食材明细:
素肉,青辣椒,青蒜,豆豉,豆瓣酱,盐,食用油,甜面酱,鸡精,白糖。
素回锅肉的做法步骤:
1、素肉可用豆制品代替,青红辣椒洗净切成片;
2、坐锅点火倒油,待油热后放入素肉,加入豆瓣酱、甜面酱、豆豉、青、红辣椒、白糖翻炒,再放入鸡精即可。
食材明细:
素肉250克,青蒜25克,植物油25克,豆豉15克,盐2克,生抽5克,豆瓣酱25克,味精1克
豆豉煎素肉的做法步骤:
1. 将素肉切成长方块;
2. 蒜苗切约一寸长段;
3. 油下锅烧滚,放入豆瓣酱、生抽、盐和味精,约炒一分钟;
4. 随即放入素肉片和豆豉,翻炒几下,即可起锅。
食材明细:
蟹黄125克,香菇(鲜)20克,荸荠30克,冬笋30克,姜5克,大葱5克,盐2克,味精1克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)10克,白砂糖1克
炒素蟹黄的做法步骤:
1. 冬菇浸软洗净去蒂;
2. 马蹄去洗净;
3. 冬笋去壳,削去老头;
4. 然后同剁成细末;
5. 油下锅烧滚,放入剁细的冬菇、马蹄、笋和姜米炒至半熟;
6. 再放下蟹黄、盐、味精、胡椒粉和少许白糖,汤汁同炒;
7. 约炒二分钟,加葱花,以豆粉水勾芡即成。
食材明细:
羊肉(瘦)100克,水面筋50克,豆腐干50克,菠菜15克,料酒5克,酱油25克,味精2克,淀粉(玉米)30克,大葱15克,姜10克,大蒜(白皮)1克,花生油40克,香油20克
炒荤素的做法步骤:
1. 将羊肉洗净,切成薄片;
2. 羊肉片加入淀粉、少许酱油浆好;
3. 面筋、白干片成片,用开水烫透;
4. 菠菜用开水烫透,冷水过凉切成段;
5. 将料酒、酱油、味精、葱丝、姜米、蒜米、淀粉、菠菜、白汤放一碗内,调成冷芡汁;
6. 炒勺上火,放入花生油烧热,放入肉片滑散;
7. 再放入面筋、白干炒股炸,倒出沥油;
8. 再将肉片、面筋、白干倒回勺内上火,倒入冷芡;
9. 颠炒均匀,加入香油出勺装盘即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
食材明细:
主料: 豆腐干 100g,
调料: 食盐 适量, 调和油 适量,
炒素的做法步骤:
1.三种新鲜食材
2.藕去皮,洗干净,切小丁
3.豆腐干切小丁
4.杂椒切小丁
5.起油锅,放入藕炒一下
6.后放入豆腐干,杂椒同炒
7.放少量水稍煮一下
食材明细:
黄豆粉200克,圆白菜40克,香菇(鲜)75克,竹笋75克,豆腐干40克,油菜50克,酱油20克,味精3克,姜1克,盐2克,料酒2克,白砂糖2克,小麦面粉5克,花生油120克
炒素肠的做法步骤:
1.卷心菜、水发冬菇50克,熟笋50克、豆腐干均切成细丝,放容器中,加姜末、花生油、精盐、味精、料酒等调料炒熟成馅心。
2.豆制饭粢(黄豆粉)每张切成3小张。每两小张饭粢一叠,放入馅心包成长圆筒形,折口用面粉糊粘封即成素肠。
3.将水发冬菇25克,熟笋25克、青菜50克切片。
4.锅内下花生油烧到七成热放入素肠轻轻翻动,炸至金黄色捞起沥油。凉后切段装盘,码成桥形。
5.锅中留余油40克,烧到七成热即下冬菇片、熟笋片、青菜煸炒,加鲜汤、酱油、白糖、味精、料酒烧滚,随即勾芡,淋熟油10克,起锅均匀浇在素肠上。
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