红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你是不是对菜谱很好好奇呢？下面是小编精心整理的"【苏州】荠菜蘑菇鲜肉水饺",在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细：
主料：猪肉200g，荠菜200g，蘑菇5朵，饺子皮适量
辅料：盐2小勺，料酒1茶匙，姜2g
【苏州】荠菜蘑菇鲜肉水饺的做法步骤：
1，先将猪肉和姜一起剁成肉糜，然后放入盐和料酒拌匀。
2，将荠菜清洗干净，剁成碎。
3，将荠菜碎加入到肉糜中，拌匀。
4，蘑菇洗净，切成蘑菇碎。
5，再将蘑菇碎也加入到肉糜中，拌匀，即成馅料。
6，取一张饺子皮，放上适量的荠菜蘑菇肉馅，饺子皮周边一圈抹上少许清水。
7，按照自己喜欢的方式，将饺子包好。
8，包好的样子。
9，锅中加入适量清水煮开，放入饺子煮至浮起，再小火焖1分钟即可。
小贴士：
包饺子的时候，饺子皮周边抹上清水，这样包好后就不容易散掉。
煮饺子的时候，锅中加入的清水一定要多，如果加少了的话，饺子很容易粘在一起。
不喜欢烂饺皮的话，煮饺子前，在锅中加入适量盐，这样饺子皮就不容易煮烂啦～
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荠菜鲜肉馄饨
食材明细：
猪肉末700克，荠菜末350克，馄饨皮1000克，鲜酱油2汤匙，葱花3克，橄榄油1茶匙，鸡蛋1个，料酒25毫升，盐4克，鸡精适量，白糖适量，生姜末适量
荠菜鲜肉馄饨的做法步骤：
第1步荠菜挑好并清洗干净，沥干水份切碎
第2步加盐腌制片刻，用力搅拌，出水搅干水份后放另一个盆待用
第3步肉酱放入另一个盆侍用肉酱中加入鸡蛋、葱姜末、生抽、白糖、鸡精、盐、料酒、橄榄油拌匀
第4步用筷子搅拌顺一个方向肉酱与荠菜搅拌均匀后待用
第5步如图搅拌待用馄饨包如待下
第6步水烧开后下馄饨，中间加两次水再煮一会儿就好了捞出装盘。
小贴士：
关键在于荠菜不焯水，切碎后加入盐腌制片刻，搅干保持荠菜的鲜味。
荠菜猪肉水饺
食材明细：
【原料】：荠菜，猪肉，葱，姜，
【调料】：花生油，生抽，料酒，盐，鸡精，香油
荠菜猪肉水饺的做法步骤：
1、处理荠菜。荠菜洗净，放入热水（水中加少许盐和花生油，荠菜会更绿更保持营养）中焯一下。放凉水中浸泡，取出，挤干水分。切碎。
2、将解冻后的肉切成小块，将生姜打成碎末，放入肉中，搅拌均匀，放置5分钟即可。随后再进一步调制肉馅。放入盐、鸡精、生抽、料酒拌匀，静置2到3分钟，放入香油拌匀即可。
3、将葱切碎，放入荠菜中。先在荠菜中倒入花生油（裹住水分），拌匀，静置2到3分钟。放入腌制好的猪肉。放入盐、鸡精、香油拌匀即可。
4、擀皮，包饺子。
小贴士：
**冻肉返鲜。将猪肉从冷冻室拿出，放在冷藏室或室内自然解冻。将肉放入盛有姜片的水中5分钟，猪肉便会新鲜如初。
泡菜鲜肉水饺
食材明细：
辣白菜适量，猪肉馅600克，泡菜汁适量，泡菜酱适量，生抽适量，香油适量
泡菜鲜肉水饺的做法步骤：
第1步饺子馅的做法：鲜肉馅600克放入盆中备用。取出适量自制辣白菜，（也可选用袋装成品）和少许泡菜汁。
第2步将泡菜汁和一小勺泡菜酱放入肉馅中，顺着一个方向搅拌均匀，腌制10分钟左右。利用空闲时间将取出的辣白菜切成小块，不要过碎，这样吃起来更有爽脆的口感。
第3步将切好的辣白菜放入腌制好的肉馅中，加入少许生抽和香油。顺着一个方向大力搅拌，使馅料抱团即可。
第4步饺子面的做法：取适量面粉，分次加入水和成光滑的面团，盖上保鲜膜饧20分钟左右。案板上撒少许面粉，揉匀面团，搓成长条再揪成均匀的剂子。
第5步取一个小剂子用擀面杖擀成圆形面皮。饺子的包法及煮法：在面皮中间放入适量馅料，面皮对折，捏合面皮顶端部分，再双手挤合完成一个饺子的制作。
第6步依次制作完其他水饺，间隔一定距离摆放。锅中放入适量冷水，水开后下入水饺，中火煮开，沸腾后各添加两次冷水，水饺鼓肚浮在表面即可关火。盛盘，准备适量小料蘸食。
猪肉荠菜水饺
食材明细：
猪肉 荠菜 豆腐干 鸡蛋 面粉(高筋面粉) 葱 姜 蒜 香菜 料酒 陈醋 白醋 老抽 生抽 麻油 五香粉 胡椒粉 白糖 盐
猪肉荠菜水饺的做法步骤：
1:盆里放面粉加水揉成面团上盖饧20分钟以上(可放些高筋面粉饺子皮会更筋道 冬天加温水 水量可以分几次加至软硬适中 揉到不粘手)
2:荠菜洗净 煮锅加水烧开 放入荠菜烫一下捞出 冷水冲洗挤掉水份剁碎
3:豆腐干洗净切碎
4:葱姜蒜切末 香菜切碎
5:猪肉洗净切成肉丁再剁成肉糜 放鸡蛋(1个) 葱 姜 料酒 陈醋 老抽 五香粉 胡椒粉 白糖 麻油顺一个方向搅拌上劲 加入荠菜 豆腐干 适量盐 植物油(或猪油)搅拌均匀
6:饧好的面团揉到表面光滑 搓成粗细均匀的长条(可以面团中间戳个洞 慢慢捏成粗细一样的圆圈 掐断 再搓到光滑) 切成大小一样的面剂 按扁 擀成面皮(中间稍厚) 放馅料对折包成饺子
7:煮锅加水烧开 依次放入包好的饺子 等水开加3次冷水 饺子膨胀浮起加冷水关火 捞出沥干水分装盘
8:蒜末 香菜末 白醋 生抽 麻油制成酱料即可
蒲公英鲜肉水饺
春季野菜特别香，满地的蒲公英黄灿灿的，心里就想着怎么吃好。春季容易上火，而蒲公英恰恰是清热解毒的良药，因为味略苦涩，还是决定调成饺子馅料吧。用来包饺子非常好吃，这种特别的滋味不是饭店里不常有的哦!
食材：蒲公英、猪肉馅、中筋面粉
配料：葱花、姜末、盐、生抽、花椒水、香油、食用油
蒲公英肉馅的调法：
1、蒲公英剪去老茎，保留叶子和嫩茎。
2、用清水冲洗干净。
3、盆中加入水大火烧开，放入蒲公英焯水。
4、捞出后过冷水，稍攥干去掉多余水分，剁碎。
5、猪肉馅提前放入葱花、姜末、盐、生抽、花椒水，用筷子顺着一个方向搅匀，直至肉馅抱团。
6、将蒲公英放入肉馅中，倒入少许食用油和香油，顺着一个方向搅匀。
饺子的做法：
7、中筋面粉适量，和成面团后饧十五分钟，然后分成小份。
8、取其中一份，揉匀揪成剂子。
9、然后擀成圆形饺子皮。
10、取适量馅料放在面皮中央。
11、面皮对折，双手挤合。
12、包好的饺子间隔放在面板上，锅开后放入适量水饺，中火煮开，另添加两次凉水，煮开即可。
温馨小贴士：
1、新鲜的蒲公英，种植的很干净，如果是野菜土比较多，就要好好清洗了
2、调馅也是经验活，新鲜的肉馅需要提前放入葱花姜末，倒入生抽和花椒水顺着一个方向打匀，然后放置一会，这步也叫浆肉馅，肉馅粘粘的抱团了才好吃~
3、蒲公英焯水后稍攥干，不要攥得一点水分都不剩，太干口感会发柴，调好的肉馅看上去应该水润油亮
【健康饮食】吃饺子必喝汤原汤化原食真的有效吃饺子必喝汤原汤化原食真的有效
肚子一空，万事皆空，一顿不吃饿得慌，但现在吃已经不是填饱肚子那么简单了，吃什么，怎么吃才是人们所关心的。就拿中国美食代表饺子来说吧，有些人吃饺子一定要喝点饺子汤，而有些人则没有这个习惯，那么，喝汤更好吗？
原汤化原食
在中国的饮食传统中，就一直有原汤化原食的说法。老人们在吃完捞面、水饺后，都要喝点原汤。原汤化原食这种说法，从营养学角度来说是有一定道理的。
什么样的汤能化原食
原食指的是淀粉类食物，而原汤就是指煮这些食物的水。例如煮饺子、面条、馄饨、汤圆的汤，还有米汤等。而火锅的汤则不能同日而语，因为涮肉时会有很多油脂溶解出来，造成火锅汤中油脂的含量太高，长期饮用会对健康不利。
还有，一定要讲究是原汤，才能化原食。西安著名的羊肉泡馍，使用的是炖羊肉的汤，然后把馍泡进去，这个汤就不是馍的原汤。
喝原汤的营养价值
首先，化有消化的意思，专家介绍说，煮淀粉类食物时，其表面的淀粉会散落到汤中，当加热到100摄氏度时，淀粉颗粒会分解成糊精，能帮助消化食物。而且，面汤中还含有消化酶，在煮的过程中不会被破坏掉，也可以帮助消化食物。所以，喝原汤可以帮助减少积食。
其次，喝原汤还有一定的补充作用。专家说，面粉中水溶性的B族维生素很丰富，但在煮食的过程中，B族维生素会流失到汤里，因而喝汤能够在一定程度上弥补面食在烹调过程中流失的维生素。
食物中的水溶性维生素，随着加工、烹调很容易丢失。平时我们提倡淘米不用热水，不过度搓洗，淘米次数也要控制在两次以内，炒菜不宜加过多的水等原则，就是要避免水溶性维生素，特别是B族维生素的丢失。道理与原汤化原食如出一辙。
原汤有这么多好处，那么，什么时候喝最好呢?
理论上，多是饭后喝，就像大家喜欢在饭后喝点粥一样，量多少没有严格限制。
吃面类食物不容易产生饱腹感，所以容易越吃越多，因此肥胖者应该在饭前喝汤，可以使人产生一定的饱腹感，放慢吃饭的速度，不至于吃得过多。这也是为什么民间流行饭前喝汤，苗条健康这条谚语的原因了。
不过，慢性萎缩性胃炎的患者，胃酸分泌较少，饭前喝汤会冲淡胃液，进一步影响食物的消化，所以不要在饭前喝太多的汤。
很多技术不够的妹纸们经常会再煮饺子的时候遇上麻烦，辛苦包的饺子不是破皮就是连皮粘在一起甚至粘锅，这些让人头疼的问题怎么解决呢?》》》怎么煮饺子不破皮不连皮不粘锅?煮好饺子有绝招怎么煮饺子不破皮不连皮不粘锅？煮好饺子有绝招！
饺子是中华美食的代表之一，深受人们的喜爱，然而很多技术不够的妹纸们经常会再煮饺子的时候遇上麻烦，辛苦包的饺子不是破皮就是连皮粘在一起甚至粘锅，这些让人头疼的问题怎么解决呢?对付这些饺子问题，菜谱有妙招!（你知道吗？不只是中国人才吃饺子噢不是只有中国才有饺子外国另类饺子晃瞎眼）
1、加鸡蛋
和饺子面时，每500克面加1个鸡蛋，可使蛋白质含量增多，煮时，蛋白质收缩凝固，饺子皮变得结实，不易粘连。
2、加盐
水烧开后放进适量的盐，待盐溶解后，把饺子下到锅里，再盖上锅盖，不用翻动，不用点凉水，直到煮熟。这样煮出的饺子，不粘皮，不沾锅，剩在锅中的饺子也不会发生粘连。
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3、加葱尖
在煮饺子水烧开之前，先放入一些大葱尖，水开后再下饺子，这样煮出的饺子不易破此，也不会粘连。
4、先敝开锅盖煮再盖锅盖煮
民间关于煮饺子有几句俗话：煮饺子先煮皮，后煮馅，盖锅盖煮馅，敝锅盖煮皮。这几句话是很有道理的。
大家知道水的沸点是100℃，把露出水面的饺子皮蒸破而馅却还有熟，并且汤色浑浊不清。若是敝开锅盖煮，蒸气会很快散失，水温只能保存百度左右，饺子随滚水不停地搅动，均匀地传递着热量;等饺子皮熟了，再盖锅盖煮馅，蒸气和沸水能很快将热量传递给馅，不用多久饺子馅就煮熟了。
采用该方法煮出的饺子，皮不容易破，汤色也清，饺子既不粘，又好吃。
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5、加醋
如果想让肉馅熟得快些，可以在水里加些醋。
6、浸温开水
饺子煮熟后，先用笊篱把饺子捞入温开水中浸一下，再装盘，就不会粘在一起了。
7、速冻饺子怎么煮
速冻饺子冻的时间太长，饺子皮的水分会蒸发掉，饺子不容易煮熟，还会有点夹生，不宜用大火猛煮，要用中小火慢慢煮透饺子。煮速冻饺子要观察饺子的形态，饺子下锅后会慢慢变软，如果饺子漂浮在水面上，饺子皮凹凸不平，则表示饺子已熟。
荠菜鲜肉汤团
食材明细：
荠菜适量，猪肉适量，鸡蛋适量，姜适量，葱适量，糯米粉适量，盐适量，料酒适量，糖适量，鸡精适量，香油适量
荠菜鲜肉汤团的做法步骤：
第1步将荠菜择去黄叶洗净，放入沸水中焯烫一下，捞出用冷水冲凉，再挤干水分，斩成末；猪肉剁碎，拌入姜葱末，调入盐、料酒、鸡精、少许糖和香油，
第2步加一个鸡蛋拌匀，朝一个方向搅拌上劲后，加荠菜末调和成馄饨馅；
第3步水磨糯米粉和热水以10：7的比例分次加入80度热水拌匀，和成软硬适中的面团；
第4步将面团分割成小块稍稍搓圆，用拇指按在面团中间，边转边按出一个洞，形成一个小碗的样子；
第5步填上适量的馅料，用手的虎口边转边收口捏紧，
第6步直至将馅料完全包裹住，再搓成圆球状；大火烧开煮锅中的水，放入包好的汤团，用勺背轻轻推开，让汤圆旋转几下不易粘锅；
第7步水开后加入适量冷水，水再开时再加入适量冷水；水再开转中火，等汤团浮起后再煮3分钟确保内馅煮透了即可。
荠菜鲜肉大馄饨
食材明细：
荠菜适量，猪肉适量，鸡蛋适量，姜适量，葱适量，馄饨皮适量，盐适量，料酒适量，糖适量，鸡精适量，香油适量
荠菜鲜肉大馄饨的做法步骤：
第1步将荠菜洗净，放入沸水中烫一下，捞出用冷水冲凉，再挤干水分，斩成末；猪肉剁碎，拌入姜葱末，调入盐、料酒、鸡精、少许糖和香油，加一个鸡蛋拌匀，朝一个方向搅拌上劲后，加荠菜末调和成馄饨馅；
第2步馄饨皮正中搁上适量馅，对折，再折，两头捏在一起成元宝状；锅内放清水，水烧开后，将馄饨下锅，用勺背轻轻推动，以防馄饨粘锅底；
第3步水再开时，加些冷水待馄饨浮起后，再煮片刻即可捞起盛入碗内(碗里事先放好自己喜欢的清鸡汤骨头汤紫菜虾皮汤等)。
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