苏州风味“樱桃肉方”(1)

发布时间 : 2019-10-11

食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，美味最基本的来源就是食材本身。中国美食文化很重视食材，你对食材是怎么样看待的呢？小编推荐你不妨读一下苏州风味“樱桃肉方”(1)，建议你收藏并分享给其他需要的朋友！

食材明细：

主料：：五花肉一块 300克，

辅料：：红糟汁10克，冰糖15克，酱油10克，绍酒20克，精盐2克，味精2克，白糖15克，大葱20克，姜片15克，八角2枚，香叶1片，桂皮2克，烹调油适量，水淀粉适量，

苏州风味“樱桃肉方”的做法步骤：

1.先把肉方洗净用开水煮10分钟，视里面无血水即可。

2.把煮过的肉方稍晾，然后用刀切成连刀块，刀深四分之三即可。

3.炒勺上火注入少许油，放入大约15克的白糖炒糖色。

4.待糖融化尚未变色时，放入香料和葱姜煸炒，此时的糖会慢慢的变色，颜色微黄即可。

5.锅中注入开水。

6.先放入一半冰糖。

7.倒入适量酱油。

8.倒入适量绍酒。

9.放入大约10克左右的红糟汁“用红曲米也可以”，然后搅匀。

10.汤开放入肉方。

11.盖上锅盖，用微火焖制一个半小时。

12.焖一个半小时之后，再倒入剩下的另一半冰糖，然后再继续焖制30分钟。

13.焖好后撒入少许盐调味。

14.捞出香料和葱姜不要。

15.把肉方拣出码入盘里。

16.汤汁用少许水淀粉勾芡，然后浇在肉方上即可。

17.稍事点缀便可上桌食用。

小贴士：

此菜特点；色泽红亮、香气诱人、口感软糯、香甜味美。

温馨提示；

1、肉方在煮的时候要两面煮，否则会变形，在焖制的过程中，期间也要把肉翻两次面，使之受热均匀。

2、炖焖的时间一定要够，否则达不到软烂润透的效果。

3、用红曲米上色也可以，红糟汁的味道会更好一些。

4、制作此菜一定要用绍酒，味道才会纯正。

大炒勺的这款苏菜中的“樱桃肉方”就做好了。如喜吃甜的朋友，这道菜味道很不错，甜而不腻，不妨试试，特推荐给大家，供朋友们参考！

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【苏州】苦瓜酿肉

食材明细：

主料：：猪肉200g，苦瓜1节，

辅料：：料酒6g，生抽5g，盐3g，五香粉2g，淀粉4g，

【苏州】苦瓜酿肉的做法步骤：

1.猪肉馅

2.加入料酒

3.加入生抽

4.加入五香粉及淀粉抓匀腌半小时

5.苦瓜

6.清干净切断中间心挖掉

7.腌好的肉馅

8.挖掉的苦瓜

9.苦瓜中间塞上肉馅

10.上锅蒸

11.大约蒸15分钟

12.锅里加入油加入胡萝卜快速散

13.快速炒散炒匀

14.加入一点苦瓜的汤

15.加入盐

16.最后加入湿淀粉

17.蒸好的苦瓜

18.收汁的汁

19.泼至苦瓜上

小贴士：

切好的苦瓜可能放盐水里腌一腌

樱桃肉（东北版）(1)

食材明细：

主料：：里脊肉约200克，

辅料：：淀粉糊适量，番茄沙司2勺，糖2勺，白醋1勺，盐适量，清水适量，

樱桃肉（东北版）的做法步骤：

1.里脊肉洗净，既然叫樱桃肉，肉块当然不能太大，切小方块，大概1.5厘米见方

2.切好的肉块加入淀粉糊

3.抓匀

4.加点植物油，我加的熟豆油。加油后炸好的肉更酥脆

5.抓匀

6.热锅宽油，油温大概五六成热时，下肉块炸至表面微黄定型，捞出

7.油温再次加热到七成热，下肉块复炸

8.这是炸好的肉，表面非常酥脆

9.小碗里加2勺番茄沙司（番茄酱更好）

10.加少许生抽、盐，加糖、白醋，拌匀后再加适量水，调好的汁大概多半碗（忘了拍照）

11.把调好的汁倒入锅里，烧开后尝尝味道，如果不合适就用糖和白醋调成酸甜（偏甜）的口味

12.中小火煮到汤汁红润浓稠

13.倒入炸好的肉块

14.让汤汁均匀包裹肉块即可

15.成品，酸甜可口，小孩子和女生比较爱吃。

小贴士：

1、熬汁时可以先用油炒番茄酱，炒出红油后再加糖醋汁，我直接调好汁一起煮的。
2、我这个汁做的还是有点少，再多点，做好的肉会更有甜润的感觉。

苏州“神仙糕”(1)

食材明细：

主料：：糯米粉300克，

辅料：：白糖10克，温水（不高于35度）150克，自制猕猴桃干100克，自制红豆沙适量适量，白芝麻适量。适量，

苏州“神仙糕”的做法步骤：

1.取一小碗倒入150克不高于35度的温水，夏天用冷水就行，加入10克白糖搅拌均匀，形成白糖水。

2.糯米粉300克放在和面盆中，分次倒入少量调好的白糖水。

3.糯米粉中每次加入水后，就用手把糯米粉和水搅拌均匀，并用手细细的搓制糯米粉。

4.搓到糯米粉吸收水分但不成面团，也不成米粉糊，而是成松散状的干燥湿粉。

5.用手抓一把松散状的干燥湿粉在手里，五指并拢向手掌中心揉制，湿粉容易成面团。

6.再用手指搓捻面团。

7.面团又可以散落成松散状的干燥湿粉，糯米粉就搓好了。

8.取一个孔眼大的筛子，把搓好的糯米粉放在筛子里过筛，遇到有结块的糯米小疙瘩用手把疙瘩捻开。

9.得到细细的吸收水分的糯米粉，放在一边饧制1个小时。

10.取一个容器，底部均匀的刷一层食用油。

11.用手抓适量吸收水分的湿糯米粉，把糯米粉均匀的松松的撒在容器底部。

12.锅内放水支好蒸架，把容器放在蒸架上，不盖锅盖，开大火蒸至上汽。

13.取适量红豆沙馅，用手拍成和糯米粉直径相等的圆饼状，把豆沙饼覆盖在糯米粉上。

14.上面再均匀的松松的撒一层糯米粉，不盖锅盖，大火蒸至上汽。

15.自制猕猴桃干去除中间的黑籽，切成细条，均匀地撒在糯米粉上，并用手轻轻按压，使猕猴桃与糯米粉紧密相连。

16.猕猴桃上面均匀的撒一层白芝麻，并用手轻轻按压，盖好锅盖，大伙蒸制15分钟至熟。

小贴士：

1.注意糯米粉的拌制，水要分次加入，每次加入水后，就用手把糯米粉和水搅拌均匀，并用手细细的搓制糯米粉。

2.注意糯米粉的搓制：搓到糯米粉吸收水分但不成面团，也不成米粉糊，而是成松散状的干燥湿粉，用手抓一把松散状的干燥湿粉在手里，五指并拢向手掌中心揉制，湿粉容易成面团，再用手指搓捻面团，面团又可以散落成松散状的干燥湿粉，糯米粉就搓好了。

【苏州】小炒莴笋丝(1)

食材明细：

主料：：莴笋半根，胡萝卜半根，蟹味菇50g，

辅料：：盐1小勺，油适量，

【苏州】小炒莴笋丝的做法步骤：

1.先将胡萝卜洗净，切成丝。

2.将莴笋去皮洗净，切成丝。

3.将蟹味菇去根洗净，切两段。

4.炒锅中加入适量植物油，烧热。

5.将胡萝卜丝和莴笋丝一起放入锅中翻炒。

6.然后加入蟹味菇一起翻炒。

7.加入适量清水，约100ml，大火煮开，转小火。

8.待汤汁即将收干时，加入适量盐调味即可。

小贴士：

因为莴笋和胡萝卜都是可以生吃的食物，甚至生吃营养更好，所以可以不用加清水煮，直接炒至蟹味菇断生即可。因为我家孩子爸肠胃不是很好，所以只能煮熟了再吃。

【苏州】松仁菠菜粥(1)

食材明细：

主料：：大米150g，菠菜150g，松仁100g，

辅料：：清水1200ml，盐1/3茶匙，

【苏州】松仁菠菜粥的做法步骤：

1.先将大米淘洗干净，放入电饭锅中，然后加入适量清水，开始煮粥。

2.这时候处理菠菜。将菠菜清洗干净。

3.锅中加入适量清水，烧开，放入菠菜焯烫一下。

4.然后取出菠菜，用清水冲洗一下，沥干水分。

5.将沥干水分的菠菜，切成菠菜碎。

6.差不多40分钟左右，粥就开始粘稠了。

7.这时候放入菠菜碎。

8.再放入适量盐调味，盖上盖子焖1分钟。

9.然后将菠菜粥盛入碗中，放上提前剥好的松仁即可。

小贴士：

菠菜要提前焯烫一下，因为里面含有的草酸会影响钙吸收，对孩子、孕妇、老人等，不太好。
煮粥加入的清水随自己喜好增减，我家喜欢喝稍微稀一些粘稠一些的粥，这个水量正好。

樱桃肉卤蛋

食材明细：

主料：：五花肉适量，鹌鹑蛋适量，

辅料：：盐适量，葱适量，姜适量，番茄酱适量，大料适量，料酒适量，酱油适量，白糖适量，

樱桃肉卤蛋的做法步骤：

1.主要原料。

2.五花肉切成小方块。

3.将五花肉焯水，去除异味。

4.鹌鹑蛋煮熟，剥皮备用。

5.锅里放油，放入五花肉，葱姜大料煸炒。

6.炒到五花肉出油，放入番茄酱炒匀。

7.放入料酒，酱油，白糖炒匀后加入热水炖肉。

8.放入鹌鹑蛋一起炖制，大火煮开改小火炖制。

9.大概炖40分钟，炖熟，收浓汤汁即可。

10.樱桃肉卤蛋。

樱桃素肉

食材明细：

主料：：大豆拉丝蛋白柱100克，

辅料：：荸荠100克，

配料：：番茄酱适量，白醋适量，糖适量，盐适量，淀粉适量，

樱桃素肉的做法步骤：

1.大豆拉丝蛋白柱。

2.荸荠洗净去皮切成小块。

3.大豆拉丝蛋白柱用清水侵泡20分钟。

4.一碗加入番茄酱糖盐白醋淀粉和清水搅拌均匀成料汁。

5.泡软的素肉挤干水分，切成小块。

6.均匀的裹上干淀粉。

7.将沾上淀粉的素肉下入油锅炸至金黄。8

8.捞出沥油。

9.锅中留底油，倒入番茄料汁，大火烧开。

10.烧至汤汁浓缩粘稠，倒入炸好的素肉和荸荠，快速翻炒均匀即可。

小贴士：

大豆拉丝蛋白柱要泡软泡透，口感会更好。料汁根据自己的口味调制。

松子方肉

食材明细：

猪肋条肉(五花肉)500克，猪肉(瘦)150克，鸡蛋黄75克，豌豆200克，松子(炒)50克，花椒粉5克，料酒30克，酱油25克，葱汁5克，姜汁5克，盐3克，冰糖50克

松子方肉的做法步骤：

1. 将五花肉方加以修整，将肉皮用火烤焦，刮净，投入冷水泡软；

2. 将肉面切每隔2 厘米横竖相交的方块型，深而不透的花刀；

3. 用一个蛋黄、团粉少许搅成糊，抹在肉面上；

4. 将瘦肉斩成肉泥，加葱姜汁、精盐少许，再放一个蛋黄和团粉调成稀糊；

5. 将调匀的瘦肉茸抹在五花肉上面；

6. 起勺，放熟猪油少许，放入肉方（皮朝上）煎成金黄色待用；

7. 将肉方放在砂锅中，底下放竹箅垫底，肉方放在上面（皮朝下），加料酒、清汤、盐、酱油、料酒、花椒粉、葱姜汁烧开；

8. 再用文火炖至酥烂，滤出汤汁，扣入盘中（皮朝上），再将汤汁加热变浓，浇在肉方上面；

9. 豌豆洗净，炒至断生与熟松子仁一起放在肉方上面即可。

小贴士：

1. 烤肉皮时，用中火烤两遍，每次都应刮净糊的部分，显示新肉；2. 肉方上面的原料要比肉方四周略小；3. 煎肉的勺要干净，用小火煎，并不断摇晃勺，以防巴锅；4. 炖肉的汤与肉持平即可，炒豌豆断生即可。松子为松科植物红松的种子，性味甘、微温。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、挥发油，具有养液、息风、润肺、滑肠之功效。适用于风痹、头眩、燥咳、吐血、便秘等症。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。