水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你找到了哪些有趣的菜谱呢？以下由小编为大家精心整理的“纪念老苏州的味道——葱油苏式月饼”，建议你收藏并分享给其他需要的朋友！
食材明细：
主料：水油皮：面粉160g，水油皮：水80g，水油皮：猪油40g，油酥：低粉130g，油酥：猪油65g
辅料：糖渍板油丁：板油丁去杂质120g，葱油馅儿：面粉140g，葱油馅儿：猪油80g，葱油馅儿：糖渍板油丁150g，葱油馅儿：葱30g
配料：水油皮：糖15g，糖渍板油丁：绵白糖30g，葱油馅儿：糖45g，葱油馅儿：盐4g，葱油馅儿：花椒粉1/2g，葱油馅儿：黑胡椒1/2g，葱油馅儿：味精1/2g
纪念老苏州的味道——葱油苏式月饼的做法步骤：
1，准备葱油馅儿。面粉入大碗。
2，倒入滚烫的猪油，把面粉烫熟。筷子搅拌均匀。
3，加入糖、盐、味精、花椒粉、黑胡椒粉搅拌均匀。
4，小葱洗净，切葱段。
5，面团拌入葱花。搅拌均匀。
6，取出隔夜拌好的糖渍板油丁（前一天晚上板油洗净去掉杂质拌上绵白糖盖保鲜膜放冰箱冷藏）
7，把板油丁拌到面团里，拌匀就好了，就是葱油馅儿，盖上保鲜膜冷藏待用
8，接着准备水油皮。大碗里放入面粉160g。
9，加入猪油40g，水80g，搅拌成出筋面团后取出，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。
10，接着准备油酥。注意，搓油酥的碗不能有水。低粉130g和猪油65g，搓成光滑的油酥面团。一开始会比较散难搓成团，这个很正常，千万不要想当然的加水！慢慢面粉吃进猪油就会光滑的，参考时间是15分钟左右。
11，油酥面团和之前的水油皮面团都要分割称量然后松弛。
12，现在开始包油酥啦~~，取一份水油皮面团，按扁。
13，包裹一份油酥，收口捏紧。收口部位朝上，依次做好分割的所有面团，盖保鲜膜松弛15分钟。这个就是苏式面团啦~~
14，取出一份苏式面团，其他的面团仍旧要用保鲜膜盖好，防止水分流失。
15，面团收口朝下，按扁。由中间往两边擀，切记不要从头擀到位，要从中间往上擀一次，再从中间往下擀一次，擀成4cm左右厚薄的面片，从上部往下卷起。
16，卷起的面团换个竖着放好。准备擀第二次。
17，第二次擀面团，方式和第一次一样，由中间往两边擀。
18，擀成长片厚度约3cm左右，卷起，树立松弛。依次做完所有的苏式面团，盖保鲜膜松弛5分钟。
19，取出一份苏式面团，按扁，由中间往四周擀开成3cm左右厚度的圆片，包一份葱油馅儿。（此时烤箱预热200度）
20，收紧收口。收口朝下，稍微按扁。
21，表面刷蛋黄液，撒上白的熟芝麻。烤箱190度，上下火，20分钟后转上火上色约5分钟即可出炉。
22，出炉后各个表面金黄，微微开裂，能看到层次丰富的面皮。
23，切开一半，可以看到层层叠叠的皮子哟，好吃的葱油苏式月饼就此打造完成~~~~
小贴士：
Tips：
1、糖渍板油丁，就是用的市售的猪板油，加的绵白糖，白砂糖也可以的，就是化起来难画，可能会有颗粒感，建议还是用绵白糖。
2、板油买回来要用刀子割去杂质。不然会严重影响口感，杂质就是筋筋连连的东西撒。
3、搅拌油酥的时候，容器一定要无水，面团不吸收水分无论搅拌多久都不会起筋，所以放心的大力蹂躏油酥面团好啦~~~
4、水油面团和油酥面团完成松弛后，要分割称重。本方子约能做小一点儿的16个月饼，大一点儿的12个左右。
5、本方法中提到的几次松弛切不可马马虎虎随便放个几分钟就拿来做了，松弛的目的是降低面团筋度，增加面团的延展性，使面团更容易擀开，酥皮类点心松弛很重要，不松弛或松弛时间少，都容易造成面团擀开困难，油酥漏出等现象，而最终导致制作失败。
6、擀开的方式要从中间往两边和四周擀开，这样能很大程度降低擀皮失败。
7、如果烤箱是分开控温的，可以选择上火190度，下火200度，最后5分钟上火200度来上色。如果鸡蛋液一次上色不深，可以先刷一次鸡蛋液，而后入烤箱烘烤10分钟左右取出再刷一次，再撒芝麻，接着烘烤。
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食材配方
主料：
中筋面粉
240g细砂糖
16g猪板油
200g熟面粉
140g香葱
150g细砂糖
30g熟白芝麻
50g鸡粉
10g水
20g辅料：
鸡蛋
1个
做法 共20个步骤
1.水油皮准备材料：中筋面粉240克，猪油70克，细砂糖16克，85℃热水100克
2.中筋面粉、猪油和糖倒进盆里，加入放凉到85℃左右的开水用筷子快速拌匀成团
3.将面团放在案板上用手翻动几下使其热气散尽，然后用力的揉成光滑的面团。
4.油酥准备材料：中筋面粉120克，猪油80克
5.中筋面粉里加入猪油使其混合
6.在案板上用力的搓几分钟，直到猪油和面粉变成光滑的面团，此过程一定不能添加任何水分。
7.水油皮、油酥面团分成同等份数，揉成圆形备用。制作过程中，水油皮面团用保鲜膜盖住起来。
8.取一个水油皮面团压扁，将油酥放在中间包起来，收口捏紧。
9.将面团的收口朝上，光滑的一面朝下放在案板上，用手掌压扁。然后用擀面杖将面团擀开成长椭圆形，自上而下卷起来。
10.卷好的面团用擀面杖擀开（光滑的一面朝下），然后自上而下卷起来
11.卷好的酥皮面团静置15分钟左右（表面用保鲜膜盖起来）。
12.葱油芝麻馅准备材料：猪板油200克，熟面粉140克，香葱150克，盐8克，细砂糖30克，熟白芝麻50克，鸡粉10克，水20克
13.将切成细小粒的猪板油、熟白芝麻、盐、糖、鸡粉、水混合在一起拌匀
14.将拌匀好的猪板油倒进熟面粉里，加入洗净切碎的香葱拌匀就成了葱油芝麻馅了
15.将葱油芝麻馅捏成跟酥皮同等份数，用力捏成圆球状
16.取一个静置好的酥皮面团，在案板上压扁，用擀面杖将面团擀开，将葱油芝麻馅放在中间包起来，收口捏紧，放在烤盘里静置15分钟。
17.将烤盘放入预热好上下火200℃的烤箱，中上层，先烤8分钟左右，取出
18.将鸡蛋打碎倒在碗里拌匀成为蛋液，在月饼上涂上一层蛋液，洒上少许芝麻，
19.烤盘放进烤箱中上层再烤12分钟左右
20.烤到表面金黄，酥皮完全鼓起来，就可以出炉了。
苏式鲜肉月饼
食材明细：
低粉（油皮材料）100克，猪油（油皮材料）40克，低粉（油酥材料）60克，猪油（油酥材料）30克，水（油皮材料）30ML，糖（油皮材料）25克
苏式鲜肉月饼的做法步骤：
第1步油皮材料混合揉成面团用保鲜膜包起松驰30分钟；油酥材料混合揉成面团用保鲜膜包起松驰30分钟；
第2步松驰好后分别分成小份，油皮比油酥略大；取一份油皮擀圆包上一份油酥放在虎口上帮助收口；
第3步包成圆形松驰10分钟；松驰好后擀成牛舌形；
第4步卷起松驰5分钟；再重复一次第6,7步；完成松驰的面团压扁捏成一个圆形小兜放入肉馅收口捏紧；
第5步包好放烤盘，点上一点红晕或扫蛋液，烤箱预热180度5分钟；放烤箱180度中层烤25-30分钟。
小贴士：
做中式酥皮点心，效果最好系用猪油。炼制猪油的材料：猪膏（炼制猪油最好的材料就是猪膏，就是猪肉里面、内脏外面成片成块的油脂，用猪膏炼制猪油得油率高、油渣少）、糖、盐、干净的密封瓶炼制猪油的方法： 1、将买来的猪膏洗净，切成小块，不用太小，麻将大小差不多了。2、将切好的猪膏块放入锅中，加入适量水（猪膏和水的比例是：1斤猪膏加小半碗水），中火烧开。3、保持中火，使水渐渐烧干，这时候板油开始出油了，转小火，用锅铲翻动猪膏，使其受热均匀，避免粘锅。4、等油出得多了就盛出一些，直到把板油炼成金黄的油渣，千万别炸糊了。5、将炼出的猪油盛入密封瓶中，等其降温以后（别等到凝固了）放入适量糖（每斤猪油放入50克左右的糖）和少量的盐，糖和盐除了可以增加猪油的风味还可以起到防腐的作用。6、等猪油彻底冷却后（凝固成白色固体），放在阴凉通风干燥的地方保存即可，气温高的季节可以放入冰箱冷藏。油渣可以做菜、做馅等。
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