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“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实每道菜都有明确的做法指南,你最难忘的菜谱是什么呢?小编特别从网络上整理了酸辣腰卷(1),欢迎阅读,希望大家能够喜欢!

食材明细:

猪腰450克,水发香菇、冬笋各50克,葱、姜各40克,泡菜25克,辣椒末10克,料酒20克,蛋清2个,淀粉60克,酱油15克,精盐2克,醋10克,白糖2克,味精2克,油1000克,胡椒粉0.5克。

酸辣腰卷的做法步骤:

1、将猪腰撕去外皮,片去腰臊。片成大片。葱、姜、香菇、冬笋均切丝。泡菜切末。

2、蛋清打散,加入淀粉调成糊。腰片用料酒、精盐、味精各半及胡椒粉拌匀入味。腰片铺平抹上蛋清糊,分别放上葱、姜丝、冬笋、香菇丝卷成卷。

3、将腰卷挂匀蛋清糊,下入五成热油中炸至熟透捞出。

4、炒锅内留油30克,下入辣椒面、泡菜末煸炒,加入汤及余下调料炒开,勾芡,倒入腰卷翻匀,装盘即成。

小贴士:

特点

软嫩鲜香,酸辣爽口。

操作提示

腰卷挂糊要匀,炸制时油温不能过高,以免外煳内生。

97Msw.com相关知识

番茄腰柳(1)


食材明细:

猪里脊肉、水发玉兰片、熟火腿、黄瓜各25克,番茄酱200克、植物油750克、面粉、白糖、湿淀粉、鸡汤、醋、料酒、味精各少许。

番茄腰柳的做法步骤:

1、将猪里脊肉横切成均匀段,每段正面均切成斜刀口,距离同正面,切好后滚上一层面粉。

2、将黄瓜、玉兰片、火腿分别切成小丁;在番茄酱内加入鸡汤、料酒、醋、白糖、盐、味精、湿淀粉和清水,调和成芡汁。

3、炒锅注油烧至八成热,放入里脊肉炸约3分钟,捞出后切成片,整齐地码入盘中。

4、炒锅留底油烧热,放入黄瓜、玉兰片、火腿丁,翻炒几下,倒入芡汁,待熟后,倒在盘中码好的里脊肉片上即可。

小贴士:

特点

颜色艳丽,肉质软嫩,味道酸甜。

酸辣卤菜卷


食材明细:

白萝卜300克,胡萝卜50克,青、红尖椒各50克。卤料辣椒仔50克。调料白糖200克,醋精50克。

酸辣卤菜卷的做法步骤:

1.将白萝卜去皮、洗净,切成大薄片;胡萝卜和青、红尖椒洗净,切成细丝。一起放入开水中焯烫至熟,捞出沥干备用。

2.用白萝卜卷起适量胡萝卜和青、红尖椒混合的丝,卷成小手指粗细的菜卷12个,用棉绳捆牢待用。

3.坐锅点火,加入适量清水,放入辣椒仔、白糖、醋精烧开,然后关火晾凉。

4.将卷好的菜卷放入卤汁中,浸卤约5小时,捞出后斜刀切成马蹄形,再放入盘内摆型即可。

料理小百科

1.萝卜营养丰富,有很好的食用、医疗价值。俗语有:“冬吃萝卜夏吃姜,一年四季保安康“的说法。

2.蔬菜在前期处理中,经过冲洗、切削、焯烫等环节,容易造成污染、氧化,使得营养物质流失,所以新鲜蔬菜入口前不要过度处理。

蟹粉排鸡腰(1)


食材明细:

主料:河蟹350克,鸡腰150克,鸡汤750克

调料:10克大葱,5克姜,1克胡椒粉

蟹粉排鸡腰的做法步骤:

1、河蟹治净蒸熟,取蟹肉、蟹黄和蟹油。

2、鸡腰汆熟去皮。

3、用葱姜呛锅,下蟹肉、蟹黄、蟹油、鸡腰略炒。

4、加鸡汤、调料,炒至入味勾芡,淋香油装盘即可。

酸辣鱿鱼萝卜卷


食材明细:

鱿鱼(鲜)300克,萝卜40克,泡椒40克,大蒜(白皮)20克,醋3克,淀粉(玉米)10克,生抽8克,鸡精3克,盐2克,红糟20克,胡椒粉2克,虾油20克,植物油100克

酸辣鱿鱼萝卜卷的做法步骤:

1. 鲜鱿鱼撕去黑膜、贼骨,洗净,从中间直切两块,有皮的向下放入菜墩,先直刀,后斜刀,切成0.5厘米见方的十字花纹,刀深为鱿鱼的三分之二,再切成长方块,放入盆内,用七成热的热水烫一下,待鱿鱼成卷再滗出热水,沥尽水分;萝卜、泡红甜椒分别切成菱形片;大蒜去蒂,切成片;

2. 碗内加醋、湿淀粉、生抽、鸡精、盐、红糟汁、胡椒粉、清汤兑成味汁待用;

3. 炒锅置火上,加油烧至六成热,放入蒜片、萝卜片、泡红甜椒片炒香,放虾油炒匀,烹入碗内味汁推匀,加入鱿鱼卷,翻炒几下,起锅装盘。

小贴士:

萝卜:萝卜不宜与人参、西洋参同食。

酸辣藕片(1)


食材明细:

鲜藕500克,干辣椒少许,白醋2茶匙,盐2克,糖1茶匙

酸辣藕片的做法步骤:

1.鲜藕去皮,切成圆片,用清水浸泡备用,浸泡是为了防止藕变黑。

2.小汤锅注入适量清水,烧开后放入藕片焯烫,断生后取出过凉。

3.将焯好的藕片放入容器,加入盐,糖,白醋拌匀。

4.炒锅倒入适量的油,烧热后放入干辣椒碎,炸成辣椒油,浇在藕片上即可。

小贴士:

这是凉拌的做法,还可以做成炒菜: 炒锅烧热后倒入少许油,待油七成热时,放入干辣椒和姜片爆香,再倒入藕片翻炒1分钟,加入白醋和盐,糖搅拌均匀,盖上盖子用中火焖1分钟,打开后转大火翻炒半分钟即可

酸辣馄饨(1)


食材明细:

猪肉末500克,鸡蛋1个,盐8克,白糖6克,味精3克,虾米15克,葱克,姜10克,馄饨皮,豌豆苗200克,香醋15毫升,酱油15毫升,熟猪油3克,白胡椒3克,油辣椒适量

酸辣馄饨的做法步骤:

1.提前将虾米用温水浸泡至软,留下泡发虾米的水备用,然后分别将虾米、葱、姜都切成大小均匀的末;

2.然后在猪肉馅里加入切碎的葱、姜、虾米,加入盐、鸡蛋、白糖、味精,搅拌均匀,用筷子将混合的肉馅沿着同一个方向搅打出筋;

3.然后取一张馄饨皮防于手心,将适量肉馅放在馄饨皮的1/3处,按照图示卷起,将两头粘紧即可;

4.汤锅中的水烧沸后,将洗净的豌豆苗放入焯烫几秒钟,然后沥水捞出,同时在碗中放入香醋、酱油、糖、白胡椒、熟猪肉等调料,做成酸辣馄饨的调料汁;

5.汤锅中的水再次烧沸后,放入馄饨,用漏勺搅匀防止粘底,保持中火,汤煮沸后淋入100ml左右的凉水,继续煮,直到沸腾后再次淋入凉水,至少加入2-3次凉水后,馄饨皮变得透明柔软即可出锅,稍稍沥干水分,盛在酸辣汁中,根据自己口味淋入适量油辣椒即可。

小贴士:

如果不能接受酸辣口味的话,在馄饨煮熟后,盛在碗中,加入适量配菜(油菜、紫菜、海米均可),然后加入高汤,稍稍调味,味道也会非常鲜美; 酸汤汁中建议加入熟猪油,这是这碗馄饨的精华所在!不要担心油腻、发胖,只要我们用量适度,合理分配每天所取的热量,这一点点的油质根本没有任何负担的! 豌豆苗南方很常见,但在北方可能不好买,我们可以用焯烫后的油菜等蔬菜来代替。

酸辣鱿鱼笋菇卷


食材明细:

鱿鱼(鲜)300克,冬笋50克,鸡腿蘑(干)60克,泡椒30克,姜12克,葱白25克,大蒜(白皮)25克,盐3克,胡椒粉2克,醋7克,鸡油30克,淀粉(玉米)10克,植物油80克

酸辣鱿鱼笋菇卷的做法步骤:

1. 鲜鱿鱼撕去黑膜,洗净,皮向下放在菜墩上,从骨缝中切成两块,用直刀剞上十字花纹,再斩成条,用沸水略焯;冬笋、鸡腿菇分别切成片,放入沸水锅内氽断生起锅;泡红辣椒切成菱形片;姜、蒜切粒;葱白切段;

2. 碗内加入鸡清汤、盐、胡椒粉、醋、湿淀粉兑成味汁;

3. 锅内加植物油烧至四成热,放入鱿鱼条,拉油后迅速捞出;

4. 锅内留底油少许,烧至五成热,放入姜粒、蒜粒、葱白段、泡红辣椒片炒香,加入冬菇片、鸡腿菇片、鱿鱼条略炒,烹入味汁,加鸡香油,推匀起锅入盘。

酸辣豌豆凉粉(1)


食材明细:

主料:豌豆淀粉80ml,水480ml

辅料:小黄瓜适量

配料:盐适量,生抽适量,醋适量,虾油适量,老干妈油辣椒适量,糖适量

酸辣豌豆凉粉的做法步骤:

1,豌豆淀粉一包,乐扣格拉斯一只备用。

2,豌豆淀粉80ml、水80ml,将豌豆淀粉用水浸泡15分钟。

3,将400ml清水倒入锅中。

4,水烧开,再加入淀粉水。小火加热,并不停搅拌至透明状态,并且锅中有气泡翻腾。

5,将煮好的粉糊倒入容器中,冷却后放冰箱冷藏。

6,大蒜切末。

7,用蒜泥、生抽、虾油、盐、糖、醋、辣椒油等佐料按自己的口味调配好。

8,冷藏好的豌豆粉取出,倒扣。

9,切块,或切丝。

10,小黄瓜切丝,垫入碗底。

11,切成丝的豌豆粉,盖在黄瓜上。

12,淋上拌好的酱汁即可。

酸辣黑木耳(1)


食材明细:

主料:干黑木耳15克

辅料:蒜适量,剁椒适量,冰水2勺,香醋2勺,酱油1勺,盐适量,味精适量,白糖1勺

酸辣黑木耳的做法步骤:

1,食材:干黑木耳、蒜(已拍碎)、剁椒

2,在干黑木耳中加入清水泡发。

3,接着,泡发开的黑木耳清洗清洗。

4,下入清水锅中焯开捞出。

5,放入大碗中、用凉开水过凉。

6,然后,将过凉好的黑木耳控干水分,加2勺冰水。

7,加2勺香醋。

8,加1勺酱油。

9,加适量的盐。

10,加适量的味精。

11,加1勺白糖。

12,搁入蒜和剁椒。

13,调味拌匀即成。

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