中国人历来重视口腹之欲的满足，美食生活中国非常重要的组成部分，美食让人天天都有好心情，所以美食在人心中的地位是很高的。你否也是这样认为的呢？小编花时间特意编辑了酸菜水煮鱼的做法大全2021，我们后续还将不断提供这方面的内容。
酸菜水煮鱼的做法
主料:鳙鱼1尾、黄瓜1根、酸菜半棵、香菜1把
配料:姜4片、蒜5瓣、干辣椒6-8个、水煮鱼调料包1包
酸菜水煮鱼的做法步骤
步骤一、大头鱼鱼身片成鱼片，鱼头鱼骨部分斩块备用(市售水煮鱼调料包中有腌鱼料，用来腌鱼片)
步骤二、其它材料大集合。姜切片，蒜轻拍，黄瓜去皮切块备用
步骤三、起油锅，下姜蒜爆香
步骤四、倒入鱼头和脊骨部分煎炸至微黄上色
步骤五、加入市售调料包的调味料和辣椒粉，翻拌均匀
步骤六、倒入清水没过鱼块
步骤七、市售酸菜一包
步骤八、切下半棵酸菜，尾部横竖各切几刀，沿刀口撕开，再改成小段
步骤九、放入锅中炖煮
步骤十、加入黄瓜块(最好吃最好吃的是黄瓜块!)
步骤十一、加入干辣椒几个(饼家嗜辣。吃不来的不放。因为本身市售水煮鱼调料已经是麻辣的)
步骤十二、加盖焖煮十几分钟
步骤十三、关火，捞出鱼块和配菜，汤汁留用
步骤十四、平铺排入鱼片(注意这里是重点!关火后再平铺放入鱼片)
步骤十五、全部摆好后再开火煮沸，这样鱼肉就不会卷成棍儿了。煮几分钟即可关火，这样鱼肉才嫩
步骤十六、香菜切长段摆在表面
步骤十七、坐一锅热油，往香菜上淋一圈，滋滋作响
步骤十八、拌匀，打开空调，开吃
97Msw.com相关知识
酸菜大茴焖鱼的做法大全2021
酸菜大茴焖鱼的做法
主料:鳙鱼（花鲢）500g、酸菜200g
配料:食盐适量、酱油5g、鸡精3g、葱50g、姜5g、料酒3g、调和油适量、白糖3g
酸菜大茴焖鱼的做法步骤
步骤一、原料：花鲢鱼一条姜，小葱，料酒，白糖少许，色拉油，酱油，盐，大茴，鸡精，干红辣椒
步骤二、将花鲢鱼鱼去鳞、去腮，开膛取出五脏，用水冲洗干净。切掉鱼头(可以剁椒鱼头或清炖鱼头)鱼身切成方块撒上精盐稍腌。
步骤三、小葱切成段，姜切成片，大茴切成沫，干红辣椒切成段，酸菜切碎
步骤四、炒锅一定得烧热，油烧6-7成热放入花鲢鱼块
步骤五、朝下继续再煎，待鱼块煎至呈金黄色时(已煎透)。
步骤六、放人葱姜，炸出香味时加入热水(汤)，放入白糖、酱油，酸菜料酒烧开后，中火煮20分钟左右，盖上锅盖焖一会，入味很透，很快
步骤七、至汤汁变稠放入大茴鸡精，再煮上2分钟左右，盛起装盘
酸菜鱼炖豆腐的做法大全2021
酸菜鱼炖豆腐的做法
主料:鳙鱼1条、酸菜适量、豆腐1块、鸡蛋1个、泡红椒3～5个、香菜2棵、鸡蛋清1/2个、淀粉1茶匙
配料:色拉油适量、食盐1/4茶匙、料酒1茶匙、香油3～5滴、红尖椒2个、白胡椒适量、白醋1汤匙
酸菜鱼炖豆腐的做法步骤
【整鱼的分割方法与连刀鱼片的切法】：
步骤一、花鲢鱼1条让店家帮助宰杀好，回家用清水洗净，包括鱼肚里的黑膜一起撕去洗干净，控干水分放冰箱冷藏30分钟取出，放在案板上(我是早晨买好鱼洗干净放冰箱冷藏，晚上做的)
步骤二、右手握刀，将刀向外侧倾斜成45度角，从靠近鱼头的鱼身处轻轻刮向鱼尾处，刮去鱼身正反两个表面的黑色黏液，用清水冲洗干净
步骤三、左手握住鱼头，右手握刀，用刀在鱼的前鳍后部深划一刀，至中骨位置
步骤四、用手轻轻掰开切缝，会看到一白色的类似于线头的白点，这个是鱼腥线
步骤五、左手的大拇指和食指轻轻捏住白点，右手握刀，用刀背轻轻拍打鱼身，左手慢慢的轻轻的将鱼腥线拽出
步骤六、拽出来的鱼腥线
步骤七、鱼腥线在鱼身的两面都有，将鱼翻面，左手握住鱼头，右手握刀，用刀在鱼的前鳍后部深划一刀，至中骨位置，会看到一白色的类似于线头的白点，这个是鱼腥线
步骤八、左手的大拇指和食指轻轻捏住白点，右手握刀，用刀背轻轻拍打鱼身，左手慢慢的轻轻的将鱼腥线拽出
步骤九、又一根拽出来的鱼腥线
步骤十、左手握住鱼头，右手握刀，把刀放在刚才在鱼的前鳍后部深划的位置
步骤十一、用力把鱼头切下
步骤十二、左手压住鱼身的上半部分，右手握刀放在鱼的尾部接近鱼主骨处的位置，垂直将刀切至鱼主骨处停下
步骤十三、左手压住鱼身的上半部分，右手握刀使刀背与鱼身成平行线状态，向左手方向移动刀
步骤十四、鱼腩和鱼骨就被分离开来
步骤十五、鱼身翻面，左手压住鱼身的上半部分，右手握刀放在鱼的尾部接近鱼主骨处的位置，垂直将刀切至鱼主骨处停下
步骤十六、左手压住鱼身的上半部分，右手握刀使刀背与鱼身成平行线状态，向左手方向移动刀，另一片鱼腩和鱼骨也被分离开来
步骤十七、取一片鱼腩，刀背与鱼腩成平行线状态，刀刃面向鱼肚部分
步骤十八、左手压住鱼肚部分，右手握刀轻轻向左手位置移动
步骤十九、鱼肚部分和鱼背部分就被分离开来
步骤二十、取鱼背部分，左手压在鱼背部分的一段边缘，右手握刀与鱼背成平行线状态，刀刃面向左手轻轻移动刀，切至鱼皮处停下，不要切断
步骤二十一、切好的一片鱼肉与整个鱼背呈合页状态
步骤二十二、左手压在切好的鱼肉部分，右手握刀与鱼背成平行线状态，刀刃面向左手轻轻移动刀，切至鱼皮处停下切断
步骤二十三、重复20～22步，整个鱼背部分就被分切成合页状的连刀鱼片
步骤二十四、左手压在鱼尾处，右手握刀把鱼骨斩成段，使鱼骨与鱼尾分离
步骤二十五、这样，整条鱼就被分割成鱼头、鱼骨、鱼肚、连刀鱼片和鱼尾5各部分
【鱼片的腌制方法】：
步骤二十六、切好的连刀鱼片放在盘子里，加入1/4茶匙食盐
步骤二十七、加入少量的白胡椒粉
步骤二十八、加入1茶匙料酒
步骤二十九、用手把鱼片和调味料抓拌均匀，使鱼片变得粘稠
步骤三十、蛋清与蛋黄分离，倒入1/2半蛋清
步骤三十一、用手把蛋清与鱼片抓拌均匀，使鱼片充分吸收蛋清液
步骤三十二、加入1茶匙干淀粉，用手把淀粉与鱼片抓拌均匀
步骤三十三、淋入少量的食用油，用手把食用油与鱼片抓拌均匀，放在一边静置20分钟
【鱼骨的煎制与鱼汤的熬制】：
步骤三十四、锅内放入适量的食用油烧热，切好的鱼骨放入锅中(这一步可以把鱼头和鱼尾一起放入，我没有放因家中就两个人放多了吃不完)
步骤三十五、用铲子翻炒鱼骨煎制2～3分钟，把鱼骨煎透
步骤三十六、放入3片生姜
步骤三十七、酸菜和切鱼片的方法一样，把酸菜切成片状
步骤三十八、放入一半的酸菜
步骤三十九、用铲子翻炒至出香味
步骤四十、往锅里倒入热开水，没过鱼骨表面
步骤四十一、大火煮至水开，用勺子撇去表面的浮沫
步骤四十二、继续熬煮至鱼汤发奶白色
【酸菜鱼炖豆腐的制作过程】：
步骤四十三、炒锅内放入适量的食用油烧热，放入生姜片和大蒜片
步骤四十四、放入剩下的一半酸菜
步骤四十五、泡椒切成小丁放入油锅中
步骤四十六、用铲子翻炒至出香辣味
步骤四十七、把熬好的鱼汤连同鱼骨一起倒入锅中，大火熬煮10分钟
步骤四十八、用漏勺把鱼骨和酸菜捞出
步骤四十九、酸菜和鱼骨放在砂锅内
步骤五十、炒锅里剩下的鱼汤继续烧开，放入腌好的鱼片，立即用筷子把生鱼片划散开
步骤五十一、豆腐切块放入鱼汤中
步骤五十二、大火煮制锅里的汤汁再次沸腾，鱼片变白
步骤五十三、加入1汤匙白醋和适量的白胡椒粉提味
步骤五十四、将鱼片、豆腐连同鱼汤一起缓缓倒在放鱼骨的砂锅里
步骤五十五、炒锅里放适量的食用油，放入干红辣椒煸出香味，淋入3～5滴芝麻香油
步骤五十六、将热油倒在砂锅里，香菜洗净切成段放入砂锅中
步骤五十七、撒入少量的熟白芝麻即可
家常水煮鱼怎么做好吃 家常水煮鱼的做法
家常水煮鱼
“水煮鱼（fish filets in hot chili oil）”，又称“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充
食材配方
主料：
草鱼
黄豆芽
油
盐
鸡蛋
大葱
生姜
料酒
红油豆瓣酱
生抽
八角
香叶
花椒
做法 共6个步骤
1.鱼肉片成大片，喜欢肉质细嫩的草鱼,放入姜，蛋清一个，盐，料酒码在盆里腌渍一会
2.黄豆芽焯水放在容器中备用。
3.锅中放油，烧热后；将刚才片好的鱼片，下入过油，熟了即可以取出。
4.取出过了油的鱼片，放在刚才焯过水的豆芽上；
5.锅中留少许底油，将葱末，姜末，郫县红油豆瓣酱、生抽、八角、香叶、花椒各少许全部放锅中煸炒出香
6.倒入适量的水和生抽煮一会儿，淋在鱼片上
家庭水煮鱼怎么做好吃 家庭水煮鱼的做法,步骤
家庭水煮鱼
平常在家一般都是妈妈煮饭做菜，我也很喜欢妈妈菜的味道。所以在母亲节这天，我想给妈妈一个惊喜，为她煮饭做菜，哄她开心。妈妈很喜欢吃水煮鱼，但觉得川菜馆子的太辣太油
食材配方
主料：
草鱼
黄豆芽
油麦菜
金针菇
盐
水煮鱼调料
料酒
鸡蛋清
做法 共9个步骤
1.准备一条草鱼，这条大概2斤多。
2.草鱼斜着切成片，放入料酒，鸡蛋清和淀粉抓匀。
3.黄豆芽洗净备用
4.金针菇切掉根，洗净备用
5.油麦菜洗净备用
6.把豆芽，油麦菜抄一下。金针菇煮熟。
7.青菜抄好平铺到放水煮鱼的盆底。
8.锅内加水煮沸，放入水煮鱼调料，把腌制好的鱼片放入锅里，煮到鱼片变色至熟，约3-5分钟。
9.将锅中的鱼片和鱼汤倒入铺好青菜的盆中，家庭水煮鱼就做好了！
麻辣水煮鱼怎么做好吃 麻辣水煮鱼
麻辣水煮鱼
吃鱼片我一直选择龙利鱼，很方便，无需剔骨。好久没吃火辣辣的鱼了，感觉好奇怪，夏天的时候躲在空调房里，使劲的吃这麻辣鱼，现在倒不是那么馋了，也许冬天的味蕾和夏天有
食材配方
主料：
龙利鱼
油
盐
干辣椒
白酒
生粉
精盐
生姜片
小葱
八角
花椒
辣椒面
香莴笋
郡县豆瓣酱
做法 共14个步骤
1.龙利鱼用清水冲洗后，用厨房纸吸干水分切片
2.鱼片加入白酒，生姜片，生粉，盐用手抓匀后腌制一小时
3.香莴笋 去皮后切断洗净
4.香莴笋条用适量的盐腌制一小时
5.准备调料
6.锅内油温5分热倒入大蒜子和生姜片，八角爆香
7.再加入郡县豆瓣酱爆香
8.加入开水
9.大火烧开后加入香莴笋煮滚
10.之后加入鱼片，轻轻搅拌一下
11.煮滚时撇清浮沫至鱼片熟
12.盛入碗中，加点辣椒面
13.洗锅后，重新倒油，待7分热时先加入花椒爆香，待十分热，熄火加入干辣椒
14.淋入碗中
黄芪水煮鱼怎么做好吃 黄芪水煮鱼
黄芪水煮鱼
黄芪，在《药品化义》中被描述为“性温能升阳，味甘淡，用蜜炒又能温中，主健脾，故内伤气虚，使补中益气”。因此，黄芪是冬日食补的一个好选择。
食材配方
主料：
草鱼
豆芽
生菜
黄芪
枸杞
细香葱
姜
鸡蛋
淀粉
胡椒粉
盐
花椒
鸡精
干辣椒
做法 共6个步骤
1.备好食材，其中黄芪和枸杞用开水泡5分钟后滤渣备用，泡发后的水保留备用，鸡蛋取蛋清，干辣椒切成段。
2.鱼中段去骨去肉，切成薄片，用水反复淘洗直到水清澈，然后用盐、胡椒粉、蛋清腌渍10分钟，放入3茶匙淀粉抓办匀备用。
3.锅里放油，下姜丝和葱炒香后放入鱼骨炒匀，然后将泡发黄芪的水倒入，烧开之后熬煮十分钟。
4.往熬好的汤汁里放入盐、胡椒粉调味，再放入豆芽煮熟。煮熟之后捞起盛于铺有生菜叶的碗中。
5.调大火，将腌渍好的鱼一片片的夹入锅里，变色就捞出来盛于豆芽之上，汤汁过滤杂质倒入碗里。
6.另起锅放油，将油熬至稍有青烟冒出时，放入花椒和干辣椒段迅速翻炒几下，然后将它们和油一同淋在鱼片上。
水煮鱼火锅怎么做好吃 水煮鱼火锅
水煮鱼火锅
饭店里的水煮鱼很香，自己在家同样能做出美味可口的水煮鱼火锅哦，下面葡萄来做下水煮鱼做法的介绍了。
食材配方
主料：
草鱼
葱
姜
做法 共7个步骤
1.草鱼一条，虽然草鱼刺多了点，但是鱼肉比较嫩，还是很香的，洗干净，一定要把鱼肚里的黑色膜洗干净！
2.将收拾好的草鱼用刀片成片
3.准备好红辣椒和花椒，葱姜蒜切好备用
4.放入适量的淀粉、盐、胡椒粉、料酒（不要太多，一点就成）、鸡精，然后将鱼片抓匀，腌制15-20分钟！
5.起锅上油！放入适量的辣椒及花椒！这个花椒及辣椒的量可以根据个人的量来决定。
6.铺在盆里的豆芽，要提前放入盐及鸡精焯好，铺在盆里，这时候我们往锅里放的水的量要感觉一会倒入盆里会刚刚没过鱼片。
7.放上香菜点缀，美味的水煮鱼火锅做好了。
酸菜牛肉的做法大全2021
酸菜牛肉的做法
酸菜牛肉
主料：牛肉300克、酸菜1袋
配料：豆腐皮适量、色拉油2汤匙、葱适量、姜适量、蒜适量、淀粉1汤匙、高汤1碗、白胡椒少许
酸菜牛肉的做法
步骤一、热锅凉油放葱、姜、蒜片炝锅，放酸菜稍翻炒，加料酒、高汤煮开
步骤二、牛肉洗净，切片，两面撒干淀粉，用小锤将牛肉砸松散(图中是大片，要改刀哈)
步骤三、锅开后，放油豆皮煮熟
步骤四、最后放牛肉片，煮熟后，撒白胡椒粉提香
酸菜牛肉的烹饪技巧
1、牛肉不要放太早，放的太早会煮的太过，影响口感。
2、如果再放些粉条一定也很好吃，下次可以试试。
酸菜牛肉的菜品特色
还是上次吃酸菜鱼买的一大袋酸菜，在冰箱里放了快一个星期了，真不知道这酸菜除了做鱼还能做什么，想来想去，做了酸菜牛肉，做的时候，有些忐忑，如果不好吃，就糟蹋了我的牛肉，那可就赔了。没想到菜做出来后，还是挺好吃的，算是歪打正着吧!
2020自制水煮鱼怎么做好吃 自制水煮鱼的做法,步骤
自制水煮鱼
喜欢吃水煮鱼，第一次自己在家做，生疏了点，但是很成功，味道很不错，一盆都吃光了，呵呵，分享下
食材配方
主料：
鱼
豆芽
油
盐
豆瓣酱
花椒
干辣椒
蒜
酱
做法 共8个步骤
1.将鱼片成两段去头尾和鱼骨，将鱼肉切成鱼片，放入料酒生粉拌匀
2.豆芽择好放入锅内用水煮软煮熟，捞起放入盆底
3.炒锅放油烧至5成热，关小火，放入花椒和干辣椒，翻炒出红油变色即可
4.放入豆瓣酱、鱼骨和姜片翻炒均匀
5.锅内加水大火煮开
6.将鱼片小心放入锅内
7.煮3分钟即可，放入适量盐调味
8.出锅装盆
2020水煮鱼黑鱼怎么做好吃 水煮鱼黑鱼的做法,步骤
水煮鱼黑鱼
喜欢吃鱼，包括海鱼、河鱼都喜欢吃。河鱼里面鲤鱼喜欢，鲢鱼头也喜欢，黑鱼做的沸腾鱼，黑鱼做的水煮鱼也都喜欢的，黄辣丁也喜欢。今天做的是水煮鱼黑鱼。香辣美味，太好吃
食材配方
主料：
黑鱼
油菜
水煮鱼料包
做法 共12个步骤
1.买来黑鱼将鱼骨洗净。
2.鱼肉片洗净。 将料包里淀粉放进鱼肉，抓匀。
3.这次用的是这种调料。 里面有三代小料包。
4.油菜洗净。
5.焯水，摆到大盘底下。
6.水烧开，放鱼骨，放煮鱼酱料包。
7.煮大约15分钟。
8.煮好后放鱼肉片入水，一会变白就好。
9.出锅，把鱼肉出锅摆到油菜上。
10.再把干辣子撒到鱼肉上面。
11.花生油烧开，鱼上面放蒜片，将油浇到辣子和蒜片上上。一股香气缓缓飘出。
12.美味水煮鱼黑鱼做好了，味道好极啦。 香、辣、过瘾。
水煮鱼做好的技巧方法
夏季的时候我们很多人都是没有胃口的，所以我们都要吃一些开胃的菜，其中我们知道吃辣椒是有利于我们开胃的，所以很多人会选择在夏季的时候吃水煮鱼，但是真的能将水煮鱼做好的人却是不多的，今天我们就给告诉大家将水煮鱼做好的技巧方法吧。
1、鲤鱼也可以做水煮鱼。俺做的水煮鱼并不比草鱼做的差，肉质极其嫩、味道也很好，原因就在于去除鲤鱼的腥线、以及用蛋清、淀粉腌制。
2、腌制鱼肉的时候，加入适量盐可以让鱼肉更入味，加入少许胡椒粉和白酒是为了更好地去腥提鲜。
3、花椒要用两种花椒，绿色的鲜花椒，红色的干花椒，这是俺的秘密法宝，春天才有的鲜花椒放在冰箱冷冻，可以用一年。
4、郫县豆瓣酱是水煮鱼必不可少的调料，也是川味的来源，必不可少。
5、下锅煮鱼片的时候，一定不能大火，否则容易将鱼片煮碎，时间也要掌握好，时间长了，鱼肉不嫩，大约2分钟左右就可关火，不要用铲子去铲鱼片，端起锅直接倒盆里，可以保持鱼片完整。
6、喜欢吃辣的，您自己可以铺满辣椒和花椒。
如果你想在家里自己做出比较美味的水煮鱼的话，那么我们上面给大家介绍的都是我们生活中比较常用的也是比较简单的方法，不知道对你有没有上面帮助呢?
水煮鱼怎么做
风卷云残之水煮鱼
某个晚上，小曲童鞋两口子来吃饭，四人帮再次聚在一起，俺手艺有限，手忙脚乱做了六个简单滴菜，别说，其中那盆水煮鱼竟成功征服了介三个嘴刁的孩纸（算上某田），应要求俺把做法贴出来。
高手们就别进来浪费时间了，俺知道俺这个太低级，入不了法眼~~只给某个连我都不如的新手。
水煮鱼原料：鲤鱼、黄豆芽、盐、胡椒粉、淀粉、鸡蛋、花椒、辣椒、八角、郫县豆瓣、葱姜、白酒、油等。
水煮鱼怎么做1、鲤鱼肚子里的内脏去掉，鱼鳞刮干净，剪去鱼鳍并冲洗多次后，去除腥线。
2、沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二，将鱼肉片成大小适中的鱼片，鱼头剁两半，鱼骨剁小块。
3、在鱼片里加入适量盐，打入一个蛋清，一勺淀粉、几滴白酒、少许花椒粉拌匀，腌制半个小时左右，鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制。
4、葱切末、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽，豆瓣酱用刀剁碎备用，豆芽清洗干净后焯熟铺在盆底。
5、锅里多放些油，将花椒放入锅小火炸制，炸出香味后可以倒出一部分油以备后用，放入豆瓣酱入锅煸炒出红油,加入葱姜、辣椒和八角。
6、将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒，翻炒均匀后倒入热水，水中加入适量盐。
7、等水沸腾后转中火，将腌好的鱼片一片片丢入水中，鱼片一熟就关火，将汤和鱼一同倒入装有豆芽的盆中。
8、将一开始炸花椒的油倒入锅中，小火加热，油七成热后关火，将剩下的辣椒放入油里，并迅速浇在盆里的鱼肉上，水煮鱼即成。
特别提示：
1、鲤鱼也可以做水煮鱼。俺做的水煮鱼并不比草鱼做的差，肉质极其嫩、味道也很好，原因就在于去除鲤鱼的腥线、以及用蛋清、淀粉腌制。
2、腌制鱼肉的时候，加入适量盐可以让鱼肉更入味，加入少许胡椒粉和白酒是为了更好地去腥提鲜。
3、花椒要用两种花椒，绿色的鲜花椒，红色的干花椒，这是俺的秘密法宝，春天才有的鲜花椒放在冰箱冷冻，可以用一年。
4、郫县豆瓣酱是水煮鱼必不可少的调料，也是川味的来源，必不可少。
5、下锅煮鱼片的时候，一定不能大火，否则容易将鱼片煮碎，时间也要掌握好，时间长了，鱼肉不嫩，大约2分钟左右就可关火，不要用铲子去铲鱼片，端起锅直接倒盆里，可以保持鱼片完整。
6、俺这个是微辣口味的，喜欢吃辣的，您自己可以铺满辣椒和花椒。
鲤鱼的营养价值及功效
鲤鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质17.6克，脂肪4.1克，维生素A25微克，维生素B20.09毫克，烟酸2.7毫克，维生素E1.27毫克，钾334毫克，镁33毫克，锌2.08毫克，硒15.38微克，氨基酸含量完全...[更多]
小提示
榨菜和黄豆芽能一起吃:两者同食可美肤及增强免疫力，还可抗癌
黄豆芽和猪肚能一起吃:猪肚补虚损、健脾胃。可帮助消化，引起食欲。黄豆芽具有清热明日、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效，常吃可洁白皮肤及增强免疫功能，还可抗癌。
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