，加入发酵粉拌匀，静置一段时间使其发酵，再加入白糖揉匀，将玉米糊摊于蒸笼屉布上，用旺火蒸20分钟即成糕，凉后切块即可食用。
小贴士：
玉米面（黄）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。
蜜汁甜糕
食材明细：
鸡蛋400克，肥膘肉100克，红绿丝10克，橘子150克，樱桃30克，枣(干)20克，荔枝100克，白砂糖75克，蜂蜜50克，小麦富强粉100克，猪油(炼制)60克
蜜汁甜糕的做法步骤：
1.肥肉洗净煮熟切成丁（如米粒大小）加白糖、青红丝末拌匀，制成水晶馅；将蛋清蛋黄分别打在浅盘和碗里，用蛋抽子将蛋清打成泡沫状，逐渐加入精面粉，搅至蛋清基本无泡眼时，再倒入蛋黄搅匀。
2.取一炒锅，放入猪油，烧至七入成热时，离火，放另一灶上，保持油温；另取一炒锅，放入热油，将搅匀的蛋糊倒入1/2，水晶馅均匀撒上一层，再倒入剩下的蛋糊，均匀地覆盖住水晶馅，然后，用勺舀另一锅中之热油，由边至里，逐渐浇泼，至外层稍硬起壳后快速泼炸，待热油烧完后，用手勺和漏勺将甜糕翻身，保持油温到炸熟，用漏勺捞出，控净油，待用。
3.炒锅刷净，舀入约50克清水，加白糖炒成糖稀状，再注入开水（以能淹没甜糕为宜）和蜂蜜搅匀，倒入甜糕，用慢火煨透，再翻个身，铲出盛在盘中。
4.圆盘周围用橘子、红樱桃、荔枝和小枣点缀成配边，将炒勺内的余汁均匀浇在甜糕和配边上即成。
小贴士：
1.因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。2.此菜中选用的是糖水橘子瓣、罐头荔枝。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。橘子：橘子同螃蟹食，令患软痈。同獭肉食，令恶心。勿与槟榔同食。（引自《饮食须知》）
白果烧腐竹
食材明细：
白果18颗，干腐竹80克，葱10克，姜5克，高汤适量，干红辣椒适量，八角适量，老抽适量，生抽适量，盐适量
白果烧腐竹的做法步骤：
1.白果敲去硬壳，用开水烫去薄皮，剥出白果仁备用；
2.腐竹掰断，用冷水浸泡1-2小时至软；
3.油锅内加油热至5成，加入腐竹和白果翻炒，加入盐，八角，姜片，干红辣椒，倒入高汤，老抽，和适量水，盖锅盖，中火闷煮；
4.待汁水收干，加入葱段，即可出锅。
小贴士：
特色：浓香糯软、 白果又称银杏，有毒，不宜生食多食，每人每次不超过10粒为佳。
羔烧白果(4)
食材明细：
主料：白果（鲜）750克，
辅料：橘饼50克，肥膘肉100克，
调料：白砂糖200克，植物油20克
羔烧白果的做法步骤：
1.先将猪白膘肉切去上下二层，留下中间部分，用开水煮熟，再切成薄肉片，然后用白糖把肥肉一层一层铺上白糖，腌制12小时成为肥冰肉；
2.烧沸清水100毫升，把腌好的白膘肉泡过，使糖溶化后捞起，切成粒；
3.生白果用开水泡煮去壳；
4去壳后把果肉切瓣，下锅加清水边煮泡边搅拌，逐步去皮膜，捞起用水冲漂几次，直至把皮膜漂干净为止；
5.橘饼切成粒；
6.把漂洗过的白果肉下锅用水煮20分钟，去掉苦涩味，捞起漂洗后再煮一次；
7.然后用沙锅一个，垫下竹箅子，放进白果，加白糖，清水150毫升，用慢火熬约30分钟，取出；
8.中火烧热炒锅，白果肉、冰肉粒、橘饼粒一同下锅，加油、白糖，改用慢火熬至有粘质即成。
润肺降火---白果腐竹甜汤
食材明细：
主料：干腐竹2枝
辅料：白果10粒，水煮蛋1个
配料：冰糖适量
润肺降火---白果腐竹甜汤的做法步骤：
1，腐竹洗净折成小段，白果去外壳内皮，水煮蛋去壳。
2，将白果、腐竹、水煮蛋放入汤煲中，加适量水。
3，大火煮沸后转至小火煲30分钟。
4，关火，依据个人口味加适量冰糖即可。
小贴士：
1、切记不要生食白果，白果外层薄膜皮也一定要去掉。
2、白果可在市场、超市和干果杂货店里购买，有带壳和已去壳的供选择。新鲜白果去壳皮后果仁是嫩绿色，风干后果仁呈淡黄色。
3、储存白果最好的方法是去壳后放入冰箱冷冻室保鲜。
烧甜白
食材明细：
猪肉(肥瘦)1200克，花生仁(炒)110克，红豆沙225克，糯米110克，白砂糖300克，猪油(炼制)110克，色拉油50克，糖色20克
烧甜白的做法步骤：
1. 肉刮去细毛，洗净，连皮煮熟，捞起沥干，皮面抹些糖色备用；花生仁磨粉状。
2. 色拉油600克烧热，肉整块下锅炸至金黄色，捞起沥干油分，切成3厘米宽的厚片，中间再切一刀（不要切断，肉皮仍相连），夹入3小匙豆沙。
3. 糯米蒸熟，趁热与猪油、细砂糖150克拌匀。
4. 肉片整齐地排放在铝盆中，上面用糯米饭填满，入蒸锅蒸30分钟。
5. 食前扣置于盘中，花生粉与剩下的砂糖拌匀，撒在四周。食用时肉片与花生粉拌匀，是十分可口的甜点。
小贴士：
本品有油过油炸过程，需备色拉油600克。花生仁（炒）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
甜烧白(2)
食材明细：
五花肉，糯米，豆沙，花生，大枣，冰糖葫芦，猪油，红糖，盐，料酒，姜片
甜烧白的做法步骤：
1、五花肉洗净，冷水入锅，加料酒，盐和姜片煮熟。
2、豆沙加红糖和猪油稍微炒一会放凉。
3、五花肉切夹刀片，包入拌好的豆沙，没有切成型的肉片就把豆沙卷起来放好，整齐摆入蒸盘。
4、糯米泡发上锅蒸熟，大枣和冰糖葫芦弄碎，糯米饭趁热加猪油，红糖，大枣碎用锅炒匀。
5、把糯米平铺在肉上，扎几个洞透气。高压锅上汽后30分钟取出，倒扣。
小贴士：
罗嗦：
1、其实我也是大概加估计做的这个菜，所以配料都是信手拈来。刀工永远都是很差，能薄一点尽量要薄一点哦，减少油脂摄入。
2、我用了白糯米和黑糯米两种，也有用红薯，南瓜垫底的。
3、豆沙做法我以前简单写过，超市有卖，就是太甜了。
4、减肥的同志就不要吃肉，吃一点米饭就好。实在控制不住嘴的就吃一点中间肉少的部分哈。真的太香了，这道菜尤其受女性朋友喜欢。
家常甜烧白
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
五花肉肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，所以血脂者慎食。那么我们该怎么做这道菜呢?下面带大家一起看看。
家常甜烧白的做法一
主料：带皮鲜保肋肉(猪中间部分，北方称硬肋肉，包括五花肉，皮薄，肥瘦相连)250克，糯米100克，红糖100克，熟猪油50克，白糖50克，糖色5克，豆沙35克。
做法
1.保肋肉刮洗干净用清水煮热捞出，抹去皮上油水，趁热抹上一层糖红晾凉。
2.将糯米淘洗干净，上笼蒸成糯米饭，趁热拌入红糖50克，同时放熟猪油15克拌匀。
3.将豆沙(可用其他杂豆煮熟绞茸也可)在锅内用熟猪油翻炒，下红糖再炒几下铲起，晾凉备用。
4.将肉切成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的夹层片(第一刀切到皮上，不切断，第二刀切断)，每片肉中间夹上一份炒熟的豆沙，装入蒸碗，4片一组，成万字形，再填入糯米饭，隔水蒸至熟透。
5.吃时翻扣入盘，洒上白糖即可。
家常甜烧白的做法二
主料：肥五花肉
配料：红豆沙、糯米、酱油、白糖、红糖、酱油、化猪油。
做法
1、锅中烧热时五花肉肉皮接近锅底，烙成金黄色显起泡出锅洗净沥水。
2、上火锅中加水放入五花肉烧开煮熟捞出，趁热在肉皮上抹上一层酱油和红糖。
3、糯米蒸煮成糯米饭，炒锅中放适量猪油烧到约6成热，把糯米饭放进锅里翻炒，加白糖继续略炒后盛出。
4、将放凉后的五花肉切成夹片状，肉片中加红豆沙。
5、肉皮向下排列整齐放入土碗里，上面把炒制过的糯米饭铺上去，放到蒸汽锅里蒸熟出锅。
6、空盘将翻转倒扣出来，再撒白糖上桌即可。
四川家常甜烧白
主料：五花肉300克、梅干菜100克
辅料：姜4片、食盐4克、白糖5克、辣椒3个、老抽15克、黄酒20克、花椒20粒、八角1个、酱油适量、干辣椒4个、植物油20克、水适量、细香葱1根
做法
1、五花肉选五花三层的硬五花，这个部位的最合适。
2、加花椒、八角、姜片入锅煮20分钟。
3、煮好后捞出控干表面水分，肉皮上抹上酱油。
4、肉皮朝下，把肉皮煎至金黄色，切5毫米厚的大片。
5、加盐、白糖、老抽、黄酒，抓拌均匀。
6、加了笋丝的梅干菜，提前用温水泡开洗净。
7、锅中放少量的植物油，炒香姜末和干辣椒。
8、泡好的梅干菜挤出水分，入锅翻炒。
9、加老抽和食盐。
10、添加少许的水煮上5分钟左右备用。
11、切好的肉，皮朝下铺到碗底。
12、炒好的梅干菜铺上面，上笼蒸一个半小时。
13、蒸好后倒扣，撒上香葱即可。
做法小窍门
1:猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；
2:猪肉如果调煮得宜，它亦可成为长寿之药。猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30%-50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量会大大降低。
3:猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
食材选购技巧
1:在肉铺中往往有上肉、中肉分别标示，此时只要看肉的颜色，即可看出其柔软度。同样的猪肉，其肉色较红者，表示肉较老，此种肉质既粗又硬，最好不要购买，而颜色呈淡红色者，肉质较柔软，品质也较优良。
2:买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不是病猪；
3:肉皮厚而硬，毛孔粗，皮肤与脂肪之间几乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位最明显，去皮去骨后的脂肪又厚又硬，几乎和带皮的肉一样。瘦肉颜色呈深红色，肌肉纤维粗糙，纹路清，水分少，结缔组织较大。
龙眼甜烧白(2)
食材明细：
主料：猪肥膘肉500克。红枣75克，洗沙50克，糯米100克。红糖15克，猪油10克，白糖20克，水豆粉10克。
龙眼甜烧白的做法步骤：
在炭火上将皮烧得微微带焦，用清水浸泡20分钟，去掉皮核，卷上洗沙。猪肥膘肉煮熟，捞起晾冷，切成长约7厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片，每片裹上一个枣卷，成圆筒，立放于蒸碗中。糯米经淘洗浸泡后，上笼蒸肥，取出加红糖、猪油拌匀，装入放有肉卷的蒸碗中作底，上笼蒸火巴（约半小时）。炒锅内放白糖、清水少许，勾芡成水晶滋汁，取出蒸好的烧白，翻扣于圆盘中，淋上滋汁即成。
感谢您阅读“97美食网”的《甜糕烧白果》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了芋头糕专题，希望您能喜欢！
