食材是组成各种美食的基本原料的统称，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的根在于食材，哪些食材让你感兴趣？以下是小编收集整理的“【苏州】蛋糕卷”，希望能帮助到你，请收藏。
食材明细：
主料：：鸡蛋4个，低筋面粉70g，牛奶40g，
辅料：：白糖40g，油40g，
【苏州】蛋糕卷的做法步骤：
1.四个蛋清
2.四个蛋黄
3.蛋清里加入30克白糖
4.打至蛋清冒尖
5.蛋黄加入10克白糖
6.加入牛奶
7.在加入油
8.搅拌均匀
9.在加入面粉
10.再次搅拌至无颗粒
11.然后加入打好的蛋清
12.拌匀
13.在加入另一半蛋清
14.拌匀的鸡蛋液倒入模具里，来回颠簸
15.上烤箱180度烤15-18分钟
16.烤好的
17.倒扣冷却
18.然后卷起来
19.放冰箱三个小时
20.然后切片吃
小贴士：
烤箱温度按自己家的温度设置
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【苏州】砂锅肉末豆角
食材明细：
主料：：豆角250g，猪肉150g，
辅料：：盐7g，油10g，生抽4g，料酒5g，
【苏州】砂锅肉末豆角的做法步骤：
1.豆角切好
2.中入盐腌10分钟
3.锅里加入水加入盐
4.在加入油
5.水开后加入豆角
6.焯一下水
7.猪肉加入酒 生抽淀粉抓 匀腌半小时放锅里
8.快速翻炒
9.炒至猪肉末黄，加入焯过的豆角
10.快速翻炒
11.在加入生抽
12.加入3克的盐
13.炒匀炒散后加入一勺子豆瓣酱
14.再次翻炒一会在加入蒜片
15.炒至九成熟加入砂锅里
16.小火闷5分钟
17.做好的砂锅菜
小贴士：
豆角用直腌一下，在焯一下水，炒的时候更容易入味
苏州“神仙糕”(1)
食材明细：
主料：：糯米粉300克，
辅料：：白糖10克，温水（不高于35度）150克，自制猕猴桃干100克，自制红豆沙适量适量，白芝麻适量。适量，
苏州“神仙糕”的做法步骤：
1.取一小碗倒入150克不高于35度的温水，夏天用冷水就行，加入10克白糖搅拌均匀，形成白糖水。
2.糯米粉300克放在和面盆中，分次倒入少量调好的白糖水。
3.糯米粉中每次加入水后，就用手把糯米粉和水搅拌均匀，并用手细细的搓制糯米粉。
4.搓到糯米粉吸收水分但不成面团，也不成米粉糊，而是成松散状的干燥湿粉。
5.用手抓一把松散状的干燥湿粉在手里，五指并拢向手掌中心揉制，湿粉容易成面团。
6.再用手指搓捻面团。
7.面团又可以散落成松散状的干燥湿粉，糯米粉就搓好了。
8.取一个孔眼大的筛子，把搓好的糯米粉放在筛子里过筛，遇到有结块的糯米小疙瘩用手把疙瘩捻开。
9.得到细细的吸收水分的糯米粉，放在一边饧制1个小时。
10.取一个容器，底部均匀的刷一层食用油。
11.用手抓适量吸收水分的湿糯米粉，把糯米粉均匀的松松的撒在容器底部。
12.锅内放水支好蒸架，把容器放在蒸架上，不盖锅盖，开大火蒸至上汽。
13.取适量红豆沙馅，用手拍成和糯米粉直径相等的圆饼状，把豆沙饼覆盖在糯米粉上。
14.上面再均匀的松松的撒一层糯米粉，不盖锅盖，大火蒸至上汽。
15.自制猕猴桃干去除中间的黑籽，切成细条，均匀地撒在糯米粉上，并用手轻轻按压，使猕猴桃与糯米粉紧密相连。
16.猕猴桃上面均匀的撒一层白芝麻，并用手轻轻按压，盖好锅盖，大伙蒸制15分钟至熟。
小贴士：
1.注意糯米粉的拌制，水要分次加入，每次加入水后，就用手把糯米粉和水搅拌均匀，并用手细细的搓制糯米粉。
2.注意糯米粉的搓制：搓到糯米粉吸收水分但不成面团，也不成米粉糊，而是成松散状的干燥湿粉，用手抓一把松散状的干燥湿粉在手里，五指并拢向手掌中心揉制，湿粉容易成面团，再用手指搓捻面团，面团又可以散落成松散状的干燥湿粉，糯米粉就搓好了。
【苏州】红糖脆皮年糕
食材明细：
主料：：年糕200g，红枣10几颗，
辅料：：红糖40g，清水50g，油100ml，
【苏州】红糖脆皮年糕的做法步骤：
1.将红枣洗净，放入蒸锅中蒸熟。我是趁着煮饭的时候，顺便放在电饭锅蒸架上蒸了，很方便。
2.平底锅中加入适量植物油，烧热。
3.将年糕片放入油锅中，摊开，中小火煎制。我买年糕的时候，店家帮我切好了。
4.待一面煎至金黄，翻面继续煎至。直至两面都金黄酥脆时，出锅。注意，外表面没有完全煎至金黄时，年糕很容易黏连。
5.将红糖和清水还有少许植物油（不放也可以）放入锅中，加热。
6.小火煮至糖液开始冒大气泡。
7.这时加入蒸熟的红枣，晃动平底锅，使红枣表面都裹上糖液。
8.然后加入年糕翻动一下，使年糕表面也沾上糖液，关火。
9.最后取出摆盘即可。
小贴士：
煎年糕时，最好用不沾平底锅，这样可以减少用油量，会比较健康些。
红枣可以趁着煮饭的时候，放在电饭锅蒸架上一起蒸熟，超级方便。
裹上糖液的年糕和红枣，待稍微冷却后，表皮会变得非常脆硬，很好吃！
蛋糕卷（波点蛋糕卷方子）
食材明细：
主料：：低筋面粉70克，鸡蛋4个，牛奶53克，玉米油53克，可可粉10克，白砂糖50克，淡奶油100ml，
辅料：：香草精1克，
蛋糕卷（波点蛋糕卷方子）的做法步骤：
1.28*28金色烤盘 铺纸刷油准备好 有大神建议铺油纸会没有细纹
2.蛋清蛋黄分离 蛋黄油牛奶 面粉过筛混合均匀 放少许糖 香草精
3.打发蛋清 分次加入糖 打成湿性蛋白即可不要打硬 否则蛋糕变干 卷裂
4.取少量蛋白和蛋黄糊混合 烤箱170度预热
5.用裱花袋在烤盘上挤出波点 放入烤箱烤1分钟 拿出来摸一下 感觉波点凝住了 不会流动
6.将剩余蛋白和蛋黄糊混合 加入可可粉 搅拌均匀
7.入烤箱 烤15分钟左右 出炉表面微干 不粘手 有弹性就ok 这时候将奶油打发
8.晾在烤网上 上面也覆盖油纸 防止过干 不放也可以 那会凉的很快 随时感觉
9.反过来准备开卷 用锋利的刀 比如陶瓷刀割细线 防止卷的时候张力过大 裂开 抹上奶油和内陷 开卷
10.卷好
11.油纸卷住 放冰箱定型半小时以上
12.哈哈 切面完美 刀要锋利 切一刀 擦一下
13.其他各种卷凉过了 开裂的白卷
14.素卷 什么馅也没有
15.卖相超极好的紫薯泥卷 味道超赞 紫薯泥里加了牛奶和炼乳调和
小贴士：
1.鸡蛋面糊可以过筛 这样口感会更细腻
2.烤制蛋糕的时候要观察上色 千万不要烤干
3.蛋糕出炉后 不要凉太久 否则干了卷必裂 试试可以卷起就开卷
【苏州】酸辣粉
食材明细：
主料：：红薯粉200g，花生米50g，生菜30g，
辅料：：香醋8g，花椒4g，豆瓣酱6g，
【苏州】酸辣粉的做法步骤：
1.红薯提前煮好放水里泡半小时
2.锅里加入油
3.在加入花生米
4.炒至花生米熟
5.锅里加入油加入花椒炸香
6.炸出香味加入蒜泥葱炒香干辣椒
7.在加入生抽
8. 加入香醋
9.加入一碗水在加入油
10.在加入盐
11.加入一勺子豆瓣酱大火煮开
12.泡好的红薯粉装碗里
13.出锅前加入生菜烫一分钟
14.把汤及生菜加入红薯粉里
15.然后加入炒好的花生米，吃的时候搅拌均匀
小贴士：
最好的用干辣椒炸出香味在放汤汁
【苏州】糖醋排骨
食材明细：
主料：：肋排500g，芝麻5g，
辅料：：白糖15g，香醋6g，料酒5g，盐适量，
【苏州】糖醋排骨的做法步骤：
1.肋排
2.锅里加入水加入料酒烧开
3.在加入肋排焯一下水
4.焯完水的排骨清洗干净
5.锅里倒入油，在加入清洗干净的肋排翻炒
6.少至肋排黄
7.加入生抽炒匀
8.炒至均匀
9.然后加入香醋
10.炒匀后加入温水
11.加入白糖，水盖过排骨然后转中火炖半小时
12.炖至快收汁的时候加入白芝麻
13.熬至收汁
14.然后装盘
小贴士：
排骨也可能提前煮半小时
美食：苏州西瓜鸡
子母鸡1只(用一只或半只)
西瓜1只清汤适量
火腿片100-150克(二、三两)笋尖25克(五钱)
姜片25克(五钱)精盐25克(五钱)
黄酒30克(六钱)
制法：
1、将西瓜的上端切下一块作盖子，挖出瓜瓤，不要挖太多，影响瓜皮的完整。挖好后，将整个瓜壳用开水泡一泡，用洁净布揩干。
2、将鸡宰杀后，去毛去肚杂，洗净，放入瓦罐(不可用金属罐锅)，加火腿片、姜片、笋尖、酒、盐和清汤(汤以能没过鸡肉为度)，放在炭(音箕)火上煨到鸡将烂时，取去姜，将鸡和汤倒入西瓜内，盖上瓜盖，再蒸到瓜皮呈现黄色时，即可打开西瓜取食
特点：
瓜色美观，有鸡的鲜味，有水果的芬芳味，有火腿的香味，又有丰富的营养成分，实为色香味俱佳的美食。
来源：中国经济网
【苏州】苦瓜酿肉
食材明细：
主料：：猪肉200g，苦瓜1节，
辅料：：料酒6g，生抽5g，盐3g，五香粉2g，淀粉4g，
【苏州】苦瓜酿肉的做法步骤：
1.猪肉馅
2.加入料酒
3.加入生抽
4.加入五香粉及淀粉抓匀腌半小时
5.苦瓜
6.清干净切断中间心挖掉
7.腌好的肉馅
8.挖掉的苦瓜
9.苦瓜中间塞上肉馅
10.上锅蒸
11.大约蒸15分钟
12.锅里加入油加入胡萝卜快速散
13.快速炒散炒匀
14.加入一点苦瓜的汤
15.加入盐
16.最后加入湿淀粉
17.蒸好的苦瓜
18.收汁的汁
19.泼至苦瓜上
小贴士：
切好的苦瓜可能放盐水里腌一腌
山楂蛋糕卷肉松蛋糕卷的做法
戚风蛋糕卷以它美丽的姿态，和绵软香甜的口感受到大多数人的青睐，馅料的添加更是因人而异，一个原味蛋糕卷因为添加了不同的馅料而百变，这也是让更多数人喜欢的另一个原因。我今天用一个蛋糕卷胚做了两种口味，这样吃的时候不会觉得口味单一。
材料：
蛋糕：低筋面粉50克，鸡蛋5个，植物油40克，糖40克，牛奶40克，山楂酱适量，沙拉酱适量，肉松适量，
山楂蛋糕卷肉松蛋糕卷的做法的做法步骤：
步骤1，将牛奶和植物油倒入盆中
步骤2，用手动打蛋器搅打至乳化
步骤3，将过筛的低粉倒入搅拌好的牛奶和油中，Z字搅拌至没有干粉即可
步骤4，将鸡蛋黄、蛋清分离分别放在两个盆或碗里，我直接把蛋清放在打蛋盆里，因为一会要打发蛋清，将蛋黄分次倒入面粉糊中
步骤5，Z字搅拌均匀成流动的蛋黄面糊
步骤6，蛋白用电动打蛋器中速搅打至鱼眼泡，加人白砂糖继续搅打（白砂糖可一次性边搅打边慢慢到入，也可以分三次到入蛋白中）
步骤7，搅打至湿性发泡大弯钩
步骤8，蛋白分三次到入蛋黄面糊中，每次都用刮刀切拌手法搅拌均匀
步骤9，搅拌好的面糊
步骤10，事先准备好28*28的烤盘，铺好防油纸或油布，将面盆抬高至离烤盘30公分以上，慢慢将面糊到入烤盘中
步骤11，用刮刀搅烤盘中间的面糊向烤盘四个角推一下，使面糊均匀分布在烤盘里，提前预热烤箱上火160度下火150度28分钟，预热好后将烤盘送入烤箱
步骤12，烤好后烤盘出炉马上镇两下排气，在蛋糕上面盖一张防油纸，将蛋糕立刻从烤盘取出倒扣在晾网上
步骤13，将原来烤盘底部的防油纸赶紧揭下来
步骤14，再把蛋糕翻过来底部在下，放在晾网上放至30度左右（跟手的温度差不多就可以）
步骤15，将蛋糕两端用刀45度角切掉一条，这样卷的时候好卷
步骤16，山楂馅的要先在里面涂一层山楂馅，肉松的可以在里面放肉松也可以不放，我做的没有放
步骤17，肉松蛋糕卷卷的时候我在封口处涂了一点沙拉酱
步骤18，卷好卷放至半小时后可以做外装饰或切片了（要卷紧）
步骤19，我做的肉松蛋糕卷先装饰沙拉酱
步骤20，在沙拉酱上撒了一些肉松（多少随意）
步骤21，山楂蛋糕卷表面装饰山楂馅
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