食材明细:
光羊腩750克,湿冬菇100克,排骨300克,柠檬1个,火腿片适量,上汤1000克,胡椒粉,幼盐,生葱少许,味精,白醋适量。
清炖柠檬羊的做法步骤:
1、羊腩洗净去毛,用水滚熟,过冷水洗净切件,排落炖盅。
2、排骨斩开两块滚熟洗净放羊肉上,冬菇滚过,同姜、葱、盐、酒、上汤放盅内蒸,至羊肉烂为止。
3、食时去排骨、姜、葱。榨柠檬汁落汤内,皮放盅内,加白醋、味精,去汤上的油,加胡椒粉,摆落火腿片即成。
食材明细:
主料::羊肉一斤,胡萝卜一个(约150克),
辅料::姜5片,胡椒粒10粒,陈皮少许(约1/4片),八角一粒,草果一粒,盐少许,
清炖羊汤的做法步骤:
1.羊肉(连皮带骨),切块,放水泡30分钟(中间换2次水),泡去血水
2.沥干水,放入锅中加水,烧至80度左右(水不烧开),关火,养10分钟,羊肉里的血水会慢慢洗出,也能去掉大部分羊膻味
3.准备姜片,把胡椒粒用刀面压一下
4.陈皮、八角、草果准备好。因为用的是海南新鲜的小羊,膻味不大,所以去膻的材料才下一点点
5.胡萝卜切滚刀块
6.把焯好水的羊肉和所以材料(除胡萝卜)放入砂锅中,大火烧开,去掉浮沫,转中小火,这个时候再加入胡萝卜块一起炖煮
7.炖半小时后,把草果、八角、陈皮捞出(如果不捞出来,炖的时间长了,药材味太浓小孩不爱喝),再小火炖45分钟,奶白、浓香的羊肉汤就炖好了,下少许盐调味即可
8.加入了胡萝卜,汤带清甜,非常好喝
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