烧白的做法

发布时间 : 2019-12-04

食材是美食味道最原始的来源，食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，你平时对食材了解比较多吗？也许以下内容“烧白的做法”合你胃口！供你参考，希望能帮到你。

烧白是川渝地区的一道特色菜，也就是北方的扣肉。烧白一般分为咸烧白和甜烧白，咸烧白通常以四川宜宾的芽菜打底；而甜烧白则是糯米打底，以五花肉夹豆沙蒸成，甜而不腻，香滑软糯。

材料：

带皮五花肉500克左右，芽菜200克左右，姜，五香粉，老抽，生抽，鸡精，食用油，

烧白的做法的做法步骤：

步骤1，烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟，捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干。（如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油）

步骤2，把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡。

步骤3，切片放入碗里，倒入少量生抽，加点鸡精和匀。（这样是为了均匀上色）

步骤4，摆整齐后放入小碗中（如图）

步骤5，把芽菜淘洗几遍挤干水分，放入锅里稍微炒制一下，可以适量加几粒花椒、五香粉、姜末。

步骤6，覆盖在刚刚码好的五花肉上面，放入蒸锅，中小火蒸1--1.5小时。（高压锅的话大约20分钟左右）

步骤7，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。

97msw.coM精选阅读

咸烧白的家常做法

食材明细：

主料：：五花肉750g，盐菜400g，

辅料：：醪糟2勺，姜1块，花椒5g，八角2个，老抽20g，红糖15g，葱2根，

咸烧白的家常做法的做法步骤：

1.五花肉洗净，下清水锅，加八角、拍碎的姜、葱结，煮15-20分钟。盐菜洗净切碎、姜切片，下油锅炒香盛起备用。

2.老抽加红糖调成汁，反复两三次抹在肉皮上。

3.锅内少许油，下肉皮一面煎成棕红色。

4.肉切片后将剩余的红糖老抽水再加点醪糟汁，将切成2、3毫米左右厚的肉片裹上汁。蒸锅里面烧半锅开水。

5.肉皮向下码在小碗内，上面铺满炒好的盐菜碎，蒸锅里面水开了就可以上锅蒸了，大约蒸20分钟就好了。（吃的不叫软糯的可以久蒸一会）

6.蒸好后反转扣到盘子里就好了。

小贴士：

1、炒咸菜的时候不用放太多油，因为后面蒸的时候肉里面有油脂。
2、咸烧白不能用生抽，上色不好看。
3、没有咸菜用咸豇豆也是可以的。

白烧冬瓜

食材明细：

主料：：冬瓜200g，胡萝卜半根，

辅料：：蒜薹一根，

白烧冬瓜的做法步骤：

1.切正方块。

2.用花刀在冬瓜块中心穿洞。

3.在侧面挖等分两个一半深的洞。

4.侧面穿萝卜，下入沸水煮熟捞出。

5.底油放入葱、姜爆锅。

6.加入适量矿泉水。

7.加入盐、味素，水淀粉勾芡。

8.烧开收汁出锅，每人一例，配合雕花，肉类摆盘。

白烧干贝

食材明细：

油皮，冬笋丝，面粉，高汤，味精，胡椒粉，绍酒，芝麻油，盐，花生油。

白烧干贝的做法步骤：

将油皮，冬笋丝放在盆内加入味精，盐,胡椒粉，芝麻油，绍酒，花生油，高汤浸渍五分钟，然后一并摊在纱布上卷成长条，再放进长盘中，上笼屉蒸四小时，然后取出冷却后除去纱布，切成厚的圆片，再用小铁筒压印成小粒；炒锅放在旺火上，下花生油，烧到三成热时，把“干贝”放入锅里炸呈金黄色时滗去油，加入小盆中的浸汁，味精，精盐，绍酒煨五分钟起锅装进碗中再上笼屉蒸十分钟取出装盘，炒锅放在微火上下花生油烧热，下面粉然后滗入碗中蒸汁煮沸起锅淋入汤盘。