冬笋腰片

发布时间 : 2019-10-09

“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你会多少菜品的烹饪方法呢？请你阅读小编辑为你编辑整理的《冬笋腰片》，为防遗忘，建议你收藏本页！

食材明细：

新鲜猪腰子两只，小冬笋一个，葱姜少许，生抽一点，盐少许，黄酒少许，生粉少许

冬笋腰片的做法步骤：

第1步猪腰子一剖两半将筋膜去净入水泡半小时中途换水取出腰子用少量食盐码上静置一会将腰子中的水份腌渍出来后过水冲去盐卤沥水

第2步笋子切片将沥尽水分的腰子切成小片用葱姜碎、生抽一点、盐少许、黄酒少许、生粉少许拌匀

第3步双立人炒锅入花生油冷油时倒入拌好的腰片和笋片盖上锅盖片刻再打开锅盖翻炒一会儿即可装盘

小贴士：

我是在超市买的新鲜黑猪腰所以就炒的比较嫩都能看见血丝了！本来应该配点神马东东一块炒炒的觉得腰子蛮多就罢手老！

97Msw.com相关知识

卤腰片

食材明细：

猪腰子300克，菠菜100克，盐3克，味精1克，花椒2克

卤腰片的做法步骤：

1.腰子片成两片，去掉腰皮，去掉腰臊，切成小薄片；菠菜摘洗干净，切成段；花椒用温水浸泡一下留其花椒水待用。

2.腰片、菠菜分别放入沸水锅中烫熟，捞出晾凉沥水。

3.用碗加盐、味精、花椒水，放入腰片卤4小时，取出装盘，撒上香菜段即可。

麻油腰片

食材明细：

猪腰子2个，冬笋片适量，水发木耳适量，精盐适量，味精适量，料酒适量，湿淀粉适量，酱油适量

麻油腰片的做法步骤：

第1步将腰子洗净一剖两片，批去腰臊

第2步打上花刀，切成片状放入花椒水中浸泡去臊味

第3步然后再放入清水中浸泡，水中加入一勺料酒，反复在清水中浸泡几次，直到血水泡出，腰片发白即可使用腰片加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用。

第4步笋片、木耳用沸水锅淖一下酱油、精盐、味精、湿淀粉加、少量清水调成芡汁

第5步炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热时，将腰片入油滑炒后迅速捞出炒锅内留少量油，烧至六成热，将蒜片、葱末放入爆香，烹入醋、白酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰片投入，迅速颠炒几下，淋上麻油出锅即成

小贴士：

腰子中白色的经络就是腰臊，是腰子异味的主要来源，一定要去除干净，后来的浸泡花椒水和料酒也都是为了进一步去除腰子的臊味；腰子上打花刀是为了让腰片更加入味，更容易成熟，以达到成品美观和鲜嫩的效果（当然传统炒腰花是要切成麦穗花刀，那个太麻烦，腰花还要切得很薄，对刀功要求高，不适合俺这种新手，俺就随便拉几刀切成片就行；大火爆炒时，火要猛，速度要快，否则腰子老了，就吃不出腰子的脆嫩劲。

火腿腰片

食材明细：

猪腰子400克，海虹200克，火腿肠250克，盐5克，黄酒3克，冰糖4克，胡椒粉3克，大葱5克，姜3克

火腿腰片的做法步骤：

1. 将猪腰去外膜，在腰臊部位划一刀口，漂净血水，去臊味；

2. 入汤锅中煮至酥烂时取出，放碗中加煮腰子汤浸泡，以保持酥软；

3. 淡菜洗净上笼蒸熟取出，拣尽杂质，原汁滤渣备用；

4. 将猪腰切片放碗内半边，淡菜放另半边，中间放火腿片；

5. 加入鸡汤，蒸淡菜原汁、精盐、绍酒、冰糖、葱结、姜块上笼蒸20分钟；

6. 取出拣去葱结、姜块，撕胡椒粉即可上桌。

石头腰片

食材明细：

主料：猪腰1000克，红椒20克，韭菜10克，姜5克，雨花石十几块。调料：盐5克，味精3克，蚝油6克，老干妈辣酱5克，色拉油30克，水淀粉2克，香油2克。

石头腰片的做法步骤：

1、将腰子片开去臊切成0.5厘米厚的梳子片，红椒切块、姜切丝，韭菜切成４厘米长的段待用。

2、大火把水烧开，将腰片在沸水中焯6秒立即捞出冲凉。

3、锅下底油烧六成热，依次将姜、老干妈辣酱、红椒大火炒香，下入腰片、韭菜，再加盐、味精、蚝油中火翻炒5秒，勾薄芡、淋香油盛入烧热的石头上面即成。

小贴士：

特点

香辣、滑嫩。

爆炒腰片

食材明细：

猪腰2只，蒜苔适量，野生泡椒7-8只，生抽10克，蚝油5克，盐5克，醋5克，白糖5克，蒜蓉适量，指天椒5-6只，油10克，水淀粉10克

爆炒腰片的做法步骤：

1.腰子切开，把里面那些白色的筋络都用刀去掉，这是去掉腰子腥膻味道的基础。

2.在腰子的表面切45度的斜刀法。

3.再横切45度，切成十字花刀，变成好看的腰花。

4.到去掉猪腰腥膻味道重要的一步了，把切好的腰花用流动的水反复清洗，再放到水里浸泡半小时，泡出腰子里的血水，进一步去掉腰子的腥膻，而且能使腰子更爽嫩。

5.腰花沥干水备用。

6.把蒜苔切成小丁，所有配料调成一碗调味汁。

7.锅里倒油，烧至五成热，倒入切成丁的野生泡椒爆香。

8.倒入沥干水的腰花，旺火翻炒，这时腰花会出很多水，不要倒掉，就着水分继续大火翻煮两分钟左右。

9.倒入调好的酱汁，大火翻煮一分钟，使酱汁紧紧锁住腰花，这是入味的过程。

10.最后倒入蒜苔丁，翻炒至熟即可出锅。

小贴士：

好吃的腰花无非就是在烹饪前处理好腰子的腥膻味，烹饪的时候注意火候，一直用大火而不要用中小火，这是关键。炒腰花的时候不要放盐，盐是使腰花变硬的元凶，盐混在酱汁中就可以了。野生泡椒能加入一种特殊的泡椒香味，但在入锅前一定要切开，要不会爆锅容易造成伤害。

卤汁腰片

食材明细：

猪腰子250克，大蒜(白皮)10克，大葱15克，姜3克，生菜(团叶)15克，白酒10克，酱油20克，盐3克，辣椒油20克，香油5克

卤汁腰片的做法步骤：

1.把猪腰片开，剔除中间的白筋。

2.生菜洗净；葱一半切小段、一半切末；姜切片；蒜切末。

3.每片猪腰先直划刀口，再横片小片，片好放回清水中浸泡。

4.锅中倒入卤水烧开，放入葱段、姜片和酒，再放入腰片烫熟后捞出。

5.用冷水冲冷，沥干，放在垫有生菜叶的盘子中。

6.蒜末中加入剩余的调味料调匀，淋在腰片上，然后撒下葱花拌匀就可以了。

泡菜腰片

食材明细：

鲜猪腰2个重250克，泡萝卜25克，泡野山椒20克，泡笋25克。调料泡菜水150克，白糖8克，味精6克。

泡菜腰片的做法步骤：

1、猪腰片开去臊，片成0.2厘米厚的薄片放凉水中泡洗2小时，泡去腥臊味。

2、泡萝卜改刀成菱形片，泡笋撕成细长条，泡椒剁开垫入盘底。

3、腰片入沸水中氽50秒，捞出后摆入盘中。

4、将泡菜水、白糖、味精对成泡菜味汁淋入盘中即成。

小贴士：

特点

泡菜味浓，腰片鲜嫩。