食材明细:
主料::澄粉250克,糯米粉100克,
辅料::豆沙100克,胡萝卜50克,色拉油15克,黑芝麻适量,蛋清适量,
船点---鸭子的做法步骤:
1.澄粉和糯米粉混合,用滚开的水烫面,稍微冷却一下,加一小勺色拉油揉成面团。
2.取一小块面团压扁,包入豆沙馅心。
3.收好口,包成椭圆形,一边搓成细条,形成鸭脖子,另一边捏出鸭尾巴。
4.把鸭脖弯曲,捏出鸭头和鸭嘴。
5.用U形刀压出背部的羽毛。
6.搓细条做出翅膀边缘的羽毛。
7.做翅膀的大羽毛,搓细条压扁,用细竹签在中间压一条纹路。
8.两边压一下,形成一根大的羽毛。
9.同样的方法多做出几根。
10.一根根的排列,用蛋清沾粘形成一排翅膀的羽毛。
11.同样的方法,做的稍短一点,用蛋清沾粘,做出第二层翅膀羽毛。
12.最后做出小羽毛。
13.同样的步骤做出另一边的翅膀。
14.胡萝卜煮熟压泥和澄粉揉成黄色面团,做出鸭嘴和眼睛,用黑芝麻点缀眼睛。这样就做好了一只鸭子。
15.同样的方法做出另一只不同形态的鸭子。
16.做好后放入蒸笼蒸熟。
17.点缀装盘。
食材明细:
主料::糯米粉100克,澄粉200克,豆沙馅80克,
辅料::胡萝卜泥少许,
船点【玉兔】的做法步骤:
1.糯米粉和澄粉加入白糖用滚开水烫成面团。
2.下成一个个剂子。
3.包入豆沙馅心。
4.包成椭圆形,把收口处搓长一点,用手压扁。
5.把压扁的部分向上反折,用剪刀从中间剪开,形成两只耳朵。
6.剪出尾巴和脚,胡萝卜泥揉成面团做出眼睛。
7.做好的玉兔入蒸笼蒸5分钟左右。
8.蒸熟装盘。
食材明细:
主料::大米粉150g,糯米粉150g,
辅料::馅适量,黑芝麻适量,红椒适量,
苏式船点的做法步骤:
1.大米粉和糯米粉1:1的比例过筛后收好混合均匀。。
2.倒出约三分之一份量,用开水烫成絮状,边烫边搅动。成干点的糊状。
3.然后把烫好的粉糊在倒回剩下的面粉盆中,用适量凉水和成面团。
4.和到一半的时候加一勺猪油。
5.彻底揉成软硬适中的米粉团。
6.把米粉团搓成长条,直径约2cm粗。
7.分成约2.5cm长的剂子。
8.拿起一个剂子,先搓成圆球然后用右手大拇指配合,慢慢捏成碗状。装入自己喜欢的馅料。
9.用推进法慢慢包好包严。旋转着捏慢慢往上捏起
10.先做小兔子。捏成水滴状。
11.小头向上挽起。慢慢整形。
12.用剪刀把上面剪开,成耳朵,并用牙签压出耳朵纹路
13.在剪出腿和尾巴。腿慢慢向前弯过。用红椒做成眼睛用镊子装好。立起来,一个漂亮的小兔子做好。
14.下面做刺猬。一样包起馅,捏成前尖如图的形状。
15.用剪刀在前部剪出第一圈小尖尖角。像鱼鳞状错开剪成刺猬的刺,并小心立起来
16.黑芝麻妆点成刺猬的眼睛。
17.下面做小鸭子。同样包馅,慢慢搓成图形的形状。
18.细的部分上弯,捏出头型,慢慢捏出扁嘴巴。
19.用剪刀剪出翅膀,并在翅膀上划出羽毛纹路黑芝麻做眼睛,整理好尾部。用的红油妆点头和嘴部。做好。
20.蒸锅抹上油,水开放入做好的船点。蒸5分钟即可。
小贴士:
用糯米粉和大米粉和面。和的面要软硬适中。
船点的馅可以根据自己的喜好调整。
蒸好的船点,打开蒸锅,微微变凉后在拿出。
我这些料做了20个小船点。
食材明细:
主料::澄粉200克,糯米粉100克,
辅料::绿茶粉10克,巧克力50克,水果馅100克,
船点【冰心玉壶】的做法步骤:
1.原料:澄粉和糯米粉。
2.用滚开的水把澄粉和糯米粉烫成雪花面。
3.加少许色拉油揉成面团。
4.下成一个个小剂子。
5.包入水果馅和绿茶粉混合馅心。
6.包成茶壶身的形状,用竹签压出壶盖。
7.再取一块面团,分别做出壶把和壶嘴。
8.用蛋清把它们相连,在连接处用竹签压几下,让其连接的更牢固。
9.把巧克力隔水溶化,装入裱花袋,在盘中边写上诗句。
10.把做好的茶壶入蒸笼蒸熟,装盘。
食材明细:
主料::糯米粉300克,
辅料::白糖10克,温水(不高于35度)150克,自制猕猴桃干100克,自制红豆沙适量适量,白芝麻适量。适量,
苏州“神仙糕”的做法步骤:
1.取一小碗倒入150克不高于35度的温水,夏天用冷水就行,加入10克白糖搅拌均匀,形成白糖水。
2.糯米粉300克放在和面盆中,分次倒入少量调好的白糖水。
3.糯米粉中每次加入水后,就用手把糯米粉和水搅拌均匀,并用手细细的搓制糯米粉。
4.搓到糯米粉吸收水分但不成面团,也不成米粉糊,而是成松散状的干燥湿粉。
5.用手抓一把松散状的干燥湿粉在手里,五指并拢向手掌中心揉制,湿粉容易成面团。
6.再用手指搓捻面团。
7.面团又可以散落成松散状的干燥湿粉,糯米粉就搓好了。
8.取一个孔眼大的筛子,把搓好的糯米粉放在筛子里过筛,遇到有结块的糯米小疙瘩用手把疙瘩捻开。
9.得到细细的吸收水分的糯米粉,放在一边饧制1个小时。
10.取一个容器,底部均匀的刷一层食用油。
11.用手抓适量吸收水分的湿糯米粉,把糯米粉均匀的松松的撒在容器底部。
12.锅内放水支好蒸架,把容器放在蒸架上,不盖锅盖,开大火蒸至上汽。
13.取适量红豆沙馅,用手拍成和糯米粉直径相等的圆饼状,把豆沙饼覆盖在糯米粉上。
14.上面再均匀的松松的撒一层糯米粉,不盖锅盖,大火蒸至上汽。
15.自制猕猴桃干去除中间的黑籽,切成细条,均匀地撒在糯米粉上,并用手轻轻按压,使猕猴桃与糯米粉紧密相连。
16.猕猴桃上面均匀的撒一层白芝麻,并用手轻轻按压,盖好锅盖,大伙蒸制15分钟至熟。
小贴士:
1.注意糯米粉的拌制,水要分次加入,每次加入水后,就用手把糯米粉和水搅拌均匀,并用手细细的搓制糯米粉。
2.注意糯米粉的搓制:搓到糯米粉吸收水分但不成面团,也不成米粉糊,而是成松散状的干燥湿粉,用手抓一把松散状的干燥湿粉在手里,五指并拢向手掌中心揉制,湿粉容易成面团,再用手指搓捻面团,面团又可以散落成松散状的干燥湿粉,糯米粉就搓好了。
食材明细:
主料::莴笋半根,胡萝卜半根,蟹味菇50g,
辅料::盐1小勺,油适量,
【苏州】小炒莴笋丝的做法步骤:
1.先将胡萝卜洗净,切成丝。
2.将莴笋去皮洗净,切成丝。
3.将蟹味菇去根洗净,切两段。
4.炒锅中加入适量植物油,烧热。
5.将胡萝卜丝和莴笋丝一起放入锅中翻炒。
6.然后加入蟹味菇一起翻炒。
7.加入适量清水,约100ml,大火煮开,转小火。
8.待汤汁即将收干时,加入适量盐调味即可。
小贴士:
因为莴笋和胡萝卜都是可以生吃的食物,甚至生吃营养更好,所以可以不用加清水煮,直接炒至蟹味菇断生即可。因为我家孩子爸肠胃不是很好,所以只能煮熟了再吃。
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