水煮活鱼

水煮活鱼

“水煮活鱼”，川菜，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以干红椒和花椒等煮制而成。此菜煮法发明时间虽然只在近几十年前，但流传甚广，享誉四方。

食材配方

主料：

青鱼

油

盐

豆腐

黄瓜

鸡蛋

葱

姜

蒜

辣椒干

麻椒

豆瓣酱

淀粉

做法 共9个步骤

1.先把豆腐和黄瓜在水烧开后下去烫

2.只要蛋清

3.腌制鱼片，葱姜蒜 蛋清 淀粉 盐 从下往上的拌 腌制个15-20来分钟

4.辣椒干和麻椒 ，小火下去抄 ，到有香味，红椒变亮红色。要冷锅冷油下去暴的，要是热油的话很快辣椒就会焦黑了

5.豆瓣酱+葱蒜姜 热油下去爆炒

6.这些是那些烫好的 放在准备盛鱼片的大盘内，不要烫太熟了

7.暴炒豆瓣酱+葱蒜姜后加水下去烧开

8.烧开后的 ，把里面的那些沥出后准备烫鱼片

9.放入鱼片，豆腐，黄瓜烫十分钟左右即可

食材明细：

主料：鱼2斤，(三人份)，

辅料：大颗红干辣椒叁两(要剪开哦)，花椒粒小半碗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根细细地切成葱花，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，葵花籽油三两，辣椒油2两，一小撮白芝麻，一条黄瓜和黄豆芽。

水煮活鱼的做法步骤：

1.把鱼清洗干净，要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白哦，沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺。(技巧：可在买鱼的时候叫师傅帮忙把鱼头和鱼骨剔出来，至于鱼片，还是自己回家慢慢片，因为师傅可没那么多时间帮你片哟。

2.将鱼片放到盘子里，加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段，酸菜、姜也切细待用。

3.把油倒入锅中烧热，爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒，将鱼骨煎一下，就可以放入冷水，等大滚后，把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。

4.均匀地放入鱼片，加少许的盐和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入鱼片后，不需要等到水烧滚，只要有一点冒泡就可以了，这样的鱼片才会滑嫩的哦!)

5.这点是最重要的啦！鱼香不香就看它了。烧热锅后，倒入油和辣椒油，烧到八成热，放下红辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微变色就可以了)，直接倒在鱼面上，只听到“吱吱”的声响，洒上切好的葱花，香味迎面而来，弥漫着整个厨房，飘进了餐桌，可以上桌了。

一盆水煮活鱼，鲜红晶亮的油面上漂着辣椒和一些白亮的芝麻，用勺捞出雪白的鱼肉，翠绿的黄瓜或者是透亮的豆芽。--不禁食指大动！

食材明细：

豆芽100克，姜可不加，盐5克，猪油适量，土豆适量，干辣椒根据个人口味，娃娃菜适量，花椒根据个人口味，开水一壶，黄瓜一根

家常简单水煮活鱼的做法步骤：

第1步鱼肉加盐搓匀腌制一会儿大块鱼肉也一样腌制一会儿

第2步黄豆芽洗净娃娃菜洗净

第3步姜土豆洗净切片锅中放入猪油加入干辣椒姜花椒翻炒出香味倒入继续土豆翻炒(忘了拍照了嘻嘻)

第4步土豆炒到颜色变深倒入开水(要先烧一壶开水)煮一下依次将豆芽娃娃菜加入中火煮一下

第5步加入腌制好了的大块鱼肉调大火要记得盖锅盖哦待大块鱼肉慢慢变的快要全熟加入小块鱼肉

第6步盖上锅盖大火煮黄瓜洗净去头尾切两半

第7步斜向切成条形撒入锅中小火闷23分钟就可以出锅了

第8步好吃我没有加很多辣椒口味偏清淡

小贴士：

除了黄瓜之外也可以加其他的东西进行点缀哦~

材料：

草鱼(本来用黑鱼更好，今天市场没买到)，花椒，辣椒，八角，蒜，姜，豆瓣酱，黄瓜，娃娃菜，香菜，

水煮活鱼的做法的做法步骤：

步骤1，需要的材料准备好

步骤2，鱼骨和鱼片分开加盐，味精，生抽，老酒腌好，鱼片最后再加入蛋清和淀粉搅拌待用

步骤3，黄瓜切好条状放入盆地，娃娃菜用开水烫下放在黄瓜上

步骤4，锅烧热倒入凉油小火放入花椒，辣椒，八角炒香，再入豆瓣酱炒出红油，转中火到去整蒜，生姜片出味，最后倒入开水，沸腾后倒入鱼骨煮熟

步骤5，鱼骨煮熟后捞起放入之前装黄瓜和白菜的盆中

步骤6，放入鱼片煮熟后连汤倒入盆内，放入香菜，花椒，辣椒段，蒜末，口味偏重的可以再撒点花椒粉和辣椒粉，味道会更赞，今天家里没有花椒粉所以没有放

步骤7，热火烧热油浇入，完成

原味水煮活鱼

这道水煮鱼虽然不是很带味，但是保持了大自然的原汁原味，使整个鱼吃起来很鲜哦！这道是做给爸爸吃的，每次我们都是麻辣的水煮鱼，感觉都不够营养。现在爸爸的年龄越来越大

食材配方

主料：

草鱼

油

盐

淀粉

生抽

生姜

大蒜

葱

蚝油

做法 共11个步骤

1.准备好一条新鲜的草鱼

2.将鱼切好

3.用盐拌均匀

4.放入淀粉拌均匀

5.放入适量的油

6.生姜大蒜下锅

7.放入水

8.水烧开了，放入鱼

9.放入少许的糖

10.放入少许的生抽

11.少许的蚝油，即可，装碗中放入葱花