泡菜腰片

食材明细：

主料：：猪腰2个，

辅料：：火腿适量，生菜适量，香菜适量，酒鬼花生适量，

配料：：葱适量，剁椒适量，料酒适量，海鲜酱适量，蒜适量，姜适量，

水煮腰片的做法步骤：

1.准备两只新鲜的猪腰子，不然的话，煮出来的腰花可能会有味道。把腰花从中间剖开，平片成两块，去净油皮和腰臊（就是中间象茎一样的东西），一定要去净．然后把猪腰从剖开面竖切，细细的，不要切到底，过1公分切到底一次。（看你的片要多厚）。再横切，也是细的，别到底。然后就切成像马赛克一样的花纹了切好后用料酒，盐，海鲜酱油，淀粉拌匀备用。

2.打底的生菜，洗净备用

3.火腿肠一根和香菜适量备用

4.葱蒜姜备用

5.花椒和干辣椒，先在烧热的干锅里烘一下

6.将干辣椒切碎，麻椒碾碎，加了点超市买的酒鬼花生

7.锅里放油烧热，放入葱姜蒜，加入两小勺郫县豆瓣酱炒一下

8.锅里添水烧开，水的量根据装盘的容器大小自己掌握，可以不加盐，郫县豆瓣本身就很咸

9.放入生菜煮一下，稍烫下就好了

10.捞起装盘

11.将火腿肠和腰花在捞完生菜的汤里煮一下，同样不要煮的太过，否则腰花影响口感，一般见到汤煮沸翻花就可以了

12.将火腿肠和腰花连汤一起倒入刚才生菜打底的容器中

13.将麻椒，辣椒，花生倒在上面

14.洗净锅，加入少量油烧滚，浇在麻椒，辣椒和花生上面，撒上香菜就OK了

小贴士：

麻辣鲜香，乃佐饭佐酒之佳肴，

生菜、腰花，千万不要烫久了

食材明细：

猪腰，彩椒，盐，糖，料酒，陈醋，胡椒粉，水淀粉，酱油，鸡精

红烧腰片的做法步骤：

1.材料准备：把腰子切片，用沸水焯下去除血水后捞出。

2.油锅烧热先放入红椒，再放入腰片加调料一起翻炒。

3.快熟的时候放入水淀粉勾芡即可。

小贴士：

下次可以再尝试把腰子改刀切成花试下~

食材明细：

猪腰子450克，黄酒30克，盐15克，味精25克，芥末3克，辣酱油8克，香油10克

拌腰片的做法步骤：

1. 将猪腰切成两片，批去中间腥臊物，用清水洗净，切成蓑衣花片；

2. 锅上火加水烧开推入腰片焯水至熟，倒入漏勺，沥干水分，放入碗中；

3. 加黄酒，味精，盐拌匀，淋上麻油装盘；

4. 另用1只小碗放入辣酱油，味精少许，芥末酱调匀，跟盘一起上桌。

食材明细：

猪腰子300克，菠菜100克，盐3克，味精1克，花椒2克

卤腰片的做法步骤：

1.腰子片成两片，去掉腰皮，去掉腰臊，切成小薄片；菠菜摘洗干净，切成段；花椒用温水浸泡一下留其花椒水待用。

2.腰片、菠菜分别放入沸水锅中烫熟，捞出晾凉沥水。

3.用碗加盐、味精、花椒水，放入腰片卤4小时，取出装盘，撒上香菜段即可。

食材明细：

猪腰子2个，冬笋片适量，水发木耳适量，精盐适量，味精适量，料酒适量，湿淀粉适量，酱油适量

麻油腰片的做法步骤：

第1步将腰子洗净一剖两片，批去腰臊

第2步打上花刀，切成片状放入花椒水中浸泡去臊味

第3步然后再放入清水中浸泡，水中加入一勺料酒，反复在清水中浸泡几次，直到血水泡出，腰片发白即可使用腰片加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用。

第4步笋片、木耳用沸水锅淖一下酱油、精盐、味精、湿淀粉加、少量清水调成芡汁

第5步炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热时，将腰片入油滑炒后迅速捞出炒锅内留少量油，烧至六成热，将蒜片、葱末放入爆香，烹入醋、白酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰片投入，迅速颠炒几下，淋上麻油出锅即成

小贴士：

腰子中白色的经络就是腰臊，是腰子异味的主要来源，一定要去除干净，后来的浸泡花椒水和料酒也都是为了进一步去除腰子的臊味；腰子上打花刀是为了让腰片更加入味，更容易成熟，以达到成品美观和鲜嫩的效果（当然传统炒腰花是要切成麦穗花刀，那个太麻烦，腰花还要切得很薄，对刀功要求高，不适合俺这种新手，俺就随便拉几刀切成片就行；大火爆炒时，火要猛，速度要快，否则腰子老了，就吃不出腰子的脆嫩劲。