油泼鱼片

食材文化是我国美食文化的重要组成部分，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，对于食材，你有哪些见解呢？经过收集，小编整理了油泼鱼片，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！

滑嫩的鱼片，鲜香的口感，真的一点都不辣，配上嫩滑的金针菇，看着油腻，其实，提起鱼片，大部分红油都回滑落下来，一点都不腻口。

材料：

主料：草鱼适量，，

辅料：金针菇适量，紫苏适量，鸡蛋白适量，淀粉适量，花椒适量，麻椒适量，八角适量，香叶适量，桂皮适量，葱适量，姜适量，郫县豆瓣适量，料酒适量，食盐适量，酱油适量，胡椒粉适量，

油泼鱼片的做法步骤：

1. 将草鱼片斜刀切成大小合适的片

2. 加上一个蛋清，一大勺１淀粉1大勺料酒，小半勺胡椒粉少许盐腌制半个小时

3. 花椒麻椒各一小撮共约四十粒，八角两粒，香叶三四片桂皮一小块用水略洗沥水，放入凉油中，小火慢炸出香味

4. 加入两根香葱，四大片姜再一起炸

5. 不停的搅动

6. 炸至葱变干，全部捞出，只剩炸好的油

7. 倒入三大勺的郫县豆瓣酱，用勺不停的搅动，大火炸出香味，出红油

8. 在炸油的同时，在另一灶台，烧沸水，将金针菇焯至软后捞出投凉水中捞再捞出备用

9. 将过凉的金针菇放在盘底，再放上少量用手撕碎的紫苏

10. 另起锅，水烧沸，将腌制好的鱼片入锅，变白后即熟，快速捞出

11. 将焯好的鱼片摆盘中，浇上一大勺鲜味酱油

12. 再放上葱花点缀，将炸好的红油浇上即可

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油泼腐竹

食材明细：

主料：：腐竹5条，黄瓜1个，

辅料：：辣椒粉1勺，鸡精1勺，酱油1勺，醋1勺，盐1勺，香油1/3勺，食用油2汤匙，葱1段，蒜2个，花椒5个，

油泼腐竹的做法步骤：

1.准备好材料，腐竹泡发

2.腐竹切段开水煮一下，黄瓜切片，葱蒜切末

3.加入所有调料，油烧热加花椒炒香，泼到辣椒粉上

4.拌匀即可

油泼鱼

食材明细：

主料：：草鱼适量，

辅料：：红辣椒适量，大葱生姜适量，蒜头适量，西兰花菜适量，黑木耳适量，鸡蛋适量，

配料：：盐适量，蒸鱼豉油适量，料酒适量，淀粉适量，食用油适量，胡椒粉适量，

油泼鱼的做法步骤：

1.第一步：备齐材料，额，貌似少拍了个蒜头，抱歉抱歉。

2.将鱼头斩下，尽量保持整个完整的鱼头，以便摆盘。鱼肉沿鱼的主心骨片下，将鱼腹中的黑膜洗净，鱼鳍用剪刀剪掉，鱼头中的鱼鳃去掉。（也可请店家帮忙处理，不过他们一般都弄得不怎么干净，记住哦，鱼腹中的黑膜要洗干净）。

3.将鱼两边的胸骨片下来。

4.将胸骨和主心骨分别砍成小段，用料酒，盐巴，食用油，蛋清，胡椒粉腌渍。

5.片鱼片，方法有挺多种的，我用的是刀口向外的方式，片的时候左手紧紧按住鱼肉，右手刀口向外呈45°的角度快速斜切片鱼，注意鱼肉的厚度，以0.5CM左右为宜，可以慢慢来，多试几次就能上手了，片鱼的刀最好要用锋利点的，快刀片鱼，钝的话鱼肉容易散掉。要小心不要切到手了。

6.将片好的鱼肉再仔细清洗一遍，沥干水后，用料酒，盐，淀粉，蛋清，食用油，胡椒粉腌渍。（是不是有点熟悉？嘿嘿，我这里用的是腌渍水煮鱼鱼肉的方法）。

7.将黑木耳，西兰花焯熟摆盘。再烧一锅水葱选葱白部分切段，生姜切片，蒜拍扁去皮，下入锅中，再倒入些许食用油，盐，再将鱼骨放下去熬味。鱼头尾煮熟后摆入盘中。

8.将鱼肉下入锅中快速焯烫，完全变白且鱼肉微微翻卷的时候捞起摆盘。（可以准备一个漏勺，将生的鱼肉放在漏勺中再下锅焯烫，鱼肉要分几次下锅，不然会手忙脚乱的~~）。

9.在摆好盘的鱼上面均匀的浇几汤匙蒸鱼豉油。再切一些大葱丝，红椒丝，生姜丝码放在上面。

10.烧一些滚油，在油达到八成热（油锅冒青烟）的时候均匀浇在鱼上面就可以了。完成咯，趁热吃吧。

11.这个是刚才煮鱼骨的汤，我加了些醋，味精，胡椒粉以及盐巴，做了一锅鱼汤。呵呵，材料一点都没浪费呢。

小贴士：

1.片鱼肉的刀要锋利，这样片起来会容易很多，不过要小心手。

2.捞鱼肉的时间不能过长，否则鱼肉就会变老掉，影响口感。

3.鱼腹里的黑膜要洗干净，那些是脏东西。

油泼菜花

食材明细：

主料：：菜花200克，

辅料：：木耳适量，蒜末少许，花生油1勺，盐少许，酱油少许，

油泼菜花的做法步骤：

1.菜花洗净，掰成小朵。

2.锅内加水烧开，下入菜花焯水断生。

3.焯水以后放入凉开水里面，这样口感清脆。

4.木耳泡好洗净，放入锅内煮8分钟。

5.菜花，木耳，蒜末，酱油，盐放在一起。这个碗我舍不得扔掉，刚参加工作的时候，就用它在食堂打饭，现在成了纪念品了。

6.锅内放油烧的，薇薇冒烟。

7.泼在菜花上面。

8.拌匀就可以了。

9.装盘。

10.非常爽口美味。

油泼香椿

食材明细：

香椿适量，盐适量，辣椒粉适量，花生油适量，香油适量，白芝麻少许

油泼香椿的做法步骤：

第1步洗净香椿。热水焯水。

第2步切碎末，加入辣椒面、盐、味精。热油泼在辣椒面上，滴上香油，调匀，装盘，撒上少许芝麻。

小贴士：

油一定要热到8成哦～

油泼面皮

食材明细：

主料：：饺子皮10来张，辣椒粉适量，葱花适量，

辅料：：鲜酱油适量，蚝油适量，

油泼面皮的做法步骤：

1.饺子皮切成宽面皮。

2.把宽面皮用手轻轻拉伸一下。

3.备好辣椒粉和葱花。

4.锅加水烧开、放入面皮再次煮开。

5.捞出放入盘中、倒入鲜酱油和蚝油，上面放上辣椒粉和葱花。

6.烧点热油拔一下。

7.拌匀开吃吧。

8.成品图。

9.成品图。

油泼仔鸡

食材明细：

童子鸡500克，大葱10克，黄酒15克，盐5克，白砂糖15克，酱油20克，淀粉(玉米)15克，花椒2克，味精3克，肉桂3克，八角3克，姜10克，植物油40克

油泼仔鸡的做法步骤：

1. 将笋鸡宰杀整理好，从背部开膛，除净内脏，剁去鸡嘴、爪、翅尖；

2. 将处理好的鸡用黄酒、白糖、精盐、味精、花椒、八角、肉桂等揉搓鸡身，腌渍一会儿；

3. 腌渍入味的鸡上屉蒸烂取出，控净汤汁；

4. 用淀粉调糊抹匀蒸好的鸡身；

5. 大勺放宽油，烧至七成热时把鸡放入勺内冲炸一下，使外皮稍硬；

6. 将余油倒出，随即放入葱、姜丝炝锅；

7. 用酱油、白糖、味精、香油和少许湿淀粉兑好汁卤；

8. 将兑好的汁卤泼入勺内，颠勺装盘即成。

小贴士：

1. 鸡要蒸得酥烂，约2 小时左右；2. 炸时油温要略高，以外皮黄脆为度；3. 烹制迅速，不要乱搅，让淀粉糊化，明汁亮芡；4. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。

油泼豆腐

食材明细：

主料：：豆腐1盒，木耳2大朵，干辣椒4-6只，葱白2棵，姜几片，

辅料：：盐适量，花椒粉适量，花椒适量，胡椒粉适量，料酒适量，白糖适量，鸡精适量（可省），沙拉油适量，

油泼豆腐的做法步骤：

1.将豆腐切成方型块，放在盐水里泡10-20分钟；

2.水发木耳，洗净，摘成小朵；

3.锅烧开水，放盐1/2大匙、油1大匙，倒入木耳焯水；

4.捞起木耳后再让水烧开，轻轻倒入豆腐块，让水烧约10分钟；

5.捞起放在装了木耳的盆上；

6.将辣椒剪成段，葱留白那部分，切成段，花椒稍泡一泡，捞起；

7.在装有木耳和豆腐的里，加盐1小匙、料酒1小匙、鸡精1小匙、白糖1/4小匙、胡椒粉1/4小匙，轻轻搅拌均匀，码好在出品的碟子上；

8.起锅，放油小半碗，再放辣椒辣椒1把慢火炒出味和颜色，再开大火将炒香；

9.倒入葱段、姜片几片，爆香将油烧到七成热，再放花椒面1小匙，炒片刻；

10.准备一碗装油，网筛放在碗上滤油，将滤过的油均匀地浇在豆腐和木耳上面。

小贴士：

一、建议用中硬的豆腐，不要太软，太软很易碎，也不要太硬，太硬口感不太顺滑；

二、如果怕太麻，可减少花椒用量或不加花椒粉；

三、如果怕辣，请减少辣椒用量。

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