“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你是不是有在寻找这些菜谱呢？推荐你看看以下的苏州糟鹅，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
食材明细：
鹅2000克，香糟50克，白酱油2克，盐40克，大葱30克，大曲酒5克，黄酒60克，花椒10克，姜20克
苏州糟鹅的做法步骤：
1.选用2000克以上重量的太湖鹅，宰杀收拾干净后，于清水中浸泡一小时，以泡出血水，然后捞出沥干。
2.锅内放入光鹅，加水淹没鹅体。用大火煮沸手撇去血污。加入葱段，姜片，绍酒，用中火再煮40-50分钟起锅，起锅后在鹅体上撒一些精盐，然后将鹅斩成头，脚，翅膀和两片鹅身一起放入干净的容器内冷却一小时，将煮汤另盛一干净容器内，撇净浮油和杂质，加入酱油，花椒，葱花，姜末，精盐，待用。
3.将已冷却的熟鹅平放于洁净的糟坛中，倒入500克左右已冷却的汤，然后盖上双层细纱布，纱布要比坛口大些，将坛口扎紧，然后将剩余的冷却汤，绍酒及香精拌好后倒入纱布上，使汤液徐徐流入糟坛，渗入鹅肉中。糟坛口盖上盖，使鹅块在坛内糟制四五小时即成。食时将坛内糟汤浇在糟好的鹅块上。
小贴士：
1.仔鹅洗净后用多量清水浸泡，既可除去血污，又可使其白嫩。 2.鹅肉以中小火浸煮至断生刚熟为度。 3.香糟用冷汤浸泡后用纱布过滤，取其糟汁放入糟坛中糟制。
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苏州船点【银鹅千姿】
食材明细：
主料：糯米粉150克
辅料：澄粉200克，豆沙馅80克，胡萝卜泥少许
配料：糖20克
苏州船点【银鹅千姿】的做法步骤：
1，把澄粉和糯米粉和糖倒入碗中，用滚烫的开水烫成雪花面。
2，加人少许色拉油揉成面团。
3，下成一个个小剂子。
4，包入豆沙馅心。
5，包成圆形，把收口处搓成长条。
6，把长条捏成脖子，捏出鹅身形状。
7，取一小块面团和胡萝卜泥一起揉成黄色面团，做出鹅嘴。用两颗黑芝麻做眼睛。
8，做好的各种姿势的鹅，入蒸笼蒸5分钟左右。
9，蒸熟的银鹅船点。
苏州“神仙糕”
食材明细：
主料：糯米粉300克
辅料：白糖10克，温水（不高于35度）150克，自制猕猴桃干100克，自制红豆沙适量适量，白芝麻适量。适量
苏州“神仙糕”的做法步骤：
1，取一小碗倒入150克不高于35度的温水，夏天用冷水就行，加入10克白糖搅拌均匀，形成白糖水。
2，糯米粉300克放在和面盆中，分次倒入少量调好的白糖水。
3，糯米粉中每次加入水后，就用手把糯米粉和水搅拌均匀，并用手细细的搓制糯米粉。
4，搓到糯米粉吸收水分但不成面团，也不成米粉糊，而是成松散状的干燥湿粉。
5，用手抓一把松散状的干燥湿粉在手里，五指并拢向手掌中心揉制，湿粉容易成面团。
6，再用手指搓捻面团。
7，面团又可以散落成松散状的干燥湿粉，糯米粉就搓好了。
8，取一个孔眼大的筛子，把搓好的糯米粉放在筛子里过筛，遇到有结块的糯米小疙瘩用手把疙瘩捻开。
9，得到细细的吸收水分的糯米粉，放在一边饧制1个小时。
10，取一个容器，底部均匀的刷一层食用油。
11，用手抓适量吸收水分的湿糯米粉，把糯米粉均匀的松松的撒在容器底部。
12，锅内放水支好蒸架，把容器放在蒸架上，不盖锅盖，开大火蒸至上汽。
13，取适量红豆沙馅，用手拍成和糯米粉直径相等的圆饼状，把豆沙饼覆盖在糯米粉上。
14，上面再均匀的松松的撒一层糯米粉，不盖锅盖，大火蒸至上汽。
15，自制猕猴桃干去除中间的黑籽，切成细条，均匀地撒在糯米粉上，并用手轻轻按压，使猕猴桃与糯米粉紧密相连。
16，猕猴桃上面均匀的撒一层白芝麻，并用手轻轻按压，盖好锅盖，大伙蒸制15分钟至熟。
小贴士：
1.注意糯米粉的拌制，水要分次加入，每次加入水后，就用手把糯米粉和水搅拌均匀，并用手细细的搓制糯米粉。
2.注意糯米粉的搓制：搓到糯米粉吸收水分但不成面团，也不成米粉糊，而是成松散状的干燥湿粉，用手抓一把松散状的干燥湿粉在手里，五指并拢向手掌中心揉制，湿粉容易成面团，再用手指搓捻面团，面团又可以散落成松散状的干燥湿粉，糯米粉就搓好了。
苏州美食餐厅排名 苏州美食哪里正宗
苏州美食特色鲜明，尤其是苏帮菜，一直是很多人喜欢吃的美食，到了苏州，正宗的苏州美食一定要好好尝尝，为大家推荐苏州美食餐厅排名，一起看看苏州美食哪里正宗吧！
苏州美食餐厅排名
NO1得月楼(李公堤店)
得月楼主要是吃苏帮菜的地方，这里的响油鳝糊很不错，味道很正宗，还有好吃的生煎包，当地风味，京葱和肉末作为馅料，口感香甜，还有一些特色甜点枣泥糕。得月楼在苏州是很有名的一家店，口碑很好，环境也很不错，松鼠桂鱼，响油鳝糊，得月楼小炒一定要吃。
人均：180
推荐菜：松鼠桂鱼，蟹粉虾仁，太湖三白羹，樱桃蜜汁肉，美味酱方
地址：李公堤路8-18-22号
NO2哑巴生煎(临顿路店)
苏州美食生煎包大家都知道吧，来苏州一定要吃的美食，这家哑巴生煎就是苏州最有名的苏州美食餐厅之一，主打生煎，真心好吃，底下脆，上面软，馅偏甜，基本上顾客都会点上一份，除了生煎，这里的面和粉丝都很不错，这是苏州最出名的生煎店，平江路附近，必有排队。
人均：19元
推荐菜：哑巴生煎，泡泡小馄饨，大馄饨，招牌生煎，生煎馒头
地址：临顿路温家岸12号
NO3老苏州大客堂·特色小吃(观前街店)
老苏州大客堂是比较有名的苏州美食餐厅，不仅宽敞，里面的装修也很不错，古色古香，还有评弹可以听，这家餐厅很有特色，各种地道的苏州美食都有，绿豆汤里有薄荷，吃起来口感清凉。樱桃肉其实就是很大一块的东坡肉，香而不腻，还有虾饺，茉莉花糕等等，这家店也算网红店了，但是价格不贵，性价比还可以。
人均：64元
推荐菜：蟹壳黄，响油鳝糊，口水鸡，牛肉锅贴，鲜肉生煎包，蟹粉小笼
地址：观前街碧凤坊一弄35-45号韩国主题购物广场4楼
NO4同得兴精品面馆(嘉馀坊店)
在苏州，面馆不少，这家同得兴精品面馆算是比较值得推荐的一家，这是一家老店了，装修是典型的苏州园林风格，这里的苏式面做得非常地道，所以每天总是人头攒动。他家的面条种类分得很细致，红汤或者白汤，自己选。早上来碗头汤面，中午吃招牌白汤焖肉面或枫镇大肉面，还有上过《舌尖2》的枫镇大肉面。
人均：32元
推荐菜：虾仁，素鸡，大排面，虾仁面，猪肝面
地址：人民路嘉馀坊6号
NO5暖食
暖食和以上几家店不同，这是一家创新的苏州美食餐厅，装潢小清新，店面不算大，但是是非常温暖的风格，里面的菜品都是很有特点的，很受年轻人欢迎。咖喱蛋包饭，蛋皮煎得软软的，很嫩，还有流动的蛋液，搭配里面的炒饭一起吃，口感很多样；店内的草莓酸奶昔甜度可以选择，不是很甜也不是很酸，餐后点上一份会是不错的选择。
人均：54元
推荐菜：豆腐沙拉，芒果雪酪，烟花意面，巴西里奶油香米肉酱蛋包饭
地址：干将东路690号
以上就是苏州美食餐厅排名，有知名老字号，也有比较有特点的特色餐厅，在当地人气高，口碑好，有机会大家可以去试试。
苏州汤头面
苏州汤头面，是浓浓的汤汁应该是这汤面的精髓所在了。用高汤煮面，让浓郁的汤汁充裕每一根面条。每一根面条都吸汁极佳，汁水饱满，味道鲜香味美，不可方物。
食材：裕湘圆挂面、瘦肉沫、酱、辣椒粉、香菜
做法：
1、先煮面
煮面其实也是关键，不能太煮太过了，哪会失去了面本身的口感。往锅里放水，等水烧开把面放进去，煮至6成熟就可以了(因为还要放进汤头里再煮一次)，怎样分辨6成熟，用筷子边煮边搅动，煮到很溜的哪种搅动就差不多有6成熟了。接着放在凉水里过凉。等面过凉的时候我们可以先做点别的，比如弄油辣椒，煮瘦肉汤头。
2、简易油辣椒
其实这是个懒过程，把辣椒粉加盐、味精、香油，再往锅里把油烧热淋在上头，再加入点汤汁就变成了简单的油辣椒，味道也蛮好的。很简易的做法吧，却很实用哈。
3、瘦肉汤头
瘦肉沫是做菜时剩下的，用文怡的方法储存的，把瘦肉沫装进保鲜袋压扁放进冷藏室保存，想用的时候拿出来解冻就可以了，这办法真不错。只不过我来这及等待它解冻了，反正是用来做汤头，就整块的放进里边煮了。煮的时候加点盐入味，烧开后要慢慢的熬煮味道会更浓厚，等汤熬得差不多的时候，该是把凉过的面条放进去再烫一次，盛碗，剩下的汤可以拿来烫香菜配着吃，一道在家自制的汤头面就做成了，味道很美的。
相关文章：吃一碗方便面需32天解毒吃一碗方便面需32天解毒
方便面有毒的各种传闻经常在网上流传，如一包方便面最多含25种食品添加剂;吃一碗方便面要花32天解毒;面饼添加明胶和烧碱，面汤灼烧胃黏膜食用方便面对身体有害吗?人民日报求证栏目记者进行了调查采访。
方便面中添加剂过量?
回应：一包面含25种添加剂系误读;送检三种面饼，未检测到常用防腐剂，抗氧化剂也在标准以内
（泡面也能吃出高端上档次，泡面的吃法再也不像是开水泡碗面，再根火腿的吃法了，今天为大家介绍几款有face，简单不乏味，香喷喷、一学就会的泡面吃法吧~点击此处了解N道无法抛弃的方便面吃法）
网传一包方便面最多含25种食品添加剂是否属实?
国家食品安全风险评估中心助理研究员王华丽表示：虽然《食品添加剂使用标准》规定方便面中允许使用约25种食品添加剂，但是考虑到工艺的必要性和成本因素，25种食品添加剂不可能同时添加，例如已经使用胡萝卜素就没有必要使用同一功能的着色剂如核黄素。
专家介绍，面饼、粉包水分含量低，通常不需要添加防腐剂;酱包在加工过程中经过高温杀菌、密封包装，也不需要添加防腐剂。但酱包中需要添加抗氧化剂，如维生素E、丁基羟基茴香醚(BHA)和二丁基羟基甲苯(BHT)等。
北京林业大学生物科学与技术学院副教授欧阳杰认为，调味包中是否添加了防腐剂不好说，如果盐含量较高就不必添加。即便是添加了山梨酸钾、苯甲酸钠等防腐剂，只要在国标范围内就没有问题。
为了解方便面中添加剂的情况，记者从市面上选取了统一来一桶西红柿面、今麦郎香辣牛肉面、康师傅西红柿鸡蛋打卤面，到北京市营养源研究所检测最常见的3种防腐剂(山梨酸、苯甲酸及丙酸钙)和3种抗氧化剂(特丁基对苯二酚、二丁基羟基甲苯、丁基羟基茴香醚)，结果显示，三种面饼中均不含这些防腐剂;关于抗氧化剂，康师傅打卤面不含这些抗氧化剂，统一来一桶西红柿面、今麦郎香辣牛肉面分别含有0.013克/千克及0.016克/千克特丁基对苯二酚，根据我国《食品添加剂使用标准》规定该添加剂在方便米面中最大使用量为0.2克/千克，添加剂含量均符合国家标准。
面饼中烧碱、氢化油有害?
回应：食品添加剂如符合规定剂量，不会有害健康;炸面饼多用棕榈油
据了解，不同方便面厂家、不同品牌往往有不同配方。日清食品有限公司(香港)表示，日清方便面添加了食用明胶和碱。食用明胶是把禽畜的骨、腱结合组织的主要成分骨胶原加热而提取的蛋白质，是天然原料，不会影响健康。而在面中加碱的做法，自古就有。
江南大学食品学院教授钱和表示，食用明胶是无脂肪的高蛋白，作为一种增稠剂广泛使用于食品添加。向面团中加碱可以增强面团筋力，提高韧性和弹性，口感爽滑。
（鸡蛋是我们生活中最为普通常用的营养品，鸡蛋的营养如此丰富正是因为鸡蛋中含有高质量的蛋白质和丰富的维生素和矿物质。点击此处了解鸡蛋的蛋白质仅次于母乳）
香港理工大学应用生物及化学科技学系助理教授王奕表示，食用碱如果过量，在汤中会有碱的味道，一尝就知道。即使在这种情况下，也达不到灼烧胃黏膜的程度。
香港大学生物科学学院食品与营养专业副教授王明福表示，很多食品里都有添加剂，消费者不必谈虎色变，但近年来食品添加剂有滥用的趋势，业界要引以为戒。
另有传言说，方便面制作过程中，炸面饼用的油是经过化学加工的氢化油，不能被人体吸收，而且有害。
中国食品科技协会面制品分会表示，方便面炸面饼主要使用的是食用棕榈油，棕榈油中主要是中性脂肪酸而非饱和脂肪酸，有实验证实，棕榈油不会增加血清中的胆固醇，棕榈油中的亚油酸等物质反而有助于降低胆固醇。
钱和介绍，方便面包括油炸方便面和非油炸方便面。对油炸方便面来说，油脂占方便面重量的20%左右。油脂的品质直接关系到方便面的色泽、风味、贮存稳定性和货架期。目前炸面饼主要使用棕榈油，棕榈油中所含的亚油酸、亚麻酸低于其他植物油，化学性质比较稳定。
（一般我们都把油炸类食品归于不健康食品一列，油炸食品是不健康的，这似乎已经成为一项常识，但西班牙一项研究显示，长期食用橄榄油或葵花籽油制作的油炸食品并不会导致冠心病等健康风险上升。点击此处了解用橄榄油制作油炸食品无害健康）
面桶含荧光剂会致癌?
回应：厂家表示荧光剂在纸桶外层，难以接触食物;但专家认为外层也不应使用再生纸
（炒菜是每个人或多或少都会的烹饪技能，但你知道吗?这里面其实还有很多学问。不正确的炒菜方式会使菜的营养大打折扣，甚至还可能产生致癌物。点击此处了解炒菜必须注意的4大致癌隐患）
此前有媒体报道，多个品牌方便面纸桶检出荧光剂。而2007年颁布的《食品包装用原纸卫生管理办法》规定：食品包装用的原纸，不得采用社会回收废纸作为原料，禁止添加荧光增白剂等有害助剂。
中国食品科技学会面制品分会专家表示，方便面纸桶由桶身、外贴组成，桶身由食品级口杯纸加PE膜组成，正确使用无毒无害。而外贴一般使用符合规定的再生纸，用于印刷产品信息和广告宣传。食品接触部分的纸桶内层不含荧光剂，不会危害人体健康。
日清食品公司介绍，业界一般用食品级的聚乙烯(PE)作方便面纸杯最内层的涂层。聚乙烯耐酸耐碱耐侵蚀，低于100摄氏度的聚乙烯不会释放有害物质。食品级聚乙烯较一般的聚乙烯有更高耐热性，发生变化而产生致癌物质一事不可能发生。
钱和表示，荧光剂有增白效果，广泛用于纺织、造纸、洗衣粉、肥皂、油漆等方面。荧光性物质不容易被分解，如接触过量，其毒性累积在肝脏或其他器官，会形成潜在致癌因素。因此，荧光剂的使用应符合国家标准。
专家介绍，《食品容器、包装材料用添加剂使用卫生标准》只针对直接接触食品的内层包装进行规定，并未对外层包装等不直接接触食品的包装有规定。食品包装容器的外层材料应避免和食品直接接触，并采取措施防止荧光物质迁移到食品。
不过，对于纸桶的原料，王奕指出：2012年内地开始实施的国家标准《纸碗》明确规定，方便面纸碗制作不应使用回收原材料。
方便面可长期吃吗?
回应：方便面营养不均衡，油盐含量高，食用应适量
网传吃一包方便面要用32天来解毒，对此说法，王奕认为言过其实。所谓的方便面有毒是对方便面营养不均衡的放大和对目前食品制作过程安全问题的忧虑。
（方便面并非一无是处，它的主要原料是精白面粉加上油脂，营养价值介于炸油饼和油炒面（不加糖）之间。它是良好的能量食品，在同样的重量下，可以提供比馒头米饭更多的热量和脂肪。点击此处了解怎么吃方便面才健康?）
王明福也表示，方便面中添加剂含量一般不会太高，正常的人体代谢就能排出。食品添加剂并不是毒，但使用不当就会造成危害。
方便面诞生于1958年，已有50余年的安全食用历史，有毒之说缺乏科学依据。中国食品科技协会面制品分会认为，食用按标准由正规厂家生产的合格产品，不会出现问题。
方便面营养成分表显示，其包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等主要营养物质。但调料包中的脱水蔬菜量较小，维生素含量偏低。吃方便面的时候，最好多搭配些蔬菜、水果等含维生素丰富的食物。中国食品科技协会面制品分会建议。
日清食品公司表示，其生产的调味包会根据不同口味使用一些不同材料，但基本上都是将肉类干燥处理后的畜肉粉，加入干燥处理后的蔬菜粉，再加入酱料、酵母精华、水解蛋白质、香辛料、食盐、增味剂等。
我从来不吃方便面调味包，也不让孩子吃。王明福说，市面上的方便面口味众多，比如骨汤面、牛肉面等，虽然名字很好听，但可能名不副实。制作调料包，肉粉是加了，骨头是用了，但只是一点点，主要是氨基酸和糖化学反应产物。
王奕表示，调料包由调味物质、辅助营养物质、油脂等构成。加上面饼本身为油炸，会导致方便面高盐、高油脂以及营养物质不均衡，长期食用方便面的危害也是来源于此。
【苏州】小炒莴笋丝
食材明细：
主料：莴笋半根，胡萝卜半根，蟹味菇50g
辅料：盐1小勺，油适量
【苏州】小炒莴笋丝的做法步骤：
1，先将胡萝卜洗净，切成丝。
2，将莴笋去皮洗净，切成丝。
3，将蟹味菇去根洗净，切两段。
4，炒锅中加入适量植物油，烧热。
5，将胡萝卜丝和莴笋丝一起放入锅中翻炒。
6，然后加入蟹味菇一起翻炒。
7，加入适量清水，约100ml，大火煮开，转小火。
8，待汤汁即将收干时，加入适量盐调味即可。
小贴士：
因为莴笋和胡萝卜都是可以生吃的食物，甚至生吃营养更好，所以可以不用加清水煮，直接炒至蟹味菇断生即可。因为我家孩子爸肠胃不是很好，所以只能煮熟了再吃。
【苏州】韭黄肉丝春卷
食材明细：
主料：肉丝130g，春卷皮25张，韭黄270g
辅料：鸡粉少许，色拉油适量，生粉少许，盐少许，料酒1勺
【苏州】韭黄肉丝春卷的做法步骤：
1，肉丝加入少许盐、料酒和生粉抓匀腌制一会
2，起油锅，放入肉丝翻炒
3，炒至变色即可出锅
4，韭黄洗净
5，切成小段
6，另起油锅放入韭黄快速翻炒，加点盐调味
7，加入炒过的肉丝加点鸡粉炒匀即可
8，这是准备好的韭黄肉丝馅和春卷皮
9，取一张春卷皮放入适量的韭黄肉丝馅
10，把春卷包起来
11，锅中加入适量的油加热后放入包好的春卷，煎至两面金黄色
12，捞出后用厨房纸巾吸干油份即可
小贴士：
韭黄肉丝快速翻炒，时间不用过长，因为春卷还要煎的
【苏州】松仁菠菜粥
食材明细：
主料：大米150g，菠菜150g，松仁100g
辅料：清水1200ml，盐1/3茶匙
【苏州】松仁菠菜粥的做法步骤：
1，先将大米淘洗干净，放入电饭锅中，然后加入适量清水，开始煮粥。
2，这时候处理菠菜。将菠菜清洗干净。
3，锅中加入适量清水，烧开，放入菠菜焯烫一下。
4，然后取出菠菜，用清水冲洗一下，沥干水分。
5，将沥干水分的菠菜，切成菠菜碎。
6，差不多40分钟左右，粥就开始粘稠了。
7，这时候放入菠菜碎。
8，再放入适量盐调味，盖上盖子焖1分钟。
9，然后将菠菜粥盛入碗中，放上提前剥好的松仁即可。
小贴士：
菠菜要提前焯烫一下，因为里面含有的草酸会影响钙吸收，对孩子、孕妇、老人等，不太好。
煮粥加入的清水随自己喜好增减，我家喜欢喝稍微稀一些粘稠一些的粥，这个水量正好。
【苏州】荠菜蘑菇鲜肉水饺
食材明细：
主料：猪肉200g，荠菜200g，蘑菇5朵，饺子皮适量
辅料：盐2小勺，料酒1茶匙，姜2g
【苏州】荠菜蘑菇鲜肉水饺的做法步骤：
1，先将猪肉和姜一起剁成肉糜，然后放入盐和料酒拌匀。
2，将荠菜清洗干净，剁成碎。
3，将荠菜碎加入到肉糜中，拌匀。
4，蘑菇洗净，切成蘑菇碎。
5，再将蘑菇碎也加入到肉糜中，拌匀，即成馅料。
6，取一张饺子皮，放上适量的荠菜蘑菇肉馅，饺子皮周边一圈抹上少许清水。
7，按照自己喜欢的方式，将饺子包好。
8，包好的样子。
9，锅中加入适量清水煮开，放入饺子煮至浮起，再小火焖1分钟即可。
小贴士：
包饺子的时候，饺子皮周边抹上清水，这样包好后就不容易散掉。
煮饺子的时候，锅中加入的清水一定要多，如果加少了的话，饺子很容易粘在一起。
不喜欢烂饺皮的话，煮饺子前，在锅中加入适量盐，这样饺子皮就不容易煮烂啦～
苏州风味“樱桃肉方”
食材明细：
主料：五花肉一块 300克
辅料：红糟汁10克，冰糖15克，酱油10克，绍酒20克，精盐2克，味精2克，白糖15克，大葱20克，姜片15克，八角2枚，香叶1片，桂皮2克，烹调油适量，水淀粉适量
苏州风味“樱桃肉方”的做法步骤：
1，先把肉方洗净用开水煮10分钟，视里面无血水即可。
2，把煮过的肉方稍晾，然后用刀切成连刀块，刀深四分之三即可。
3，炒勺上火注入少许油，放入大约15克的白糖炒糖色。
4，待糖融化尚未变色时，放入香料和葱姜煸炒，此时的糖会慢慢的变色，颜色微黄即可。
5，锅中注入开水。
6，先放入一半冰糖。
7，倒入适量酱油。
8，倒入适量绍酒。
9，放入大约10克左右的红糟汁“用红曲米也可以”，然后搅匀。
10，汤开放入肉方。
11，盖上锅盖，用微火焖制一个半小时。
12，焖一个半小时之后，再倒入剩下的另一半冰糖，然后再继续焖制30分钟。
13，焖好后撒入少许盐调味。
14，捞出香料和葱姜不要。
15，把肉方拣出码入盘里。
16，汤汁用少许水淀粉勾芡，然后浇在肉方上即可。
17，稍事点缀便可上桌食用。
小贴士：
此菜特点；色泽红亮、香气诱人、口感软糯、香甜味美。
温馨提示；
1、肉方在煮的时候要两面煮，否则会变形，在焖制的过程中，期间也要把肉翻两次面，使之受热均匀。
2、炖焖的时间一定要够，否则达不到软烂润透的效果。
3、用红曲米上色也可以，红糟汁的味道会更好一些。
4、制作此菜一定要用绍酒，味道才会纯正。
大炒勺的这款苏菜中的“樱桃肉方”就做好了。如喜吃甜的朋友，这道菜味道很不错，甜而不腻，不妨试试，特推荐给大家，供朋友们参考！
稻草鹅
食材明细：
调料：大葱、大姜各50克，蒜头30克，香油30克，胡椒粉10克，盐8克，米酒40克，海鲜酱50克，桂林辣椒酱15克，柱侯酱25克，干葱蓉15克，蒜蓉15克，白砂糖10克，生抽2克，蚝油2克，色拉油50克。
稻草鹅的做法步骤：
1、将清远老黑棕鹅宰杀治净沥干水分，用大葱、大姜、香油、胡椒粉、盐、米酒20克腌渍24小时备用。
2、鹅用荷叶包严，再用稻草网包好，入蒸笼中大火蒸约2小时至熟取出，改成厚约1厘米的大块，重新装入荷叶中。
3、锅中加入色拉油烧至五成热，放入蒜头、干葱蓉、蒜蓉小火煸炒0.5分钟出香，加入海鲜酱、桂林辣椒酱、柱侯酱炒匀，入白砂糖、生抽、蚝油、米酒20克小火慢炒3分钟出浓香味，取出成味汁，跟鹅上桌蘸食即可。
小贴士：
特点：肉质鲜嫩，荷叶、稻草的味道清香。
原料简介：清远黑棕鹅肉质紧实、鲜嫩，和一般的鹅肉相比，味道较为浓郁。通常情况下可以用来制作焖菜、蒸菜。
感谢您阅读“97美食网”的《苏州糟鹅》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了美食苏州专题，希望您能喜欢！