吃到向往的美食是一件令人高兴的事，地域不同，美食自然也就不一样。每个城市的旅游热点，经常是美食店，不吃当地美食相当于未到该地。你有哪些念念不忘的美食呢？小编陆续为大家整理了炒素蟹黄，不妨参考一下。希望你喜欢！
食材明细：
蟹黄125克，香菇(鲜)20克，荸荠30克，冬笋30克，姜5克，大葱5克，盐2克，味精1克，胡椒粉1克，淀粉(玉米)10克，白砂糖1克
炒素蟹黄的做法步骤：
1. 冬菇浸软洗净去蒂；
2. 马蹄去洗净；
3. 冬笋去壳，削去老头；
4. 然后同剁成细末；
5. 油下锅烧滚，放入剁细的冬菇、马蹄、笋和姜米炒至半熟；
6. 再放下蟹黄、盐、味精、胡椒粉和少许白糖，汤汁同炒；
7. 约炒二分钟，加葱花，以豆粉水勾芡即成。
97mSw.com相关阅读
炒蟹黄油
食材明细：
主料： 清水蟹 2千克，
调料： 酱油 适量， 醋 适量， 味精 少许， 葱 3克， 姜 3克， 蒜 3克， 黄油 300克， 黄酒 16克， 白糖 适量， 木薯粉 12.5克， 清汤 100克，
炒蟹黄油的做法步骤：
1.将雌雄活清水蟹各1000克放在冷水锅内煮约十五分钟，取出，分别将蟹肉、蟹黄、蟹油成块地剔出．蟹肉另作别用，蟹黄油放在碗里不要弄碎。
2.用猪油、葱、姜开锅用旺火略烧，随即下湿菱粉勾芡，浇上少许猪油和醋，翻一下即起锅装盘，撒上少许青蒜丝即好。
蟹黄锅巴
食材明细：
海蟹1500克，锅巴(小米)200克，猪油(炼制)120克，料酒50克，盐8克，味精2克，胡椒粉1克，大葱15克，姜15克，香油10克，淀粉(豌豆)25克
蟹黄锅巴的做法步骤：
1.螃蟹出肉：将螃蟹用清水洗净，先切下蟹腿和螯，再除去蟹壳和鳃以及脐板，将蟹根和螯的毛刮净，切下两头关节即可。葱切成花；姜切米；大米锅巴掰成四厘米见方的块。
2.食用时，锅内放入油烧到六成热时，下入姜米煸炒，随下入葱花、蟹黄肉炒一下，烹料酒，加入鸡汤1000毫升、盐、味精、胡椒粉烧开，调好味，用湿淀粉调稀勾汁芡，装入汤盅内，淋香油。
3.另用锅放入油烧到七成热时，下入锅巴炸到焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油，装入另一汤盅内，一手端炸锅巴，一手端蟹黄羹，先将锅巴放在桌上，立即将蟹典羹倒入锅巴内，即闻劈拍炸响，有声有色，随上姜醋汁两小碗即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
蟹黄蛋白
食材明细：
海蟹750克，鸡蛋500克，猪油(炼制)80克，料酒50克，盐7克，味精2克，胡椒粉1克，香油20克，大葱15克，姜15克，淀粉(豌豆)13克
蟹黄蛋白的做法步骤：
1.将螃蟹用清水洗净，先切下蟹腿和螯，再除去蟹壳和鳃以及脐板；将蟹根和螯的毛刮净，切下两头关节。
2.鸡蛋用水煮热，剥壳后切开成四瓣，去掉蛋黄，将两片厚的蛋白片去，使之厚薄一致，洗一遍就用凉水泡上。葱切花，姜切末。
3.将猪油烧到六成热，先下入姜末煸炒，再下入蟹肉炒几下，加鸡汤500毫升、盐、味精、蛋白、胡椒粉、葱花，调好味后用湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）调稀勾芡，装入深盘内。
4.将猪油烧到六成热时，下入姜末和蟹黄炒一下，烹料酒，炒至呈金黄色，油汁烹起泡时，放入葱花浇盖在蟹肉蛋白上，淋香油即成。
小贴士：
海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
溜蟹黄
食材明细：
蟹黄200克，植物油40克，醋15克，料酒10克，味精5克，盐2克，淀粉(玉米)5克，大葱3克，姜8克
溜蟹黄的做法步骤：
1. 炒勺上火，放油烧热，葱姜末炝勺；
2. 然后下蟹黄煸炒，加醋、料酒、高汤、味精，焖五分钟；
3. 用水淀粉勾芡，淋明油出勺装盘，撒上姜末即成。
蟹黄蹄筋
食材明细：
猪蹄筋400克，蟹黄100克，大葱20克，姜3克，大蒜(白皮)5克，酱油20克，黄酒10克，白砂糖15克，味精2克，淀粉(玉米)10克，葱油5克，花生油60克
蟹黄蹄筋的做法步骤：
1. 将洗净的猪蹄筋切成长片，放入沸水中氽透捞出，沥去水分；
2. 姜切片，葱切短段，蒜切末；
3. 炒锅加花生油，置中火烧至六成热时，放入白糖炒至血红色；
4. 将猪蹄筋、葱段、姜片倒入锅内，炒至上色后，加入酱油、清汤250毫升、黄酒烧沸后移至微火上煨；
5. 待汤剩1/3时，取出葱，姜不要，用湿淀粉勾芡，加味精，葱油搅匀盛入盘中央；
6. 炒锅内放花生油，置中火上烧至六成热时，加葱、姜、蒜末炸出香味，随即倒入蟹黄搅炒几下，然后烹入酱油、黄酒、味精，颠翻均匀，盛在盘内蹄筋四周即成。
蟹黄鲜贝
食材明细：
鲜贝300克，蟹黄75克，鸡蛋70克，菠菜20克，黄酒15克，盐3克，味精1克，猪油(炼制)75克，淀粉(豌豆)10克
蟹黄鲜贝的做法步骤：
1.鲜贝用清水洗净沥干，放入盛器，加蛋清，干淀粉拌和上浆，绿叶菜清水洗净。
2.炒锅上火，下油烧至六七成热，将鲜贝入锅，滑至颜色变白，肉质饱满，捞起沥油。
3.锅内留油少许置火上，先下蟹黄略炒，加酒，精盐，味精，鲜汤50克，烧沸后放入鲜贝稍炒，下湿淀粉勾芡，淋上少许熟油，出锅装盘即成。
小贴士：
备熟猪油350克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
喜欢《炒素蟹黄》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解地方美食的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了素炒西兰花专题，希望您能喜欢！
