偷懒版水煮鱼

微辣版水煮鱼

水煮鱼，是一道非常有名的川菜，其做工考究，成品红亮养眼，口感滑嫩，油而不腻，真是百吃不厌啊！

食材配方

主料：

黑鱼

黄豆芽

盐

糖

料酒

葱

姜

蒜

胡椒粉

辣椒

八角

桂皮

花椒

淀粉

鸡蛋青

香叶

鲜抽

郫县豆瓣酱

鸡精

做法 共19个步骤

1.黑鱼去鳞，去鳃，去肚肠，洗净

2.黑鱼去头尾，从鱼背剖开，去大骨，用刀片鱼片

3.把鱼片放入大碗，放盐，料酒，蛋青，淀粉搅拌好待用。 头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制

4.黄豆芽洗净

5.放开水焯熟，捞出

6.把黄豆芽放入大盆待用

7.准备好调料；郫县豆瓣酱，葱，姜，蒜，八角，桂皮，花椒，香叶，辣椒（姜与蒜忘记拍了）

8.锅里油热，放入姜，八角，桂皮，花椒，香叶，辣椒，中小火炒出香味

9.放入郫县豆瓣酱

10.放入适量清水（最好是骨头汤），大火煮开

11.放入鱼头，鱼尾，鱼骨，大火煮开，炖10分钟

12.将鱼片放入，用筷子拨散

13.加盐，糖，料酒，鲜抽，胡椒粉，大火煮3分钟

14.加入鸡精

15.把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中

16.放上蒜末，葱花

17.另取锅，放入适量油，油热，放入花椒，辣椒爆香

18.把锅里的花椒油，全部倒在鱼盆里

19.即可开吃

改良版水煮鱼

这道片片鱼是我改良版的！调料是我自己弄的，看着很红油，其实不是很辣的，孩子也可以吃！我加入了五花肉是为了用这个油增强菜的香气！！

食材配方

主料：

草鱼

青笋

黄豆芽

油

盐

蛋清

葱白

姜

豆瓣酱

花椒

干红椒

料酒

蒜苗

做法 共12个步骤

1.这个是今晚的主角！草鱼！看起来很新鲜啦！还在里面蹦啦！吓的毛毛乱叫！先让它在欢腾一会！！等下就变成美食了！！

2.刮鱼鳞去腮！开肠破肚！整理好了

3.把鱼分开，这样的就是了，鱼骨和鱼肉

4.把鱼片成薄片！这个我是看电视学会的哈！看到我还自拍了！呵呵！够薄吗？

5.大家忽略毛妈的肥手哈！怎么样？是不是看到我皮肤纹理了！！全部片好放盆里。 在片好的鱼片里加少许的料酒，和蛋清和少许的盐，把它们抓匀！让它码下味！待用！

6.准备青菜垫底！我把莴苣切片《叶子这个我也喜欢，留着，豆芽蒜苗都弄好垫在汤锅里面备有！

7.莴苣和青蒜苗（也就是青笋）

8.锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用 然后在锅中，继续加入豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末一起翻炒爆香 加入适量的清水！少许的盐！大火烧开，

9.放入之前切好的鱼骨和鱼尾，先去煮这些，好让它们入味！10分钟后然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。 再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬

10.把烧滚的鱼汤带鱼片，全部倒入已经码好蔬菜的盆中。上面放上蒜苗香菜和葱花还有之前留的一半的花椒和辣椒

11.在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼片就做好了

12.呵呵！毛毛看到我在拍照就感觉过来了，迫不及待哈，为了怕烫着他，赶紧把电池炉放到地上来，拍到他的脚了

材料：

草鱼1条，辣椒30g，郫县豆瓣酱30g，花椒20g，八角4粒，桂皮小块，姜小块，大蒜4瓣，白芝麻（熟）适量，绿豆芽100g，生菜1小颗，上海青1小颗，料酒10g，，

水煮鱼（经典版）的做法的做法步骤：

步骤1，准备好一条草鱼，去鳞片、破开鱼肚，将里面的内脏取出，鱼肚两侧有黑泽般的淤泥、一定要好好清理干净。

步骤2，将鱼头斩掉，鱼身剥去鱼皮（如图一样）

步骤3，去掉鱼皮，然后将鱼肉和鱼骨架用刀分开来，然后将鱼肉切成片，鱼头砍成两半，鱼骨架斩段，装盘备用。

步骤4，将鱼片用料酒10g、盐茶勺、淀粉一大勺、白胡椒粉一勺、搅匀腌制，备用一旁。

步骤5，烧开一锅水，将上海青、绿豆芽、生菜，放在开水里焯一下，然后装进碗里。

步骤6，油下锅，将花椒，辣椒用小火炒香，然后捞出一半花椒和辣椒备用在碗里（图里的辣椒和花椒已经铲出一半备用了，哈哈）

步骤7，剩下的一半花椒和辣椒里放入郫县豆瓣酱、八角、桂皮、姜片、蒜粒，爆香豆瓣酱，煸出豆瓣酱的红油。

步骤8，将郫县豆瓣酱炒出红油，姜片和蒜粒出香味后，放入鱼头，鱼架、鱼皮，大火再炒3～5分钟。

步骤9，炒好鱼头和鱼架、鱼皮、将放入适量的开水，大火烧开汤汁。

步骤10，大火烧开汤汁后，煮三五分钟，就将鱼片倒入汤汁里，及时的搅散鱼片，然后就不要再去动鱼片，以免鱼片完全都搅烂，再大火煮两三分钟就可以将鱼片装进备有豆芽、生菜、上海青的碗里。

步骤11，鱼片完全装入，就将先前备用好的一半花椒和辣椒倒入鱼片上面，然后再在锅里烧20g的油，烧到油冒青烟为止，将油倒在花椒和辣椒上，香气四溢，可想而知，对吧？

步骤12，完成✅（喜欢吗？亲…）可惜我家没有白芝麻了，要不撒点更香。

食材明细：

主料：：鱼段适量，

辅料：：豆芽适量，生菜适量，姜适量，大葱适量，干辣椒适量，花椒适量，黄芪适量，枸杞适量，

配料：：盐适量，胡椒粉适量，鸡精适量，蛋清适量，

养生版——黄芪水煮鱼的做法步骤：

1.原料图如图所示。

2.鱼段去骨和鱼腩，取肉备用。

3.鱼从尾部开始片成鱼片，淘洗干净，用盐一茶匙，胡椒粉一茶匙，蛋清一个，食用油半汤匙，鸡精半茶匙腌渍十分钟。

4.黄芪和枸杞用开水泡五分钟备用。

5.鱼片拌上半汤匙淀粉备用。

6.锅里放油炒香葱姜，把鱼骨和鱼腩放进去炒一下。

7.兑入黄芪和枸杞泡的水烧开。

8.调入盐和胡椒粉，下入豆芽煮熟。

9.碗里铺上生菜，豆芽备用。

10.鱼片分份下入汤里，不要一下子都放进去。大火烧，鱼片定型即可捞出。

11.鱼片捞出在碗里，锅里的汤用滤网过滤倒入碗里。

12.锅里放油，冷油下辣椒和花椒。

13.辣椒和花椒变微红就捞出来放在碗上面。

14.锅里的油继续熬，冒青烟后，关火，默数三秒，倒在鱼片上。

小贴士：

后话：



1，好料做好菜，鱼要鲜活，最好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的。



2，片鱼的技巧，友情链接米芽老师的：



http://home.meishichina.com/space-54288-do-blog-id-102559.html



3，片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不容易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好。



4，腌渍鱼片，放好所有的料，用手按摩抓一会。比较好入味。



5，煮鱼片一定要最大火，一片一片下入，但是手脚一定要麻利，争取在三十秒内放完，然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。

食材明细：

草鱼一条，水煮鱼调教包一包，配菜按个人爱好适量，香菜4-5棵，盐适量，料酒或者米酒啤酒小半碗，姜适量

水煮鱼（简易版）的做法步骤：

第1步调教准备准备自己爱吃的配菜，因只有两个配菜就少点。[配菜的多少看人数和爱好]

第2步把调教包里的白包和鱼片，盐少量，料酒1/3，姜片腌制一起。多余的料酒，姜片，盐把鱼头，鱼骨腌制一起配菜过开水，都烫至6-7分熟

第3步热油，把鱼头，鱼骨煎至表面有点金色，盛起备用（这样处理的鱼头等会很香哦）煎完鱼头的油，直接把另外两个调教包炒出香味（先炒湿包，有点香味，在下辣椒包，辣椒包下一半哦留一半最后用）

第4步炒好调料包，直接加水，加鱼头鱼骨烧开。然后在下鱼片鱼片稍微烫烫，就把整锅鱼倒入配菜容器

第5步把香菜，半包辣椒干，少量干辣椒。匀称铺在鱼表面。烧热油浇至辣椒干表面即可，大功告成。（热油加点芝麻比较香，平时我是不加的，刚刚做辣椒油剩下有就加了芝麻）[芝麻；生芝麻可以等油热了直接撒油里就可以。不用炒不然很容易过火]

第6步（ˉ﹃ˉ）口水大家赶紧动起来吧！(_)做鱼诀窍；只要记住咸鱼淡肉这个就可以(ΦωΦ)我加的是调教包，所以没有加多少盐，在有就是腌制鱼的时候加的盐比较多。煮的时候就不要加囖！