酸辣红油耳丝

食材明细：

香菇(干)150克，核桃150克，藕粉100克，鸡蛋60克，白酱油2克，香油10克，辣椒油15克，白砂糖2克，胡椒粉2克，五香粉2克，味精2克，大蒜(白皮)5克，盐2克

红油耳丝的做法步骤：

1. 将核桃仁用开水泡一下，撕去皮；

2. 香菇（选用朵大色黄）洗去泥沙，去柄发胀；

3. 冬菇、核桃仁下锅，加清水、胡椒粉、五香粉、花椒粉、味精、白酱油、盐适量，煮至上味后捞起沥干水气；

4. 藕粉和鸡蛋清调制成糊状；

5. 然后将香菇摊抻，有柄的一面涂上藕粉糊，铺上一层核桃米；

6. 同样将香菇有柄一面涂上糊，盖在桃米上，放入蒸笼蒸煮；

7. 取出用木板压平，冷却后刷上香油即成猪耳朵；

8. 将制好的猪耳切丝，拌和香油、蒜颗、白酱油、味精、白糖、红油，即可入席。

小贴士：

藕粉制肉，还可制作红油耳丝、腌顺风耳、怪味顺风、麻酱顺风等菜。核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

说话间，十月马上要过半啦，怎么感觉这时间如此不禁过呢，飞起来嗖嗖的。国庆小长假一过，似乎格外想念开胃爽口的清新小菜，自己休息好了，也给肠胃放个假吧，顺便减减好吃好喝日子里悄悄爬上身的那些肥肉。

今儿这款拌耳丝，其实也是新年里我家餐桌上常出现的一道菜，为啥？因为有丝丝顺意的美好寓意，更关键的是，不仅意头好，味道也好，而且做起来简单方便，所以大受欢迎。

卤猪耳我是买的已经切好片的，目测应该是机器切的，薄且均匀，凉拌起来最好吃了。如果买不到切片的，只好自己动手了，最好切薄一些，太厚虽然吃着过瘾，但是凉拌汁不易入味。

分分钟搞定的爽口凉菜：红油金针拌耳丝

主料：切片卤猪耳200g

配料：黄瓜1根、金针菇1把、香菜1棵

调料：鲜味酱油1大勺、陈醋1大勺、芝麻油1小勺、芝麻红油1大勺

准备：黄瓜洗净、擦丝，香菜切碎

红油金针拌耳丝的做法

1.金针菇切去根部，用沸水焯烫至软，浸入冷水过凉；

2.将黄瓜丝与挤干水分的金针菇放入盆中；

3.再放入切片的卤猪耳；

4.调入适量酱油、陈醋、芝麻油和红油；

5.最后再放入切碎的香菜；

6.充分拌匀就可以上桌啦。

红油金针拌耳丝做法小贴士

1.如果买不到切片猪耳，自己切要注意尽量切薄片，拌起来好吃；

2.金针菇烫软就可以了，不要煮太久啦；

3.调味料也可根据个人口味和习惯来调配；

4.不喜欢吃香菜可以不加，喜欢吃蒜还可以加点蒜末。

网站小提示

金针菇和鸡肉能一起吃:金针菇和鸡肉都有补血作用，两者搭配食用，亦有补益气血的作用。可用于妇女产后体虚。

金针菇和豆腐能一起吃:益智强体，对癌细胞有明显的抑制作用，适宜于营养不良、高血脂、高血压、高胆固醇、血管硬化、糖尿病、肥胖症、癌症患者食用

我家平常买猪肉都是以瘦肉、五花肉、汤骨、猪蹄为主，做好的这些食物也都是LG一个人吃。我不喜欢吃猪肉，每次看到出售猪内脏之类的产品都忽略而过。

有一天和老公从外面逛街回来，路过菜场里的熟食店，老公提议买点熟食挑了两人都喜欢的凤爪，他顺便还要了一个猪耳。回家后，我把猪耳切成丝，和黄瓜一起凉拌，端到LG面前说：这一盘都是你的。没想到人家尽然全部吃光。唉，那一刻才知道自己做得多么不称职，为了痛改前非，后来每次逛超市的时候，也会特别留意猪内脏之类的，看到新鲜的买一些回来做给老公吃。

虽然我不吃猪肉，有句俗话不是说：没吃过猪肉还没见过猪跑。在我家，四舅做饭最好吃，无论是猪牛羊、鸡鸭鱼，还是素菜，都可以做的有滋有味。每临近过年腊月期间，四舅都会来我家帮妈妈处理准备各种肉类，而那时候的我就是四舅的跟屁虫，我不是为了吃，就是喜欢看四舅象变花样一般做出来各种美食。因此，我的好多制作方法，应该是从那时在看的过程积累起来的。

猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。做得好的猪耳，吃起来口感有韧劲，咬起脆脆的，味道鲜香不腻人。

【原材料和调味料】：

【原材料】：猪耳朵1只。

【调味料】：生姜1块、葱段、八角、花椒、老抽或者是红烧汁1勺、生抽2勺、料酒1勺、香油1/2勺、老卤汤或者是清水。

A.【如何挑选猪耳朵】：

B.【猪耳的处理过程之一】：

1.用夹毛钳

C.【猪耳的清洗过程】：

D.【猪耳的焯煮过程】：

E.【猪耳的处理过程之二】：

F.【猪耳的卤制过程】：

G.【猪耳的切制方法】：

网站小提示

黄瓜和黑木耳能一起吃:生黄瓜有抑制体内糖转化为脂肪的作用，有减肥的作用。木耳也具有滋补强壮，和血作用，可以平衡营养。

黄瓜和豆浆能一起吃:黄瓜与豆浆搭配食用，有清热解毒、润燥止渴、降血糖、降血脂等功效。适用于糖尿病、高脂血症、单纯性肥胖症。

材料：

卤猪耳1只，香菜段适量，尖椒丝，葱丝，红油辣子适量，精盐，白糖，鸡粉，香醋，，

红油耳丝的做法的做法步骤：

步骤1，猪耳切丝，和香菜段葱丝尖椒丝等加入精盐白糖香醋鸡粉红油辣子拌匀。

红油耳丝

猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。 猪耳很有营养，并且口感非常好，尤其是当凉菜吃

食材配方

主料：

猪耳朵

红辣椒油

花椒油

生抽

香醋

味精

盐

生姜

蒜

香葱

大料

味精

熟白芝麻

做法 共15个步骤

1.猪耳洗净，放入冷水，加入葱段和姜块，大料

2.大火煮开

3.捞出白沫，转中火煮熟。

4.捞出洗净放入冰水，这一步骤是急速冷冻让猪耳变的很弹牙。

5.生姜与蒜切成块

6.放入捣蒜器中捣成姜蒜泥

7.香葱切成葱花

8.捣好的姜蒜泥放到红油中

9.倒入生抽与香醋

10.根据自已口味的咸淡加入适量的盐

11.依此放入味精，白糖，花椒油，最后放入葱，搅拌均匀，这样调料就完成

12.经过冰水过凉的猪耳捞出擦干水份

13.用刀切成粗丝

14.装盘，淋入调好的汁

15.撒上白芝麻和葱花即可上桌了。