食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，因为有了好的食材才有好的美食。食材决定了美食文化的高度的深度，你对哪些食材情有独钟呢？以下由小编为大家精心整理的“【苏州】酸菜冬笋炒肉丝”，欢迎大家参考阅读。
食材明细：
主料：：冬笋半只，猪肉80g，酸菜100g，
辅料：：盐1小勺，料酒1茶匙，姜丝适量，白糖1小勺，
【苏州】酸菜冬笋炒肉丝的做法步骤：
1.将猪肉洗净，切成肉丝。
2.酸菜洗净，挤干水分，切成碎。
3.冬笋剥去外壳，洗净，切成笋丝。
4.炒锅中加入比平时炒菜稍多的油，烧热。
5.下入姜丝和肉丝，煸炒至肉丝变色。
6.然后倒入料酒，翻炒均匀。
7.然后下入冬笋丝，小火翻炒1分钟。
8.然后下入酸菜碎，翻炒一下。
9.倒入50ml左右的清水，烧开，盖上盖子小火焖1分钟，确保冬笋煮熟。
10.然后下入1小勺白糖。
11.再下入1小勺盐调味即可。
小贴士：
对了，增添风味，而且糖能提鲜，使得这盘菜更鲜美！因为酸菜本身就有盐味，所以请酌情添加盐量哦！然后就不需要其它调料了，再放就多余啦，那样会减淡三种食材原生的味道哦！
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【苏州】茨菇炒肉丝
食材明细：
主料：：猪肉200g，茨菇300g，
辅料：：盐1小勺，料酒1茶匙，姜适量，植物油适量，清水1小碗，
【苏州】茨菇炒肉丝的做法步骤：
1.将猪肉和姜切成丝。
2.准备好茨菇，洗净表面泥土。
3.然后去皮，切成片状。不要切的太薄，煮熟后会散掉。
4.炒锅中加入适量植物油，烧热，下入姜爆香。
5.下入肉丝，翻炒一下。
6.倒入适量料酒，翻炒均匀。
7.待肉炒至变色，下入茨菇片，翻炒一下。
8.倒入1小碗清水。
9.水量和茨菇片差不多齐平。大火煮开，转小火继续煮。
10.差不多4分钟左右，汤汁即将收干时，加入适量盐调味即可。
小贴士：
清水一定要加够哦，因为茨菇必须要煮熟透后再吃，不然对人体有害。
朴素的美味——冬笋酸菜肉丝
食材明细：
主料：：冬笋适量，猪肉适量，酸菜适量，
辅料：：大葱适量，
配料：：盐适量，糖适量，生抽适量，料酒适量，味精适量，
朴素的美味——冬笋酸菜肉丝的做法步骤：
1.原料图。
2.猪肉切肉丝，冬笋切细丝。大蒜切末。
3.锅内油热后，下肉丝翻炒。
4.肉丝变白后，加适量生抽（也可不加）、料酒炒几下。
5.加入冬笋丝翻炒。（本来冬笋要过下水的，但我喜欢直接炒）
6.冬笋丝6－7成熟后，加入酸菜炒。
7.待肉丝和笋丝吸收了酸菜的味道后，加入大葱炒几下后出锅，味精可加可不加。
【苏州】鸡蛋酿冬笋肉丸
食材明细：
主料：：猪肉200g，鸡蛋3个，冬笋半只，
辅料：：盐1小勺，料酒1茶匙，姜2g，
【苏州】鸡蛋酿冬笋肉丸的做法步骤：
1.先将鸡蛋洗净，煮熟。
2.然后将鸡蛋去壳，对半切开，取出蛋黄。
3.将猪肉洗净，和姜一起剁成肉糜，然后加入盐和料酒拌匀。
4.冬笋去除外皮，切成条状，放入冷水锅中煮开，焯烫30秒。
5.然后取出焯好的冬笋，切成末。
6.将冬笋末和猪肉糜拌匀。
7.取适量冬笋肉糜揉成一个小丸子，填入鸡蛋白中，放入蒸锅中，蒸上20分钟即可。
小贴士：
鸡蛋一定要煮熟透，如果不熟透的话，蛋白很容易且坏。
肉糜中还可以加入各种各样的蔬菜，颜色更好看。
我是趁着煮饭的时候，顺便放在电饭锅蒸加上蒸熟了。等饭煮好，鸡蛋酿肉丸也就熟了，是不是很方便？
肉丝炒酸菜粉
食材明细：
主料：：酸菜适量，猪肉适量，粉丝适量，
辅料：：干红辣椒适量，葱适量，蒜适量，
配料：：花椒适量，
肉丝炒酸菜粉的做法步骤：
1.原料：酸菜，猪肉（最好五花肉），粉丝，干红辣椒，花椒，葱，蒜。
2.洗好的酸菜改刀切丝，不要切太粗，切好后倒入清水里，然后用手把酸菜丝捞出来，挤出水分备用。猪瘦肉切丝，切好的肉丝放碗里加入一勺料酒腌制一会儿。肥肉切片。
3.葱姜蒜干红辣椒各改刀。粉丝用凉水泡一会儿，不要泡太久。
4.锅烧热倒入凉油，下腌制好的肉丝滑散，加入一勺生抽，炒至变色捞出碗里备用。
5.不用洗锅，继续倒入肥肉，熬成荤油。建议多放一些肥肉，因为酸菜吃油，多放一些会好吃一些，即使不放瘦肉也一样好吃。
6..熬出荤油后倒入葱姜蒜花椒以及干红辣椒炒香。
7.加入酸菜翻炒一下。
8.加入炒过的瘦肉丝翻炒均匀。
9.加入少量清水，不用末过酸菜。
10.加入粉丝，倒入少量生抽，盖锅盖儿中火焖2，3分钟。
11.出锅前撒点蒜末，鸡精即可。
我家的粉丝很好熟，只要之前用清水把粉丝泡软为好，利用蒸气焖2，3分钟左右差不多就熟了。
12.盐要酌量加入，我最后没放盐，因为之前加过生抽，还有我家自己掩的酸菜咸度高，所以就不放盐了。
酸菜肉丝炒毛豆
食材明细：
主料：：毛豆300g，肉丝150g，酸菜半颗，
辅料：：姜1小块，蒜瓣2个，葱2根，干辣椒3个，青椒1个，糖少许，生抽适量，料酒适量，食用油适量，
酸菜肉丝炒毛豆的做法步骤：
1.毛豆用水焯一下、去除豆腥味，酸菜洗净
2.将酸菜切成丁
3.猪肉切成丝
4.调料备好
5.锅烧热放油，加入肉丝翻炒片刻、加入一半的姜蒜末翻炒
6.加入料酒1汤匙、生抽1汤匙翻炒均匀盛出备用
7.另起油锅、把剩下的一半调料加入翻炒出香味
8.加入酸菜、毛豆、加入生抽2汤匙翻炒片刻
9.加入炒好的肉丝
10.加入青椒碎快速翻炒
11.加入葱花、少许糖调味
12.翻炒均匀即可
13.成品图欣赏
14.成品图欣赏
小贴士：
这道菜不要放盐、酸菜已经很咸、再加上生抽咸味已经够了
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