“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你会多少菜品的烹饪方法呢？经过收集，小编整理了油爆鱼片，希望你更多关注本网站更新。
食材明细：
鱼肉500克，木耳25克，芹菜50克，鸡蛋清25克，青、红椒30克，葱、姜、蒜各适量调料盐、料酒、水淀粉各适量，猪油1小匙
油爆鱼片的做法步骤：
1、将鱼肉洗净，皮朝下，在鱼肉上用直刀每隔0.5厘米横竖切上花纹再片成片，加蛋清、少许盐和猪油腌一会。
2、芹菜洗净切丝，木耳撕成小块，葱、姜、蒜捣成汁备用。
3、炒锅内加入熟猪油，以中火烧至六成热，将芹菜丝、木耳下入锅内炒香，葱、姜、蒜、料酒同鱼片一同下锅，再加入青、红椒提清香味，烧入味后用水淀粉勾芡盛出装盘即可。
厨艺升级
鱼肉的质地细嫩、松软、易破碎，所以在刀法处理时，应将鱼皮朝下，避免刀锋在韧性较强的鱼皮上用力时会把下面的鱼肉挤碎，影响菜型。
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虾爆鱼片
食材明细：
材料：鱼肉8两，虾仁3两，青豆仁1大匙，蛋白少许，太白粉适量 调味料：蕃茄酱2大匙，酒适量，盐少许，糖2大匙，鸡粉少许，白醋2大匙，酱油2大匙，胡椒粉适量
虾爆鱼片的做法步骤：
1.先将鱼肉仔细去除鱼刺后切成0.5公分厚的鱼片，加入鸡粉、糖和蛋白拌匀稍微腌一下，再裹上太白粉后，放入180度的油锅中炸至酥松金黄备用 2.虾仁先从背部划一刀，放入锅中，加入少许水、煮熟的青豆仁和鸡粉，再倒入水和酒炒匀将虾子煮熟，再勾入芡汁后盛出成为虾仁料备用 3.另起一锅，加入少许油，倒入蕃茄酱、酱油、白醋、胡椒粉、酒、糖和盐炒成浓稠状，再加入白醋，放入鱼片和酱汁充分拌匀后，起锅盛入盘中，淋上虾仁料即可完成今天的这一道虾爆鱼片了
酱爆鱼片面
食材明细：
鲷鱼片200公克，青蒜1支，姜末5公克，米酒少许，太白粉少许，红萝卜面条180公克，鲜美露1小匙，淡酱油1/3大匙，辣豆瓣酱1小匙，米酒1小匙，砂糖1/4小匙，乌醋1小匙
酱爆鱼片面的做法步骤：
1.鲷鱼洗净，斜切小片状；青蒜洗净，切圈片备用。
2.鲷鱼加入米酒、太白粉拌匀后，放入热油锅中过油一下，捞出备用。
3.取锅，倒入1大匙油烧热，加入姜末、作法1的青蒜片爆香，放入作法2的鲷鱼片，再加入调味料拌炒入味。
4.取锅，倒入适量的水煮至滚沸，放入红萝卜面条烫熟后，捞起盛入盘中，再加入作法3的鲷鱼片配料即可。
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