炸核桃腰

食材明细：

腰子，葱，姜，盐，料酒，酱油少许，淀粉，椒盐

炸核桃腰的做法步骤：

1.腰子去筋膜、腰臊，在表面切十字花刀，再切成小块，用葱、姜、盐、料酒、酱油腌渍20分钟

2.腌渍过的腰子用少许淀粉上浆，下热油中炸至花纹裂开，卷曲成核桃状

3.撒椒盐即可

食材明细：

羊腰子400克，生菜(团叶)25克，酱油20克，料酒15克，姜汁10克，椒盐20克，花生油100克，盐5克

炸核桃羊腰的做法步骤：

1.将羊腰子片两开，去内臊和外膜，在光面处剞上横竖花纹，用酱油、料酒、盐、姜汁拌匀腌渍。

2.炒锅上火，倒入花生油烧热，将腰子下锅炸挺捞出，等油温升高时，再放入腰子炸透，捞出放入盘子中，配以生菜围边，蘸花椒盐即可。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。

食材明细：

猪腰子400克，鸡蛋70克，大葱5克，姜5克，淀粉(豌豆)5克，味精1克，盐2克，酱油5克，黄酒15克，花椒粉1克，花生油40克

核桃腰的做法步骤：

1.将腰子洗净，用刀批开，撒去外皮，挖去腰臊，光面朝上，用刀划成十字花核计，切成约5厘米见方的方块，洗净沥干，加盐水，绍酒，酱油，味精，葱段，姜片拌和，腌渍10分钟，取出沥干水分，加入鸡蛋，湿淀粉拌匀。

2.炒锅上火，下油烧至九成热，将腰块放入，炸至卷缩呈核桃形时捞出。待油温升至九成热时，下锅重炸，捞出装盘即成。随上花椒盐一碟上桌供蘸食。

小贴士：

因为需要炸制，所以要备油500克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

食材明细：

猪网油350克，猪腰子150克，核桃100克，鸡蛋150克，盐3克，黄酒5克，淀粉(蚕豆)35克，植物油50克

核桃腰的做法步骤：

1. 猪网油晾干，切成12 片，用刀拍平油筋；

2. 腰子去臊，洗净，片成6 片，每片再切成两半；

3. 核桃去壳，取仁拍成6 瓣，用开水轻烫一下，剔去核桃皮晾干水分；

4. 腰片用盐少许、黄酒腌渍入味；

5. 将网油摊在砧板上，每片上面涂上一层湿淀粉，将腰片分别摆在网油上，每片腰片上再摆放一瓣核桃仁，然后从一边卷起，卷成圆筒形，用湿淀粉封口；

6. 照此一一做好，共12 条，每条分切4 段，每段内有一片腰片，一瓣核桃仁；

7. 将鸡蛋磕入碗内，用筷子打出泡沫，加湿淀粉搅匀，再放干淀粉继续搅动，加植物油2 克，搅匀成油酥蛋糊；

8. 把卷好的网油卷逐个放入蛋糊内滚粘；

9. 炒锅置旺火上，倒入植物油烧至七成热，将滚粘的网油卷下油锅翻炸，待炸呈黄色时捞出；

10. 将油锅移置小火上，放入炸好的核桃卷续炸2 分钟，捞出沥油，码入盘内即成。

小贴士：

1. 片腰片时注意刀法，每片厚薄大小要一致；2. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克；3. 此菜如以花椒盐蘸食，尤为香美。核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

食材明细：

猪网油350克，猪腰子150克，核桃100克，鸡蛋150克，盐3克，黄酒5克，淀粉(蚕豆)35克，植物油50克

核桃腰的做法步骤：

1. 猪网油晾干，切成12 片，用刀拍平油筋；

2. 腰子去臊，洗净，片成6 片，每片再切成两半；

3. 核桃去壳，取仁拍成6 瓣，用开水轻烫一下，剔去核桃皮晾干水分；

4. 腰片用盐少许、黄酒腌渍入味；

5. 将网油摊在砧板上，每片上面涂上一层湿淀粉，将腰片分别摆在网油上，每片腰片上再摆放一瓣核桃仁，然后从一边卷起，卷成圆筒形，用湿淀粉封口；

6. 照此一一做好，共12 条，每条分切4 段，每段内有一片腰片，一瓣核桃仁；

7. 将鸡蛋磕入碗内，用筷子打出泡沫，加湿淀粉搅匀，再放干淀粉继续搅动，加植物油2 克，搅匀成油酥蛋糊；

8. 把卷好的网油卷逐个放入蛋糊内滚粘；

9. 炒锅置旺火上，倒入植物油烧至七成热，将滚粘的网油卷下油锅翻炸，待炸呈黄色时捞出；

10. 将油锅移置小火上，放入炸好的核桃卷续炸2 分钟，捞出沥油，码入盘内即成。

小贴士：

1. 片腰片时注意刀法，每片厚薄大小要一致；2. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克；3. 此菜如以花椒盐蘸食，尤为香美。核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。