食材明细:
牛奶150克,干贝50克,鸡蛋清100克,料酒30克,大葱5克,姜3克,盐3克,白砂糖2克,味精2克,芡粉20克,猪油(炼制)75克,鸡油10克,苋菜(紫)25克
鲜奶干贝的做法步骤:
1. 将大葱洗净打成结状;
2. 姜洗净切片;
3. 将干贝剥去老筋,洗净;
4. 干贝加黄酒、鲜汤和葱姜浸没,上笼蒸酥,除去葱姜;
5. 把蛋清、鲜奶、细盐、味精和水生粉放入碗内,轻轻搅匀成蛋奶液;
6. 将锅洗净烧热,用冷油滑锅后,再烧热,放生油,烧至烫手,即可把蛋奶液轻轻倒入油中,并用菜勺轻轻推动,使之不易粘锅,待靠近锅底受热成片的蛋奶逐步浮起后,就倒出沥油;
7. 原锅内留少许油,下葱姜,煸出香味;
8. 烹黄酒,加蒸干贝的原汁,再捞除葱姜;
9. 加细盐、白糖、味精及蒸好的干贝,烧沸后,再放蛋奶片,用水生粉薄芡,淋鸡油上光即可。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备猪油约250克。本品中的鲜奶最好使用罐装浓缩鲜奶,味浓香。
食材明细:
主料: 酵母(干) 3g, 元贞糖 35g, 奶粉 10g, 淡奶油 12g, 荷兰乳牛乳酪牛奶 105g, 黄油 20g, 食盐 3g,
调料: 黄油 60g, 糖粉 25g, 奶粉 60g, 蔓越莓 40g,
奶香蔓越莓餐包的做法步骤:
1.将主料表中除黄油外的所有材料放入面包机,
2.面包机揉面20分钟,加入黄油。
3.加入黄油再揉20分钟至扩展阶段。
4.基础发酵至2-2.5倍大小。
5.完成发酵的面团取出排气分割成8等份,每份约重55克,滚圆松驰15分钟。
6.取一个面团排气,用手掌压扁,包入一颗奶香蔓越莓馅料。
7.收口处一定要捏紧,否则烤的过程中会爆开。
8.所有馅包完后,将面包坯排入烤盘。
9.送入烤箱,下层放一碗热水,进行最后发酵约20—30分钟左右
10.发至1.5至2倍大,刷上鸡蛋液
11.预热好的烤箱180度烤15分钟左右。
12.奶香蔓越莓馅料的份量见辅料
黄油软化加入糖粉
13.打至体积膨松,颜色变浅
14.加入蛋液搅拌均匀至完全吸收。
15.加入奶粉搅拌均匀。
16.加入蔓越莓混合均匀
17.略微冷藏一下,分成8等份,每份约重25克,揉成小球状,做好的馅可以继续放冰箱冷藏
食材明细:
干贝100克,牛奶150克,鸡蛋清200克,豌豆苗50克,猪油(炼制)70克,鸡油10克,料酒25克,小葱15克,姜15克,味精3克,淀粉(蚕豆)10克,盐7克,白砂糖5克
干贝炒鲜奶的做法步骤:
1. 豌豆苗掐根留嫩叶,择洗干净;
2. 葱、姜分别洗净,葱切段,姜切片,均拍松;
3. 将干贝剥去老筋冲洗干净;
4. 洗净的干贝放入蒸碗中,加入料酒5 克、葱、姜(各5 克)、鸡清汤150毫升,上笼屉蒸烂;
5. 蒸烂后下笼拣出葱姜块,滗出原蒸汤留用;
6. 将鸡蛋清倒入大碗内,再倒入鲜牛奶,边倒边用筷子顺时针方向搅拌均匀;
7. 然后加入精盐5 克、味精少许、水淀粉5 克调拌均匀;
8. 煸锅上旺火烧热,倒入熟猪油,待油烧至五成热;
9. 倒入调好的鲜牛奶,并用手勺不停地推动,使之不粘锅底;
10. 待鲜牛奶蛋清浮出油面时,起锅倒入漏勺内,控净油;
11. 将豌豆苗放在漏勺内上;
12. 炒勺上旺火烧热,倒人熟猪油25 克,油热后下入葱姜(各10克)炸至呈金黄色;
13. 烹入蒸干贝的汤,待汤开后捞出葱姜,撇净浮沫;
14. 加入料酒20 克、精盐5 克、味精少许、白糖,下入蒸好的干贝,稍炒片刻;
15. 用水淀粉10 克勾芡,然后马上倒入滑好的鲜奶及豆苗,晃动几次锅使其入味;
16. 起锅大翻勺,使干贝朝上,淋熟鸡油盛于盘中,即可上席。
小贴士:
1. 干贝:先剥去干贝上的筋,用凉水洗净表面泥砂,加清水,其量为干贝的2 倍,并加葱姜,上笼蒸2 小时,于原贝汤中揉洗2~3 遍取出,澄清原汤,与干贝同用。2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油600克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
牛奶500克,鸡蛋清25克,淀粉(玉米)100克,泡打粉25克,小麦面粉50克,白砂糖50克,黄油50克,花生油50克,盐3克
炸鲜奶的做法步骤:
1. 牛奶入铜锅上火,加菠萝香精0.1克、黄油、白糖,烧开锅后下100毫升,水淀粉勾芡,用木铲顺一方向搅动;
2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内,稍凉后,放入冰箱;
3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量,搅拌均匀,制成脆浆;
4. 锅坐火上,下花生油,烧至5~6 成热时,将牛奶坯切成菱形小块,先沾上干淀粉,再挂脆浆,下油锅炸至金黄色捞出;
5. 将炸好的鲜奶装盘,撒上白糖即可上桌。
小贴士:
1. 熬鲜奶要顺一个方向搅动;2. 严格掌握水淀粉与鲜奶的比例,使奶坯软硬适中;3. 将脆浆对好后,静止一会,才可使用;4. 奶坯用手勺轻轻推动,避免粘连,使受热均匀,上色深浅一致,重油一遍,使之外焦里嫩;5. 琼脂10克,加水少许蒸化,对入奶浆,搅匀,然后冷冻成型,使奶胚质韧,便于改刀挂糊,炸后琼脂溶化,鲜奶更显柔软;6. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
主料: 鸭梨 100g,
调料: 冰糖 适量, 鲜奶 225ml, 香蕉 1根,
鲜奶鸭梨汁的做法步骤:
1.准备材料
2.鲜奶和冰糖
3.把梨切成块,香蕉切成段.
4.倒入鲜奶.
5.装入料理机.搅拌一会.
6.再放入香蕉.
7.香香的果奶就做完了.
食材明细:
螃蟹500克,鸡蛋清100克,牛奶100克,糯米粉100克,淀粉(玉米)5克,盐3克,花生油50克
炸蟹肉鲜奶的做法步骤:
1. 将蟹洗净上笼蒸15分钟,冷后拆肉;
2. 将蛋白打匀;
3. 糯米粉加鲜奶搅匀,加蛋白打匀;
4. 在煲内下油45克,放入调料煮开锅后,放入蛋白、糯米粉,边搅打煮,搅煮至幼滑而又有勒勒力时放入蟹肉,搅匀,再煮开锅,倒入抹油的盆中;
5. 晾凉后切件,沾上淀粉,放入滚油中炸至微黄色,上盘,可沾砂糖吃,也可沾蚝油或淮盐吃。
小贴士:
备花生油500克,实耗约50克。螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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