“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，相信你看过这类似的菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你最难忘的菜谱是什么呢？请你阅读小编辑为你编辑整理的《【自制松子枣泥麻饼】苏州传统名点》，希望能为你提供更多的参考。
食材明细：
主料：中筋面粉320克，熟中粉（微波加热）320克，饴糖（水饴/麦芽糖）380克，猪油70克，小苏打12克，水95克，高筋粉（防粘撒粉用）30克
辅料：黑枣泥750克，豆沙750克，松子70克，玫瑰花酱30克，糖猪油丁140克
配料：白芝麻350克
【自制松子枣泥麻饼】苏州传统名点的做法步骤：
1，准备材料。所有材料在大型超市与网络有售。部分材料建议提前自制。
2，黑枣泥750克，红豆沙750克，与玫瑰酱30克充分混合。（黑枣泥与豆沙比例1:1。建议自制，因为市售的会过于甜腻，且质感湿软不易包。）
3，中粉320克放入微波炉，700W为例加热2分钟即为熟中粉。
4，中粉320克和熟中粉320克以及小苏打12克混合过筛入大盆。（熟粉易结块，需耐心过筛）
5，将筛好的粉中间挖坑，倒入饴糖380克，猪油70克
6，一边用刮刀拌匀，一边分多次慢慢加入清水95克
7，拌至无干粉后，手揉成团。加盖保鲜膜，放置松弛1小时。
8，枣泥馅料十等分，每个约153克左右。将70克松子和140克糖猪油丁均匀地分别放入后，揉成小球。每个大约174克左右。
9，松弛好的面团柔软光滑不沾手。将其十等分，揉成每个约117克的圆球
10，案板与面杖上撒少许高筋粉防粘。用皮料将馅料逐个包起成团。皮上撒少许高筋粉防粘，轻轻按扁成饼。拎起将侧边在台面上滚动两圈，使侧面更立体光滑。
11，在侧面刷上一薄层冷水（用量外），滚一圈粘满白芝麻。然后饼正反面也刷冷水，使双面都沾上芝麻，尽量不留白。
12，放在铺有烘焙纸的烤盘上。放入预热好的烤箱中层，180度烤25-35分钟左右，饼色微黄即可。
小贴士：
按百年老店乾生元的皮与馅比例为2:8。本方为皮4：馅6，比较容易包一些。皮越薄则口感越松软，反之则厚硬。
刚烤出炉外皮微脆，稍冷却后就变的有点硬。放上两三天，待慢慢回软吃上去与市售就非常相似。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f5c1dbc0101okcw.html
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【椰香黄金糕】家庭自制茶楼名点
食材明细：
主料：椰浆180克，木薯淀粉120克，澄面30克（小麦淀粉），鸡蛋3个
辅料：干酵母3克
配料：糖75克，黄油10克，温水30克，盐1克
【椰香黄金糕】家庭自制茶楼名点的做法步骤：
1，材料图。
2，椰浆加盐微波炉叮至温热（或火上加热），加入黄油和盐融化 。
3，等放凉后加入木薯淀粉和淀面。
4，搅匀成木薯面糊。
5，用碗装入温水（30度左右），再放入酵母，放置10分钟让酵母活性变强。
6，鸡蛋打入干净无水无油的盆里，加入所有的糖。
7，用电动打蛋机打至膨胀变白。
8，再加入酵母水和木薯糊搅拌均匀即成黄金糕面糊。
9，盆面盖上湿毛巾，放温暖处（28度左右）做第一次醒发（约90分钟），中途用电动打蛋机搅拌一次（原方搅拌三次我偷懒了），搅拌半分钟左右，这样会发的更均匀更好。（现在的天气温度很高，有差不多30度了，涛妈就室温发了，要是冬天，就要放进温暖的地方来发了哦。）
10，发好的面糊会有好多好多的大泡泡在表面，这时，再将面糊倒进不粘的容器里，（要是没有不粘的容器，那普通容器就要内壁抹黄油以便脱模了）再放温暖处做第二次醒发（约一小时）至体积稍有点膨胀，表面还有小泡泡的出现。
11，烤箱200度预热，上下火用烤网放倒数第二层烤30分钟。
12，取出脱模放凉。
13，烤好放凉后就可以立刻吃了。
14，想要更香的可以切片加入一点点油，煎香来吃呢。
小贴士：
1、黄金糕要发够时间，不然，烤出来后容易有酵母的味道哦。
2、涛妈试过180度烤和200度烤，发现200度烤的会更到位，但由于每台烤箱的温度都有一定的温差，所以时间和温度仅供大家参考，大家按照自家烤箱的脾性来掌握时间和温度哈。
松子枣泥拉糕
食材明细：
细糯米粉700克，细粳米粉500克，红枣750克，干豆沙300克，松子仁50克，猪板油丁250克，绵白糖850克，熟猪油150克。
松子枣泥拉糕的做法步骤：
1.将枣子洗净，放盆内，加适量清水，上笼蒸烂，取出后再去皮出核，碾成枣泥(枣汤待用)。
2.将枣泥、枣汤、干豆沙、绵白糖及125克熟猪油倒锅中熬至溶化，离火稍凉。将细糯米粉和细粳米粉倒盆中拌匀，加汤和匀，再加入猪板油丁，和匀后摊于抹过熟猪油的瓷盘内，上撒松子仁，上笼用旺火蒸45分钟，至筷触不粘出锅；冷却后切菱形块即可食用。若一次食不完，再食时可装盘蒸熟。
北京名点驴打滚
食材明细：
主料：糯米粉150克，粘米粉45克，水180克，玉米油15克，糖10克
辅料：红豆沙200克，黄豆50颗
北京名点驴打滚的做法步骤：
1，无油无水的锅里放入干的黄豆，小火炒5分钟左右（我这里炒的是250克份量）
2，炒好的黄豆装盆子散热
3，把黄豆放破壁机里打粉，考虑到让孩子多吃粗粮，打好的黄豆面我没过筛，喜欢口感细腻一点的可以过筛
4，把所有材料分别称出来，糯米粉是自己磨的，所以看起来不像买的那么白
5，干净的盆子里放入180克水，10克糖，15克植物油，搅拌到水里有细小的油星
6， 放入糯米粉和粘米粉
7，把粉和水搅拌均匀到没有颗粒
8，盖上保鲜膜静置20分钟（保鲜膜的作用是防止灰尘掉面糊里和蒸的时候没有水滴入面糊）
9，放到锅里大火蒸20分钟
10，面糊蒸熟，取出
11，在面团里随意的划拉几下，快速散热
12，在揉面垫上撒上黄豆面，尽量撒宽一点
13，面团有余温的时候放到揉面垫上，把面团擀成一张大饼皮
14，在面团上抹上红豆沙，尽量均匀一点
15，把面皮卷成长条
16，切成小块就可以吃了
小贴士：
1.黄豆面想吃细腻一点的建议过筛
2.和面糊的水不要太多，尽量1：1的比例，可以先留一点水，如果干了再加点
3.蒸面糊之前最好是加保鲜膜，水份不会滴落到面糊里
苏州船点【紫薯葡萄】
食材明细：
主料：澄粉150克，糯米粉150克，紫薯80克，豆沙馅60克，糖20克
苏州船点【紫薯葡萄】的做法步骤：
1，原料：糯米粉和澄粉。
2，糯米粉和澄粉放入汤碗中。
3，倒入滚开的水，烫成雪花面。
4，加入少许色拉油揉成面团。
5，紫薯蒸熟，加入面团揉匀。
6，下成一个个小剂子。
7，包入豆沙馅心。
8，做成葡萄大小的圆形。
9，把做好的葡萄组合在一起，放在刷了油的盘子上，入蒸笼大火蒸5分钟左右。
10，蒸好的葡萄用葡萄叶点缀。
11，香甜可口。
自制枣泥
食材明细：
红枣500克，油适量，糖少许
自制枣泥的做法步骤：
第1步红枣红枣洗净去核
第2步锅中放水倒入红枣煮熟，煮熟后去皮捣成泥起油锅加热,放入枣泥煸炒
第3步放少许糖煸炒炒至浓稠即可
广东传统名汤冬瓜盅
食材明细：
冬瓜尾1750克或2750克，鲍鱼片25克，虾米250克，瑶柱25克，香菇8个，猪展肉400克
广东传统名汤冬瓜盅的做法步骤：
第1步猪展肉洗净切成小块，冬菇、虾米、瑶柱、鲍鱼片洗净浸泡30分钟，沥干水份待用。冬瓜洗净，用汤匙把冬瓜瓤挖出来。尽量挖大一些空间。然后用工具在冬瓜的表面装饰一下（觉得麻烦不需要此步）。
第2步锅里放入1L清水，然后放个架子或小碗，再把冬瓜放上去，把猪展肉、香菇、虾米、瑶柱、鲍鱼片放入冬瓜里，倒入八分满的清水。盖上锅盖，大火煮开后，调小火蒸炖2-3小时。
第3步蒸好的冬瓜盅连锅端上桌。
名厨名点 在家自己做
泰式芋泥卷
主要材料：上等芋头、砂糖、猪油、威化纸、西杏片等。
制作方法：把芋头去皮蒸熟磨成茸状，加入砂糖、猪油制成馅料，用威化纸包成长形，在表面上放上西杏片，放在锅里炸5分钟左右即可。
特点：外脆内滑、吃起来有很浓的香芋味。
杭菊煎班戟
主要材料：野生菊花、鹰粟粉、砂糖、面粉、鸡蛋。
制作方法：将野生菊花、鹰粟粉、砂糖用清水拌匀成馅料，用砂糖、面粉、鸡蛋拌匀煎成皮状，用皮将馅料包好即可食用。
特点：清热解毒、味道浓郁香滑。
蟹肉鱼翅灌汤饺
主要材料：精面粉、蟹肉、鱼翅、鸡胸肉、火腿肉、鲜猪肉、蟹柳、竹笙、冬菇、鲜马蹄肉、鲜猪皮、砂糖等。
制作方法：把材料拌好、煮熟切成粒状，将面粉拌匀压成皮状，将所有材料包到里面，做成饺子形状，放到蒸炉里蒸大约10分钟，配上翅汤即可。
特点：口味清鲜、强身益寿、养生佳品。
鲍汁灌汤小笼包
主要材料：精面粉、鲜猪肉、鲜猪皮、鸡蛋、京葱、蟹子、姜肉、砂糖等。
制作方法：将猪肉搅碎打成胶状，下鸡蛋、猪皮及调味料搅拌成馅，将精面粉做成皮状包好馅料，放入蒸炉大约蒸8分钟。
特点：做法独特、肉汁特多、益肾健脑。
酥皮马蹄糕
主要材料：马蹄肉、马蹄粉、砂糖、牛油、鸡蛋等。
制作方法：将马蹄粉和马蹄肉、砂糖制成半成品，然后将面粉拌牛油和鸡蛋搅拌成酥皮，用酥皮将半成品包好成形，放入烤炉分钟左右。
特点：表皮香酥、内里软爽、口感清新香脆。
榴蛋挞
主要材料：泰国榴、精面粉、黄牛油、砂糖、鸡蛋等。
制作方法：把面粉、黄牛油、鸡蛋砂糖搅拌成酥皮，然后把皮放到模型，将榴、鸡蛋放到里面，放入烤炉分钟左右。
特点：色泽金黄、榴味浓郁、营养丰富。（完）
苏州船点【银鹅千姿】
食材明细：
主料：糯米粉150克
辅料：澄粉200克，豆沙馅80克，胡萝卜泥少许
配料：糖20克
苏州船点【银鹅千姿】的做法步骤：
1，把澄粉和糯米粉和糖倒入碗中，用滚烫的开水烫成雪花面。
2，加人少许色拉油揉成面团。
3，下成一个个小剂子。
4，包入豆沙馅心。
5，包成圆形，把收口处搓成长条。
6，把长条捏成脖子，捏出鹅身形状。
7，取一小块面团和胡萝卜泥一起揉成黄色面团，做出鹅嘴。用两颗黑芝麻做眼睛。
8，做好的各种姿势的鹅，入蒸笼蒸5分钟左右。
9，蒸熟的银鹅船点。
白皮枣泥饼
食材明细：
皮子：精白面粉18.5公斤，生油7.1公斤，发酵粉0.075公斤，凉水约4.5公斤，馅子：制成品枣泥22.5公斤，松子仁1.75公斤，核桃仁0.5公斤。
白皮枣泥饼的做法步骤：
1.制坯：把皮料拌合揉成团，但不宜多揉，防止起筋。生油可用色拉油或猪油代替。枣泥制法同京式其它枣泥馅。把枣泥和松子仁、核桃仁擦匀，摘成600个馅，待用。将皮子也分成600小个，逐个包入馅子，包入方法同冰糖百果饼。再在饼上戳二三个孔，以防鼓起。
2.烘焙：上火要小，下火稍大，这样可使饼面洁白，饼皮反起。要注意保持饼皮洁白。
菱角枣泥饼
食材明细：
材料：无核即食阿胶枣200G，菱角400克+糯米粉100克，实际制作剩余面团约100克，（可以用来做酒酿圆子），棕叶3张，果冻壳两个
菱角枣泥饼的做法步骤：
1、棕叶浸水洗净，剪成段待用
2、阿胶打成枣泥，菱角加水煮熟打成泥
3、菱角泥加入糯米粉搓成团
4、把面团展平填入果冻壳中，填入枣泥，封口压平，脱模至棕叶上！
5、大火蒸15分钟即可。
小贴士：
心型的比较容易脱模，填模时与果冻壳接触面要多占点干粉方便脱模！
填模的时候与边缘留些距离，便脱模！
偶用的是果冻壳的模，如果有空心模就更方便了。
实在不能脱下的时候用牙签在四周画一圈帮忙。
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