好的美食离不开好的食材，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，食材的发展推动着美食文化的发展，你是食材达人吗？下面是小编精心收集整理，为你带来的油爆白鱼片，相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细：
青鱼400克，荸荠50克，香菇(干)3克，豌豆10克，青蒜5克，鸡蛋清25克，味精2克，黄酒10克，姜2克，淀粉(蚕豆)13克，猪油(炼制)30克，盐4克
油爆白鱼片的做法步骤：
1. 青鱼刮去鱼鳞，挖鳃，掏尽内脏，剁鳍，洗净，去头尾，用刀一冲两半，取其一段约250 克洗净，坡刀片成4 厘米长，1.5 厘米宽的大薄片；
2. 鸡蛋清、湿淀粉一起搅匀成薄浆；
3. 片好的鱼片放入浆内抓匀；
4. 荸荠煮熟去皮，切成雪花片；
5. 香菇浸发，洗净，去蒂，切成雪花片；
6. 蒜苗择洗干净，切成段；
7. 精盐、味精、黄酒、头汤100毫升兑成汁；
8. 炒锅放旺火上烧热，下入熟猪油，烧至三四成热，将鱼片抓匀散开下锅，用勺轻轻划开，鱼片变白时，出锅滗油；
9. 锅再放火上，留少许底油，下入荸荠，香菇、豌豆、蒜苗和兑好的汁，汁沸，倒入鱼片，翻簸均匀，即可出锅。
小贴士：
1. 油爆法的基本形式是，第一步是主料先上浆，第二步是划油，第三步是颠勺出锅，此三步要一气呵成，不能停顿，突出主料鲜、嫩、脆的特点，卤汁紧抱主料，不能熘汁。2. 因有过滑油过程，需准备熟猪油500克。青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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【天津】酱爆鱼片
食材明细：
主料：：龙利鱼柳350g，白椒粉适量，番茄酱适量，甜面酱适量，酱油适量，葱适量，姜适量，蒜适量，
辅料：：油适量，盐适量，料酒适量，白糖适量，辣椒适量，
【天津】酱爆鱼片的做法步骤：
1.龙利鱼柳、辣椒洗干净
2.辣椒切成块
3.龙利鱼柳切成片
4.鱼片里加盐
5.加白胡椒粉
6.加料酒
7.加淀粉搅拌均匀腌制10分钟
8.碗中加番茄酱、加甜面酱，加料酒
9.加酱油、盐、白糖搅拌均匀作料汁备用
10.起油锅辣椒入锅过油后盛出
11.再起油锅，油稍微多些，鱼片入锅过油后盛出
12.用余油，葱姜蒜入锅炸香后，倒入酱汁炒
13.鱼片、辣椒入锅炒
14.炒均匀即可关火，盛出享用
小贴士：
1、酱汁的调制，依据个人口味。
2、配菜的选用，依据个人偏爱。
油泼鱼片
滑嫩的鱼片，鲜香的口感，真的一点都不辣，配上嫩滑的金针菇，看着油腻，其实，提起鱼片，大部分红油都回滑落下来，一点都不腻口。
材料：
主料：草鱼适量，，
辅料：金针菇适量，紫苏适量，鸡蛋白适量，淀粉适量，花椒适量，麻椒适量，八角适量，香叶适量，桂皮适量，葱适量，姜适量，郫县豆瓣适量，料酒适量，食盐适量，酱油适量，胡椒粉适量，
油泼鱼片的做法步骤：
1. 将草鱼片斜刀切成大小合适的片
2. 加上一个蛋清，一大勺１淀粉1大勺料酒，小半勺胡椒粉少许盐腌制半个小时
3. 花椒麻椒各一小撮共约四十粒，八角两粒，香叶三四片桂皮一小块用水略洗沥水，放入凉油中，小火慢炸出香味
4. 加入两根香葱，四大片姜再一起炸
5. 不停的搅动
6. 炸至葱变干，全部捞出，只剩炸好的油
7. 倒入三大勺的郫县豆瓣酱，用勺不停的搅动，大火炸出香味，出红油
8. 在炸油的同时，在另一灶台，烧沸水，将金针菇焯至软后捞出投凉水中捞再捞出备用
9. 将过凉的金针菇放在盘底，再放上少量用手撕碎的紫苏
10. 另起锅，水烧沸，将腌制好的鱼片入锅，变白后即熟，快速捞出
11. 将焯好的鱼片摆盘中，浇上一大勺鲜味酱油
12. 再放上葱花点缀，将炸好的红油浇上即可
油爆鹌鹑
食材明细：
主料：：鹌鹑四只，
辅料：：生姜适量，朝天椒适量，桂皮适量，大料适量，青椒适量，大蒜适量，碗豆酱适量，剁辣椒适量，盐适量，糖适量，鸡精适量，老抽适量，料酒适量，
油爆鹌鹑的做法步骤：
1.将鹌鹑洗净后剁小块(我买的四只里面都有蛋，嘿嘿，好幸福)。
2.姜切细丝，蒜切片，朝天椒青椒切小圈(我很能吃辣，所以选的是最辣的小米椒，如果不吃很辣的可以选普通的青红椒)，大料桂皮洗净。
3.将鹌鹑下水氽，放入一半姜丝，加入少量料酒，去除腥味。
4.锅内放适量油，放剩余姜丝，蒜片，大料，桂皮呛锅。
5.下鹌鹑入锅油爆至变色后加入老抽(颜色比较漂亮一些)，盐，碗豆酱，剁辣椒，继续翻炒片刻后加入青红椒。
6.加入少量的水焖至水收干，加入鸡精拌匀，装盘咯。
7.味道咸鲜，鹌鹑肉一点异味都没有，特别的香，焖一会让调料的味道都进到肉里面了，不要害怕有腥味加很多的香料，我就用了一点点碎末，没有啥味道。照片是用手机拍的，不太漂亮，不过好好吃滴，就不要介意这个问题咯。
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