美食占据了中国人的生活大部分，地方美食很多都有自己的特点，每个城市的旅游热点，经常是美食店，不吃当地美食相当于未到该地。你难以忘记的当地美食是什么？经过收集并整理，小编为你呈上沪式炒素虾仁，请在阅读后，可以继续收藏本页！
食材明细：
菜花500克，胡萝卜30克，豌豆15克，小麦面粉25克，淀粉(蚕豆)3克，黄酒7克，盐4克，味精2克，花生油50克
沪式炒素虾仁的做法步骤：
1. 花菜洗净，切成l.5 厘米见方的丁，用开水焯至六成熟，用漏勺捞出，沥干冷却；
2. 碗内放入清水150毫升、加入面粉、鸡蛋清、味精、精盐，搅匀；
3. 搅匀的蛋清糊放入花菜拌匀挂上糊；
4. 胡萝卜洗净去皮，蒸熟，切成1.8 厘米见方的丁；
5. 炒锅置中火，放入花生油，烧至六成热，将挂糊花菜分散放入锅内，用漏勺翻动几次，呈白色，用漏勺捞出沥油，即“虾仁”；
6. 炒锅内留底油，旺火烧至七成热，下胡萝卜煸炒一下，加入黄酒、精盐、笋汤烧开；
7. 再放入豌豆、味精，用湿淀粉勾二流芡，随下虾仁，颠翻几次，淋上熟花生油即成。
小贴士：
1. 花菜丁改刀不可过大，上浆后用中火炸熟，不宜太软，口感脆嫩，则似虾仁；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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沪式风鸡
食材明细：
公鸡1500克，小葱10克，黄酒15克，姜5克，盐60克，花椒15克
沪式风鸡的做法步骤：
1. 将活新公鸡宰杀，放尽鸡血，不去毛，从鸡颈根处剖开取出鸡嗉，再从右翅腋下开一小口取出鸡内脏；
2. 炒锅内放精盐、花椒10克，置小火上炒到花椒
粒干而发松时，倒出，用擀面棍趁热碾碎，即成花椒盐；
3. 将花椒塞入鸡腹腔内，用手指蘸花椒盐，将鸡腹壁擦遍擦透，鸡嘴用手指塞入少许花椒盐；
4. 然后，将鸡头塞入腋下刀口，用草绳将鸡翅、鸡脚同鸡身一起捆紧，刀口朝上；
5. 捆好后悬挂通风处，7 天左右将鸡身转个方向，使鸡身完全干燥，20 天左右，花椒盐入骨，即成风鸡；
6. 将风鸡干拔去毛，洗净，放入长盆里，加花椒5克、葱结、姜片、黄酒，上笼用旺火蒸半小时左右；
7. 蒸后取出，晾凉，在鸡脊背处剖开，切成四块，拆去大骨，切成长条块装盘即成。
小贴士：
1. 制风鸡的关键在风干，注意不要放在阳光直射处，20天后，花椒盐即可入骨，鸡肉已入味；2. 风鸡是应时菜品，宜在初冬制作，存贮时间较长。
沪式全家福
食材明细：
虾仁50克，猪腰子50克，海参(水浸)50克，鸡肫50克，猪腿肉50克，鸡肉50克，猪肚50克，火腿25克，香菇(干)10克，淀粉(蚕豆)30克，冬笋25克，酱油25克，盐2克，白砂糖15克，味精2克，猪油(炼制)40克，黄酒15克
沪式全家福的做法步骤：
1. 油发鱼肚用温水浸发后，放少许石碱去净油腥味，再用清水漂洗干净；
2. 将洗净的海参捏干，片成约0.5 厘米宽的条，再切成3 厘米长的段；
3. 水发海参漂洗后，切成3厘米长的段；
4. 水发香菇去蒂，洗净，斜片成片；
5. 虾仁洗净，加蛋清、淀粉、料酒、盐搅匀上浆；
6. 炒锅置旺火，用油滑锅，锅里放熟猪油，烧至三成热，放入虾仁滑熟，倒入漏勺沥油；
7. 猪肚洗净，煮熟，备用；
8. 鸡肉洗净，切片，入沸水汆熟；
9. 锅里再放入熟猪油，烧至七八成热，推入猪腰片、猪肚片、鸡胗片、猪肉片、笋片、鸡片、香菇、鱼肚、海参，用手勺滑散，熟后倒入另一个漏勺沥油；
10. 炒锅内留余油，将已过油的原料下入，随即加入黄酒、酱油、白糖、味精、肉汤50毫升烧开；
11. 再用水淀粉30克（淀粉15克，加水）勾芡，再加入熟猪油，颠翻几下装盘；
12. 将干净炒锅置火上烧热，放入肉汤15毫升，下入虾仁、青豆、火腿粒，加入味精推匀，盛在先前做好的菜的上面，故有“锦上添花”之说。
小贴士：
1. 勾芡的作用，一是使菜肴入味，二是为菜肴增色，三是增加菜肴的形态美。此菜用“跑马芡”技法，明汁亮芡，是菜肴的质量保证；2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油800克。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
沪式盐水鸭
食材明细：
鸭2000克，小葱15克，盐25克，姜15克，香醋25克，五香粉2克，花椒7克，八角5克
沪式盐水鸭的做法步骤：
1. 光鸭斩去小翅和鸭爪，在右翅窝下开约8 厘米长的小口，取出内脏、气管、食管，放入清水中浸泡，去除血污，洗净沥干水；
2. 将洗净的鸭用精盐、花椒、五香粉少许拌和腌制2 小时左右；
3. 再放在盐水中浸1～2 小时取出洗净；
4. 炒锅加清水，放入鸭子和香醋、葱结、姜块、八角，置旺火上烧开，加盖焖烧20 分钟；
5. 将鸭翻身，再焖烧20 分钟左右，至鸭肉酥烂时取出，冷却即成，食用时，改刀装盘。
小贴士：
鸭子必须洗净，去除肾臊，否则会有异味。
菜花炒素虾仁
食材明细：
菜花500克，胡萝卜15克，青豆15克，小麦面粉75克，淀粉(豌豆)5克，料酒5克，盐5克，味精3克，植物油50克，鸡蛋30克
菜花炒素虾仁的做法步骤：
1.将菜花洗净，切成2厘米见方的丁，用开水焯至六成熟，用漏勺捞出，沥干冷却。碗内放入清水150克，加入面粉、鸡蛋清、味精半份，盐半份，搅匀放入菜花拌匀挂上糊。把胡萝卜煮熟去皮切成2厘米见方的小丁。
2.炒锅置中火，放入植物油，烧至六成热，将挂糊菜花分散放在锅内，用漏勺搅动几次，呈白玉色，用漏勺捞出沥油，即为“虾仁”。
3.炒锅内留底油，旺火烧至七成热，下胡萝卜煸炒一下，加入料酒、剩余的盐、高汤烧开，再放入青豆、剩余的味精，用淀粉勾芡，随后下“虾仁”，颠翻几次，淋上熟植物油10克即成。
青豆炒素虾仁
食材明细：
素虾125克，青豆250克，花生油25克，盐3克，味精1克，姜5克，大葱10克，白砂糖2克
青豆炒素虾仁的做法步骤：
1. 将鲜剥下的青豆仁用滚水略煮，捞出沥去水；
2. 油下锅烧滚，放入青豆仁、虾仁、葱、姜；
3. 以盐、味精、白糖和少许汤汁调味；
4. 兜翻炒几下，即成清香、味美、颜色又好看的翡翠虾仁。
雪菜素虾仁
食材明细：
腰果250克，鸡蛋75克，腌雪里蕻150克，色拉油50克，盐3克，味精2克，淀粉(豌豆)5克
雪菜素虾仁的做法步骤：
1.腰果放入碗中，加清水浸没腰果，上笼蒸熟取出，冷水漂清，沥去水，用干布吸净水分，盛碗内，加精盐，味精，蛋清，淀粉搅匀，即为素虾仁，放进冰箱腌1小。雪菜梗洗净切成半厘米长段。置清水中泡至大咸味适口，取出沥干。
2.热锅注油烧至六成热，推入素虾仁划散，放入雪菜梗合炒，并一起倒入漏勺沥干油。
3.锅留底油，放入鲜汤，味精烧开，用湿淀粉勾芡，下入素虾仁，雪菜梗颠翻几下即可装盘。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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