酸辣卤菜卷

食材明细：

主料：：猪耳朵适量，牛尾巴适量，猪蹄适量，

辅料：：八角适量，沙姜适量，红米辣椒适量，茴香适量，小生姜适量，桂皮适量，香叶适量，草蔻适量，盐适量，白酒适量，蚝油适量，生抽适量，

卤菜的做法步骤：

1.把香料包冷水下锅，煮出香味，将炒好的糖色，生抽，盐，白酒放入 ，卤制的材料焯水后放入，大火烧开，小火卤制20分钟关火等凉了再开火滚，关火，放卤子里浸泡两小时，最好过夜味道更好~

2.继续卤，加料放盐~

3.继续卤，加料放盐~

小贴士：

食材要冷水下锅焯水 不然容易材

作为一个地道的好吃嘴，卤味一定少不了，外面的卖的卤味，味道虽美但总是不太放心，想要放心大胆的吃卤味，还是自己来做一份吧

材料：

1根棒子骨，1斤鸡爪，1斤五花肉，1节藕，

自制卤菜的做法步骤：

1，准备好所有香料（辅料里的香料量是按照大概10斤水的用量，你可以根据自己的实际情况做调整）

2，锅内放少量油，加入冰糖

3，炒化后，高温变色冒泡即好

4，加入适量开水搅拌均匀，熬成糖浆倒出，糖色就做好了，糖色主要是用来上色

5，洗净鸡爪，去掉指甲

6，锅里加水，把肉和鸡脚放入锅里焯水

7，待煮出血泡即可捞起

8，用冷水冲洗，这样可以让肉更紧致

9，锅内入油，加入鸡油、猪油（卤水加入动物油做出来会更香）

10，将猪油和鸡油熬出

11，熬化后加入姜、葱、蒜、干辣椒、洋葱、花椒炒香

12，把炒好的油倒入另一个大锅，加入高汤（如没高汤就加入白水）

13，加入鸡精、味精、盐、糖色调味

14，把准备好的八角、桂皮、香叶、草果、三奈、小茴、丁香、灵草、排草、草果、砂仁、香草等香料，一起倒入锅中翻炒出香味

15，装入纱布袋，并包好

16，冷却的原油加入红曲米，待煮开后熬制15分钟

17，接着加入料包和已经处理过的食材一起卤

18，鸡脚大约15分钟，五花肉20分钟，藕半个小时即可

19，卤水的保存注意事项

椒盐带鱼

味型椒盐味烹饪技法炸

特点外酥内嫩，咸鲜麻香。

原料组成配方

(1)主料：带鱼250克、葱节20克、姜片15克、料酒20克、精盐3克、椒盐10克

(2)调助料:味精1克、全蛋糊100克、色拉油1000、(实耗50克)

制作工艺：

(1)烹前工作、带鱼去头、尾、鳍，刮净粉鳞，剖腹去内脏、黑膜，清洗干净，斩成长约5厘米的段，加精盐、葱节、姜片、料酒拌匀，腌渍码味10分钟，擦净水分，人全蛋糊中拌匀。

(2)菜品烹制

锅置中火上，加色拉油，烧至六成油温，带鱼抖散放入锅中稍炸定型，再人锅中炸至色泽金黄，外酥内嫩时捞出，沥净油。带鱼入锅中，投入椒盐、味精翻匀即可。

工艺关键：

(1)粉鳞、内脏、黑膜应去净。

(2)掌握挂糊的稠度和控制火候和油温。

网站小提示

木瓜和带鱼能一起吃:有营养、补虚、通乳的功效

食材明细：

白菜300克，鸡蛋150克，虾皮20克，大葱30克，猪肉(瘦)75克，香菇(干)20克，红萝卜15克，植物油30克，味精5克，盐2克，酱油2克，胡椒粉2克，香油5克

什锦卤菜的做法步骤：

1. 香菇泡软切丝；白菜切粗丝；猪肉、红萝卜和葱切丝，备用。

2. 炸油烧热，鸡蛋打散，自漏勺的漏孔处下油锅，待颜色渐呈黄色时捞出。

3. 烧热油锅，先将葱丝爆香，再放进猪肉、白菜、香菇、红萝卜，虾皮拌炒，之后陆续加入高汤，味精、盐、酱油、白胡椒粉、香油和蛋丝，调匀炒熟后盛起。

小贴士：

这道菜可提供较多的纤维素，常吃可防便秘。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。红萝卜：服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。

食材明细：

主料：：黄瓜适量，

辅料：：蒜末适量，小米辣适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，鸡精适量，香油适量，辣椒油适量，

酸辣黄瓜卷的做法步骤：

1.黄瓜用削皮器削成薄片。

2.黄瓜条卷起来放入容器中。

3.碗中加入蒜末。

4.放小米辣，放小米辣和生抽。

5.加老抽。

6.加盐和鸡精，加香油。

7.加辣椒油拌匀即可。

8.调好的料汁淋在黄瓜卷上。

9.成品图。