“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”想必你家里也有类似的菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你收藏保存了哪些菜谱呢？以下是小编为大家收集的“2020香辣水煮鱼怎么做好吃 香辣水煮鱼的做法,步骤”为防遗忘，建议你收藏本页！
香辣水煮鱼
提前腌过的鱼肉非常的嫩，可以放生菜或者是黄豆芽，味道更好
食材配方
主料：
草鱼
500g辅料：
油
适量盐
适量胡椒粉
适量淀粉
适量鸡蛋清
适量花椒
适量油麦菜
适量花生米
适量红辣椒
适量郫县豆酱
适量做法 共15个步骤
1.草鱼片成鱼片，洗净后加入盐、胡椒粉、鸡蛋清
2.加入干淀粉，用手抓拌均匀后，放置一边腌一会
3.把花椒放入炒锅内，小火干煸至花椒出香，比较酥的时候关火
4.用擀面杖擀成花椒碎备用
5.把摘洗干净的油麦菜在加了油和盐的开水中焯一下
6.捞出，放入碗底备用
7.炒锅中放油，把花生米冷油下锅炒熟后盛出，碾去外皮，用捣蒜器捣成花生碎
8.把干红辣椒段放入油锅中，小火慢炸至辣椒变色捞出
9.和花椒碎放在一起备用
10.炒锅中放入葱姜块煸出香味，加入郫县豆酱炒出红油
11.倒入酱油、白糖、料酒和清水煮开
12.放入腌好的鱼片煮开后，加盐调味，再煮个2、3分钟，连鱼带汤倒入放了油麦菜的碗中
13.在鱼片上放花椒碎、炸过的干红辣椒段、花生碎
14.在炒锅中再放入两勺油，烧热
15.把热油浇在鱼片上，撒上香葱末点缀一下
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家常香辣水煮鱼
食材明细：
草鱼1条，鸡蛋1个，浓汤煲做成高汤1250克，黄豆芽适量，色拉油1000－1500克，盐5克，鸡精3克，胡椒面4克，绍酒15克，姜3克，蒜瓣7克，小葱节8克，花椒适量，干辣椒适量，李锦记辣椒酱一瓶，淀粉适量，小茴香适量，八角适量，豆蔻适量，山奈适量，香叶适量，桂皮适量
家常香辣水煮鱼的做法步骤：
第1步将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块，将鱼肉斜刀片成薄片窍门是第一道不切断第二刀切断，又叫蝴蝶片。加入精盐、料酒、鸡精、鸡蛋清、水淀粉清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆后淋上少许油防止鱼肉干燥。
第2步将葱、姜、蒜切细末备用。先制作水煮鱼好吃必须的老油，外面饭馆都各自掌握的秘诀就在这里：先将锅做热放少许油小火煸香小茴香、八角、豆蔻、山奈、香叶、桂皮、干辣椒等香料然后放入辣椒酱。
第3步直至小火煸出红油和香味在关火。用细眼筛子蔽出香料和辣酱残渣。（这些可以留着卤东西用不要扔掉）
第4步这就是大名鼎鼎的老油，味道香死了。利用锅里的残留底油将黄豆芽煸炒出少许水份。
第5步姜黄豆芽炒至8成熟捞出放在大碗底部待用。另取一锅，煸香葱姜蒜末。
第6步将鱼头和鱼骨放入煸炒至金黄边（这步也很关键可以使鱼汤变奶汤一样白）倒入开水很快鱼汤就变白了，撇去浮沫。
第7步待鱼汤奶白滚开时，加入胡椒粉、绍酒、盐调味，关小火放入腌渍好的鱼片。这时候就可以关火看鱼片慢慢的成熟变白即可。
第8步连鱼汤一起将鱼片等轻轻倒入提前铺好黄豆芽的大碗中，如果鱼汤较多可以单盛出来自己喝哈哈。用老油慢火将干辣椒和花椒或者麻椒炸出香味。
第9步将老油和花椒，辣椒全部倒在水煮鱼上。最后撒上香葱末或者熟芝麻即可拿筷子趁热乎吃了。
2020香锅水煮鱼怎么做好吃 香锅水煮鱼的做法,步骤
香锅水煮鱼
四川水煮鱼，中国人都知道，这次我做的水煮鱼加入了新鲜二荆条辣椒和仔姜，味道鲜美，鱼肉嫩滑，仔姜的味道极好！
食材配方
主料：
草鱼
青辣椒
仔姜
油
盐
泡椒
豆瓣酱
小葱
大蒜
香菜
做法 共8个步骤
1.将青辣椒切碎、仔姜切丝、香菜、葱切段备用
2.将泡椒切碎备用
3.将鱼切成鱼片，撒上少许的盐腌5分钟，用清水冲洗一下，沥干备用
4.将油烧热，加入花椒、大蒜、青辣椒、泡椒、豆瓣酱煸炒出香味
5.加入适量水，加入适量盐，熬煮5分钟
6.放入鱼片煮3分钟
7.加入葱段、仔姜略煮
8.加适量鸡精，装盘撒上香菜即可
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