食材明细:
猪腰子500克,黄瓜50克,芥末50克,香油75克,醋25克,盐5克,味精3克,料酒2克
芥末腰片的做法步骤:
1.腰子剔去腰臊,切成蓑衣腰片,放入高汤锅内氽熟捞出。挤干水分,用酒盐,麻油烧一下,再挤水分,黄瓜消毒后切成3厘米长,6毫米宽的薄片。
2.荠末粉用开水调和,焖盖15分钟,待有冲鼻辣味后,用麻油、醋、盐、味精调匀,加入腰片、黄瓜片,拌好转盘即成
食材明细:
猪腰子600克,生菜(团叶)150克,大葱8克,姜4克,花椒8克,酱油4克,盐5克,味精3克,辣椒油8克,香油5克
椒麻腰片的做法步骤:
1.将猪腰子切除腰臊,漂洗干净,改刀呈蓑衣状,焯水后放入凉水漂洗备用。
2. 将花椒粒剁成碎末状,放入烧热的红油、麻油中,再加入调料拌匀成麻辣汁。
3. 用生菜衬盘,码上腰花,撒上葱花,淋麻辣汁即成。
食材明细:
猪腰子150克,粉丝150克,木耳(干)15克,莴笋50克,盐3克,香油15克,酱油15克,醋10克,料酒10克,姜3克,大蒜(白皮)5克,胡椒粉2克,花椒1克
温拌腰丝的做法步骤:
1. 将腰子撕去皮膜,用刀从中部片成两片,除净腰臊;
2. 然后再片成0.2厘米厚的薄片,顺着腰身的长度切成细丝;
3. 将木耳用水发好,择去杂质洗净,切成细丝;
4. 莴笋去皮洗净切成细丝;
5. 粉丝发好切25 厘米长的段;
6. 姜、蒜各切成末;
7. 将腰丝放入沸水中,待其伸展开,颜色变白时立即捞出,沥干水分;
8. 沥干水分腰丝的放一容器内,加盐、料酒、酱油拌匀;
9. 将木耳丝、莴笋丝、粉丝用沸水氽过,沥水;
10. 沥水后装入另一容器内,加盐、料酒、酱油、醋,搅拌均匀,装在盘内;
11. 把拌好的腰丝盖在上面,然后放蒜末、姜末、胡椒粉;
12. 炒锅置火上,加香油,烧至九成热时投入花椒,待其发黑,捞弃花椒,立即泼在蒜末上即成。
小贴士:
腰丝不要氽的太老,以免失去脆感。祖国医学认为猪腰有“理肾气,通膀胱,暖腰膝,治耳聋”,“补虚,壮阳,消食滞,防冷痢,止消渴”的功效。木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
食材明细:
猪腰子250克,红曲10克,酱油3克,料酒2克,大葱3克,姜3克,八角2克,花椒2克,桂皮3克,茴香籽[小茴香籽]2克,盐3克,味精2克
五香腰片的做法步骤:
1.锅加凉水,下猪腰坐旺火烧开,去浮沫,移微火上慢煨半小时捞出。
2.红曲研成细碎末,汤勺坐旺火,下猪腰及凉水,红曲末,汤沸后,捞出猪腰,用清水洗净。
3.葱切1.5厘米长的段,姜切0.3厘米厚的片,茴香装入小布袋扎紧。
4.汤勺坐旺火,加鸡汤、酱油、料酒、葱段、姜片、桂皮、花椒、盐、大料、味精、茴香袋,下猪腰烧开后,再煮五分钟,倒入大激发盘。晾凉后捞出猪腰,切成许多椭圆形的小薄片,越薄越好。切下的边角碎块码在盘中间成圆堆,腰片蘸原汤逐片叠码在圆堆周围成2或3层,最后余下的几片码在顶上,如一朵盛开的莲花即成。
小贴士:
本品最好用红曲自己研成细碎末。
食材明细:
猪腰子500克,黄瓜100克,芝麻酱100克,香油20克,盐5克,料酒5克,味精3克,白砂糖10克
京式麻酱腰片的做法步骤:
1. 将猪腰子撕去皮,片去腰臊,横着片成两片,并照此片成大薄片;
2. 猪腰片内加入料酒和一半精盐调拌均匀,下入开水锅中汆一下,同时把腰片打散,捞出;
3. 待水重新开后,将腰片再下入锅中,稍烫即出勺,撇干水分;
4. 将麻酱用香油、味精、白糖和余下的盐泻开,调匀;
5. 黄瓜切片,同腰片一起码在盘中,然后浇上调好的麻酱汁即成。
小贴士:
烫腰片时要注意,烫到腰片变成深褐色,完全去掉臊味为好,且烫的时间不宜过长。
食材明细:
海螺1500克,大葱300克,姜20克,盐3克,味精2克,香油5克,醋5克,酱油5克,胡麻油20克
温拌螺片的做法步骤:
1.活海螺刷洗净,用开水煮熟。原汤洗净,趁热切成片,螺黄切碎;大葱去掉葱叶留葱白片成两半,切2厘米长的段。
2.取一净盆,放入海螺肉和葱段,加适量盐、味精、酱油、米醋、热花椒油拌匀即成。
小贴士:
海螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。
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