“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你对烹饪美食感兴趣吗？有请驻留片刻，小编为你推荐天然酵种芝麻刺猬餐包，欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！
食材明细：
酵头 ：适量，牛奶26克，天然酵种（100%水粉比例）16克，黑麦粉49克，主面团适量，高粉243克，牛奶145克，酵头所有，芝麻42克，盐5克，黄油36克，室温软化，糖15克
天然酵种芝麻刺猬餐包的做法步骤：
第1步酵头：搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀把所有原料揉成团，autolyse（浸泡，介绍见此）20分钟到60分钟，揉至扩展阶段。
第2步放入容器，室温（24C左右）发4小时左右，面团有原来的2倍大。分割成8份，每份大概72克，排气，滚圆，放松。
第3步整形成椭圆形餐包，放在铺烘焙纸或烘焙布的烤盘上，保持足够间距。盖保鲜膜，发酵至手指按下慢慢弹回很少一部分，在25C左右发5小时左右。表面抹蛋液，略晾干，用剪刀在表面斜着剪出5个角，也可以用刀割包。
第4步放入预热到210C的烤箱内烤20分钟至表面金黄。
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天然酵种洋葱包
食材明细：
洋葱馅：新鲜洋葱，340克 面包屑，14克 盐，1tsp
面包：天然酵种（100%水粉比例）， 90 g （德州农民的做法复杂一些，我懒，就擅自篡改了配方）
主面团：高筋粉，190 g 全麦粉，70 g 鸡蛋一个（原方用鸡蛋32 g，我家鸡蛋比较个儿大，就用了一个，连壳差不多60 g，我就调整了粉量） 糖，1 tbsp 盐，1 tsp 煮洋葱干的水，1/4 cup（见上，如用洋葱馅II，那么就用水或牛奶代替）whole milk 1/2 cup 干酵母，1/2 tsp 橄榄油，1 tbsp
天然酵种洋葱包的做法步骤：
洋葱馅做法：洋葱切细碎，加入面包屑和盐，混合均匀。
面包做法：
1. 把除了橄榄油之外所有原料揉成团，浸泡20分钟到60分钟，
2. mixer揉成光滑面团，然后把橄榄油加进去，揉面，揉到面团有牢固的膜，大约30～40分钟。
3 加盖，室温发2小时，冷藏12小时左右。取出时面团有原来的2倍大。
4. 分割成8份，滚圆，放松回温1小时。
5.用手把面团压扁，把事先做好的洋葱馅均匀按在面包上，放在铺烘焙纸或者硅胶烤垫的烤盘内。
6. 盖保鲜膜，二次发酵至手指按下面团完全不弹回（同时也不塌陷），用手指在中间按下形成一个很深的凹陷。
7. 放入预热400F的烤箱内烤30分钟左右。（德州农民的原方说烤15～20分钟左右，我不知道是不是我的烤箱抽筋，烤到20分钟的时候面包还很白，所以加了10分钟，颜色看上去才正常）
蜜豆吐司+肉松餐包（天然酵种）
食材明细：
高粉260g，天然酵种130G，蛋26g，糖26g，盐3g，水110g，黄油26g，蜜豆适量
蜜豆吐司+肉松餐包（天然酵种）的做法步骤：
1、所有材料除黄油外揉至面团成团光滑后加入黄油，继续揉至完全阶段薄膜
2、面团取出后折叠，再滚圆后放入涂好薄油的盆中，盖上保鲜膜，进行基础发酵。发酵至2倍大，手指蘸面粉戳入面团不会立即回缩即可。（我先是室温发酵了4小时，然后在冰箱4度发酵了9个多小时）
3、面团取出回温30分钟后（我取出时已经发酵完成了），分割成240g两份，60g一份，滚圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟。
4、面团擀成长方形，铺上蜜豆后，至上而下卷起来，底部收紧
5、表面均匀刷上蛋液后，裹一层杏仁碎，放入事先涂油抹粉过的模具中
6、盖上模具，放温暖湿润处进行基础发酵。发酵至8分满即可。
7、烤箱预热180度，下层，上下火，40分钟。
8、出炉后立即脱模，放烤网上放凉后切片。
小贴士：
TIPS： 1、我的二次发酵是用32度发酵的，今天用了一杯热水，水温有点偏高，湿度一度飙升到90%多。等水凉了，我打开检查的时候又降下去，又换了杯热水。今天湿度一直都偏高。二发3个多小时才完成。 2、听糖糖说她用天然酵母做出来的面包表面上也都是泡泡。我是今天刚好湿度极高，本来一直以为是湿度高的原因才让面团表面这样，听糖糖说过后，我们两想会不会是因为天然酵母很湿的缘故呢？ 3、电脑版的温度真的是极准。预热的时候差10度到180，我想差10度也算比较准确了。就把小面团放进去了，没一会，居然就升到180度了，全程都很恒定的180度烤完。非常喜欢它啊，太精准了！
天然酵种胡萝卜欧包
食材明细：
酵头：液体酵种转换成固体酵头（含水率62.5%）适量，酵种（100%水粉比例高粉酵种）50，高筋面粉175g，水100g，主面团：高筋面粉200g，带麸皮全麦粉100g，胡萝卜丝120g，橄榄油20g，盐8g，糖5g，快速酵母8g
天然酵种胡萝卜欧包的做法步骤：
第1步天然酵种50g+高粉175g+水100g混合揉成面团，盖上保鲜膜室温发酵至完全发起（约4-5h），放入冰箱冷藏过夜。固体酵头从冰箱拿出回温，所有酵头+高筋面粉200g+带麸皮全麦粉100g+水150g+快速酵母8g+糖5g，厨师机勾型头1-2档揉匀，停机浸泡面团（静置）30-60min。
第2步面团浸泡好后+盐8g+10g橄榄油，启动厨师机1-2档揉匀，加入剩余的10g橄榄油揉匀，最后加入胡萝卜丝120g稍揉。这个面团不需要过份揉，抻拉面团手感有很强的筋性即可，盖上保鲜膜室温（23度）发酵约2h。
第3步大约经过2h的室温发酵，面团体积至少是原来的2倍大，手指沾干粉测试检查发酵状态。将面团分割成4等份（每个生坯面团约225g），滚圆，放松15min。再次滚圆整形放入烤盘中盖上保鲜膜进行最后的发酵(室温23度）。
第4步检查面团最后发酵状态，手指轻按面团表面几乎不回弹，即面团完全发好，表面撒干粉进行割包。烤箱加石板提前1h上下火250度预热，准备一小杯热水和喷壶，打开烤箱放入生坯托盘，在烤箱底部接水托盘里浇入一小杯热水，热蒸汽升起后迅速关上烤箱门，大约1分钟左右开舱门，用喷壶再次喷些水，关舱门烤15min，烤箱的上下火温度调至220度，再烤25min即可，取出欧包放烤架上晾凉。（如果不喜欢表面过深的颜色，烤至上色后用锡纸盖上继续烤。）
天然酵种啤酒风味核桃欧包
食材明细：
酵头：天然酵种（100%水粉比例）50g，高筋面粉125g，水95g，主面团：高筋面粉350g，黑麦粉150g，带麸皮全麦粉150g，糖50g，盐8g，橄榄油20g，水400g，快速酵母粉8g，切碎的核桃仁200g，啤酒面糊：啤酒150g，黑麦粉80g，快速酵母粉4g
天然酵种啤酒风味核桃欧包的做法步骤：
第1步制作酵头:天然酵种50g（100%水粉比例)+高筋面粉125g+水95g,混合成很稠的面糊，盖上保鲜膜，室温发酵5-6h，放入冰箱冷藏过夜。制作主面团：高筋面粉350g+黑麦粉150g+带麸皮全麦粉150g+水400g+快速酵母粉8g+糖50g+所有酵头，厨师机勾型头1-2档混合成面团，浸泡（静置）30-60min。
第2步浸泡好的面团+盐8g，厨师机勾型头1-2档揉匀，20g橄榄油分两次加入面团中揉匀，这个面团有较牢固的膜即可。盖上保鲜膜室温（23度）发酵约1-1.5h（根据实际室温注意观察）发至2倍大。发好的面团分割成两等分，其中一份包裹切碎的核桃仁200g，核桃碎较多不太好操作，再将两份面团分别割成8等份，包裹核桃仁的面团每小份约100g，没有核桃仁的面团每小份80g。滚圆，放松15-30min。
第3步面团放松完成，将未包核桃碎的面团按成一个圆面皮，象包包子一样包住有核桃碎的面团，整理好成型，放入烤盘中盖上保鲜膜进行最后的发酵，大约1h。制作啤酒面糊:黑麦粉80g+啤酒150g+快速酵母粉4g,混合成面糊，盖保鲜膜至完全发起。
第4步当面团完全发起膨大后，用手指轻按面团表面，按下几乎不回弹，最后发酵完成。在面团的表面刷上啤酒面糊。
第5步开箱上下火250度，加烘焙石板提前1h预热，准备一小杯热水和喷壶。将烤盘放入烤箱时，浇入盛水托盘内一小杯热水，迅速关上烤箱舱门，2min后打开舱门再喷入些水，关舱门烤10min后，将上下火调至200度再烤25左右。
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