“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你是不是在研究这些菜谱呢？小编花时间特意编辑了水煮鱼片的家常做法 怎么做水煮鱼片，请马上收藏本页，以方便再次阅读！
草鱼片成鱼片，豆芽洗净，鱼片里加盐、白胡椒粉、淀粉、料酒、蛋清腌制20分钟，干红辣椒剪段，葱切葱花，姜切片，蒜切末，锅里倒油烧热，下郫县豆瓣，再倒麻椒、干红辣椒等炒香，烹料酒、生抽、盐，加热水烧开，加豆芽，转小火下鱼片，煮至变色关火，放干红辣椒、麻椒、白芝麻、小香葱，淋上热油即可。
怎么做水煮鱼片
主料
草鱼1条，豆芽适量
辅料：
葱少许，郫县豆瓣2勺，姜1块，蒜5瓣，料酒1勺，干红辣椒适量，白胡椒粉，淀粉适量，鸡蛋清，麻椒，白芝麻，小香葱
水煮鱼片的家常做法:
1.草鱼1条清洗干净，片成鱼片，豆芽洗干净备用。
2.鱼片里面加入少许盐、白胡椒粉、淀粉、料酒、蛋清搅拌均匀，腌制20分钟。
3.干红辣椒剪成段，葱切葱花，姜1块切姜片，蒜切蒜末。
4.锅里倒适量油，烧热后，下郫县豆瓣2勺炒出红油，再倒入麻椒、干红辣椒、葱末、姜片和蒜末炒香。
5.烹入料酒、生抽、盐，再加热水烧开。
6.水开后，加入豆芽，转小火，下鱼片，开中大火煮至变色，关火。
7.放上干红辣椒、麻椒、白芝麻、小香葱。
8.另起锅，烧热油，将油淋在鱼片上即可。
小窍门
鱼片下锅之后，最好不要翻动，否则鱼片会散。
做水煮鱼片可以加入一些垫菜，比如豆芽、火腿、黄瓜、豆腐等。
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水煮鱼片
食材明细：
草鱼一条（约2000克，其实只用了不到一半），小白菜几颗，绿豆芽200克，千张一块，生姜适量，蒜头适量，香葱适量，干辣椒适量，花椒几颗（随自己意），食用油适量，盐适量，料酒适量，老抽适量，生抽适量，淀粉适量，郫县豆瓣酱一大勺，胡椒粉少许，白砂糖少许
水煮鱼片的做法步骤：
第1步草鱼一条请商家剖开处理干净，片成两大片。把草鱼不带骨刺的那片放在案板上，用刀斜片成两公分宽的鱼片。鱼片加适量料酒、盐、淀粉拌匀腌制。姜切丝蒜切片，香葱切长段，干辣椒用剪子斜剪成段，和花椒放一起。
第2步准备配料：绿豆芽小白菜摘洗干净，千张切细丝。锅内烧开水，将小白菜放入汆烫一分钟，用漏勺捞出沥干水放入煲内。
第3步锅內再下入绿豆芽汆软，捞出沥水放在小白菜上面。锅内水再次烧开，下入千张丝煮两三分钟，捞出沥水放在绿豆芽上。
第4步锅烧热，放适量油，下入姜蒜炒香，再下入一大勺郫县豆瓣酱炒匀后加入大半锅清水。水烧开后，加入一勺料酒，适量盐，少许老抽，生抽，白胡椒粉和白砂糖让它煮两三分钟后转小火，用筷子把鱼片一片片下入锅内，转中火，过一会儿把鱼片轻轻扒散开来，待鱼片变白色即关火。
第5步把锅内鱼片和汤汁倒入煲内，上面放入香葱段。另取一锅，加入适量食用油，烧至四成热，加入干辣椒和花椒烧出香辣味关火，趁热把香辣油浇在上面即成。
第6步鱼片鲜辣嫩滑，配菜入味好吃。成品图。
小贴士：
草鱼要买大一些的，片出鱼片才不会有乱刺；鱼片不要片太小，它汆烫的过程中有回缩；鱼片一变色即关火，时间长了口感老；配菜可以调整自己喜欢的。
麻辣水煮鱼片怎么做好吃 麻辣水煮鱼片
麻辣水煮鱼片
儿子从小不吃鱼，一点腥味都受不了，这可就苦了我哟。鱼可是我的大爱，天天吃都不厌。 儿子上次吃酸菜鱼，给了我极大地惊喜。我何不动点心思，让这小子也吃鱼，起码我就可
食材配方
主料：
鲜草鱼
1560g麻辣花生
150g千张
200g辅料：
食油
适量盐
适量生姜
适量蒜瓣
适量香葱
适量熟白芝麻
10g淀粉
适量鸡蛋
1个郫县豆瓣酱
3勺
做法 共28个步骤
1.准备好鲜活草鱼。
2.准备好黄飞红麻辣花生。
3.将鸡蛋的蛋清分离出来。
4.鱼肉斜刀切薄片。
5.加入淀粉和盐。
6.淋入蛋清。
7.充分拌匀，腌制20分钟。
8.将麻辣花生分离出麻辣调味料备用。
9.生姜洗净切薄片；大蒜拍破备用。
10.千张洗净、切细丝备用。
11.锅中油热，爆香姜蒜。
12.倒入1/3麻辣调料，炒出香味。
13.加入郫县豆瓣酱，炒匀至炒出红油。
14.加入适量冷水。
15.调入适量盐，煮开。
16.下入千张丝。
17.拨匀。
18.煮开。
19.将煮好的千张丝捞起至锅仔中备用。
20.炒锅里的汤水重新煮开后，逐个下入草鱼片。
21.中火煮开。
22.煮好的草鱼片连汤汁一起倒入锅仔中。
23.倒入剩下的2/3麻辣调料。
24.撒上葱花和熟白芝麻。
25.净锅烧开食油。
26.端离火至锅仔。
27.即刻淋到麻辣调料上。
28.煮好的麻辣水煮鱼，随锅仔带酒精炉上桌，边加热边使用。
片水煮鱼片
食材明细：
草鱼。
片水煮鱼片的做法步骤：
草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的
将鱼头、鱼尾切下
去脊骨，这个不用多说了，看图片就明白了
将脊骨切成小段
将鱼头从当中劈开
将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断
开始片鱼片，将鱼肉皮朝下至于案板上，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
水煮鱼 豆花鱼片
食材明细：
2 片白鱼 （用了Tilapia）
半盒 嫩豆腐
葱花适量
3瓣 蒜
姜蓉一撮
15-20 只 辣椒干
30 粒 花椒
1 cup 鸡汤（或水）
1/2 cup 油
1.5 tbsp 炒熟的芝麻 （或炸酥的黄豆/花生）
腌鱼料：
1 tbsp 料酒
1 tsp 芡粉
1/2个 蛋清
盐适量
调味料：
2 tbsps 辣豆瓣酱 （郫县的最佳）
1 tsp 酱油
1/2 tsp 糖
1 tsp 辣椒粉
水煮鱼 豆花鱼片的做法步骤：
首先把鱼切片，加入半只蛋清，料酒，芡粉和适量的盐腌半个小时。
然后把豆腐切片，姜擦成蓉，葱切成葱花，蒜切成蒜蓉。
做之前豆腐加盖入微波炉叮3分钟，倒掉多余的水分，备用。
然后在一口锅里，加入半杯的油，把辣椒干和花椒入锅，用中小火煸香。然后捞起煸好的辣椒和花椒，备用。
剩下的油倒出大约一半，备用
然后用锅里剩下的油炒香一半的蒜蓉和所有的姜蓉。香味出来之后加入两大匙的豆瓣酱（剁碎），炒至泛出红油。
加入一杯的鸡汤，1/4杯的水，煮滚之后加入料酒，糖，和酱油调味。再滚一阵子，然后慢慢的加入腌好的鱼片，划开等鱼肉熟了就可以了。趁热倒入刚刚煮好的豆腐片上。再中火加热瓦煲，大约5分钟。
上桌之前加入刚刚煸好的辣椒和花椒，剩下的蒜蓉也撒上了，最后撒上芝麻（花生）。
刚刚剩下的另一半油加入1茶匙的辣椒粉（不爱吃太辣的可以不加，加辣椒粉颜色比较红，比较好看就是了）然后放到微波炉里叮1-2分钟，趁热淋到水煮鱼锅里，会有滋滋的声音，很好听。
注：不想用微波炉也可以另用一口小锅加热。
撒上葱花，就好啦！
香辣水煮鱼片
常言道冬吃河鱼，夏吃海鲜。
在寒风凛凛的冬季，河鱼的味道确实尤为肥美鲜香。
赶着这个时节去菜市场买鱼，草鱼都超大，挑了条鲜活的，一称，足足有四斤重，像我们这样的小家庭，一顿是决计吃不完的。
于是，请卖鱼的师傅帮忙，把一条大鱼分成了鱼头、鱼身和鱼骨，回来鱼头炖个豆腐鱼头汤,鱼身切片拿来烧个小家庭版的水煮鱼片，香喷喷的，又麻又辣，好不过瘾：-）
话说现在真不太敢吃外面饭馆里的的那种用大量热油将鱼片淹没的水煮鱼了，谁知道那些油是什么来路、是不是反复使用，想吃就自己做吧，比较放心~~
香辣水煮鱼片
用料：草鱼鱼肉1条
配菜适量（黄豆芽之类，我这次就手用了香芹和蘑菇）
腌鱼片材料：料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉适量
五香油材料：八角2粒、桂皮1块、香叶2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油适量
其它调味料：葱/姜/蒜适量、郫县豆瓣酱2大勺、鲜酱油1大勺、盐少许、糖1勺、花椒/干辣椒适量（香料、调料的用量是大概的量，仅供参考，请根据自己的口味酌量调整）
香辣水煮鱼片的做法
1、鱼肉片成薄片，放盐、胡椒粉、黄酒和蛋清抓匀，然后放适量玉米淀粉抓匀，浆制10分钟备用。
2、来准备五香油，这个油会使水煮鱼特别香，可以多做一些，平时拌菜或作其它辣菜用也很添彩。锅中倒入油，把所有五香油需要的材料放入，用小火加热，直到把香料炒出香味，捞出香料（不要扔），倒出五香油备用。
3、锅内留少许五香油倒入葱姜蒜煸炒爆香，下入郫县辣豆瓣酱煸出红油，再把炸五香油捞出的香料倒一部分到锅里，然后烹入黄酒和酱油炒匀，冲入沸水烧开，放少许盐、胡椒粉、糖，调好味稍煮片刻，然后捞出里面的香料不要，汤底便做好了。
4、用做好的香辣汤底分别把芹菜、蘑菇烫一下，然后捞出铺在锅仔中垫底。
5、再次沸腾后，将腌制好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火。
6、鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里。
7、另起一锅把先前做好的五香油倒一部分在锅里（油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少），放入适量的花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的颜色稍变就关火，随即将热油浇在鱼片上即可上桌享用。
美食补充：
1、前面做五香油以及最后炸干辣椒的时候要用小火，防止烧糊。做五香油捞出来的香料不要扔掉可以留着卤菜用，很香呢。
2、在做香辣汤底时，煮好之后要捞出香料和残渣（扔掉）以后再来使用。
3、鱼片一片片下锅比较好，入锅后用锅铲轻轻地推开不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。鱼片也不要煮得太久，防止鱼肉过老不够嫩滑。
4、郫县豆瓣酱中含有盐分，汤料中的盐要酌量少放。
水煮鱼怎么做好吃 水煮鱼的家常做法
水煮鱼大家应该都吃过，不过水煮鱼的做法比较复杂，很多人都习惯在外面餐厅去吃。其实水煮鱼也有特殊的做法，比如这道西红柿水煮鱼，在水煮鱼里面加入了西红柿作为配料，色泽红润，鱼肉细嫩，好吃又健康。喜欢这道西红柿水煮鱼的人可以试试。
水煮鱼怎么做好吃
食材：
草鱼200克、西红柿100克、香菜10克、蒜2瓣、姜1块、花椒5克、干辣椒10克、白芝麻10克、料酒1汤匙、盐适量、生粉1汤匙、胡椒粉1茶匙
西红柿水煮肉的家常做法：
1、西红柿切片，姜切末，蒜切末，香菜切末，干辣椒切段；
2、鱼肉切成薄片，加少许盐、料酒、生粉抓匀腌制10分钟；
3、锅里加适量油，放入姜末爆香，放入西红柿炒2分钟，再加入适量水焖煮5分钟，放盐、胡椒粉，捞出西红柿；
4、再放入鱼片煮1分钟，捞出，摆在西红柿上；
5、锅里加入少量油，将蒜、姜、花椒、干辣椒在锅里爆香，淋在鱼片上；
6、最后撒上白芝麻和香菜即可。
小贴士：
鱼片在煮之前，一定要先腌制一下，一是为了入味，二是为了去除鱼肉的腥味。
家常水煮鱼
水煮鱼好吃啊！你看，别管怎么疯传地沟油啦、口水油啦等等问题，大街上但凡挂着水煮鱼招牌的餐馆，总是不乏食客。那个麻辣鲜香啊，即使平时不怎么吃辣的人都忍不住口水直流，一口接一口地吃个不停呢。
水煮，原本是最健康、最能保留鲜鱼营养的烹调方法，可是，一旦泡在一大碗来历不明的油里，再怎么好吃也让人有点儿心惊胆战。不如自己做吧。
水煮鱼的做法很多，谁也难说那种就是正宗。家常做也不必追求正宗，好吃、适合自己的口味就好了。
自己做水煮鱼，最大的好处是可以用好油、用少油，不必让鱼片完全泡在油里，从而减少油脂摄入，吃起来更健康更安全；其次是可以按自己的口味控制麻辣程度，毕竟不是所有的人都能承受火辣辣地道道的川味麻辣口感，掌握一个自己家里能够承受的程度，吃起来更过瘾。
自己做水煮鱼，也会遇到一些问题。比如，鱼片容易碎、容易散，即使在锅里碗里没碎没散，夹起来也容易散；再比如鱼片不够入味，吃起来口感寡淡；还有，鱼片容易煮老，不好控制火候；再有，为什么总也做不出那种鲜艳诱人的红色
其实，和做任何事情一样，做菜也需要经验，除了借鉴别人的长处，自己做得多了，就会一次比一次做得好，也就有了自己的一些心得。
家常水煮鱼
主料：草鱼一条，大约1.5公斤
配料：黄豆芽适量，水煮细笋适量
腌料：盐：糖：鸡精=1：1：1，视鱼片的多少而定；
料酒1小勺，白胡椒粉适量，红薯淀粉适量，蛋清1个，色拉油1大勺
调料：花生油2大勺；郫县豆瓣酱2大勺（嗜辣可多放），
白糖少许，盐少许，开水适量
麻辣油材料：食用油200ml，
清水150ml，
干红朝天椒1小把，花椒3小勺（喜欢麻辣的可以多放，我的用量比较少，我是麻辣的叶公好龙者，这些油一次也用不完）
八角一颗，桂皮一块儿，葱姜蒜适量
家常水煮鱼做法
1、草鱼治净，切去鱼头，片下两扇肉片，并去除腹部的大刺；
2、顺着鱼肉的纹路，下斜刀片成双飞大片，即第一刀切到鱼皮别切断，第二刀切断，形成一片中间相连的大鱼片；（看清楚鱼肉的纹路了吗？很明显的。一般如果右手用刀，从右向左下刀的话，把鱼肉的尾端摆在左边、头端摆在右边（如图）即可）.
3、片好的鱼片放进大碗，加入除色拉油以外的所有腌料；
4、下手轻轻用力抓匀上浆；别用筷子，筷子一搅，鱼片也容易碎；
5、最后加入生油，不要搅拌，在表面抹匀，静置2小时；
6、鱼片下锅之前再次抓匀，备用；
7、剩下的鱼头和鱼骨斩成段，加入少许料酒和盐（分量外），搅拌均匀，腌制备用；
8、豆芽洗净，细笋冲水后斜切成段备用。
9、锅中坐水烧开，加入少许食用油和盐（分量外），下入豆芽和细笋煮熟；先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下细笋，再次沸腾即可；
10、捞出豆芽和细笋，铺在准备放鱼片的容器中，最好用大一点儿的容器；
11、葱姜蒜拍扁，切成大块儿；
12、小锅中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加热至水煮干；
13、加入植物油，小火慢慢炸至出香味；
14、加入葱姜蒜，继续小火慢慢炸；
15、炸至葱姜蒜微微呈现金黄色，麻辣油就做好了。
做麻辣油的同时就可以开始煮鱼了。
16、起炒锅，热锅凉油爆香郫县豆瓣酱，中小火慢慢煸炒。
17、煸炒出红油；这一步很重要，提色就全靠它了；
18、下入鱼骨和鱼头煎炒，炒至两面变色；
19、下入开水，并加入几片姜片和蒜片；
20、转大火煮开至汤色变白，大约7、8分钟；加入少许盐和糖调味；
21、迅速逐片下入鱼片，平铺在鱼骨和鱼头上；
22、转中火，并用筷子将表面的鱼片轻轻按入汤汁中，煮大约1到2分钟，看到表面的鱼片基本变色，关火；
23、起锅，倒入铺有蔬菜容器中；
24、这时，麻辣油基本也就做好了，趁热浇在鱼片上。不必全部，适量即可。
菜谱贴士
1、蔬菜可以任意搭配，黄豆芽应该是必备的，再加点儿绿叶蔬菜就更好了；
2、选择容器一定要大，我这个太小了，鱼片没完全盛进去，我还把占地方的鱼头给挑出来了；
3、麻辣油可以一次多做点儿，过滤后密封保存，下次用的时候取适量加热，放进点儿葱姜蒜就行了；
4、做麻辣油的时候先用水煮煮调料，可以让干料吃进一些水分，长时间炸制时才不容易炸糊，而且更出味，干辣椒也会更鲜艳。注意一定要等水分靠干了再加油，否则会爆油。
5、谨慎用盐，特别是汤汁中加盐的时候，基本可以不加。因为，腌鱼片和鱼骨都用了盐，豆瓣酱也很咸，如果喜欢吃辣，用的豆瓣酱多那就一定不要在汤汁中加盐了。
6、煮鱼时适量加水，水量不仅要没过鱼骨鱼头，还要加足到能煮开鱼片，尽量一次加足，避免中途加水。
7、用黑鱼也不错，黑鱼肉比较紧实，而且刺少，更适合老人和孩子。不过，深秋和初冬的草鱼很是最肥美，正当时啊。
今天就来说说我是怎么解决自制水煮鱼遇到的常见问题的。
1、如何做到低油：家常做水煮鱼，不必完全用清水煮，用鱼骨煮白汤，就着汤中煮鱼片，鱼骨、鱼汤、鱼片统统装盘，麻辣油只在表面浇上薄薄一层，看上去仍然油汪汪的，吃起来每一片鱼也都沾些红油，又香又辣，丝毫不影响口感，其实油量已经大减，连油底的鱼汤都是可以喝的。
2、如何控制味道和色泽：麻辣味道完全靠自己的体会，辣椒和花椒嘛，特喜欢能承受可以多放，特别是花椒；不能承受、叶公好龙者就悠着点儿放。但有一样，想要颜色鲜红诱人，不是单纯靠干炸红辣椒能解决的，别人怎么做我不知道，我通常会用川味的经典调料：辣豆瓣酱。无论是调味还是出色，豆瓣都相当给力。即使这个做法不够正宗，吃起来也毫无问题。
3、如何让鱼片更有韧性：顺着鱼肉的纹路下斜刀片鱼，如若逆行，必碎无疑；鱼片厚薄要适度，太厚影响口感，太薄则容易散碎；鱼片腌制时间要够长，让鱼肉吃透盐味，鱼片会更有韧劲，最好能腌制到2小时以上，至少也要1小时；使用红薯淀粉上浆，比用其它淀粉更有筋性；最后，鱼片入锅后不要搅动。
4、如何使鱼片更入味：腌制时间长自然更入味。当然主要腌料的配比也很重要，一般盐、糖和鸡精的比例为1：1：1，基本就能咸淡适口，口味重的可以再加少许盐，如果忌讳鸡精可以不放。汤底中加入豆瓣酱也能使鱼片更有味道；
5、如何保持鱼片鲜嫩：关键在控制火候，煮老了就不好吃了。鱼片下锅后，按入汤中，只要变色就可起锅，大约也就煮1、2分钟。不要怕不熟，起锅后热汤仍然还在继续加热鱼片，再浇上热油，想不熟都难。
感谢您阅读“97美食网”的《水煮鱼片的家常做法 怎么做水煮鱼片》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了水煮鱼片专题，希望您能喜欢！
