1.素虾仁冬瓜盅(2)
食材明细:
主料:冬瓜300克,竹荪(干)8克,白果(鲜)120克,干香菇20克,白萝卜100克,素火腿80克,竹笋50克,调料:盐3克,香油10克,味精2克
素虾仁冬瓜盅的做法步骤:
1.鲜笋,白萝卜去皮洗净,切小丁块,竹笙(竹荪)发好切小段,冬菇泡好去蒂,洗净切小丁块。
2.冬瓜两头切平,外皮雕花备用。
3.白果,素虾仁(可用素火腿代替)洗净与白萝卜条,冬菇,竹笙,鲜笋,全部放进盅里,加调味料,上汤8碗,上笼蒸20分钟拿出,倒冬瓜盅里,再蒸10分钟,淋麻油即可上桌。
小贴士:
健康提示:
补益五肘、解脂肪、清肠降压。
食物相克:
白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
2.虾仁冬瓜盅
食材明细:
主料::冬瓜500克,鲜虾6个,
辅料::葱5克,姜5克,料酒1匙,玉米淀粉1勺,蒸鱼匙油2匙,生抽1匙,老抽1/2匙,盐1/4匙,玉米油1匙,
虾仁冬瓜盅的做法步骤:
1.取6只鲜虾,去头、尾、肠线,清洗干净备用。
2.适量葱、姜切段备用。
3.鲜虾加葱、姜段、料酒 、生抽、玉米淀粉,拌匀后腌制十五分钟以上。
4.冬瓜切成比模具稍大的块状,分别用心形模具做5个盅,用花朵模具做1个盅。
5.在挖勺器或其他工具在每个盅表面挖一个半圆形的洞。
6.这是做好的6个冬瓜盅。
7.冬瓜盅放入蒸锅里,水开后大约蒸5分钟。
8.炒锅里倒入适量蒸鱼豉油,把蒸好的冬瓜盅放入小火翻炒至熟。
9.炒锅倒适量玉米油,八成熟时放少许葱、姜煸炒。
10.倒入虾仁翻炒,依次添加少量蒸鱼豉油、老抽、盐,炒熟即可。
11.将炒好的虾仁分别放在冬瓜盅上就可以了。
3.冬瓜盅
食材明细:
新鲜的小冬瓜1个,水发香菇若干,冬笋肉50克,鸡腿肉(猪肉也可)50克,鲜虾仁80克,宣威火腿2小片(金华的也可),盐,绍酒,胡椒粉少许,鸡粉1茶匙,淀粉适量。
冬瓜盅的做法步骤:
1、将鸡腿肉洗净切成丁;摘净虾仁的沙肠,洗净待用;将香菇和冬笋切成小丁。
2、将鸡肉丁和虾仁加少许盐和淀粉拌匀,入开水锅中焯1分钟,捞出沥干水分待用。
3、将冬瓜洗净,从带蒂的一头下刀,将冬瓜切成一大一小的两部分,小的带蒂的这头自然是冬瓜盅的盖子,另一部分就是冬瓜盅的雏形了,将瓜瓤用勺子掏了去,洗净了就有了冬瓜盅。
4、炒锅中加入5汤匙油,烧热后倒入焯好的鸡丁和虾仁,略为翻炒后下香菇丁和冬笋丁,翻炒均匀后烹入少许绍酒,加入半杯水和1茶匙鸡粉,煮开后盛入冬瓜盅内,放入火腿片
5、将冬瓜盅放入高压锅中蒸,开锅后用小火炖15分钟,出锅即可上桌。食用时,用勺刮下冬瓜肉与馅料同食,外皮是不吃的。
4.什锦冬瓜盅
食材明细:
冬瓜4000克,鸡肉100克,蟹肉100克,鸡肫50克,鲍鱼50克,莲子50克,香菇(鲜)50克,干贝30克,火腿50克,冬笋30克,夜香花30克,猪排骨(大排)200克,盐15克,味精15克,淀粉(玉米)8克,酱油15克
什锦冬瓜盅的做法步骤:
1. 鸡肉、鸡肫、鲍鱼、香菇、火腿(30克)、冬笋均切小丁备用;
2. 火腿(20克)剁细成茸;
3. 淀粉(8克)放碗内加水调制出湿淀粉(15克)备用;
4. 将冬瓜切平,去净瓜瓤,在瓜青周围雕花刻字,上下花边;
5. 冬瓜放进沸水中略滚,捞起过冷水,然后用碗盛起;
6. 排骨滚熟洗净,放入瓜盅内,加入精盐、味精、二汤800毫升,放进蒸笼内蒸之,直至够软为止;
7. 干贝洗干净,用碗盛起,加入上汤1000毫升,放进蒸笼蒸20分钟取出候用,另用大汤碗放味精、精盐、酱油;
将夜来香择去花托,洗干净;
8. 将锅内放开水,将鸡丁、肫丁用湿淀粉15克拌匀,投入沸水中泡熟捞出;
9. 香菇、莲子、冬笋丁、鲍鱼丁、蟹肉、火腿丁同时泡熟,取出瓜盅,捡起排骨不用,瓜盅内的汤倒出不用;
10. 把鸡丁、肫丁、火腿丁、笋丁等料倒入瓜盅内,干贝连汁也加入,用筷子在瓜切口处插孔,每一孔插下一朵夜来香花,火腿茸散在瓜口;
11. 把准备好的大汤碗调味,倒入沸汤,加入瓜盅内即成。
小贴士:
蟹肉:螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
5.家常冬瓜盅
炎炎酷暑,咱就不开火了,做一道家常冬瓜盅吧,因为冬瓜性寒味甘,清热生津,僻暑除烦,在夏日服食尤为适宜。而所谓冬瓜盅,就是把冬瓜当作容器,里面加入各式荤素食材和高汤,炖至成熟,冬瓜和食材、汤水均可食用的一道菜肴。而酒店里的冬瓜盅无论是选材还是制作工艺,都较为复杂与繁琐,所以咱得整一个家常版的,一要简单易做,二要滋味鲜美,为这个夏天降降温的同时,也为咱们的身体清热解暑一下。
家常冬瓜盅
食材:冬瓜、临安笋干、虾干、干贝、咸肉、毛豆、香芹
调料:料酒、姜汁、白糖
家常冬瓜盅的做法
1、临安笋干撕成细条温水浸泡,虾干和干贝用少许料酒和姜汁浸泡,咸肉切片,冬瓜挖去籽和少许瓤肉,稍作一些修饰,做成容器,另剥少许新鲜毛豆;
2、将冬瓜放入瓦罐里,加入浸泡好的笋干、虾干和干贝,咸肉和毛豆也一并放入,再轻缓地倒入浸泡笋干的水,至冬瓜盅8分满,盖上盖子,放入隔水炖煲中炖2小时;
3、炖至1小时45分时加入少许白糖提鲜,炖好之后,撒上少许香芹碎,吃的时候,把冬瓜肉一起挖下来与食材、汤水一起食用。
汤中有冬瓜的清香,冬瓜里有食材的味道,二者相互映衬,汤水清润鲜香,瓜肉软绵细腻,无论是喝汤还是吃菜,每一口都是那么的清鲜,因此对于炎热的夏天来说,家常冬瓜盅是一道再合适不过的菜肴了。
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冬瓜和鸡肉能一起吃:清热利尿、消肿轻身
芦笋和百合或冬瓜能一起吃:适合于高血压、高血脂、动脉硬化、癌等病症的辅助治疗
更新时间:2023/11/03