“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你是不是对菜谱很好好奇呢？也许以下内容“麻辣水煮鱼片怎么做好吃 麻辣水煮鱼片”合你胃口！有需要的朋友就来看看吧！
麻辣水煮鱼片
儿子从小不吃鱼，一点腥味都受不了，这可就苦了我哟。鱼可是我的大爱，天天吃都不厌。 儿子上次吃酸菜鱼，给了我极大地惊喜。我何不动点心思，让这小子也吃鱼，起码我就可
食材配方
主料：
鲜草鱼
1560g麻辣花生
150g千张
200g辅料：
食油
适量盐
适量生姜
适量蒜瓣
适量香葱
适量熟白芝麻
10g淀粉
适量鸡蛋
1个郫县豆瓣酱
3勺
做法 共28个步骤
1.准备好鲜活草鱼。
2.准备好黄飞红麻辣花生。
3.将鸡蛋的蛋清分离出来。
4.鱼肉斜刀切薄片。
5.加入淀粉和盐。
6.淋入蛋清。
7.充分拌匀，腌制20分钟。
8.将麻辣花生分离出麻辣调味料备用。
9.生姜洗净切薄片；大蒜拍破备用。
10.千张洗净、切细丝备用。
11.锅中油热，爆香姜蒜。
12.倒入1/3麻辣调料，炒出香味。
13.加入郫县豆瓣酱，炒匀至炒出红油。
14.加入适量冷水。
15.调入适量盐，煮开。
16.下入千张丝。
17.拨匀。
18.煮开。
19.将煮好的千张丝捞起至锅仔中备用。
20.炒锅里的汤水重新煮开后，逐个下入草鱼片。
21.中火煮开。
22.煮好的草鱼片连汤汁一起倒入锅仔中。
23.倒入剩下的2/3麻辣调料。
24.撒上葱花和熟白芝麻。
25.净锅烧开食油。
26.端离火至锅仔。
27.即刻淋到麻辣调料上。
28.煮好的麻辣水煮鱼，随锅仔带酒精炉上桌，边加热边使用。
97Msw.com相关知识
水煮鱼片的家常做法 怎么做水煮鱼片
草鱼片成鱼片，豆芽洗净，鱼片里加盐、白胡椒粉、淀粉、料酒、蛋清腌制20分钟，干红辣椒剪段，葱切葱花，姜切片，蒜切末，锅里倒油烧热，下郫县豆瓣，再倒麻椒、干红辣椒等炒香，烹料酒、生抽、盐，加热水烧开，加豆芽，转小火下鱼片，煮至变色关火，放干红辣椒、麻椒、白芝麻、小香葱，淋上热油即可。
怎么做水煮鱼片
主料
草鱼1条，豆芽适量
辅料：
葱少许，郫县豆瓣2勺，姜1块，蒜5瓣，料酒1勺，干红辣椒适量，白胡椒粉，淀粉适量，鸡蛋清，麻椒，白芝麻，小香葱
水煮鱼片的家常做法:
1.草鱼1条清洗干净，片成鱼片，豆芽洗干净备用。
2.鱼片里面加入少许盐、白胡椒粉、淀粉、料酒、蛋清搅拌均匀，腌制20分钟。
3.干红辣椒剪成段，葱切葱花，姜1块切姜片，蒜切蒜末。
4.锅里倒适量油，烧热后，下郫县豆瓣2勺炒出红油，再倒入麻椒、干红辣椒、葱末、姜片和蒜末炒香。
5.烹入料酒、生抽、盐，再加热水烧开。
6.水开后，加入豆芽，转小火，下鱼片，开中大火煮至变色，关火。
7.放上干红辣椒、麻椒、白芝麻、小香葱。
8.另起锅，烧热油，将油淋在鱼片上即可。
小窍门
鱼片下锅之后，最好不要翻动，否则鱼片会散。
做水煮鱼片可以加入一些垫菜，比如豆芽、火腿、黄瓜、豆腐等。
片水煮鱼片
食材明细：
草鱼。
片水煮鱼片的做法步骤：
草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的
将鱼头、鱼尾切下
去脊骨，这个不用多说了，看图片就明白了
将脊骨切成小段
将鱼头从当中劈开
将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断
开始片鱼片，将鱼肉皮朝下至于案板上，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
水煮鱼片用水煮？家常水煮鱼片的做法【图文】
水煮鱼片是属于一道十分地道的川菜，其味道更是将麻、辣、鲜、香都融为一体，深受川渝人民的喜爱。同时这道菜还具有相当大的营养价值，对人的身体也是有较大的好处，更是非常的值得一试。
食材：鱼一条;
辅材：姜适量，蒜适量，淀粉适量，鸡蛋一个，干红辣椒适量，食盐适量，料酒适量，花椒适量，八角适量，香叶适量，酱油适量，白糖适量，食用油适量;
水煮鱼片的做法步骤：
第一步：将鱼从中间剖开，用清水洗净;
第二步：将洗好的鱼用菜刀片成鱼片，放于碗中;
第三步：在碗中加入适量的食盐、淀粉、料酒以及鸡蛋的蛋清抓匀，腌制约15分钟左右;
第四步：将蒜切成片状，姜切丝状，干红辣椒剪碎备用;
第五步：将锅烧热，倒入适量的油，待油热后，放入备好的花椒、八角、香叶以及切好的干红辣椒，开小火炒香捞出;
第六步：锅中留适量的油，倒入切好的姜丝、蒜片爆香;
第七步：倒入刚炸好的花椒、八角等辅料的一半进行翻炒;
第八步：待炒出红油，加入适量的清水，大火烧开;
第九步：加入适量的酱油、食盐、白糖搅拌均匀;
第十步：将腌制好的鱼片倒入锅中，用筷子将鱼片播散;
第十一步：带水开鱼片变色后即可盛盘出锅;
第十二步：再热锅烧油，将剩余的一半花椒、八角等辅料炒香，直接泼在鱼片上即可享用。
小贴士：
1、片鱼片的时候，将鱼片朝下放置，用菜刀按鱼头向鱼尾的方向斜刀切入;
2、最后的泼油一定要将油烧热，这样才会更加香气四溢。
水煮鱼 豆花鱼片
食材明细：
2 片白鱼 （用了Tilapia）
半盒 嫩豆腐
葱花适量
3瓣 蒜
姜蓉一撮
15-20 只 辣椒干
30 粒 花椒
1 cup 鸡汤（或水）
1/2 cup 油
1.5 tbsp 炒熟的芝麻 （或炸酥的黄豆/花生）
腌鱼料：
1 tbsp 料酒
1 tsp 芡粉
1/2个 蛋清
盐适量
调味料：
2 tbsps 辣豆瓣酱 （郫县的最佳）
1 tsp 酱油
1/2 tsp 糖
1 tsp 辣椒粉
水煮鱼 豆花鱼片的做法步骤：
首先把鱼切片，加入半只蛋清，料酒，芡粉和适量的盐腌半个小时。
然后把豆腐切片，姜擦成蓉，葱切成葱花，蒜切成蒜蓉。
做之前豆腐加盖入微波炉叮3分钟，倒掉多余的水分，备用。
然后在一口锅里，加入半杯的油，把辣椒干和花椒入锅，用中小火煸香。然后捞起煸好的辣椒和花椒，备用。
剩下的油倒出大约一半，备用
然后用锅里剩下的油炒香一半的蒜蓉和所有的姜蓉。香味出来之后加入两大匙的豆瓣酱（剁碎），炒至泛出红油。
加入一杯的鸡汤，1/4杯的水，煮滚之后加入料酒，糖，和酱油调味。再滚一阵子，然后慢慢的加入腌好的鱼片，划开等鱼肉熟了就可以了。趁热倒入刚刚煮好的豆腐片上。再中火加热瓦煲，大约5分钟。
上桌之前加入刚刚煸好的辣椒和花椒，剩下的蒜蓉也撒上了，最后撒上芝麻（花生）。
刚刚剩下的另一半油加入1茶匙的辣椒粉（不爱吃太辣的可以不加，加辣椒粉颜色比较红，比较好看就是了）然后放到微波炉里叮1-2分钟，趁热淋到水煮鱼锅里，会有滋滋的声音，很好听。
注：不想用微波炉也可以另用一口小锅加热。
撒上葱花，就好啦！
香辣水煮鱼片
常言道冬吃河鱼，夏吃海鲜。
在寒风凛凛的冬季，河鱼的味道确实尤为肥美鲜香。
赶着这个时节去菜市场买鱼，草鱼都超大，挑了条鲜活的，一称，足足有四斤重，像我们这样的小家庭，一顿是决计吃不完的。
于是，请卖鱼的师傅帮忙，把一条大鱼分成了鱼头、鱼身和鱼骨，回来鱼头炖个豆腐鱼头汤,鱼身切片拿来烧个小家庭版的水煮鱼片，香喷喷的，又麻又辣，好不过瘾：-）
话说现在真不太敢吃外面饭馆里的的那种用大量热油将鱼片淹没的水煮鱼了，谁知道那些油是什么来路、是不是反复使用，想吃就自己做吧，比较放心~~
香辣水煮鱼片
用料：草鱼鱼肉1条
配菜适量（黄豆芽之类，我这次就手用了香芹和蘑菇）
腌鱼片材料：料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉适量
五香油材料：八角2粒、桂皮1块、香叶2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油适量
其它调味料：葱/姜/蒜适量、郫县豆瓣酱2大勺、鲜酱油1大勺、盐少许、糖1勺、花椒/干辣椒适量（香料、调料的用量是大概的量，仅供参考，请根据自己的口味酌量调整）
香辣水煮鱼片的做法
1、鱼肉片成薄片，放盐、胡椒粉、黄酒和蛋清抓匀，然后放适量玉米淀粉抓匀，浆制10分钟备用。
2、来准备五香油，这个油会使水煮鱼特别香，可以多做一些，平时拌菜或作其它辣菜用也很添彩。锅中倒入油，把所有五香油需要的材料放入，用小火加热，直到把香料炒出香味，捞出香料（不要扔），倒出五香油备用。
3、锅内留少许五香油倒入葱姜蒜煸炒爆香，下入郫县辣豆瓣酱煸出红油，再把炸五香油捞出的香料倒一部分到锅里，然后烹入黄酒和酱油炒匀，冲入沸水烧开，放少许盐、胡椒粉、糖，调好味稍煮片刻，然后捞出里面的香料不要，汤底便做好了。
4、用做好的香辣汤底分别把芹菜、蘑菇烫一下，然后捞出铺在锅仔中垫底。
5、再次沸腾后，将腌制好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火。
6、鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里。
7、另起一锅把先前做好的五香油倒一部分在锅里（油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少），放入适量的花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的颜色稍变就关火，随即将热油浇在鱼片上即可上桌享用。
美食补充：
1、前面做五香油以及最后炸干辣椒的时候要用小火，防止烧糊。做五香油捞出来的香料不要扔掉可以留着卤菜用，很香呢。
2、在做香辣汤底时，煮好之后要捞出香料和残渣（扔掉）以后再来使用。
3、鱼片一片片下锅比较好，入锅后用锅铲轻轻地推开不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。鱼片也不要煮得太久，防止鱼肉过老不够嫩滑。
4、郫县豆瓣酱中含有盐分，汤料中的盐要酌量少放。
麻辣水煮鱼怎么做
水煮鱼，又称江水煮江鱼，是典型的重庆风味。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。麻上头，辣过瘾，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
好吃嘴们，一定不要错过这道鱼，味道巴适得很！
雾霾天里的爽辣下饭菜【麻辣水煮鱼】
原料：花鲢鱼1500克
配料：干辣椒，胡椒面，花椒面，花椒，大葱，大蒜，姜末，醋，泡姜，泡椒，白糖，蚝油，料酒，郫县豆瓣酱，生抽，
麻辣水煮鱼的做法
1.花鲢鱼一条，收拾洗净净切块，反复清洗干净后用料酒和盐腌制
2.配料：干辣椒节，胡椒粉，花椒面，花椒，大葱，大蒜，醋，泡姜，泡椒，白糖，料酒，郫县豆瓣，生抽，蚝油
3.大葱切段，大蒜切片，泡椒，泡姜切末
4.锅内下宽油，烧热后下入干花椒、大蒜、泡姜泡海椒、郫县豆瓣炒香至油色红亮
5.加入适量鲜汤，下入鱼头和鱼片
6.加料酒煮至颜色发白，调入盐、白糖和胡椒粉，边烧鱼边晃动锅，待鱼快熟时，调入酱油、香醋
7.将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱
8.再连鱼片和汤倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末，葱段
9.锅中放菜油（多些）油温高后关火迅速下人干辣椒和花椒，泼在鱼片上
10.成品
美食小贴士
1.我们这一般都是用白鲢或者花鲢，看外地的很多都用草鱼做的，草鱼肉老，不好吃
2.吃下的汤汁不要倒掉了，可以煮豆皮，豆干，菜花之类的小菜又能是一道下饭菜了哦。
水煮鱼怎么做好吃 水煮鱼
水煮鱼
水煮鱼是我最爱食的菜之一，也爱做，翻看我的菜谱，这道菜，我竟然没有发上来过，看来，越是熟悉的东西，越是被忽略，这话一点不假啊。 参加这一季的比赛，本来要利用家中
食材配方
主料：
草鱼
黄豆芽
蛋清
豆瓣酱
花椒
麻椒
干红辣椒
葱
姜
蒜
食盐
淀粉
菜籽油
大茴
料酒
做法 共25个步骤
1.草鱼一条，去鳞去内脏清洗干净备用。
2.去头取尾和中间的鳍。
3.将鱼直立起来，用刀在背部划开，方便取鱼肉。
4.将鱼肉和鱼骨分离。
5.用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片。
6.鱼骨斩块备用。
7.鱼头对开备用。
8.准备大蒜、麻椒、花椒、大茴和各类干红辣椒。
9.葱打结备用。
10.黄豆芽洗净备用。
11.鱼片加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉，拌匀腌制起来备用。
12.鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用。
13.炒锅放油，将黄豆芽炒至断生，加入少许盐。
14.将炒好的黄豆芽放入容器内备用。
15.炒锅放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香。
16.将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用。
17.放入干红辣椒炸香。
18.放入豆瓣酱，炒出红油。
19.加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结。
20.放入鱼头和鱼骨烧开。
21.这个时间，将是蒜剁碎备用，将刚刚炸香的花椒擀碎。
22.水开后，用筷子逐片将鱼片下锅。
23.将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。
24.另取一锅，加入食用油，放入干红辣椒，将辣椒炸出香味后关火。
25.将烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。
麻辣水煮鱼(2)
食材明细：
草鱼1条1000克左右、黄豆芽200克、鸡蛋一个、红油豆瓣2大勺、料酒半勺、【鸡精、盐、生抽、孜然粉、白胡椒粉、油适量】
麻辣水煮鱼的做法步骤：
1、将整理干净的鱼平放菜板上，用刀将鱼肉鱼鱼骨分离；（我这次买的是大鱼，四分之一就有2斤重，所以没有头尾）
2、鱼骨剁块，鱼肉切成薄片放入少许生粉、料酒、生姜，一个鸡蛋清、半勺油、抓匀腌半小时左右；（鸡蛋清与油的放入会让鱼片特别的嫩滑）
3、豆芽洗净，大蒜切沫、葱香菜切段备用；
4、锅里放适量水烧滚，倒入少许油，盐，将豆芽稍微烫30秒左右捞出垫在装鱼的碗里；
5、锅中放适量油，放入姜、蒜、葱白、花椒爆香，放入一半的干辣椒及适量红油豆瓣酱，炒出红油，倒入适量的清水烧滚；
6、放少许盐、孜然粉、鸡精，生抽调味；
7、汤烧滚后先放入鱼头鱼骨盖上锅盖煮2-3分钟，放入鱼片盖上锅盖，再一次煮滚即可出锅，装在垫好豆芽的碗里；
8、撒上葱与香菜，撒上少许粗辣椒粉与白芝麻；
9、锅里放入100克左右油，烧到八成热，放下红辣椒和花椒爆香，淋在鱼片上即可；(注意不要爆太久了，辣椒稍微变色就可以了)，
小贴士：
做好水煮鱼的关键点
1、鱼要用活鱼!装鱼的碗要够大！豆瓣酱一定要选【红油豆瓣酱】!
2、把鱼肉，顺着鱼肉的纹路斜着片成0.5公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺。
3、鸡蛋清与油腌制鱼肉时候必不可少，试过就知道，这样做出来的鱼片那个嫩啊。。。
4、鱼肉汆烫的时间不要长，1-2分钟即可，这样的鱼肉才滑嫩。
5、不能吃很麻的朋友相对减少花椒的分量，我能吃麻辣程度不是一般人承受得住的 。
川菜经典麻辣水煮鱼
食材明细：
黑鱼2斤左右1条，宽粉条少许，豆芽少许，葱姜蒜少许，干辣椒少许，花椒少许，草果半个，桂皮少许，八角2颗，香叶（还可放丁香，山奈）少许，盐少许，鸡精少许，胡椒粉少许，料酒少许，生粉少许，蛋清１个，郫县豆瓣酱少许
川菜经典麻辣水煮鱼的做法步骤：
第1步黑粉条提前用热水浸泡至软；豆芽摘去根部，菜场里买回来的黑鱼洗干净，剁去鱼头，将鱼身片成蝴蝶状的鱼片（也可以买菜场里片好的鱼片，更简单方便），调入盐，鸡精，胡椒粉，料酒，蛋清及生粉抓匀入冰箱腌制；
第2步附：黑鱼片鱼步骤图：首先将鱼头切掉；砧板上放块干净的抹布可防止鱼身打滑，将鱼放在抹布上，用锋利的刀沿尾部开始片鱼肉，
第3步小心的将骨肉分离后，再将鱼肚上的刺片掉，
第4步最后用斜刀将鱼肉片花薄，片好的鱼片
第5步2片为一组切掉即可。处理好的鱼
第6步干辣椒剪成段，锅中放多一些的油烧热后调小火将所有香料放入锅中熬至香味出来，颜色变深，将油和香料倒在碗里备用；
第7步豆芽入开水锅中氽至半熟，取出备用；将３瓣蒜，等量的生姜及小葱切成末；锅里放刚才爆香过的香料油烧热，入葱姜蒜末翻炒片刻，调入适量豆瓣酱翻炒至出红油，放入适量鱼骨及鱼块一起煸炒至略熟；
第8步倒入大盘水入锅中，放入宽粉条一起烧开，调入适量盐及鸡精，保持大火沸腾的状态下，将腌好的鱼片放入锅中用筷子迅速划散，一旦变白变熟即关火保持嫩滑
第9步将半熟的豆芽菜铺在大碗底部，将鱼骨及粉条先捞出装盘，再放入鱼片及汤摆盘，将２瓣蒜末及葱末铺在顶部，加少许煸过的香料，另起一锅烧热油浇下激出香味即可。
小贴士：
这年头，食品安全事件四处硝烟，尤其是之前一段“地沟油”事件，实在是让人不太敢经常去外面吃这些重油重辣的川菜，馋了，就想到要自己做，嗯，自己做，没啥难的，只要你想做。我第一次做水煮鱼，很成功，你也可以跟着我的超详细步骤图，家中DIY那麻辣诱人的水煮鱼哦！
川味麻辣水煮鱼
食材明细：
花鲢2000g左右，香菜根据个人口味放，大葱2根，二金条青椒5根，小米辣15个左右，大蒜5瓣左右，老姜2个左右，郫县豆瓣酱2汤勺，花椒适量，干海椒20个左右，小葱4根左右，水煮鱼底料一袋，料酒适量，盐适量，鸡精适量
川味麻辣水煮鱼的做法步骤：
第1步提前把鱼杀了拼片，洗净之后放入适当料酒和盐搅拌均匀腌制半小时左右，我把大葱的尾部切下来一起放入腌制鱼里面，水煮鱼底料里面有三包料，一包炒的，一包码鱼的，一包做好之后撒面上的。在腌制鱼的时间里就可以准备炒底料的物品了。将老姜，蒜，切片。干辣椒：剪断就行。小米辣和二斤条青椒切一小段。大葱切中长段。小葱切1公分左右
第2步锅里倒入多一点清油，烧的油冒青烟了之后把花椒，郫县豆瓣酱，老姜片，蒜片，水煮鱼底料放入锅中翻炒，大概炒香放入二斤条青椒和小米辣在翻炒，炒制变色后放入适量的清水，大火烧开。这个时候就把鱼洗净沥干水分之后加入码鱼料搅拌均匀，这个步骤是为了鱼更嫩滑，等待水开之后依次放入鱼头，鱼排，煮几分钟之后在放入鱼片。放入盐和鸡精，起锅装盆
第3步在做好的鱼上撒入水煮鱼底料中的辣椒面和葱段备用，之后在干净锅里放入少量清油，待油温升高之后将油淋在鱼上就可以吃了。
感谢您阅读“97美食网”的《麻辣水煮鱼片怎么做好吃 麻辣水煮鱼片》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了水煮鱼片专题，希望您能喜欢！
