酸辣腰卷

食材明细：

猪腰450克，水发香菇、冬笋各50克，葱、姜各40克，泡菜25克，辣椒末10克，料酒20克，蛋清2个，淀粉60克，酱油15克，精盐2克，醋10克，白糖2克，味精2克，油1000克，胡椒粉0.5克。

酸辣腰卷的做法步骤：

1、将猪腰撕去外皮，片去腰臊。片成大片。葱、姜、香菇、冬笋均切丝。泡菜切末。

2、蛋清打散，加入淀粉调成糊。腰片用料酒、精盐、味精各半及胡椒粉拌匀入味。腰片铺平抹上蛋清糊，分别放上葱、姜丝、冬笋、香菇丝卷成卷。

3、将腰卷挂匀蛋清糊，下入五成热油中炸至熟透捞出。

4、炒锅内留油30克，下入辣椒面、泡菜末煸炒，加入汤及余下调料炒开，勾芡，倒入腰卷翻匀，装盘即成。

小贴士：

特点

软嫩鲜香，酸辣爽口。

操作提示

腰卷挂糊要匀，炸制时油温不能过高，以免外煳内生。

食材明细：

鲜猪腰500克，鲜折耳根、鲜香菜各80克。调料青、红小米辣粒各25克，蒸鱼豉油70克，姜粒5克，蒜泥20克，盐5克，味精10克，红油30克，白糖5克，保宁老陈醋1克，白芝麻、香葱末各10克，料酒5克，色拉油2克。

生态腰卷的做法步骤：

1、去掉猪腰的筋膜，将猪腰从中片开，去掉腰骚后片成长8厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的片，入沸水中加料酒、色拉油大火汆1分钟，捞出控水。

2、鲜折耳根、鲜香菜洗净，切长10厘米的段，用猪腰片卷成卷，摆入盘中。

3、青小米辣粒、红小米辣粒、蒸鱼豉油、姜粒调成鲜辣味汁；蒜泥、盐、味精、红油、白糖、保宁老陈醋、白芝麻、香葱末调成蒜泥味汁；将以上两款味汁跟猪腰卷上桌蘸食。

小贴士：

特点

口味清香，口味脆嫩。

食材明细：

猪腰250克，猪网油200克，猪肥肉100克，水发兰片100克，生菜100克，盐2克，料酒10克，蛋清狗?0克，素油300克，香油25克，于豆粉15克，胡椒粉2克，糖10克，醋5克，椒盐10克。

网油腰卷的做法步骤：

猪腰去膜，片成两片，去尽腰臊，洗净，与猪肉、兰片分别切成细丝，入碗加盐、料酒、胡椒粉、蛋清豆粉拌匀成馅。猪网油洗净晾于，平铺于案上，修成长方形（长约20厘米，宽约10厘米），抹一层蛋清豆粉，将馅放于网油一边，呈一字形，两头包起，裹成卷条（直径约2厘米），并用竹签或刀尖在卷上扎些小孔，粘上干豆粉。锅置、旺火上，下素油烧热（约150℃），下卷炸至外酥内熟，呈金黄色时捞出，抹上香油，斜刀切成长约3厘米的段，叠摆于盘的一端，另一端配糖醋生菜，并椒盐碟上桌。

食材明细：

主料：：黄瓜适量，

辅料：：蒜末适量，小米辣适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，鸡精适量，香油适量，辣椒油适量，

酸辣黄瓜卷的做法步骤：

1.黄瓜用削皮器削成薄片。

2.黄瓜条卷起来放入容器中。

3.碗中加入蒜末。

4.放小米辣，放小米辣和生抽。

5.加老抽。

6.加盐和鸡精，加香油。

7.加辣椒油拌匀即可。

8.调好的料汁淋在黄瓜卷上。

9.成品图。

食材明细：

鱿鱼半只，红椒，芹菜，西红柿。

酸辣鱿鱼卷的做法步骤：

1．将鱿鱼切片，内部划十字花刀，放入沸水中，变色后捞起。

2．红椒撕成小块，芹菜切段，下沸水罩一下。

3．将红醋、辣椒油、少许香油，少许酱油，少许糖办成酱汁。

4．西红柿切块，将原材料放到一起，倒上酱汁，拌匀即可。