1.素炒虾仁
食材明细:
虾仁,黄瓜,葱,木耳,姜,尖椒
素炒虾仁的做法步骤:
1.黄瓜切片,木耳泡开撕成小块,一个小尖椒切碎,虾仁洗净去虾线
2.锅置火上,倒入油烧热,下香葱末、姜煸香,倒入虾仁,翻炒两下,加入黄瓜、木耳、尖椒,炒匀即成。
小贴士:
这个菜炒的时间要短,而且不要添汤,因为虾仁本身就出水。
2.素炒虾仁(1)
食材明细:
主料::虾仁200克,青椒1个,黑木耳100克(泡发),
辅料::油10克,盐5克,生抽10克,水淀粉适量,葱适量,
素炒虾仁的做法步骤:
1.主辅料: 虾仁、青椒、黑木耳
2. 黑木耳泡发洗净,青椒切块。
3. 虾仁靠背部划一刀,去除黑色的虾线。
4. 加适量水淀粉轻轻抓匀上浆。
5.锅烧开水,放入上浆的虾仁汆烫,变色就可以捞出备用。
6. 热油,炒香葱花。
7. 放入黑木耳炒匀。
8. 放入青椒。
9.加适量生抽
10.加盐调味。
11. 放入备用的虾仁。
12.翻炒均匀即可关火。
13.出锅装盘,即可上桌品味。
小贴士:
1、虾仁汆烫变色就可以捞出。
2、先把黑木耳和青椒炒熟,最后放虾仁。
3.炒素虾仁(2)
食材明细:
水面筋300克,冬笋150克,香菇(干)7克,番茄100克,芥菜30克,白砂糖15克,味精3克,芝麻酱5克,花生油40克,白酱油15克
炒素虾仁的做法步骤:
1. 将面筋虾仁放入沸水锅中氽一下,捞出沥干水分;
2. 冬笋去皮洗净切片,放入沸水锅中氽熟,捞出切小指头大的块;
3. 芥菜茎放入碱水中浸软;
4. 番茄洗净,均切与冬笋同样大的块;
5. 香菇浸发,去蒂,洗净,切片;
6. 炒锅置旺火,下入花生油,烧至八成热,将面筋虾仁下锅,炸至呈金黄色时滗去油;
7. 炒锅回旺火,放入冬笋块、番茄块和香菇片稍炒,加入白酱油、白糖、味精翻匀;
8. 再放入芥菜茎,颠炒几下,淋上香袖,装盘即成。
小贴士:
1. 炸面筋虾仁,宜用旺火,炸至金黄色,其形状极似上浆划熟后的虾仁;2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克;3. 此为福建风味素菜,福建市售面筋形似虾仁状,用作主料,炸后加笋块、香菇片等配料,翻炒而成。番茄:西红柿忌与石榴同食。
4.芦笋炒素虾仁
食材明细:
青芦笋300公克,素虾仁130公克,姜10公克,辣椒10公克,葵花籽油2大匙,盐1/4小匙,细砂糖少许,高鲜味精少许,白胡椒粉少许
芦笋炒素虾仁的做法步骤:
1.辣椒、姜洗净切片;青芦笋洗净切段;放入滚水中快速汆烫后捞出,浸泡在冰水中。
2.素虾仁放入滚水中快速汆烫,捞出沥干水分备用。
3.热锅倒入葵花籽油,爆香作法1辣椒片、姜片,再放入作法1青芦笋段、作法2素虾仁以及所有调味料拌炒均匀至入味即可。
5.菜花炒素虾仁
食材明细:
菜花500克,胡萝卜15克,青豆15克,小麦面粉75克,淀粉(豌豆)5克,料酒5克,盐5克,味精3克,植物油50克,鸡蛋30克
菜花炒素虾仁的做法步骤:
1.将菜花洗净,切成2厘米见方的丁,用开水焯至六成熟,用漏勺捞出,沥干冷却。碗内放入清水150克,加入面粉、鸡蛋清、味精半份,盐半份,搅匀放入菜花拌匀挂上糊。把胡萝卜煮熟去皮切成2厘米见方的小丁。
2.炒锅置中火,放入植物油,烧至六成热,将挂糊菜花分散放在锅内,用漏勺搅动几次,呈白玉色,用漏勺捞出沥油,即为“虾仁”。
3.炒锅内留底油,旺火烧至七成热,下胡萝卜煸炒一下,加入料酒、剩余的盐、高汤烧开,再放入青豆、剩余的味精,用淀粉勾芡,随后下“虾仁”,颠翻几次,淋上熟植物油10克即成。
更新时间:2023/11/03