1.蒜椒鱼片
食材明细:
草鱼肉180公克,辣椒2根,蒜仁60公克,A.太白粉1茶匙,料酒1茶匙,蛋白1大匙,B.盐1/2茶匙,鸡粉1/2茶匙
蒜椒鱼片的做法步骤:
1.将草鱼肉切成厚约0.5公分的片状,再以调味料A抓匀,备用。
2.蒜仁、辣椒皆切末,备用。
3.将作法1的草鱼片放入滚水中汆烫约1分钟至熟即装盘,备用。
4.热锅,加入约2大匙的沙拉油,以小火炒作法2的蒜末、辣椒末及盐、鸡粉约1分钟至有香味后即可起锅。
5.把作法4淋至作法3的鱼片上即可。
2.蒜香鱼片
食材明细:
草鱼500克,鸡蛋清30克,青椒20克,辣椒(红、尖、干)15克,植物油50克,酱油10克,鱼露5克,胡椒粉3克,淀粉(玉米)5克,盐4克,味精2克,啤酒10克,大蒜(白皮)30克,小葱10克
蒜香鱼片的做法步骤:
1. 将草鱼宰杀,去鳞、内脏及鳃洗净,去头、尾、脊骨,剔下两片净鱼肉片成瓦块片,加啤酒、酱油、鱼露、精盐、味精、胡椒粉、蒜茸拌匀腌5分钟,再加入鸡蛋清、淀粉拌匀;
2. 将大蒜切成细粒,放入热油锅内炸香待用;
3. 青红椒、香葱洗净切细粒;
4. 炒锅注油烧至四成热,下入鱼片炸至金黄色且鱼肉熟透捞出控油;
5. 炒锅留底油烧热,下入青红椒粒、油炸蒜粒、香葱(小葱)粒炒香,倒入炸好的鱼片均匀即可。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
3.红油鱼片
食材明细:
主料::草鱼肉250克,
辅料::花生碎30克,蛋清半只,
配料::红油25cc,醋5cc,芝麻酱15克,料酒5cc,白糖10克,盐2克,酱油15cc,淀粉20克,味精1克,
红油鱼片的做法步骤:
1.剔除半片鱼中的刺。
2.将鱼片成厚3毫米的片。
3.备红油、花生碎、芝麻酱、蛋清。
4.鱼片放入盘中,加盐、料酒、淀粉、蛋清,拌和上浆。
5.浆好的鱼片。
6.将红油、芝麻酱、盐、味精、糖、酱油、醋放入碗中拌匀。
7.鱼片入开水锅汆制。
8.汆烫至鱼片显牙白色、熟后捞出,沥水。
9.将调料汁浇在鱼片上,撒花生碎,食用时拌匀即可。
小贴士:
1.鱼片薄厚需一致。
2.汆烫鱼时水量要大,水要开,鱼片分散放入。
3.浇淋调料汁时,注意不要过量,以免太咸。
4.油爆鱼片
食材明细:
鱼肉500克,木耳25克,芹菜50克,鸡蛋清25克,青、红椒30克,葱、姜、蒜各适量调料盐、料酒、水淀粉各适量,猪油1小匙
油爆鱼片的做法步骤:
1、将鱼肉洗净,皮朝下,在鱼肉上用直刀每隔0.5厘米横竖切上花纹再片成片,加蛋清、少许盐和猪油腌一会。
2、芹菜洗净切丝,木耳撕成小块,葱、姜、蒜捣成汁备用。
3、炒锅内加入熟猪油,以中火烧至六成热,将芹菜丝、木耳下入锅内炒香,葱、姜、蒜、料酒同鱼片一同下锅,再加入青、红椒提清香味,烧入味后用水淀粉勾芡盛出装盘即可。
厨艺升级
鱼肉的质地细嫩、松软、易破碎,所以在刀法处理时,应将鱼皮朝下,避免刀锋在韧性较强的鱼皮上用力时会把下面的鱼肉挤碎,影响菜型。
5.油泼鱼片
滑嫩的鱼片,鲜香的口感,真的一点都不辣,配上嫩滑的金针菇,看着油腻,其实,提起鱼片,大部分红油都回滑落下来,一点都不腻口。
材料:
主料:草鱼适量,,
辅料:金针菇适量,紫苏适量,鸡蛋白适量,淀粉适量,花椒适量,麻椒适量,八角适量,香叶适量,桂皮适量,葱适量,姜适量,郫县豆瓣适量,料酒适量,食盐适量,酱油适量,胡椒粉适量,
油泼鱼片的做法步骤:
1. 将草鱼片斜刀切成大小合适的片
2. 加上一个蛋清,一大勺1淀粉1大勺料酒,小半勺胡椒粉少许盐腌制半个小时
3. 花椒麻椒各一小撮共约四十粒,八角两粒,香叶三四片桂皮一小块用水略洗沥水,放入凉油中,小火慢炸出香味
4. 加入两根香葱,四大片姜再一起炸
5. 不停的搅动
6. 炸至葱变干,全部捞出,只剩炸好的油
7. 倒入三大勺的郫县豆瓣酱,用勺不停的搅动,大火炸出香味,出红油
8. 在炸油的同时,在另一灶台,烧沸水,将金针菇焯至软后捞出投凉水中捞再捞出备用
9. 将过凉的金针菇放在盘底,再放上少量用手撕碎的紫苏
10. 另起锅,水烧沸,将腌制好的鱼片入锅,变白后即熟,快速捞出
11. 将焯好的鱼片摆盘中,浇上一大勺鲜味酱油
12. 再放上葱花点缀,将炸好的红油浇上即可
更新时间:2023/11/03