汤种培根餐包

发布时间 : 2019-10-12

食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。没有食材文化，就没有美食文化，想必你对食材了解很多吧？急你所急，小编为朋友们了收集和编辑了“汤种培根餐包”，大家不妨来参考。希望你能喜欢！

食材明细：

主料：：高筋面粉270g，汤种80g，糖30g，鸡蛋50g，牛奶75g，黄油30g，盐2g，酵母3g，水汤种100g，高筋面粉汤种20g，

辅料：：培根适量，芝士片适量，葱花适量，鸡蛋液适量，沙拉酱适量，

汤种培根餐包的做法步骤：

1.汤种制作：将100g水倒入20g高筋面粉中，搅拌至无颗粒的面糊

2.小火熬制，并且不断搅拌

3.直到面糊变得浓稠，有纹路，离火冷却备用

4.面包用料

5.黄油除外，将汤种材料和面包材料混合，倒入面包桶，开启和面程序

6.一个程序结束后加入黄油，继续开启揉面程序

7.揉至出膜即可

8.收圆，盖保鲜膜发酵至两倍大

9.取出排气，分成等量的小份，滚圆，盖保鲜膜静置15分钟

10.取一份松弛好的面团，用擀面杖擀开，包入喜欢的馅料，我包了肉松

11.卷起，稍稍按扁

12.放入模具进行二次发酵

13.葱花切碎备用

14.发酵好的面包胚上刷一层鸡蛋液，放上一片芝士片

15.放上培根，挤上沙拉酱

16.撒上葱花

17.烤箱180度上下火预热，送入预热好的烤箱20分钟左右

18.培根可以稍稍大一点，烤好后会变小

19.内部组织

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汤种芝麻餐包

食材明细：

汤种：：高筋面粉20克，开水100克，

馅料：：黑芝麻粉127克，糯米粉30克，白砂糖33克，猪油30克，牛奶50克，

面包面团：：高盘面粉260克，牛奶75克，高活性干酵母2.7克，水18克，白砂糖30克，鸡蛋黄1个，猪油20克，盐3克，

汤种芝麻餐包的做法步骤：

1.第一步：制作汤种：20克高筋面粉放入碗中，倒入100克开水，用手动打蛋器搅打均匀，成浆糊状，冷却后盖保鲜膜放冰箱冷藏1小时以上，过夜更好。

2.第二步：制作黑芝麻馅先把30克糯米粉放入平底锅中，开小火炒熟，炒到糯米粉颜色微微发黄即可。

3.接着把黑芝麻粉、炒熟的糯米粉、糖一起放容器中混合均匀，加入30克猪油拌匀，然后少量多次地加牛奶拌匀。牛奶的量不是固定的，拌好的芝麻馅要刚好能抹开的状态，不能太湿也不能太干，太干抹不开，太湿会使面包出现大的空洞。

4.这是一开始拌好的状态（牛奶加了40克），后来觉得太干，又加了10克左右的水。

5.第三步：和面冷藏好的汤种，放入和面桶，加入75克牛奶、糖、蛋黄。

6.加入高筋面粉，用刮刀或筷子稍稍搅拌一下，不使粉尘飞出，选择快速和面程序，和面20分钟。和好后连桶盖保鲜膜冷藏30分钟。

7.冷藏面团时来溶化酵母。18克水中撒入2.7克干酵母，用筷子搅拌一下静置。

8.冷藏好的面团拿出来切成小块（我是直接手撕的），放入和面桶，加入酵母液、盐和猪油，再次和面20分钟。

9.第四步：第一次发酵和面程序结束后，把面团拿出在台面上摔打几下，滚圆，和面桶拿掉搅拌刀，把面团放在和面桶中，喷点水雾，盖保鲜膜，室温（28℃）发酵。

10.发到面团大小比原来膨胀2倍以上，手指沾干面粉戳洞，不反弹或微微反弹，就好了。反弹得厉害说明还没发好，一戳就塌陷说明发过头了。

11.第五步：整形面团从和面桶中轻轻倒出，光面朝上，用手轻拍排气，拍成一个大大的面饼。

12.然后像叠被子一样折叠面团，先上下三折，再左右三折，盖保鲜膜静置松驰30分钟。

13.松驰好的面团擀成约30*40cm的长方形。如果擀开了又回缩，说明松驰的不够，可盖保鲜膜继续松驰一会再操作。底边压薄，以便更好地接合。

14.如图抹上黑芝麻馅。

15.卷起，接口捏紧。卷的时候尽量卷紧些，如果面团粘在案板上，可用刮刀铲起辅助。

16.用刀等分切成9份或12份，图中是半根的样子。

17.我切了12份，但因为卷得不紧，我那个8寸的方蛋糕模只放下了9个。另4个只好放在另一个小烤盘里。盖上保鲜膜室温发酵。

18.第六步：烘烤第二次发酵的状态：手指沾干面粉在面包表面按一个小坑，缓慢弹起表示发好了。弹起迅速表示还没发好，不弹起则发过了。烤箱上下火180℃预热，烤盘放中上层30分钟，表面上色加盖锡纸。

19.烤好立即出炉，轻震模具脱模放烤架上晾凉。

20.松软香甜，馅料多多！

小贴士：

1、汤种能加大面包含水量。不用汤种做面包时，我一般250克粉要加的液体为：水+蛋=170克左右，而使用了汤种，液体部分牛奶+水+蛋=213克左右。
2、汤种由20%粉+80%水组成，水的温度约为85℃~100℃，水的温度越高，浆糊越稠。
3、牛奶最好是冰的，第一次和面后放冰箱冷藏，一是为了降温，更主要的是进行水合作用，生成面筋。
4、黑芝麻馅用了猪油，所以面包也用了猪油，香味一致。也可以使用黄油，等量替换即可。
5、和面时牛奶不要一次性加入，可留下10~20克，因面粉吸水性不同，能吸收的水量也不同，视面团干湿情况逐渐添加。
6、模具是8是寸活底方形蛋糕模，抹了猪油防粘，如果是不粘模具，则不必抹油。
7、夹馅和面包体的糖量根据自己的口味调整，我的黑芝麻粉本来就含糖，因而馅料中添加的糖不多。面包体的糖量如超过40克，请用耐高糖酵母。
8、烤箱不同，温度也不同，食度谱中的温度和时间仅供参考。