食材明细:
蘑菇(鲜蘑)300克,小白菜20克,番茄酱100克,盐1克,姜40克,香油30克,料酒6克,植物油60克
茄汁素鱼片的做法步骤:
1.先将鲜菇烫过片成厚片,作鱼片坯料;小白菜削根划荚;嫩姜切米粒状;番茄酱放碗中,加食盐、料酒、鲜汤50毫升、香油调匀,待用。
2.锅置火上加植物油,待热至七成,把鱼片坯料下锅中,用筷子拨开,即放入小白菜荚,略停滗去油,倒碗中,待用。
3.另起锅,着底油待热,把调好的番茄酱下锅中推炒后,急下过油的鱼料坯推开翻匀,出锅盛汤盘中即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油700克左右。
食材明细:
藕粉60克,香菜20克,香菇(鲜)10克,盐3克,香油5克,醋5克,料酒5克,植物油40克,淀粉(豌豆)5克,鸡蛋清100克
糟熘素鱼片的做法步骤:
1.先将蛋清打开;藕粉用冷水调好,加食盐,再与蛋清合并搅打作料坯;香菜心洗净,待用;淀粉加水适量调匀成水淀粉约10克。
2.火上置锅,加植物油,待油温四成把鱼片料坯用勺子挖片下锅中,炸至定型浮于油面捞出,待用。
3.另起锅,着底油,放入香菜心、水发香菇及鱼片料坯,翻勺后,下盐水、加鲜汤30毫升,接下水粉上芡,加黄醋、料酒,推炒后再熘进香油即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油1000克左右。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
食材明细:
香菇(鲜)100克,奶油25克,绿豆面75克,味精4克,香油10克,盐4克,植物油50克,淀粉(豌豆)20克
烩冬菇素鱼片的做法步骤:
1.清水250克放入锅内烧沸,绿豆粉放入碗内用水50克化开,加入盐(1克)、味精(1克)和奶油一起搅匀后,徐徐倒入锅中;边倒边用手勺搅至凝聚,然后倒入深汤盆。冷却后,切成长方形薄片,即成“素鱼片”,撒上干淀粉(7克)待用。
2.炒锅置火上,烧热,下菜油至六成热时,放素鱼片下锅,轻轻划散后,倒入漏勺沥去油。锅内留油15克,放入冬菇煸炒一下,加味精(3克)、盐(3克)和鲜汤,用湿淀粉25克(淀粉13克加水)勾芡,放入素鱼片,旋动翻炒推匀,淋上麻油,起锅装盘即成。
小贴士:
本品需植物油约400克。
食材明细:
鱼片适量,西葫芦一个,胡萝卜半根,盐适量,葱适量,料酒适量,白胡椒粉适量,花椒粉适量
炒鱼片的做法步骤:
第1步鱼肉用斜刀切成薄片鱼片加腌料腌制至少10分钟以入味
第2步西葫芦去皮切成片,加盐腌制,10分钟后用水冲洗,去盐味胡萝卜去皮切片。葱白、葱绿分别切段
第3步坐锅热油(油比平常多一些),放鱼片快速滑炒,盛出余油放姜、蒜、葱白爆香,放西葫芦、胡萝卜炒
第4步炒至西葫芦稍软放鱼片,略炒,放少许盐、葱段出锅
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