芦笋炒素虾仁

食材明细：

芦笋适量，虾仁适量，盐适量，植物油适量，白胡椒粉适量，淀粉少许

芦笋炒虾仁的做法步骤：

第1步芦笋洗净，去除根部厚皮，切成斜段。放在加了少许盐和植物油的开水里焯一下，捞起沥干。虾仁用盐、白胡椒粉、少许淀粉抓一下

第2步热锅热油，速炒虾仁，变色立马放入芦笋，加盐翻炒，起锅！

食材明细：

主料：：虾仁适量，芦笋适量，西兰花适量，

辅料：：姜粒适量，生粉适量，

配料：：料酒适量，鱼露适量，胡椒粉适量，

虾仁炒芦笋的做法步骤：

1.虾仁解冻之后用少许料酒、鱼露、胡椒粉腌制约5分钟，烹饪之前将水分隔掉，再放少许生粉。

2.烧热锅倒入少许橄榄油将虾仁放入大火炒。

3.然后放入姜粒炒均匀。

4.将芦笋加入一起翻炒。

5.炒至断生后放少许鱼露以及生抽、白糖、胡椒粉。

6.再将西兰花倒入一起翻炒片刻。

7.勾生粉芡即可熄火上碟了。

小贴士：

芦笋因其含有少量嘌呤，痛风病人不宜多食。

食材明细：

主料：白芦笋适量，莴笋适量，蒜蓉适量

辅料：盐适量，植物油适量

素炒芦笋的做法步骤：

1，莴笋，白芦笋打皮洗净。

2，莴笋切夹刀片，焯水备用。

3，白芦笋切菱形块焯水备用（将水加热至沸腾,加入少量盐和油,然后再倒入芦笋,一般焯水的时间控制在3分钟左右即可。）。

4，焯熟的莴笋片，上面的一片向里翻进去，如图。

5，依次摆一圈，如图。

6，锅中烧油，下蒜末爆香，下入焯好水的芦笋急炒片刻，下入适量盐翻炒均匀即可出锅（白芦笋本身味道鲜美，烹饪时不需要太多调味，以免掩盖其本身的味道）。

7，出锅后的芦笋倒入摆好莴笋围边的盘子中间，颜色是不是一青二白。

小贴士：

芦笋要焯水。芦笋需要焯水原因有二,一是这种烹调方式能最大限度的保留芦笋中的维生素,避免营养大量流失,焯水后的芦笋色泽艳丽、质地脆嫩。二是因为芦笋中含有草酸,进入人体血液后很容易与钙结合,生成草酸钙,而焯水则能去除大部分草酸,吃起来更放心。

食材明细：

水面筋250克，豌豆250克，番茄100克，鸡蛋清25克，花生油70克，料酒15克，盐5克，味精2克，胡椒粉1克，白砂糖3克，淀粉(豌豆)8克，香油10克

炒素虾仁的做法步骤：

1.将生面筋搓成虾仁大小一样的粒，下入开水锅内煮熟捞出，晾凉后，用鸡蛋清、盐、干淀粉调成浆，浆好。

2.将豆荚剥去壳，取出豌豆，下入开水锅内氽过捞出，用冷水过凉。西红柿在开水内烫一下，剥去皮，去掉籽，切成同面筋一样大的颗。用素汤100毫升、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）、香油兑成汁。

3.锅内放油烧到六成热，将虾仁下入油锅滑一下，倒入漏勺内沥油；锅内留油50克，下入豌豆、西红柿颗，加盐炒一下，烹料酒，随即下入面筋和兑汁，翻炒几下，装入盘内即可。

小贴士：

因有过油过程，需准备花生油约500克。番茄：西红柿忌与石榴同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

食材明细：

主料：：白芦笋适量，莴笋适量，蒜蓉适量，

辅料：：盐适量，植物油适量，

素炒芦笋的做法步骤：

1.莴笋，白芦笋打皮洗净。

2.莴笋切夹刀片，焯水备用。

3.白芦笋切菱形块焯水备用（将水加热至沸腾,加入少量盐和油,然后再倒入芦笋,一般焯水的时间控制在3分钟左右即可。）。

4.焯熟的莴笋片，上面的一片向里翻进去，如图。

5.依次摆一圈，如图。

6.锅中烧油，下蒜末爆香，下入焯好水的芦笋急炒片刻，下入适量盐翻炒均匀即可出锅（白芦笋本身味道鲜美，烹饪时不需要太多调味，以免掩盖其本身的味道）。

7.出锅后的芦笋倒入摆好莴笋围边的盘子中间，颜色是不是一青二白。

小贴士：

芦笋要焯水。芦笋需要焯水原因有二,一是这种烹调方式能最大限度的保留芦笋中的维生素,避免营养大量流失,焯水后的芦笋色泽艳丽、质地脆嫩。二是因为芦笋中含有草酸,进入人体血液后很容易与钙结合,生成草酸钙,而焯水则能去除大部分草酸,吃起来更放心。