“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，想必你家里也有类似的菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你对美食菜谱感兴趣吗？也许下面的“蒜油鱼片”正合你意！请阅读，或许对你有所帮助！
食材明细：
鲜鱼片300公克，蒜泥1又1/2大匙，香菜3根，沙拉油2大匙，盐1茶匙，砂糖1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙
蒜油鱼片的做法步骤：
1.香菜洗净切小段；蒜泥放入大碗中，备用。
2.煮一锅滚沸的水，放入鲜鱼片汆烫至熟，捞起过冷水待凉，沥干水份备用。
3.热锅，将材料中的沙拉油烧热，沖入作法1蒜泥的大碗中，再加入所有调味料一起拌匀成酱汁。
4.将作法1的香菜段、作法2的鱼片和作法3的酱汁一起拌匀即可。
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蒜香鱼片
食材明细：
草鱼500克，鸡蛋清30克，青椒20克，辣椒(红、尖、干)15克，植物油50克，酱油10克，鱼露5克，胡椒粉3克，淀粉(玉米)5克，盐4克，味精2克，啤酒10克，大蒜(白皮)30克，小葱10克
蒜香鱼片的做法步骤：
1. 将草鱼宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净，去头、尾、脊骨，剔下两片净鱼肉片成瓦块片，加啤酒、酱油、鱼露、精盐、味精、胡椒粉、蒜茸拌匀腌5分钟，再加入鸡蛋清、淀粉拌匀；
2. 将大蒜切成细粒，放入热油锅内炸香待用；
3. 青红椒、香葱洗净切细粒；
4. 炒锅注油烧至四成热，下入鱼片炸至金黄色且鱼肉熟透捞出控油；
5. 炒锅留底油烧热，下入青红椒粒、油炸蒜粒、香葱（小葱）粒炒香，倒入炸好的鱼片均匀即可。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
油爆鱼片
食材明细：
鱼肉500克，木耳25克，芹菜50克，鸡蛋清25克，青、红椒30克，葱、姜、蒜各适量调料盐、料酒、水淀粉各适量，猪油1小匙
油爆鱼片的做法步骤：
1、将鱼肉洗净，皮朝下，在鱼肉上用直刀每隔0.5厘米横竖切上花纹再片成片，加蛋清、少许盐和猪油腌一会。
2、芹菜洗净切丝，木耳撕成小块，葱、姜、蒜捣成汁备用。
3、炒锅内加入熟猪油，以中火烧至六成热，将芹菜丝、木耳下入锅内炒香，葱、姜、蒜、料酒同鱼片一同下锅，再加入青、红椒提清香味，烧入味后用水淀粉勾芡盛出装盘即可。
厨艺升级
鱼肉的质地细嫩、松软、易破碎，所以在刀法处理时，应将鱼皮朝下，避免刀锋在韧性较强的鱼皮上用力时会把下面的鱼肉挤碎，影响菜型。
蒜炒鲨鱼片
食材明细：
鲨鱼片250公克，姜末适量，蒜末适量，青蒜2根，辣椒适量，水1大匙，酱油露1大匙，糖1大匙，盐少许
蒜炒鲨鱼片的做法步骤：
1.鱼片均匀洒上少许盐、胡椒、太白粉。
2.起油锅后，爆香姜末、蒜末，鱼片放入翻炒。
3.加入调味料后快炒，起锅前加入蒜段翻炒数下即可起锅。
香蒜鲷鱼片
食材明细：
鲷鱼片100公克，葱1支，蒜头6粒，红辣椒1/2支，九层塔5公克，地瓜粉适量，盐1/2小匙，七味粉1大匙，白胡椒粉少许
香蒜鲷鱼片的做法步骤：
1.鲷鱼片洗净切小片，均匀沾裹上地瓜粉；蒜头切片；葱切小段；红辣椒切菱形片，备用。
2.热锅倒入稍多的油，放入作法1的鲷鱼片炸熟，捞起沥干备用。
3.将作法1的蒜片放入作法2锅中，炸至香酥即成蒜酥，捞起沥干备用。
4.作法3锅中留少许油，放入作法1的葱段、辣椒片爆香，再放入作法2的鲷鱼片、作法3的蒜酥及所有调味料拌炒均匀即可。
蒜油意面
食材明细：
意面75g，大蒜75g，初榨橄榄油100ml，盐7.5g，红辣椒1颗，干辣椒面儿5g，欧芹（干）15g，黑胡椒粉适量
蒜油意面的做法步骤：
第1步写菜谱的动力来源：意大利同事送的高档意面。蔬菜汁染色，经久耐煮。通常意面煮5分钟-12分钟就好，这款要煮20分钟。先烧水煮面。面要煮20分钟。这个时间里刚好把所有配菜准备好。水里要放盐，否则面条吃起来很没有味道。我的经验是75g面条配7.5g盐。我的口味比较淡，如果口味比较重的，也不要超过12g。
第2步水烧开后，把面放进去。快速地用筷子搅散。然后时不时搅和一下，就可以不管他了。特地去买了一颗红辣椒，细细的切成圈。怕辣的同学可以直接放弃这道配料；怕不辣的同学可以换成朝天椒。
第3步蒜要用最好的，越辣的蒜练出来的蒜油越香，而且蒜油不会有一点辣味。我通常是放多少面就配多少蒜。这里我混合了家里有的各种大蒜。蒜要切成细细的蒜片。另外找一口厚底的锅，烧热后倒入100ml初榨橄榄油，转成最小的火，把辣椒圈、大蒜和干辣椒倒进去。用筷子搅一搅，小火慢煨。
第4步意大利人喜欢在起锅的时候加切碎的欧芹，但是我讨厌这个东西的青草味，所以把15g欧芹加入蒜油里一起练。这样能提香，又去除了青草味道。差不多煮到第19分钟，把意面捞起来，倒入蒜油锅里，加上25g煮面的水，转成中火，快速拌匀。撒上现磨的黑胡椒粉，就可以装盘了。
第5步如果没有试过，没有人能相信这样简单的步骤和食材能做出抚慰心灵的美食。
小贴士：
· 装盘以前先试试再决定要不要继续加盐，我的经验是不用了。· 因为食材很简单，请尽量用好一点的。口感差距会很大。· 锅里剩下的蒜油是煮汤、煎鸡蛋的最好东西。拌色拉也不错。· 虽然面要煮很久，但是在煮面的过程中，配料也就准备好了，所以全过程也就20分钟。
蒜油鲈鱼
食材明细：
主料：鲈鱼1条
辅料：油20克，蒜适量，蚝油10克，生抽10克，盐5克
蒜油鲈鱼的做法步骤：
1，主料： 鲈鱼
2， 把鲈鱼去鳞、去腮、去内脏，收拾干净。
3， 把蒜切粒。
4， 把鲈鱼均匀划刀，考虑蒸锅大小，便于蒸制，从中间剁开。
5，将鲈鱼分别放于盘中，用筷子垫起。
6，锅烧开水，把鲈鱼分上下两层放置。
7， 旺火，蒸制10分钟即可。
8， 热油，放入蒜粒，小火炒制微微发黄。
9， 把炒好的蒜粒和蒜油盛入碗中，加入生抽。
10， 再加适量蚝油、盐。
11，搅拌均匀，即成蒜油调味料。
12， 把蒸熟的鲈鱼还原放入盘中。
13， 均匀的浇入蒜油调味料。即可上桌品味。
小贴士：
1、炒制蒜油一定要用小火，防止炒糊。
2、口味重的，蒜油里可以多加点盐。
蒜油豇豆
食材明细：
豇豆500克，大蒜(白皮)30克，盐5克，白砂糖3克，花生油10克，味精2克
蒜油豇豆的做法步骤：
1.豇豆洗净切成3厘米长的段，放入沸水锅中焯熟，取出沥干水分晾凉。
2.锅置火上，放油烧热，放入蒜茸炸出香味，呈金黄色时连油倒入碗内成蒜油。
3.晾凉后的豇豆放入盆内，加入蒜油、精盐、白糖和味精，拌匀装盘即成。
感谢您阅读“97美食网”的《蒜油鱼片》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鱼片的做法专题，希望您能喜欢！
