食材明细:
鸡腰子200克,竹荪(干)30克,火腿30克,胡萝卜30克,鸡蛋黄糕30克,莴笋30克,盐5克,味精2克,香油5克
竹荪烩鸡腰的做法步骤:
1. 干竹荪用凉水涨发,淘洗干净,再用凉水发透,捞入热水锅中氽后,取出改刀;
2. 胡萝卜、莴笋分别在热水锅中焯熟,过凉,切成象眼块;
3. 云腿(火腿)、蛋黄糕切片;
4. 鸡腰清洗干净,用鸡清汤氽熟,捞入冷水中过凉;
5. 用刀从氽熟的鸡腰中间划一道口,撕去薄膜,沿刀再平片为两半,入碗;
6. 鸡腰碗内加鸡清汤l00毫升,盐,上笼蒸10 分钟;
7. 炒锅置旺火,注入鸡清汤400毫升,依次下云腿、蒸蛋黄糕、胡萝卜、莴笋,烧制;
8. 待烧开后撇去浮沫,将竹荪挤去水分放入,加盐、味精、胡椒粉调味,起锅入汤碗;
9. 将蒸好的鸡腰连汁倒入,淋上香油即成。
小贴士:
竹荪用凉水泡约2~3 小时,胀透后,用清水反复洗净泥沙和杂质,即可用凉水泡上待用。竹荪富含营养,据测定,干品含粗蛋白质15~22.2%,粗脂肪,碳水化合物,以及16 种氨基酸,其中的谷氨酸达1.7%。谷氨酸是味精的主要成份,这是竹荪味道鲜美的原因。
食材明细:
鸡胸脯肉200克,猪腰子150克,青豆50克,鸡蛋清30克,黄酒20克,葱汁5克,姜汁3克,盐3克,酱油4克,味精2克,胡椒粉2克,香油5克,猪油(炼制)25克,淀粉(玉米)10克
鸡米烩腰丁的做法步骤:
1. 将鸡脯肉去掉白筋,批切成似绿豆大的粒,用细盐、味精、蛋清、干淀粉拌匀上劲,放在低温处涨发30分钟;
2. 将猪腰撕净外皮及油放平剖开,批净腰膻,洗净,切成小骰子丁,加3匙黄酒,将其捏透去腥臊,再反复洗净,然后投入大水量的沸水锅中氽一下,即迅速捞出放入冷水中漂清,沥干;
3. 烧热锅,用冷油滑锅后,倒出,再烧热,放猪油,烧至油二成热时,放上浆鸡米划散至变色,立即倒出沥油;
4. 原锅内留少许油,下葱姜汁、黄酒烹香,加2勺鲜汤,调匀鲜咸味(加少许酱油),烧沸,放腰丁和青豆,再烧沸,撇去浮沫,然后放鸡米,下水淀粉勾流利芡,淋上猪油、麻油上光增香,盛入深盆或浅碗中即成。
小贴士:
上净腰膻需用酒捏透,再反复洗净,沸水速烫,但须保持其脆嫩口感;鸡米上浆要薄一些,油温也宜低一些,否则极易结团,或失去滑嫩口感。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
主料::海虾400g,
辅料::香葱适量,蒜瓣适量,姜片适量,鸡蛋清适量,香菜适量,黄瓜适量,圣女果适量,
配料::葡萄酒3勺,番茄沙司2勺,生抽1勺,砂糖2勺,料酒2勺,黑胡椒粉少许,淀粉少许,盐适量,
红酒烩虾的做法步骤:
1.海虾去须、虾枪;背部第2节用片刀划开,用牙签挑除泥肠
2.盆中放好处理过的虾,倒入2勺料酒或黄酒,均匀撒入少许盐、黑胡椒粉,淀粉等,最后打入一个蛋清,将以上配料与虾搅匀腌渍半小时备用
3.切好香葱段、蒜瓣、姜片;黄瓜片和圣女果片若干
4.准备料汁:将葡萄酒3勺、番茄沙司2勺、生抽1勺、砂糖2勺、盐少许,混合调匀备用
5.锅中放油,入虾煎至两面稍加变色
6.放入蒜瓣、姜片,中大火继续翻炒
7.翻炒至虾九分熟时,倒入备好的料汁
8.下入香葱段,继续翻炒至虾两面金黄
9.将黄瓜片和圣女果摆盘,放入炒好的虾,撒上少许香菜,即可
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