“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，相信你对这些菜谱并不陌生，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实每道菜都有明确的做法指南，你是不是很想去学一学呢？下面是小编精心收集整理，为你带来的酸辣鱿鱼笋菇卷，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
食材明细：
鱿鱼(鲜)300克，冬笋50克，鸡腿蘑(干)60克，泡椒30克，姜12克，葱白25克，大蒜(白皮)25克，盐3克，胡椒粉2克，醋7克，鸡油30克，淀粉(玉米)10克，植物油80克
酸辣鱿鱼笋菇卷的做法步骤：
1. 鲜鱿鱼撕去黑膜，洗净，皮向下放在菜墩上，从骨缝中切成两块，用直刀剞上十字花纹，再斩成条，用沸水略焯；冬笋、鸡腿菇分别切成片，放入沸水锅内氽断生起锅；泡红辣椒切成菱形片；姜、蒜切粒；葱白切段；
2. 碗内加入鸡清汤、盐、胡椒粉、醋、湿淀粉兑成味汁；
3. 锅内加植物油烧至四成热，放入鱿鱼条，拉油后迅速捞出；
4. 锅内留底油少许，烧至五成热，放入姜粒、蒜粒、葱白段、泡红辣椒片炒香，加入冬菇片、鸡腿菇片、鱿鱼条略炒，烹入味汁，加鸡香油，推匀起锅入盘。
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酸辣笋
食材明细：
主料：竹笋一根
辅料：水500ml，大蒜半个，酱油1勺，指天椒酱1勺，盐半勺
酸辣笋的做法步骤：
1，这个月份没什么笋了，我在网上买的广西笋。巨大一个，一个有5斤。
2，笋去皮切片或切丝直接用冷水或者凉白开腌上。水没过笋就可以了。对！什么都不放，注意密封，保存一个月，夏天20天就可以了。腌好后清水洗两遍捞出备用。（一股螺蛳粉臭臭的味道，OMG ！）
3，锅中放入油放入蒜末炒香。
4，放入笋，放少许酱油。
5，翻炒，放入一勺辣椒酱，这个辣椒酱巨辣，一定要谨慎放啊。
6，加入少量的水煮一下，让笋更入味。
7，待水快烧干的时候尝一下咸淡，因为辣椒酱有点咸，如果想要咸味重一点就再放一点盐。
8，这是网上买的指天椒辣椒酱，真的巨辣。
9，水干以后出锅。
10，和上海街边小店里的酸辣笋尖粉里的酸笋味道一样！
小贴士：
酸笋研制一定不能碰油哦！要不就前功尽弃了！
酸辣牛筋笋
食材明细：
牛蹄筋500克，莴笋250克，番茄120克，盐5克，酱油10克，番茄汁100克，辣椒酱7克，白砂糖5克，大蒜(白皮)5克，醋3克，辣椒(红、尖、干)6克，大葱7克，姜7克，陈皮2克，香油3克，植物油30克
酸辣牛筋笋的做法步骤：
1. 将牛筋投入加植物油、葱段、姜片和醋的水中浸泡2小时，倒出水分，冲洗干净；
2. 莴笋去皮洗净，切成块；
3. 葱切段、姜切片；
4. 西红柿（番茄）洗净，切成块；
5. 陈皮放入水中泡软；
6. 干红辣椒洗净，切成末；
7. 将锅置于中火上，放入植物油烧热，放入葱段、姜片炒出香味，投入牛筋略炒几下；
8. 加入莴笋块、西红柿块、陈皮、干红椒末、茄汁、辣椒酱、白糖、蒜蓉、精盐、香油、酱油和清水500毫升烧10分钟后改用小火炖20分钟左右，关火后放10分钟；
9. 锅再置火上，如此反复三四次（如果水分不足可以加入沸水补充）即可。
小贴士：
番茄：西红柿忌与石榴同食。
酸辣鱿鱼锅巴
食材明细：
用料材料：水发鱿鱼150克，姜片5克，锅巴150克，熟鸡片25克，熟火腿20克，冬笋片15克，水发香菇15克，葱段25克调味料：胡椒粉4克，醋20cc，油500cc，酱油10cc，盐2克，味精2克，浓汤300cc，黄酒5cc，生粉20克
酸辣鱿鱼锅巴的做法步骤：
1、锅中放水，待水烧开，放切成片的鱿鱼焯水。
2、锅中加油15cc，烧热后放入葱、姜炒香。
3、放入香菇、冬笋、火腿片、鸡片。
4、加汤，放入鱿鱼加酱油。
5、加醋、胡椒粉、用湿生粉液勾芡盛碗内。
6、净锅加油500cc，烧到8成热，放下掰成块的锅巴，炸至胀发松脆盛于碗中。
7、上席时将卤汁烧淋于锅巴上即可。
操作要求
1、卤汁勾芡厚薄恰当。
2、油炸锅巴油要沸(一般市场皆有售锅巴)。
3、快速将汁淋于锅巴上。
酸辣鱿鱼猪肉
食材明细：
鱿鱼(鲜)300克，猪肉(瘦)100克，青蒜100克，泡椒30克，醋6克，盐4克，生抽8克，姜12克，胡椒粉2克，淀粉(玉米)10克，红糟20克，鸡精3克，香油4克，植物油100克
酸辣鱿鱼猪肉的做法步骤：
1. 鲜鱿鱼撕去黑膜，洗净，切成片，放入盆内，加入烧热的温水烫一下，捞出，沥去水分；
2. 猪瘦肉切成粒；
3. 锅内加少许油烧至五成热，加入猪瘦肉粒，煸干，起锅备用；
4. 蒜苗（青蒜）洗净，切成段；
5. 泡红辣椒剁细，姜切末；
6. 锅内加油烧至六成热，放入泡红辣椒末、姜末炒香，加鸡汤、蒜苗段、盐、生抽、胡椒粉、红糟汁，烧入味至熟，加猪瘦肉粒湿淀粉勾芡，推匀，加入鲜鱿鱼片，用勺推动，加鸡精、香油、醋，迅速起锅装盘即可。
笋条炒鱿鱼
食材明细：
麻竹笋200公克，干鱿鱼50公克，西芹60公克，红辣椒1支，A.水100㏄，米酒15㏄，鸡粉2公克，盐少许，B.香油10
笋条炒鱿鱼的做法步骤：
1.麻竹笋烫熟去壳后切条状；干鱿鱼浸泡清水泡发后去筋膜皮，再洗净切丝；韭黄洗净切成约5公分长段；红辣椒去籽切约5公分丝状，备用。
2.热一锅，倒入适量沙拉油，将作法１的鱿鱼丝放入锅中炒香并弯曲捲起，取出备用。
3.将作法１的笋段放入作法2的锅中拌炒一下，加入作法1的韭黄段、红辣椒丝，再加入所有调味料拌炒，随即放入作法2的鱿鱼丝炒匀，起锅前洒入香油即可。
酸辣笔筒鱿鱼(2)
食材明细：
净鱿鱼500克，猪瘦肉50克，玉兰片、酸泡菜、青蒜各25克，红干椒15克，酱油、黄醋、鸡汤各20克，精盐、鸡精各2克，胡椒粉0.5克，猪油850克，湿淀粉35克。
酸辣笔筒鱿鱼的做法步骤：
1、将治净的鱿鱼内侧先斜剞坡刀，再横剞直刀，深至鱿鱼的三分之二，再切成长方片。猪瘦肉、兰片、酸泡菜、青蒜，红干椒均切成粒状。
2、将鱿鱼用精盐1克，湿淀粉拌匀上浆，下入七成热猪油内冲炸至熟倒入漏勺。
3、炒锅内留油50克，下入配料，炒熟。
4、下入鱿鱼筒及余下调料，炒开，同湿淀粉勾芡，装盘即成。
小贴士：
特点
脆嫩鲜香，酸辣可口。
操作提示
鱿鱼炸熟即可，不能过火。
酸辣鱿鱼片(4)
食材明细：
主料：鱿鱼(干)50克，
辅料：泡菜50克，鲜香菇50克，冬笋50克，肥瘦猪肉50克，
调料：辣椒(红，尖，干)1克，白皮大蒜25克，猪油80克，料酒25克，盐5克，酱油35克，味精2克，豌豆淀粉15克，香油15克
酸辣鱿鱼片的做法步骤：
1.将鱿鱼片清洗干净，用开水冲洗2至3次，使其碱味去掉，胀发；干红辣椒剁成末。
2.猪肉剁成细末，水发香菇去蒂洗净，与泡菜、去壳洗净的冬笋一起切成小米粒。大蒜切成花。
3.在锅内放入普汤250毫升、料酒和酱油25克，再下入鱿鱼片烧开氽过，倒入漏勺内沥干水分。待猪油在锅中烧到六成热时，下入猪肉、冬笋、冬菇、泡菜和和干红椒末，炒出香味，加入盐、味精、酱油、红浓鸡汤250毫升和大蒜花，调好味，用湿淀粉调稀勾调芡，然后下入鱿鱼烧入味，放香油，装入盘内即可。
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