中种黄金小餐包

食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，食材好，方能食得好！食材是美食文化的地基，你对食材感兴趣吗？请阅读由小编为你编辑的中种黄金小餐包，希望对你的工作和生活有所帮助。

食材明细：

中种：：水72克，高粉125克，糖15克，酵母1/2小勺，盐1.5克，奶粉20克，

辅料：：红豆沙馅儿适量，肉松适量，沙拉酱适量，蛋液适量，

主面团：：南瓜泥95克，高粉125克，糖15克，酵母1/2小勺，盐1.5克，植物油10克，

中种黄金小餐包的做法步骤：

1.头一天晚上做中种，把中种面团中的水，高粉，糖，盐，奶粉一起加到容器中。

2.把1/2小勺酵母倒入72克温水中溶解。

3.把酵母水倒入盛有面粉的容器，用刮刀和成面团，不用揉搓光滑，成团即可。盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵。

4.第二天，先来和主面团。把主面团里面的面粉，糖，酵母，盐倒入搅拌盆。

5.95克南瓜泥倒入盆中。

6.拿出发酵好的中种面团。

7.用手撕成小块丢进盆中。

8.因为我用的是和面器，所以先用刮刀把面团稍稍搅拌成型。

9.开启和面器，低速和面。

10.五分钟后检查面团，可以拉出容易破的薄膜。

11.倒入10克植物油继续和面。

12.好了，拉出大片的手套膜。

13.取出面团，整理成圆形，盖上保鲜膜发酵。

14.天气很热，不用很长时间就可以了，发酵到原来面团的两倍大。

15.取出面团，排气，分割成17克左右一个的小面团，揉圆放在烤盘里二次发酵10分钟。

16.这时候准备馅料，沙拉酱三大勺加进碗中。

17.倒入自制肉松。

18.搅拌均匀成肉松馅儿。豆沙馅适量备用。

19.取一块小面团反复揉搓光滑，按成小剂子然后用擀面杖擀成圆形。

20.加入适量肉松馅儿。

21.包起来，整理成圆形，收口捏紧。

22.收口处朝下间隔摆放在铺了油纸的烤盘中，依次做完剩下的面团。

23.放温暖处发酵到两倍大。

24.取出刷上一层蛋液。

25.烤箱预热170度，中上层20分钟左右，表面上色即可。

26.出炉。

小贴士：

1.烤箱随自己温度而定，我的烤箱温度偏高。

2.包馅料的时候，其他暂时没用到的面团要用保鲜膜盖起来。

3.南瓜泥的含水量不同，操作的时候要慎重。先少少的放，一点一点加进去。

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中种紫薯餐包

食材明细：

主料：：高筋面粉300克，牛奶190克，酵母4克，

辅料：：奶粉10克，糖35克，盐2克，酵母1克，黄油20克，

中种紫薯餐包的做法步骤：

1.将所有中种材料放入面包机揉成光滑的面团即可。

2.加盖保鲜膜，拔电自然发酵至2.5-3倍大小。

3.将发好的中种撕小块，将主面团中奶粉、糖和盐、酵母放进机桶。

4.后油法将面团揉好至可以拉出大片薄膜的完成状态。

5.取出面团，排气、分割为每个50克、滚圆后醒一会。

6.取一个面团，擀圆，包紫薯馅。

7.再次发酵至1.5—2倍大，表面刷蛋液，撒芝麻。

8.烤箱预热后，180度，上下火，中层，约20分钟烤熟即可。

小贴士：

1、这次是没鸡蛋了，我才用了牛奶，加鸡蛋也很好吃。

2、我认为中种柔软得益于长时间发酵。所以我做这个面包总采用自然发酵，7个小时左右，时间长短都        不影响。

3、面包是否烤熟可打开烤箱门，用筷子试按面包侧部或顶部，弹起即熟，不要烤过了。

4、紫薯馅可以加适量奶粉，增奶香味。

波兰种小餐包

食材明细：

主面团：：高筋面粉360克，牛奶140克，酵母4克，盐1克，砂糖70克，鸡蛋1个，黄油25克，杏仁片适量（表面装饰用），

波兰种：：高筋面粉80克，清水80克，酵母1克，

波兰种小餐包的做法步骤：

1.首先来做波兰种，将波兰种材料80克面粉、80克水和1克酵母混和搅拌均匀，密封发酵至面团里面冒出蜂窝状。

2.发酵好的波兰种就这样，里面带蜂窝状的。

3.将主面团所有材料除黄油外，放入面包机，波兰种也一起加入面包机里，启动和面团程序至结束。

4.和面团程序结束后，放入室温软化的黄油，再次启动和面团程序至结束。（共和面团两次）

5.揉好的面团在面包桶里做第一次基础发酵至原来的两倍大。

6.取出发酵好的面团揉扁排气，分割成16个面剂子，用保鲜膜封住松弛醒面15分钟。

7.松弛好的面团搓圆，放入烤盘里，烤箱启动发酵功能，放入生面胚做第二次发酵约40分钟左右。（发酵的同时烤盘底部放杯温水一起，保持湿温发酵）

8.取出二发好的生面胚，轻轻的刷上一层薄薄鸡蛋液。

9.撒入适量杏仁片。（提前预热好烤箱180度）

10.将生面胚送入烤箱中层，用上下火180度烤15分钟即可出炉。

11.成品出炉～趁热在面包表面刷上一层液体油提亮。

12.成品。非常的松软。

小贴士：

1:没有杏仁片也可换成椰蓉。
2:烤箱温度根据自己的烤箱脾气来定，不同品牌的烤箱也许会有温度偏差。

普通中筋面粉小餐包

食材明细：

主料：：普通面粉250克，牛奶120克，黄油20克，白糖40克，耐高温酵母2克，鸡蛋1个，

辅料：：盐1克，

普通中筋面粉小餐包的做法步骤：

1.所有材料扔面包机里，和面程序两个

4.表层刷蛋液，180度20分钟出炉

黄金法式小餐包的做法

看着是不是像馒头，人家是正宗法式小餐包呢，而且浓浓的奶香味，我和儿子都很喜欢

材料：

高粉210g，低粉60g，砂糖40g，奶粉50g，玉米油40g，水70g，蛋液30g，蜂蜜10g，盐2g，酵母3g，

黄金法式小餐包的做法的做法步骤：

步骤1，先把油和水倒入面包桶

步骤2，倒入蛋液蜂蜜

步骤3，盐奶粉砂糖依次倒入面包桶

步骤4，筛入低粉和高粉中间挖个坑把酵母埋进去，启动面包机和面半小时

步骤5，活好面盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵

步骤6，发酵至两倍大

步骤7，排气揉面，可以加一些干粉揉成光华平整的面团再次盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤8，擀成长方形的大面片

步骤9，从一边卷起来收口朝下，用保鲜膜包起来放冰箱冷藏2个小时

步骤10，切成合适的等份

步骤11，放烤箱2次发酵半小时

步骤12，发酵好了，烤箱170度16分钟放中层，不用刷蛋液，充满奶香的小餐包出炉

步骤13，成品

100%中种北海道餐包

食材明细：

主料：：高粉500克（中种），糖20克，鸡蛋1个，牛奶135克，淡奶油100克，酵母3克，

辅料：：糖50克，奶粉30克，酵母3克，黄油20克，蛋液适量（刷表面），

100%中种北海道餐包的做法步骤：

1.将主料（中种）材料放入面包机（先液体后固体）最后放入酵母。

2.揉面。

3.揉好的面团盖保鲜膜入冰箱冷藏发酵24小时左右至二倍大（最长不可以超出72小时）。

4.发酵好的面团撕小块后加入除黄油外的辅料揉面。

5.加入黄油继续揉面。

6.揉成光滑的面团后放入温暖处发酵至原来的二倍大。

7.发好的面团分割成大小均匀的面团揉圆排气盖保鲜膜醒发15分钟。

8.将醒发好的面团继续揉搓后放入烤盘进行二次发酵。

9.发酵好的面团。

10.刷上蛋液。

11.放入预热好的烤箱180度烤20分钟左右。

12.出炉。

13.放入烤网晾凉后密封包装。

14.成品。

15.成品。

16.成品。

小贴士：

揉中种面团时水要预先留一些慢慢的加入，面团一定要硬一些，否则加入辅料后面团会太软、糖的量是微甜，喜欢甜的可以适量再加入。成品出来后组织柔软细腻。

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