苏州船点【紫薯葡萄】

发布时间 : 2019-10-10

红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你是不是也在研究美食菜谱呢？小编特地为你收集整理“苏州船点【紫薯葡萄】”，可能你会喜欢，欢迎分享。

食材明细：

主料：澄粉150克，糯米粉150克，紫薯80克，豆沙馅60克，糖20克

苏州船点【紫薯葡萄】的做法步骤：

1，原料：糯米粉和澄粉。

2，糯米粉和澄粉放入汤碗中。

3，倒入滚开的水，烫成雪花面。

4，加入少许色拉油揉成面团。

5，紫薯蒸熟，加入面团揉匀。

6，下成一个个小剂子。

7，包入豆沙馅心。

8，做成葡萄大小的圆形。

9，把做好的葡萄组合在一起，放在刷了油的盘子上，入蒸笼大火蒸5分钟左右。

10，蒸好的葡萄用葡萄叶点缀。

11，香甜可口。

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船点

船点是苏式糕点中难度技巧要求比较高的一种，要求厨师用手工捏制出各种形状花样的动物图形，手艺必须十分精巧才能捏出如此栩栩如生，玲珑可爱的小生命啊！这是船点中其中一道艺术手法，白玉小兔子，让我们一起来学习吧！

皮料：澄面(小麦淀粉)100克，玉米淀粉10克，开水85克，猪油5克

馅料：熟花生米80克，熟面粉100克，葡萄干20克，白糖50克，黄油20克，蜂蜜1汤匙

装饰材料：刻成圆形的红椒粒适量

制作：

1.澄面和玉米淀粉放入盆中搅匀，分次加入开水，搅拌成雪花状。

2.晾到不烫手时，放入猪油揉搓均匀，加盖醒10分钟揉匀。

3.熟花生米去皮切碎，葡萄干切小粒，其它馅料准备好。

4.把切碎的花生米、葡萄干、白糖、黄油放入碗中。

5.筛入熟面粉，加蜂蜜。

6.用手搓匀成馅。

7.把面团搓条后分割成剂子，分别搓圆。

8.取一个剂子捏成灯盏窝装，中间放入馅料。

9.把口收紧搓成水滴状。

10.再捏成葫芦状，做出兔子的头部。

11.用剪子把顶部的尖剪两半，再用竹签辅助，做出向内凹的兔子耳朵。两侧点缀红椒粒作为眼睛。

12.在用剪子分别剪出兔子的4条腿和尾巴。

13.蒸锅烧开，篦子刷油后放入小兔子。

14.加盖中火蒸4分钟即可。

小贴士：

1.面团中放入少许猪肉做成的成品外表比较光亮。

2.面团中加入玉米淀粉是为了成品更加晶莹剔透。

3.蒸制的时候不要太大的火力，以免破裂。

相关文章：兔肉的营养价值兔肉的营养价值

兔肉的营养价值大家一起来了解下吧！兔肉性凉味甘有保健肉的美称。兔肉属高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其它肉类相比较，具有很高的消化率(可达85%)，食后极易被消化吸收，这是其他肉类所没有的，因此，兔肉极受消费者的欢迎每年深秋至冬末间味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全国各地均有出产和销售。

营养价值

1、兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效；

2、经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性；

3、兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条，因此，国外妇女将兔肉称为美容肉；而常吃免肉，有祛病强身作用，因此，有人将兔肉称为保健肉；

4、兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。

适用人群

一般人群均可食用

1、适宜老人、妇女，也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食；

2、孕妇及经期女性、有明显阳虚症状的女子、脾胃虚寒者不宜食用。

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1、红粉野兔

原料：野兔肉、花椒、高汤等十几种调料烹制而成。

特点：辣味浓重、香醇有刺激、兔肉嫩滑。滋润养颜、清肝明目、护肤润色的功效。

2、白斩野兔

原料：野兔、生姜、家酿米酒等。

特点：原汁原味、清爽滑嫩。滋润养颜、美白肌肤。

3、荷香野兔

原料：野兔肉、荷叶、生姜、香菇等。

特点：荷香阵阵、兔香浓烈、色橙味醇。滋补养颜、美白肌肤。

4、椒盐野兔柳

原料：野兔肉、生粉、蛋清、胡椒粉、生姜、椒盐等。

特点：香脆滑嫩、咸鲜微辣、宜下酒。补肝胃、益精血。

5、巴西菇野兔煲

原料：野兔、巴西菇、冬菜等。

特点：汤鲜味美、肉质酥烂。吃后可补气养胃，润泽肌肤。

特色菜谱

1、红烧野兔

原料：野兔、、冬菜、蒜仁、香菇等。

特点：呈香辣味、肉质酥烂。美容养颜、滋润皮肤。

2、金砖野兔煲

原料：野兔肉、豆腐干、虾仁、冬菜、香菇等。

特点：色泽艳丽、汤鲜肉嫩。滋润养颜，美白肌肤。

3、红袍野兔

原料：野兔肉、红泡椒、生姜、桂皮、香叶等。

特点：兔肉香辣而无臊味，辣中微酸、色泽红艳，吃后能补气养血、美白肌肤，女士食后更青春。

推荐菜谱

1、石菇野兔汤

原料：野兔、石菇等。

特点：味醇香、石菇滑嫩。清凉解毒、养血和中。

2、干蒸野兔肉

原料：野兔、生姜、蒜仁、、料酒等。

特点：鲜香滑嫩、原汁原味。食之有清热明目，护肤养肝的功效。

3、蒜香胡椒野兔

原料：野兔、胡椒粉、蒜仁、香菇等。

特点：呈微辣蒜香味道。吃后有补中益气养血护肤的功效。

4、野兔香菇盒

原料：野兔肉、香菇、胡椒、蛋清等。

特点：造型美观，口味独练。健睥益胃、降压防癌。 5、腐干野兔煲

6、羊汝三点野兔汤

船点---鸭子

食材明细：

主料：澄粉250克，糯米粉100克

辅料：豆沙100克，胡萝卜50克，色拉油15克，黑芝麻适量，蛋清适量

船点---鸭子的做法步骤：

1，澄粉和糯米粉混合，用滚开的水烫面，稍微冷却一下，加一小勺色拉油揉成面团。

2，取一小块面团压扁，包入豆沙馅心。

3，收好口，包成椭圆形，一边搓成细条，形成鸭脖子，另一边捏出鸭尾巴。

4，把鸭脖弯曲，捏出鸭头和鸭嘴。

5，用U形刀压出背部的羽毛。

6，搓细条做出翅膀边缘的羽毛。

7，做翅膀的大羽毛，搓细条压扁，用细竹签在中间压一条纹路。

8，两边压一下，形成一根大的羽毛。

9，同样的方法多做出几根。

10，一根根的排列，用蛋清沾粘形成一排翅膀的羽毛。

11，同样的方法，做的稍短一点，用蛋清沾粘，做出第二层翅膀羽毛。

12，最后做出小羽毛。

13，同样的步骤做出另一边的翅膀。

14，胡萝卜煮熟压泥和澄粉揉成黄色面团，做出鸭嘴和眼睛，用黑芝麻点缀眼睛。这样就做好了一只鸭子。

15，同样的方法做出另一只不同形态的鸭子。

16，做好后放入蒸笼蒸熟。

17，点缀装盘。

紫薯葡萄包

食材明细：

主料：面粉450克，紫薯300克，酵母5克，葡萄干50克，糖40克

紫薯葡萄包的做法步骤：

1，紫薯清洗干净，刨去外皮，放入蒸笼蒸熟。

2，放入搅拌机打成薯泥，马力小的搅拌机要少加一点水，马力大的可以直接搅拌。

3，打成细腻的紫薯泥。

4，紫薯泥和面粉、糖、酵母一起和成面团。

5，在25℃左右的室温环境发酵45分钟，不一定要膨胀2倍，先做基本发酵，让酵母菌活跃起来，定型后再次发酵会迅速的完成发酵。

6，基本发酵好后排气揉匀，搓条分成小剂子。

7，包入清洗干净的葡萄干。

8，搓成一粒粒的小葡萄。

9，去一块面团擀成薄片，裁出菱形块，用来堆放葡萄粒，这样蒸好后也不会散开。

10，把葡萄沾点水一粒粒的摆出葡萄形，再次发酵15-20分钟。

11，入蒸笼蒸10分钟拿出。

紫薯面蒸葡萄做法大全紫薯面蒸葡萄的做法大全

紫薯面蒸葡萄

新疆是个遥远而神秘的地方。也曾去过吐鲁番葡萄沟，领略那里的风土人情。当你走进葡萄沟的时候，那些美丽的新疆姑娘和戴绿帽子的小伙子们会翩翩起舞，迎接你走进她们的葡萄

食材配方

主料：

紫薯

200g

南瓜

200g

紫甘蓝

100g

辅料：

食用碱

适量

糖

适量

做法共12个步骤

1.紫甘蓝菜适量

2.用榨汁机榨出菜汁

3.用食用面碱适量这个面碱用量使用是边调色边加入

4.和成面团颜色会浅淡

5.紫薯蒸熟去皮

6.紫薯压碎越细腻越好

7.搅拌均匀不加水或者少加一点点水和面

8.松弛10分钟待用

9.南瓜茸和面尽量不加水加点糖

10.南瓜面团松弛 10分钟

11.制作开始做个盘子绿叶紫薯面搓成条揪成小的面团再做成一个个的小球球葡萄粒轻轻按上葡萄粒多少看自己的喜欢

12.冷水下锅蒸15分钟

【自制松子枣泥麻饼】苏州传统名点

食材明细：

主料：中筋面粉320克，熟中粉（微波加热）320克，饴糖（水饴/麦芽糖）380克，猪油70克，小苏打12克，水95克，高筋粉（防粘撒粉用）30克

辅料：黑枣泥750克，豆沙750克，松子70克，玫瑰花酱30克，糖猪油丁140克

配料：白芝麻350克

【自制松子枣泥麻饼】苏州传统名点的做法步骤：

1，准备材料。所有材料在大型超市与网络有售。部分材料建议提前自制。

2，黑枣泥750克，红豆沙750克，与玫瑰酱30克充分混合。（黑枣泥与豆沙比例1:1。建议自制，因为市售的会过于甜腻，且质感湿软不易包。）

3，中粉320克放入微波炉，700W为例加热2分钟即为熟中粉。

4，中粉320克和熟中粉320克以及小苏打12克混合过筛入大盆。（熟粉易结块，需耐心过筛）

5，将筛好的粉中间挖坑，倒入饴糖380克，猪油70克

6，一边用刮刀拌匀，一边分多次慢慢加入清水95克

7，拌至无干粉后，手揉成团。加盖保鲜膜，放置松弛1小时。

8，枣泥馅料十等分，每个约153克左右。将70克松子和140克糖猪油丁均匀地分别放入后，揉成小球。每个大约174克左右。

9，松弛好的面团柔软光滑不沾手。将其十等分，揉成每个约117克的圆球

10，案板与面杖上撒少许高筋粉防粘。用皮料将馅料逐个包起成团。皮上撒少许高筋粉防粘，轻轻按扁成饼。拎起将侧边在台面上滚动两圈，使侧面更立体光滑。

11，在侧面刷上一薄层冷水（用量外），滚一圈粘满白芝麻。然后饼正反面也刷冷水，使双面都沾上芝麻，尽量不留白。

12，放在铺有烘焙纸的烤盘上。放入预热好的烤箱中层，180度烤25-35分钟左右，饼色微黄即可。

小贴士：

按百年老店乾生元的皮与馅比例为2:8。本方为皮4：馅6，比较容易包一些。皮越薄则口感越松软，反之则厚硬。

刚烤出炉外皮微脆，稍冷却后就变的有点硬。放上两三天，待慢慢回软吃上去与市售就非常相似。

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