食材文化是我国美食文化的重要组成部分，没有好的食材，不可能有好的食物。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,在这里，你不妨读读小炒腊腰，供您参考，并请收藏本页！
食材明细：
主料：：腊猪腰1个，红尖椒6根，小葱2根，
辅料：：菜油0.5汤匙，鸡精少许，盐少许，花椒少许，料酒少许，
小炒腊腰的做法步骤：
1.腊腰，泡洗后煮熟，切破；
2.削去骚筋，切片。
3.红尖椒去蒂、切两半，小葱切段。
4.菜油烧热，中火下花椒、腰片翻炒；
5.倒入红尖椒、葱段；
6.放少许盐、鸡精，淋少许料酒大火翻炒均匀即可。
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小炒腊排骨
腊排骨，是我家乡的一张地方美食名片，多年来一直深受八方来客的青睐，排骨的做法多种多样，不管用何种方法加工出的腊排骨，都有着可以令人流连忘返的美味记忆。
今天和大家分享的，是一道人见人爱的小炒腊排骨。
小炒腊排骨
用料:腊排骨1盘，番茄酱2勺，糖水菠萝4一5块，大葱1根，柿子椒半个，鲜姜1小块，白糖半小勺，盐半小勺，色拉油适量。
小炒腊排骨的做法
1、先用小汤锅烧一锅热水(淘米水更佳)，把准备好的腊排骨放入到热水中，盖上盖子，在热水中浸泡三个小时去咸，之后，用手在泡好的腊排骨上搓洗几把，再用清水冲洗一下装入盘中备用。
2、中号汤锅中放入适量的清水，把淘洗后的腊排骨放入到汤锅中，煮至水开后，转小火继续再煮2小时左右，煮至腊排骨上的肉可以用筷子戳穿为止。
3、把煮熟的腊排骨用汤勺捞出装入到盘中，杮子椒洗后用刀切成小方块，大葱切段，鲜姜切片，糖水菠萝切成小块备用。
4、炒锅中放入适量的色拉油，待油烧至七成热时，将切好的柿子椒、大葱、姜、同时一起倒入炒锅中，快速翻炒几铲，撒入半小勺盐，再翻拌几铲后，把火调小，把煮熟的腊排骨倒入锅中，再把切好的糖水菠萝也同时倒入，撒入半小勺白糖，倒入番茄酱，用铲子将全部配料在锅中拌匀，起锅装盘上桌享用。一盘美食，色好味好。
特点:鲜香味美，不油不腻。
小炒腊排骨的做法小贴士
喜欢颜色清爽的，可以不放番茄酱，把罐头瓶中泡菠萝的糖水，舀入几勺撒到锅中，炒出的腊排骨，色爽味爽，风味独特。
网站小提示
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
小炒腊牛肉(1)
食材明细：
主料：：腊牛肉适量，
辅料：：青椒适量，朝天椒适量，干椒适量，
小炒腊牛肉的做法步骤：
1.腊牛肉用热水浸浸了再切会好切一些，青红椒洗好。
2.腊牛肉切片，青红椒切碎，姜切末，蒜瓣切片。
3.锅内倒油烧热。
4.将牛肉，姜末，蒜瓣，干椒倒入热油中翻炒。
5.放剁辣椒，豆瓣酱，生抽，蚝油进行调味。
6.腊牛肉很干，所以放一些水煮一下，加入一半的朝天椒。
7.收煮得差不多的时候便加入另一半朝天椒和青尖椒。
8.加点鸡精炒下就O了，正宗的湖南炒法，很地道的湘味啊。
小炒腊猪耳
食材明细：
主料：：腊猪耳1/2个，青椒3枚，
辅料：：菜籽油1/2汤匙，干海椒1撮，花椒1撮，老姜少许，盐少许，白糖少许，
小炒腊猪耳的做法步骤：
1.农家腊猪耳，煮熟后取一半。
2.切薄片。
3.青椒去蒂除芯，切大块。
4.油热、小火，放干海椒、花椒、老姜煎出焦香。
5.倒入猪耳、青椒。
6.大火翻炒，洒少许盐、白糖炒即可。
小炒腊猪肝的做法
冬日里，总是对腊味念念不忘，其实北方没这东西，这不是来了南方多年，入乡随俗了么。只要进入冬天，少了那股子腊味特有的干香味儿，总觉得少了点儿什么？少什么呢？对了，就是家的味道提起腊味，不知道为什么，总让我眼前浮现老人们在阳台上晾晒风干肉、鱼、鸡、鸭，盼着过年的喜庆祥和画面，大概就因为这“传统”俩字儿吧。腊味是中国民间的传统食物，历史也不短了，早在周朝的《周礼》、《周易》中已有关于“肉甫”和“腊味”的记载了。我国中部往南的地带，其实有不少地方都有冬季晾制腊味的习俗，但不同地域的做法儿不同，味道也不一样。我最早吃那位四川同学的，是麻辣味的，而且是熏制过的。广州的腊味偏甜一些，而且略微有那么点儿酒香。湖北的腊味则偏咸，且不会熏制。我这腊猪肝就是来自湖北的，虽然腊味家家会做，但腊猪肝可不是家家都有的。这算是我的特殊福利，因为我喜欢吃肝，所以细心的公婆，就连这一年一次的腊味，都会特意晾几条腊猪肝，专门给我留着与新鲜的猪肝相比，腊猪肝更有嚼劲儿，而且多了那股特殊的香味儿，与辣椒同炒，吃着最有滋味儿。
材料：
腊猪肝1/2块，红椒1个，蒜苗1根，黄瓜1/2根，
小炒腊猪肝的做法的做法步骤：
步骤1，腊猪肝洗净，用清水浸泡半小时左右；
步骤2，腊猪肝、黄瓜、红椒分别切片，蒜苗切段；
步骤3，锅中加入少许油，烧热后放入腊猪肝；
步骤4，炒至腊猪肝变色，放入黄瓜片；
步骤5，翻炒一分钟，放入蒜苗和红椒，炒匀即可。
小炒羊腰的做法
营养价值：羊腰子含有丰富蛋白质、维生素A、铁、磷、硒等营养元素，有生精益血、壮阳补肾功效。功效与作用：补肾精，治腰疼，中年男人食用，有益于骨骼保健与维持性能力。羊腰子含有丰富蛋白质、维生素A、铁、磷、硒等营养元素，有生精益血、壮阳补肾功效。富含铁质，可以保证红细胞数量，及时为大脑输送氧气，提高大脑的工作效率。
材料：
羊腰6个，老姜1块，杭椒6个，大蒜3个，料酒3勺，醋半勺，胡椒粉1勺，鸡精适量，干辣椒少许，豆瓣酱半勺，葱白两段，香菜一颗，花椒少许，八角1颗，
小炒羊腰的做法的做法步骤：
步骤1，冷冻羊腰6个，洗净轻微解冻。
步骤2，从羊腰背部切开，去除羊腰表面外膜（保证口感，去骚腥）。
步骤3，将羊腰切斜片，大约半公分厚度，切不可切太小（羊腰缩水较严重）。
步骤4，切好后的羊腰清水浸泡冲洗几次，然后焯水（羊腰变白即可，焯水是加入一勺料酒，去腥）。
步骤5，杭椒，香菜，葱白，蒜，老姜，备好待用！
步骤6，葱白切滚刀！
步骤7，杭椒滚刀，香菜切段！
步骤8，如图！
步骤9，油温6成热，放入豆瓣酱炒香。
步骤10，加入8图材料！
步骤11，倒入沥干水份的羊腰，大火翻炒！加入味达美，料酒，醋！
步骤12，羊腰渐熟会缩水，要炒干水份！加入胡椒，盐，鸡精！
步骤13，放入准备好的杭椒，继续翻炒2分钟。
步骤14，加入切好的葱白，稍做翻炒加入香菜，关火，完工！
步骤15，鲜香诱人的小炒羊腰就做好了！开吃！（不喜欢辣的同学可以忽视辣椒成份）
腊猪肝
食材明细：
主料：：猪肝5000g，
辅料：：盐200g，白砂糖150g，高度白酒100ml，
腊猪肝的做法步骤：
1.猪肝放入清水中浸泡40分钟。
2.泡好的猪肝切成5厘米宽的条。
3.切好的猪肝控一下水分。
4.把控过水的猪肝放入盆中加入盐。
5.充分的搅拌均匀。
6.盖上保鲜膜放在阴凉处腌制至少12小时。
7.腌制好的猪肝继续控一下水分。
8.再放入盆中加入白砂糖。
9.充分的搅拌均匀。
10.再盖上保鲜膜腌制至少12小时。
11.腌制好的猪肝控水。
12.倒入高度白酒。
13.搅拌均匀腌制12小时。
14.腌制好的猪肝再控一下水分。
15.在将每条猪肝分别用棉线穿起来。
16.挂起放在阴凉通风长晾4到7天。
17.晾好的猪肝放入冰箱冷冻保存即可。
小贴士：
1，猪肝在制作之前一定要先浸泡。
2，每次操作腌制的时间不能少许12小时，这样入味好。
3，白酒一定要最后加。
4，晾好的猪肝表面基本上是深棕色的，有点发硬。
腊鹅
食材明细：
鹅10000克，盐150克，花椒10克，白砂糖30克
腊鹅的做法步骤：
1.鹅（壮鹅）宰杀后，烫煺羽毛，从背上剖开，掏除内脏(另用)清洗干净，晒干水分。
2.精盐炒去水分，均匀擦抹在鹅体上，肉厚处多擦，并用竹扦穿几个眼。擦抹后装入木盆中加盖，腌2天。取出在太阳下挂晒1到2天，晒时用竹棍撑开，水分晒干后，即可收在避阳光，通风好的地方悬挂保存。
3.食用时切割部分采用适宜的方法烹制。
小贴士：
1.有的地方加工时采用干拔羽毛的办法,注意不要把皮搞坏.2.多数人对腊鹅的吃法是,皮和脂肪蒸食,瘦肉煎食,骨头煮食,煮时入芸豆或花生米味道更佳.3.鹅宰杀时前禁食1至2天,可喂一些淡盐水.
清炒腰腰的做法
材料：
新鲜猪腰一个，生姜一片，清油一勺，，
清炒腰腰的做法的做法步骤：
步骤1，将猪腰洗干净后切片待用，锅内放油烧热，放入姜和蒜炒热后放入猪腰翻炒五分钟，加入盐等调料，装出盘后即可享用。
和合腰
食材明细：
猪腰(4只)，鸡肉(125克)，鲜蘑菇(40克)，火腿(20克)，黄酒(20克)，精盐(4克)，鸡蛋。
和合腰的做法步骤：
1、先将猪腰去净骚心，用清激发煮熟，切成３２个２分厚的小块，每块拌上干菱粉；
2、将鸡肉切成茸，将鲜蘑菇和火腿切成末子，加鸡蛋（打匀）、酒、盐调匀；3、然后将一片腰片放在上面，一片放在下面，中央夹鸡茸，成为和合腰子；
4、取盘子,盘内搽麻油,把和合腰子放入,上笼蒸,约十分钟可蒸熟.；
5、再用清汤,菱粉,盐调卤,浇了再吃。
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