“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你是不是也在研究美食菜谱呢？也许下面的“蒜油鲈鱼”正合你意！欢迎阅读，希望你能阅读并收藏。
食材明细：
主料：鲈鱼1条
辅料：油20克，蒜适量，蚝油10克，生抽10克，盐5克
蒜油鲈鱼的做法步骤：
1，主料： 鲈鱼
2， 把鲈鱼去鳞、去腮、去内脏，收拾干净。
3， 把蒜切粒。
4， 把鲈鱼均匀划刀，考虑蒸锅大小，便于蒸制，从中间剁开。
5，将鲈鱼分别放于盘中，用筷子垫起。
6，锅烧开水，把鲈鱼分上下两层放置。
7， 旺火，蒸制10分钟即可。
8， 热油，放入蒜粒，小火炒制微微发黄。
9， 把炒好的蒜粒和蒜油盛入碗中，加入生抽。
10， 再加适量蚝油、盐。
11，搅拌均匀，即成蒜油调味料。
12， 把蒸熟的鲈鱼还原放入盘中。
13， 均匀的浇入蒜油调味料。即可上桌品味。
小贴士：
1、炒制蒜油一定要用小火，防止炒糊。
2、口味重的，蒜油里可以多加点盐。
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蒜香炸鲈鱼
食材明细：
鲈鱼一条约750克，蒜苔20根，竹签２根。
调料：盐4克，糖3克，味精2克，大蒜瓣60克，香菜6克，香炸粉（又叫脆炸粉，调料市场有售）60克，色拉油炸香的蒜蓉20克、干红椒圈2克，色拉油1000克（实耗100克）。
蒜香炸鲈鱼的做法步骤：
1、将鲈鱼处理干净，去骨留头、肉，改十字花刀备用。
2、把大蒜洗净打成汁，放入香菜末、盐、糖、味精，然后放入鲈鱼，腌30分钟。
3、将腌制好的鲈鱼拍香炸粉，放入六成热的油中火炸4分钟至酥香。
4、取蒜苔中段20厘米，入沸水大火汆１分钟，取出后用竹签串成竹筏形，入盘打底，然后将鱼如图改刀装盘，上面散上炸好的蒜蓉和干红椒圈即可。
蒜茸开边鲈鱼
食材明细：
鲈鱼1条，蒜茸适量，姜丝适量，葱末适量，盐适量，胡椒粉适量，鸡粉适量，生抽适量，熟油适量
蒜茸开边鲈鱼的做法步骤：
1.鲈鱼去腮去内脏去鳞后开边，然后洗净晾干水，再用适量盐及胡椒粉抹在鱼肉上。
2.碟上铺上姜丝，再将鱼放在碟中。
3.锅里加入能盖过所有蒜茸份量的油，烧热后加入蒜茸。小火搅动蒜茸至淡黄色后连油一齐倒入大碗中，再用适量盐和鸡粉搅拌均匀。
4.将蒜茸铺在鱼身上。
5.将鱼隔水蒸4分钟后，倒去鱼水。
6.然后继续蒸4分钟，然后再次倒去鱼水。
7.淋上香葱熟油及生抽即可。
蒜仔烧鲈鱼
食材明细：
油，料酒，盐，白糖，米醋，麻辣酱，味精，姜，蒜，葱，红辣椒丝
蒜仔烧鲈鱼的做法步骤：
1先用料酒盐腌制鱼30分钟
2锅上火，油温7成热时下入鲈鱼煎，同时放入姜葱蒜，煎至变色加入料酒，米醋，白糖，麻辣酱，放入高汤，火收汁，放入红辣椒丝.汁收好后，加入味精.出锅装盘就成了.
小贴士：
鱼身抹上盐煎,不沾锅.
豉油蒸鲈鱼
食材明细：
主料：鲈鱼1条（500克）
辅料：蒸鱼豉油3小勺，料酒2小勺，盐1小勺，食用油15克，姜1小块，蒜1头（整个），葱2根，香菜2棵
豉油蒸鲈鱼的做法步骤：
1，姜洗净、切丝，蒜切片。
2，清理鱼腮、鱼肚，清洗干净，将鱼从头至尾顺着肚子破开（脊背不要切断），均匀抹上蒸鱼豉油、盐、料酒。
3，盘底铺些姜丝、蒜片，将鱼摆入盘里，鱼面也放些姜丝、蒜片，腌制半小时。
4，锅里水开了再把鱼放进去蒸，放早了有腥味。大火蒸7－10分钟（根据鱼的薄厚和大小），关火后再闷2分钟。
5，小心取出蒸好的鱼。
6，放入葱花、香菜，炒锅倒入适量油，烧至六成热（可见有烟冒出），关火，将油均匀淋在鱼身上，OK。
7，成品图欣赏。
小贴士：
最后往鱼身上淋一点热油，而且热油要浇在葱花、香菜上，会有香浓的葱油味道。
蒜油意面
食材明细：
意面75g，大蒜75g，初榨橄榄油100ml，盐7.5g，红辣椒1颗，干辣椒面儿5g，欧芹（干）15g，黑胡椒粉适量
蒜油意面的做法步骤：
第1步写菜谱的动力来源：意大利同事送的高档意面。蔬菜汁染色，经久耐煮。通常意面煮5分钟-12分钟就好，这款要煮20分钟。先烧水煮面。面要煮20分钟。这个时间里刚好把所有配菜准备好。水里要放盐，否则面条吃起来很没有味道。我的经验是75g面条配7.5g盐。我的口味比较淡，如果口味比较重的，也不要超过12g。
第2步水烧开后，把面放进去。快速地用筷子搅散。然后时不时搅和一下，就可以不管他了。特地去买了一颗红辣椒，细细的切成圈。怕辣的同学可以直接放弃这道配料；怕不辣的同学可以换成朝天椒。
第3步蒜要用最好的，越辣的蒜练出来的蒜油越香，而且蒜油不会有一点辣味。我通常是放多少面就配多少蒜。这里我混合了家里有的各种大蒜。蒜要切成细细的蒜片。另外找一口厚底的锅，烧热后倒入100ml初榨橄榄油，转成最小的火，把辣椒圈、大蒜和干辣椒倒进去。用筷子搅一搅，小火慢煨。
第4步意大利人喜欢在起锅的时候加切碎的欧芹，但是我讨厌这个东西的青草味，所以把15g欧芹加入蒜油里一起练。这样能提香，又去除了青草味道。差不多煮到第19分钟，把意面捞起来，倒入蒜油锅里，加上25g煮面的水，转成中火，快速拌匀。撒上现磨的黑胡椒粉，就可以装盘了。
第5步如果没有试过，没有人能相信这样简单的步骤和食材能做出抚慰心灵的美食。
小贴士：
· 装盘以前先试试再决定要不要继续加盐，我的经验是不用了。· 因为食材很简单，请尽量用好一点的。口感差距会很大。· 锅里剩下的蒜油是煮汤、煎鸡蛋的最好东西。拌色拉也不错。· 虽然面要煮很久，但是在煮面的过程中，配料也就准备好了，所以全过程也就20分钟。
蒜油鱼片
食材明细：
鲜鱼片300公克，蒜泥1又1/2大匙，香菜3根，沙拉油2大匙，盐1茶匙，砂糖1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙
蒜油鱼片的做法步骤：
1.香菜洗净切小段；蒜泥放入大碗中，备用。
2.煮一锅滚沸的水，放入鲜鱼片汆烫至熟，捞起过冷水待凉，沥干水份备用。
3.热锅，将材料中的沙拉油烧热，沖入作法1蒜泥的大碗中，再加入所有调味料一起拌匀成酱汁。
4.将作法1的香菜段、作法2的鱼片和作法3的酱汁一起拌匀即可。
蒜油豇豆
食材明细：
豇豆500克，大蒜(白皮)30克，盐5克，白砂糖3克，花生油10克，味精2克
蒜油豇豆的做法步骤：
1.豇豆洗净切成3厘米长的段，放入沸水锅中焯熟，取出沥干水分晾凉。
2.锅置火上，放油烧热，放入蒜茸炸出香味，呈金黄色时连油倒入碗内成蒜油。
3.晾凉后的豇豆放入盆内，加入蒜油、精盐、白糖和味精，拌匀装盘即成。
油泼香葱鲈鱼
食材明细：
主料：鲈鱼一条，香葱适量，姜适量，干红椒适量
辅料：油适量，蒸鱼豆豉适量，料酒适量
油泼香葱鲈鱼的做法步骤：
1，鲈鱼洗净备用
2，鱼身打斜刀抹料酒，放入姜丝葱丝
3，上开水锅蒸七分钟
4，倒出蒸鱼的水继续蒸五分钟
5，取出蒸鱼时的姜丝葱丝，另放入香葱段干红椒，用热油淋入，再淋入蒸鱼豉油即可
7，成品图。
小贴士：
蒸鱼的时间根据鱼的大小调整，祝您愉快。
蒜油拌面
食材明细：
阳春面90公克，葱花8公克，蒜香油1大匙，盐1/6茶匙
蒜油拌面的做法步骤：
1.将蒜香油及盐加入碗中拌匀。
2.取锅加水烧开后，放入阳春面用筷子拌开，以小火煮约1分钟半左右。
3.面捞起后将水分滤干，倒入碗中，加入葱花拌匀即可，亦可依个人喜好加入乌醋、辣油或辣椒渣伴食。
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